Le goûter et le développement durable

Salle, extérieur
40 à 50 min.
Objectifs de l’atelier :
•Découvrir l’empreinte écologique des produits consommés dans leur quotidien.
•Comprendre l’équilibre d’un goûter tout en respectant l’écologie.
NB : l’empreinte écologique a été simplié ; cet atelier reste une sensibilisation dans ce domaine.
Matériel nécessaire :
•Tableau de l’empreinte écologique des produits du goûter.
•Feuille de solutions.
Mise en place et déroulement de l’atelier :
•Les enfants répondent aux questions suivantes :
- Qu’est-ce qu’un aliment ?
(Réponse souhaitée : un aliment c’est ce qu’on mange
- Combien de fois mangez-vous dans la journée et quel est le nom de ces repas ?
(Réponse souhaitée : 4 repas composent la journée : le matin = le petit déjeuner, le midi = le déjeuner,
à 4 heures = le goûter, le soir = le dîner ou le souper)
- Que mangez-vous pour le goûter ?
(Réponse souhaitée : des fruits, du pain, du lait, de la conture, des céréales…)
- Après avoir mangé, que reste-t-il de l’aliment ?
(Réponse souhaitée : des déchets)
•Expliquer aux enfants que les déchets produits par l’aliment (emballages, déchets organiques…) repré-
sentent la pollution visible, on peut la constater directement. Mais, pour chaque aliment, il y a d’autres
pollutions que l’on ne voit pas, (transport, énergie nécessaire pour les fabriquer ou les transformer…).
Ces catégories : transport, énergie et déchets contribuent à l’empreinte écologique de l’aliment.
NB : l’empreinte écologique rassemble des catégories de consommation, exprimées en surface de sol productif,
nécessaire pour produire les ressources et absorber les déchets correspondants.
•Distribuer aux enfants, disposés en groupes, le tableau (annexe) qui représente les produits du goûter.
•Les enfants rééchissent en groupes, pour compléter le tableau. Pour cela, leur demander d’entourer un
ou plusieurs symboles en fonction de l’importance de la pollution.
Par exemple, entourer un camion s’il y a peu de transport, deux camions s’il y a un transport moyen et
trois camions s’il y a beaucoup de transport. De la même façon remplir la colonne pour l’énergie de
fabrication et les déchets restants.
Les enfants calculent ensuite l’empreinte écologique en additionnant les diérents symboles obtenus
par produit (cf. feuille de solutions en annexe).
Les repas
Le goûter et le développement durable

•Expliquer aux enfants que plus l’empreinte écologique d’un aliment est élevée plus il est néfaste pour
l’environnement.
•Montrer aux enfants que les aliments sont répartis en groupes, diérenciés par des couleurs.
•Les enfants identient le nom de la famille d’aliments et indiquent la couleur correspondante.
- Les féculents = marron
- Les fruits et légumes = vert
- Les produits laitiers = bleu
- Les produits sucrés = rose
- La boisson = gris
•Expliquer aux enfants que, pour avoir un goûter équilibré et bon pour la santé, un aliment de ces familles
doit être présent.
Aider les enfants à déterminer le rôle de chaque famille :
- Les féculents = avoir de l’énergie et tenir jusqu’au repas suivant (apport de glucides complexes).
- Les fruits et légumes = lutter contre les microbes (apport de vitamines et minéraux), faciliter la
digestion (apport de bres).
- Les produits laitiers = solidier le squelette, important durant la croissance (apport de calcium
et de vitamine D).
- Les produits sucrés = avoir de l’énergie rapidement disponible et se faire plaisir (apport de glucides
simples).
- La boisson = hydratation de l’organisme et élimination des déchets.
•Les enfants citent l’exemple d’un goûter équilibré et avec une empreinte écologique globale faible.
Évaluations possibles :
•Citer les diérents critères qui entrent dans l’empreinte écologique d’un aliment.
•Nommer les familles d’aliments ainsi que la couleur correspondante.
Prolongements :
•À partir des menus de la cantine, déterminer l’empreinte écologique des diérents aliments servis.
•Travailler sur la che pédagogique « cycle de transformation des aliments ».
Le plus USEP
pour l’activité physique de l’enfant
Le plus santé
de la Diététicienne
Association possible de cet atelier nutritionnel
avec une ou plusieurs activités sportives lors de la
rencontre USEP, de préférence sur une journée car
le goûter pris à la fin de la rencontre peut servir
d’exemples pour donner suite à l’atelier.
Les aliments qui subissent beaucoup de transfor-
mations ont une empreinte écologique élevée et
leur intérêt nutritionnel est pauvre. Privilégier les ali-
ments à « l’état brut » pour les cuisiner à la maison.

Référence aux programmes de l’école primaire :
• Première approche des fonctions de nutrition : digestion, respiration et circulation sanguine.
• L’adaptation des êtres vivants aux conditions du milieu.
• Actions bénéques ou nocives de nos comportements, notamment dans le domaine du sport, de l’alimen-
tation, du sommeil.
Référence au Plan National Nutrition Santé :
Améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminant majeurs qu’est
la nutrition.

Aliments Transport Fabrication Déchets Total
Pain
Brioche
Boîte de céréales
Fruits locaux de
saison
Fruits autres pays
Compote maison
Compote
industrielle
Jus de fruits
Lait
Yaourt
Conture maison
Conture
industrielle
Soda
Paquet de biscuits
Barre chocolatée
Crème dessert
Pâte à tartiner
Eau du robinet
Bouteille d’eau
Empreinte écologique des produits du gôuter

Aliments Transport Fabrication Déchets Total
Pain 1 1 0 2
Brioche 2 1 1 4
Boîte de céréales 2 2 2 6
Fruits locaux de
saison 1 0 0 1
Fruits autres pays 3 0 1 4
Compote maison 0 1 0 1
Compote
industrielle 2 1 2 5
Jus de fruits 2 1 2 5
Lait 1 1 1 3
Yaourt 1 1 2 4
Conture maison 0 1 0 1
Conture
industrielle 2 1 1 4
Soda 2 1 2 5
Paquet de biscuits 2 2 2 6
Barre chocolatée 2 2 2 6
Crème dessert 2 2 2 6
Pâte à tartiner 2 2 2 6
Eau du robinet 0 1 0 1
Bouteille d’eau 2 1 2 5
Feuille des solutions