L`éducation nutritionnelle : comment l`aborder à l`école élémentaire ?

IUFM DE BOURGOGNE
CONCOURS DE RECRUTEMENT : professeur des écoles
L’éducation nutritionnelle :
comment l’aborder à l’école
élémentaire ?
OUERRADI Maud
Directeur de mémoire :Mme Delorme-Vadez
Année : 2003-2004 N° de dossier :03STA16304

SOMMAIRE
Introduction p 1
A] Aspect théorique p 2
I Nos besoins alimentaires p 2
1) Conditions nécessaires : manger en quantité et en qualité p 2
a) Les besoins énergétiques p 2
b) Les besoins fonctionnels p 2
2) Un outil nutritionnel : le classement des aliments p 2
3) La nécessité d’un équilibre alimentaire p 3
II Manger, un acte chargé de sens p 4
1) Un acte vital et vitalisant p 5
2) Un acte de plaisir p 5
3) Un acte social et convivial p 6
III Les comportements alimentaires p7
1) Comment apprend-on à manger ? p 7
a) Conditions pour apprendre à manger p 8
b) Perception de l’aliment à travers les âges p 8
2) Les grandes étapes du discours alimentaire p 9
a) Années 70 : manger « moins » p 9
b) Années 80/85 : manger « vite » p 10
c) Années 85/90 : manger « sans » p 10
d) Années 90 : manger « juste » p 10
e) Années 2000 : manger « quoi » ? p 11
3) Les problèmes actuels p 11
a) Une perte de repères p 11
b) Une modification des comportements alimentaires p 12
c) Les principaux troubles métaboliques et nutritionnels p 13
d) Deux problèmes d’actualité : l’obésité et les allergies alimentaires p 13
IV L’éducation nutritionnelle, modes et pratiques p 15
1) L’évolution des concepts p 15
a) L’approche traditionnelle p 15
b) L’approche contemporaine p 15

c) Comparaison des deux approches p 16
2) Les champs de l’éducation nutritionnelle p 17
V Une préoccupation nationale p 18
1) Plan National Nutrition Santé : protection, prévention, éducation p 18
a) Contexte p 18
b) Objectif général p 19
c) Principes généraux p 19
d) Six axes stratégiques p 20
2) Des exemples d’actions locales p 20
a) « Autour de l’alimentation », un projet Saône-et-Loire en 2001/2002 p 20
b) L’ogre du Nord-Pas-de-Calais p 21
c) « Mon restau de l’an 2002 » p 21
3) L’école élémentaire, un acteur privilégié p 22
a) Rôle de l’école et son évolution p 22
b) Les Instructions Officielles (1995 – 2002) p 23
c) Exemples d’activités réalisables en classe p 24
B] Pratique de classe p 27
I 3 semaines en CE2 (1er stage en responsabilité) p 27
1) Présentation p 27
2) Séquence et prolongements possibles p 28
3) Analyse de pratique p 29
II 10 jours en toute petite et petite section
(2ème stage en responsabilité) p 30
1) Présentation p 30
2) Activités faites et suite envisagée p 30
3) Analyse de pratique p 31
Conclusion p 32
Bibliographie p 34
Annexes p I à XIX

1
Introduction
L’alimentation est sans doute un des domaines les plus universels : elle
concerne chaque individu, de sa naissance à sa mort et intéresse tout groupe
social, quelles que soient ses origines. L’importance de l’alimentation dans le
développement des maladies aujourd’hui les plus répandues (maladies
cardiovasculaires, cancer,…) est bien établie. Les Français sont eux-mêmes
sensibles aux liens existant entre alimentation et santé, et la majorité d’entre
eux est convaincue que l’alimentation influence directement son état de santé. Il
apparaît donc important d’éduquer l’homme à s’alimenter vu la persistance des
problèmes liés à la nourriture. Mais cette éducation doit commencer dès le plus
jeune âge, d’où le rôle primordiale que doit jouer l’école sans pour autant
disputer à la famille celui, incontournable et essentiel, qui est le sien dans ce
domaine, comme dans toute éducation. Cette préoccupation de santé publique est
déjà ancienne et pourtant les précédentes études – principalement quantitatives
– portant sur les représentations, les connaissances et les comportements des
Français en matière d’alimentation ont mis en évidence un décalage entre les
perceptions et les connaissances, les représentations et les pratiques effectives.
Et c’est probablement parce que l’alimentation intéresse tout le monde qu’elle
suscite un nombre croissant de messages, sans qu’il soit toujours facile d’en
décrypter l’origine : données scientifiques, informations vulgarisées ou publicités
commerciales et qui sont parfois contradictoires.
L’éducation nutritionnelle évolue en même temps que les recherches scientifiques
dans le domaine pour essayer de répondre à cette problématique : comment
aborder l’éducation nutritionnelle, plus particulièrement à l’école élémentaire, en
prenant en compte toutes les dimensions de l’acte alimentaire ? Car c’est bien ce
que les experts semblent reprocher aujourd’hui aux démarches passées : ne se
soucier que de l’aspect nutritionnel avec des règles à suivre pour savoir
s’alimenter correctement.
C’est la question que je me suis posée. Nous verrons, dans un premier temps, les
besoins alimentaires de notre corps sans oublier que manger est un acte qui en se
réduit pas seulement à la nutrition. Les comportements alimentaires viendront
appuyer l’idée selon laquelle il est difficile de changer durablement les pratiques
sans prendre en compte à la fois les conditions de cet apprentissage, le discours
alimentaire qui devient contradictoire d’une décennie sur l’autre et les problèmes
actuels. Dans un second temps, nous montrerons que cette éducation est une
préoccupation nationale qui a pris en compte la réflexion menée pour la rendre
plus efficace et légitime, l’école apparaissait comme un acteur privilégié. Dans un
troisième temps, ma pratique de classe montrera la nécessité d’adopter une
démarche de promotion globale de la santé où tous les aspects de la prise
alimentaire doivent se retrouver pour une éducation durable et effective.

2
A] Aspect théorique :
I Nos besoins alimentaires
1) Conditions nécessaires : manger en quantité et en qualité
Les besoins de notre organisme doivent guider notre alimentation. Ces
besoins sont de deux ordres : quantitatif et qualitatif. Ces deux dimensions
remplissent des fonctions au sein de l’organisme qui sont complémentaires.
D’une part, les besoins quantitatifs correspondent aux nécessités énergétiques
du corps et d’autre part, les besoins qualitatifs correspondent aux nécessités
fonctionnelles du corps.
a) Les besoins énergétiques :
Ils varient selon l’âge, l’activité physique et la température extérieure. Il
apparaît donc important de prendre en compte ces critères dans notre
alimentation et de remettre en cause régulièrement nos habitudes de prise
alimentaire. Les apports caloriques des aliments sont, par conséquent, à
surveiller étroitement(cf. annexe 1).
b) Les besoins fonctionnels :
Ils réclament les matériaux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme
tels que l’eau, les sels minéraux, les protides, les lipides et les vitamines. Il
apparaît donc important de connaître la composition des aliments que nous
mangeons pour couvrir au mieux ces besoins.
Pour permettre la prise en compte de ces paramètres à savoir, les aspects
quantitatif et qualitatif, le consommateur a, à sa disposition, un outil
nutritionnel : le classement des aliments.
2) Un outil nutritionnel : le classement des aliments
Les nutritionnistes distinguent 6 groupes d’aliments :
- les viandes/poissons/œufs
- les produits laitiers
- les fruits et légumes
- les matières grasses
- les féculents
- les produits sucrés