03/09/2015 - Bruit de Terroirs n°155

Après une deuxième soirée consacrée au
légendaire Alexandre Dumas, Le groupe des
Oranges Snakes, à l’occasion de sa troisième
soirée, se rend sur les terres de l’Empire Romain,
à la recherche du plus grand et du plus connu
des empereurs : Jules César! Un thème,
reconnaissons-le le, difficile, tant sur le plan
culinaire que théâtral.
De la première lecture à la dernière
répétition, l’ambiance fut joyeuse et espiègle, à
l’image du synopsis et de « l’équipe théâtre »,
composée d’un joyeux mélange de « Pink Dolphins»
et de « Orange Snakes ».
En cuisine, ce fut tout aussi joyeux…. Le
menu était complexe puisque nous souhaitions
proposer à notre clientèle, un repas d’époque,
inspiré de du plus célèbre cuisinier de l’époque:
Apicius. Heureusement , la chef de cuisine, Elyne
avait travaillé d’arrache-pied pour rendre
cette entreprise possible .
A quelques jours de la soirée, le menu
était finalisé et cela permit à la brigade de
cuisine de se familiariser avec les diverses
préparations romaines, grâce à la mise en place
de tests, rendant la préparation de la soirée,
plus « facile ».
Concernant la décoration, l’équipe était
pleine d’idées, plus folles les unes que les autres !
Elle prit forme la semaine précédant la soirée.
Cette fois-ci nous nous étions surpassés et la
décoration correspondait à nos attentes !

Au matin de la soirée, la mise en place était
avancée, ce qui permit d’avoir une ambiance
détendue dans le camion.
En effet la décoration était posée depuis la
veille, car nous ne souhaitions pas reproduire les
erreurs de la précédente soirée!
Nous sommes arrivés deux heures avant la
répétition afin que toute l’équipe soit sereine et
briffée pour la journée! L’ambiance de salle
était au beau fixe, celle de la cuisine suivait le
même chemin … Celui qui mène à Rome !

é

En cuisine, la Chef Elyne communiquait son envie
de bien faire à sa brigade qui n’en demandait
pas tant !
Le second, Thomas, a su organiser l’envoi des
plats et diriger la brigade en l’absence de la
chef. Io faut dire qu’elle avait été bien briefé
en début de soirée. Au final, ce binôme a été
complémentaire, ce qui a permis d’envoyer les
mets dans la bonne humeur et dans seul but de
réussir et de satisfaire nos convives.
Côté salle, c’est Benjamin qui menait la danse et
la prise de commande fut rapide et précise, tant
au niveau de la sommelière que du maitre
d’hôtel…
Parfois, un plat se faisait attendre; la brigade
de salle se déployait alors sur l’ensemble des
tables, apportait des informations sur l’histoire
du Grand Jules César, Expliquait le décor,
racontait des anecdotes… bref! Chacun utilisait
au mieux les travaux et les recherches
préparatoires.
Tout se déroula donc dans une ambiance festive
et conviviale.