Quel est l`intérêt de consommer des fruits et légumes de saison

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!
Quel!est!l’intérêt!de!consommer!des!fruits!et!légumes!de!saison!?
Notre&corps&a&des&besoins&différents&à&chaque&période&de&l'année&:&il&trouve&justement&ce&
qu'il&faut...&dans&les&fruits&et&légumes&de&saison&!&La&nature&est&bien&faite&et&nous&offre&tout&
ce&dont&nous&avons&besoin&au&bon&moment&!&En&hiver,&avec&le&froid&et&le&manque&de&soleil,&
notre&corps&réclame&plus&de&nutriments&et&notre&système&immunitaire&a&besoin&d’un&petit&
coup&de&fouet&:&tant&mieux,&c’est&la&saison&des&légumes&riches&en&minéraux&et&des&agrumes&
pleins&de&vitamine&C.&En&été,&avec& la&chaleur,& notre&organisme& dépense&moins& de&calories&
mais&demande&plus&d’eau&:&tous&les&fruits&et&légumes&de&la&saison&en&sont&gorgés&:&melon,&
salade,&tomate,&courgette,&fruits&rouges,&etc.&!
Aujourd'hui,&il&y&a&beaucoup&&de&fruits&au&supermarché,&en&toute&saison.&Certains&viennent&
des&pays&chauds,&par&bateau&ou&par&avion,&puis&par&camion.&D'autres&fruits&ont&grandi&sous&
des& serres& chauffées.& Tout& cela& consomme& beaucoup& d'énergie...& et& ça&
pollue&l'environnement.& Selon& le& WWF,& un& fruit& importé& hors& saison& par& avion&
consomme&10&à&20&fois&plus&de&pétrole&que&le&même&fruit&produit&localement&et&acheté&en&
saison
Les& fruits& de& saison,& le& raisin& en& automne& ou& la& pomme& en& hiver,& n'ont& pas& beaucoup&
voyagé.&Ils&ont&consommé&moins&d'énergie&=>&intérêt&écologique.
Enfin& les& produits& de& saison& sont& moins& chers! :&moins& de& transports& et& pas& de& taxe&
d’importation.
Cela&encourage&également&les&producteurs&de&nos&régions.&&
Pourquoi!manger!de!fruits!et!légumes!?
Richesse&en&minéraux,&vitamines,&&les&antioxydants&(les&antioxydants&sont&des&composés&qui&
protègent& les& cellules& du& corps& des& dommages& causés& par& les&radicaux& libres& )& et&en&
fibres&qui&favorisent&notamment&le&transit.&Ils&jouent&un&rôle&protecteur&significatif&pour&la&
santé.&
«"Cuisiner"avec"des"légumes,"fruits"et"fleurs"de"
saison"dans"une"démarche"éco7responsable"de"
lutte"contre"le"gaspillage"alimentaire"»"
Par Aurélie Portuese, Naturopathe

