LesiteduDocteurjean-fraoisVEISSIERES
Adressedusite:www.docvadis.fr/jean-francois-veissieres
J'apprendsàdosermes
alimentssansbalancepour
équilibrermesrepas
Valipar
leComitéScientifiqueEndocrinologie
Enl’absencedebalanceoudeverredoseur,ilsuffitdequelquesrepèrespourdoserses
ingrédientsentoutescirconstancesetéquilibrersesrepas.
Commentpuis-jecompteraveclescuilres?
Touteslescuillères,delacuillèreàcaféàlacuillèreàsoupe,peuventvousaider
àdoserprécisément.Lamesures’entend«cuillèrerase».
Ainsi,unecuillèreàcacontient0,5cl(soitenviron5g),unecuillèreàdessert
contient1cl(soitenviron10g),etunecuillèreàsoupecontient1,5cl(soit
environ15g).Cesmesuresvalentpourlesliquideset,àquelquesgrammes
près,pourleselfinetlesucreenpoudre.
Contenant Capacité Poids Poids Poids Poids Poids
1cuillerée
àcafé
rase.
0,5clde
liquide.
3g:
fécule,
sucre
glace,
Maïzena,
cacao.
4g:
farine,
huile,
semoule.
5g:café,
sel,
sucre,
beurre.
 
1cuillerée
àsoupe
rase.
1,5cl.
5g:
fromage
râpé.
6g:
levure
chimique.
8g:
cacao,
café,
chapelure.
10g:cme
fraîche
épaisse,
farine,fécule,
Maïzena,riz
cru,huile,
semoule.
15g:beurre,
margarine,sel
fin,sucreen
poudre,
semoule,crème
fraîche,huile.
Leverrepeut-ilservirdemesure?
Unverreordinaire(commeunverreàmoutardeavecdessinpourenfant)ou
unetasseàdéjeunerremplisà1cmdubordprésententunecontenancede
200ml(20cl).Ilspeuventdoncêtretrèsutileslorsdespréparationsculinaires.
Voiciquelqueséquivalences:unverredefarine=130g;d’huile=180g;de
lait=210g;derizcru=150g;desemoule=140g;desucreenpoudre=
200g;delentilles=150g;decoquillettescrues=120g;degruyèrerâ=
70g.
Commentpuis-jeévaluerlepoidsdesfruitsoudes
gumes?
Atitreindicatif,pourdesproduitsdetaillemoyenneetcrus,gardezces
reres:
1pommedeterre=100g;1carotte=70g;1poireau=220g;1tomate=
60g;1courgette=300g;1oignon=60g.
1banane=120g;1pomme=150g;1poire=160g.
Commentpuis-jemesurerpincéesdesel,noisettes
debeurre,etc.?
Lesrecettesdecuisinedonnentsouventdesmesuresapproximativesence
quiconcernel’assaisonnement,orilestimportantdeconnaîtrelaquantide
seloudesucre,quientredanslacompositiond’unplat.
Pourvousyretrouver,sachezque:
1pincéedesel=1g;1morceaudesucre=5g;1noisettedebeurre=6g;
1noixdebeurre=15g;1blancd’œuf=20g;1jauned’œuf=30g.
Aquoicorresponduneportion?
Danslesrégimes,ilestsouventquestiondeportion.
Gardezcesreres:uneportionreprésenteunequantide80à100g,soit
latailled’unpoingoudedeuxcuillèresàsoupepleines.
Uneportiondefruitséquivautà:
Chaqueportionapporteenviron20gdeglucides.
Uneportiondeproduitslaitierséquivautà:
Chaqueportionapporteenviron8gdeproines.
Uneportiondelégumeséquivautà:
1fruitfrais,telqu’unepomme,uneorange,unepêcheouune
poire,unetomatedetaillemoyenne.
2clémentines,2abricots,1tranched’ananas,15grainsde
cerisesouderaisins,2kiwis,4ou5fraises,1petitebanane.
1/2tassedefruitsenconserve(conservésdansleurproprejus).
2cuilleréesàsoupedefruitssecs.
1verredelaitécréméoudemi-écré,unyaourt,2cuilleréesà
soupedefromageblanc,2petits-suisses,30gdefromage,soit
1/8edecamembert.
1tassedelégumesoul’équivalentd’unepoignée(ex:une
poignéedeharicotsverts).
Ilestrecommandédeconsommer2ou3portionsdelégumesparjouretde
privilégierleslégumescuitsauxlégumescruspouréviterlesballonnements.
Uneportiondeviandeouautresproineséquivautà:
Chaqueportionapporte20gdeproines.
Uneportiondeglucides(céréalesetféculents)équivautà:
Chaqueportionapporteenmoyenne20gdeglucides.
Uneportiondegraissesetd’alimentssucréséquivautà:
Chaqueportionapportelemêmeapportcalorique,soitenviron150cal.
Pourunbonsuivinutritionnel,notammentsivousêtesdiatique,ilest
importantdemaîtriserlesquantisd’alimentscomposantvosrepasau
quotidien,afinderespecterlesrecommandationsdevotremédecin.
Ainsi,enl’absencedebalanceoudeverredoseur,ilpeutêtreutilede
créersespropresreresenmesurantaupréalablelacapacitédes
diverscontenantsquevousutiliserezàtitrederéférenceauquotidien
pourdoservosaliments.
1boldesoupeoudesaladeverte
100gdeviande,devolailleoudepoisson,oudeuxœufs,oudeux
tranchesdejambonde80g,ou12htres.
1/6edebaguette,2tranchesdepain,2biscottes,2pommesde
terremoyennes,3tassesdepop-cornallé,3/4tassede
réalessèches,1/2tassedemaïs,1/3tassederizoudepâtes
(dosageavantcuisson),ou1/4decroissant.
1/2tassedecrèmeglacée,1petitgâteauoulamoitiéd’une
tisserie,ou2petitsbiscuits
1 / 4 100%
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