Avant 1800, compte tenu de la technique et du nombre d’heure de travail, un
hectare de terre donne :
2 400 000 calories en production de céréales
550 000 calories en production laitière
170 000 calories en production de viande
Ainsi, un hectare permettait de nourrir à l’année :
2,7 personnes en production de céréales
0,6 en production laitière
0,2 en production de viande
I- 1. La prise de conscience de l’élévation du niveau de vie
I- L’élévation du niveau de vie