VOUVRAY « LES 3 ARGILES » Domaine François PINON Situation : Cette appellation est certainement l'une des plus fascinantes de France, tant sur sa conformation géologique, un plateau calcaire (tuffeau) entaillé par de petites rivières, que sur ses vins, qui peuvent mettre du temps à se livrer mais qui peuvent nous procurer beaucoup d’émotion. La vigne est plantée sur le rebord du plateau, le vin élevé et conservé dans des caves troglodytes creusées dans la falaise abrupte. A quelques kilomètres de Vouvray, dans la bucolique vallée de Cousse, François Pinon est installé sur le domaine familial de 13 ha en culture « bio ». Ses vignes sont plantées sur les coteaux argilo-siliceux de Vernou /Brenne. Encépagement : Chenin 100 %. Vignes de 35 ans. Terroir : Le tuffeau (calcaire) constitue l'assise générale de ce vignoble disposé en coteaux, présentant en surface des silex (perruches) abondants. Température de Service : 9 à 11°C. Aération de 2h conseillée. Potentiel de Garde : à déguster dans les 3 à 4 ans Observations : Habillé d’une robe jaune prononcé et limpide, cette cuvée présente une complexité digne des plus grands vins de Loire. Classé en demisec par le vigneron lui-même (15g/L de sucre), elle présente néanmoins une fraîcheur et une minéralité exceptionnelles, le tout enrobé de la douceur du sucre se présentant sous l’aromatique de fruits jaunes biens mûrs. Un vin de grande gastronomie. L’accord gourmand : Terrine de légumes et Asperges, Sauté de Veau sauce aigredouce, Sushi, Dessert aux fruits blanc… Sarl La Cave de Longchamp - 72 rue Georges Lafont 44300 NANTES : 02 40 59 13 14 - : 02 40 40 08 52 E-mail : [email protected] - Site : www.cave-de-longchamp.com