Feuille de Chou du 10 juin 2014

10 juin 2014
Feuille de Chou
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Le#panier#de#cette#semaine#
Petit%panier!:!1!barquette!de!fraises,!1!botte!de!radis,!1!laitue,!1!chou!chinois!pé7tsaï,!1!botte!de!
carottes!primeur,!1!botte!d’aillet/échalote/oignon,!1!concombre!court!
Panier%intermédiaire!:!idem!ci7dessus!plus!1!sachet!de!laitue!à!couper,!1!petite!botte!de!petits!
navets,!1!bouquet!d’aromates!
Panier%familial!:!idem!ci7dessus!plus!1!botte!de!radis,!1!botte!de!carottes,!500!g!de!courgettes!
Nouvelles#de#la#ferme#
La!chaleur!s’est!installée,!durablement.!Et!avec!elle,!la!nécessité!d’arroser!(très)!
régulièrement.!Cela!profite!à!la!plupart!des!plantes!cultivées!en!cette!saison,!mais!les!cultures!
de!printemps!en!pâtissent!parfois.!Vous!avez!ainsi!peut7être!trouvé!quelques!débuts!
d’inflorescence!au!cœur!de!vos!choux!chinois,!indiquant!une!fin!de!cycle!accélérée!;!rien!de!
dramatique,!vous!n’avez!qu’à!laisser!de!côté!cette!tige!centrale!et!cuisiner!les!nombreuses!
autres!feuilles.!
Les!tomates!murissent.!Nous!dégustons!déjà!les!premières!et!il!devrait!y!en!avoir!assez!la!
semaine!prochaine!pour!que!je!puisse!en!mettre!dans!les!paniers.!
Les#plantes#aromatiques#de#la#Ferme#des#Petits#Pas#
L’année!dernière,!j’ai!semé!des!plantes!aromatiques.!Les!nombreux!plants!ont!trouvé!leur!
place!dans!les!jardins!de!la!Ferme!des!Petits!Pas,!notamment!au!sein!du!jardin7cloître.!Ils!sont!
encore!assez!petits!mais!il!est!déjà!possible!d’en!prélever!un!peu!pour!mettre!dans!les!paniers.!
Certains!d’entre!vous!ont!donc!pu!goûter!les!plantes!suivantes!:!
7! menthe%poivrée!:!La!menthe!poivrée!s'utilise!avec!parcimonie!dans!les!plats,!mais!
accompagne!à!merveille!de!nombreuses!boissons!(liqueurs,!sirop,!infusions…).!C’est!
la!menthe!la!plus!utilisée!en!phytothérapie!;!
7! sauge%officinale!:!Elle!se!marie!très!bien!avec!toutes!les!viandes!blanches,!mais!aussi!
l'agneau,!le!porc,!les!pommes!de!terre,!les!tomates,!les!saucisses,!les!fromages!blancs!
et!dans!différentes!sauces!;!
7! thym%commun!:!Le!thym!est!un!élément!indispensable!de!la!cuisine!en!Provence,!il!fait!
parti!du!bouquet!garni!et!accompagne!parfaitement!les!ragoûts,!les!grillades,!les!plats!
mijotés,!les!soupes.!Le!thym!se!marie!bien!avec!de!nombreux!légumes!comme!les!
courgettes!et!les!aubergines,!mais!aussi!avec!les!poissons,!les!volailles!ou!le!fromage!
de!chèvre.!
7! hysope%officinale!:!Cette!ancienne!plante!accompagne!les!grillades,!les!poissons!gras!
ou!les!gibiers.!On!peut!l’ajouter!aux!salades!ou!avec!les!légumes!secs.!Elle!entre!dans!
la!composition!de!plusieurs!liqueurs!comme!la!chartreuse!ou!la!bénédictine.!
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