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&
Comment!les!consommer!de!façon!éco;responsable!pour!éviter!le!gaspillage!alimentaire?
Qu’est'ce)que)le)gaspillage)alimentaire)?
C’est& le& fait& de& jeter& à& la& poubelle& des& aliments& entamés& ou& non,& qui& auraient& pu& être&
mangés.&
Les)enjeux)de)la)réduction)du)gaspillage)alimentaire)?)
! Réduire& nos& déchets& de& 20kgs/an/personne.& En& effet,& chaque& Français& jette& en&
moyenne& 7kg& d'aliments& encore& emballés& auxquels& il& faut& ajouter& encore& 13& kg& de&
restes&de&repas,&fruits&et&légumes&abimés,&pain&non&consommé...&
C’est& un& enjeu& pour& notre& économie,& notre& environnement& (la& production& alimentaire&
nécessite&beaucoup&d’eau&et&dégage&des&gaz&à&effet&de&serre)&mais&aussi&pour&nos&finances&
et&notre&créativité&dans&l’utilisation&des&restes&!
Comment))éviter)le)gaspillage)alimentaire)?
Lors!de!l’achat&
] Planifier&ses&repas&de&la&semaine,&regarder&ce&qu'il&reste& dans&ses&placards& et&faire&
une&liste&de&course&ensuite.&&
] Regarder&les&dates&de&péremption&à&l’achat&
] Préparer&des&plats&qui&se&consomment&encore&le&lendemain&si&on&reçoit&
] Ne&pas&faire&de&discrimination&au&moment&de&l’achat&dans&les&magasins&en&fonction&
de& la& forme& des& fruits& et& légumes&=& acheter& les& fruits& et& légumes& moches/abimés,&
leurs&qualités&nutritionnelles&restent&les&mêmes&!&Il&faut&les&acheter&pour&éviter&qu'ils&
ne&finissent&à&la&poubelle.&
Pour!optimiser!la!conservation&des!fruits!et!légumes&
Au&réfrigérateur&
]&Conservez&les&fruits&et&légumes&dans&le&bac&à&légumes&prévu&à&cet&effet.&La&température&y&
est&idéale&car&pas&trop&froide.&
]&Ne&les&lavez&pas&avant&de&les&ranger,&ils&se&conserveront&mieux.&
]&Conservez&les&champignons,&les&asperges&et&les&herbes&fraîches&dans&un&torchon&
humide&pour&qu’ils&gardent&leur&fraîcheur&plus&longtemps.&
Au&congélateur&
]&Si&vous&avez&acheté&en&trop&grosse&quantité&ou&si&vous&avez&cuisiné&une&partie&des&
légumes,&vous&pouvez&les&conserver&au&congélateur.&Ils&se&garderont&pendant&1&an.&
]&Faites&blanchir&les&légumes&avant&de&les&congeler.&
]&Pour&les&fruits,&ils&peuvent&être&congelés&directement&s’ils&sont&de&petite&taille.&
]&Ceux&qui&contiennent&beaucoup&d’eau&comme&la&salade,&le&melon&et&les&endives&
supportent&en&revanche&mal&la&congélation.&

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A&température&ambiante&
]&bonne&solution&pour&conserver&les&fruits&et&légumes&que&vous&voulez&consommer&
rapidement,&de&préférence&dans&une&pièce&fraîche&et&au&sec.&Les&légumes&racines&comme&le&
potiron&et&les&pommes&de&terre,&l’ail&et&l’oignon,&se&conservent&mieux&de&cette&manière&
qu’au&réfrigérateur.&
]&Veillez&à&écarter&les&pommes&et&les&poires&des&autres&fruits&car&elles&les&feraient&mûrir&plus&
vite.&Dans&la&corbeille&de&fruits,&enlever&ceux&qui&sont&abîmés&:&les&fruits&pourris&
contaminent&ceux&qui&sont&sains.&&
]&Enfin,&la&tomate&gagne&aussi&à&être&gardée&hors&du&réfrigérateur&pour&préserver&son&goût&
et&sa&texture.&
&
Au!moment!de!la!cuisine!:&&
Utiliser&en&priorité&les&aliments&ouverts&ou&entamés&/&accommoder&les&restes&&
Et&pour&les&fruits&et&légumes&trop&mûrs&?&
]&Les&fruits&trop&mûrs&peuvent&se&cuisiner&en&confitures,&en&compotes,&gâteaux,&cakes,&
tartes,&toute&préparation&qui&fait&appel&aux&fruits&cuits.&&
]&Les&légumes&trop&mûrs&peuvent&se&transformer&en&purées&pour&un&Parmentier,&un&gratin&
ou&un&crumble,&en&soupes,&en&bouillons,&en&potée.&
Recycler!les!déchets!alimentaires
• Que&faire&des&épluchures&et&fanes&de&légumes&?&
Les&fanes&des&légumes&racines&peuvent&se&consommer&en&potages&:&&
• Les&fanes&de&carottes&sont&riches&en&vitamines&et&chlorophylle&
• Les&fanes&de&radis&renferment&vitamines&A,&C&B9&et&fer&
• Les&fanes&de&navet&sont&une&source&de&vitamine&A,&C&et&E&
Le&vert&de&l’oignon&nouveau&peut&servir&de&condiment&&
Les&feuilles&des&bulbes&de&fenouil&peuvent&être&utilisées&en&herbes&aromatiques&&
&
Et& si& vraiment& vous& ne& pouvez& pas& les& garder& ou& les& recycler& en& cuisine,& pensez& au&
compost&pour&votre&jardin&!&
!
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Pour!aller!plus!loin!dans!un!conseil!en!nutrition!santé!individualisé!:!
Aurélie&Portuese&–&Naturopathe&
Tél&:&06]17]60]86]40&
www.facebook.com/aurelie.portuese.naturopathe&
]&Centre&médical&et&paramédical&Paris&Maubeuge&
62&rue&Maubeuge,&75009&