6. Hygiène alimentaire de l`atelier culinaire à l`office alimentaire

XX ème Journée Inter Professionnelle
Drome Ardèche Isère
23 Juin 2016
Hygiène alimentaire,
de l’atelier culinaire à l’office alimentaire.
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Mauvaises
Pratiques
Hygiène
négligée
Matières
Premières
douteuses Risques
Potentiels
Dangers
Consommateurs
fragiles Contamination croisée
Contamination
manu portée
T.I.A.C
Les bonnes pratiques en ateliers ou
offices alimentaires
Nous pensons alors par opposition,
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.
Poulet aux
écrevisses
Couple
Temps / T°
Aspic de
Volailles
Au menu
du lundi
de
Pâques
Mon histoire personnelle
.
Intoxication alimentaire a la Salmonellose (s)
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.
2
50
Quelques chiffres
.
- Déclenchement des symptômes entre 12 et 72h
- Douleurs abdominales
- Fièvre élevée.
- Diarrhée et nausée.
- Vomissement.
(1) dans l’Aspic de Volaille.
(1) dans les écrevisses crues.
En Hospitalisation
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Conséquences Pas de
décès
Traçabilité
Enquête alimentaire et épidémiologique à semaine - 1
Audit des modes opératoires sur la filière alimentaire
Mise sous surveillance de l’Unité de Production
Actions
Refonte du plan alimentaire, suppression des recettes à risque
Formation des personnels intervenant sur la filière alimentaire
Remise à plat de tous les Process
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