w.alain-ducasse.com SEPTEMBRE 2011 Petits légumes farcis au millet AD - Composez la farce selon votre imagination en ajoutant au millet des olives, des anchois, de la coriandre, etc. D’autres légumes comme les artichauts ou les poivrons peuvent être ainsi farcis. PN - Une farce sans viande et à base de céréales ! Voilà qui est bon pour l’équilibre alimentaire et qui satisfait les pulsions végétariennes. Vous pouvez fort bien augmenter les quantités ou farcir des légumes plus gros. … Pour 4 personnes … Lavez, séchez 8 courgettes rondes de 50 g, 8 mini-aubergines de 40 g, 8 tomates grappes de 50 g et 8 oignons tiges de 15 g. … Coupez le chapeau de chacun des légumes et réservez-les. Mettez aussi de côté les tiges des oignons. … Avec une petite cuillère, évidez tous les légumes et déposez leur chair dans une jatte. … Chauffez une casserole d’eau salée et, quand elle bout, plongez-y les courgettes, les aubergines, les oignons évidés et leurs chapeaux pendant 5 minutes. Égouttez-les. … Nettoyez 300 g de champignons de Paris et concassez-les. Concassez aussi la chair des légumes. Ciselez les tiges d’oignon. … Mettez tout cela dans un sautoir chauffé avec 1 filet d’huile d’olive, salez et faites suer pendant 6 minutes. Ajoutez alors 250 g de millet, remuez bien et cuisez encore 1 minute. Versez peu à peu 35 cl de bouillon de volaille (page 10) en attendant chaque fois qu’il soit absorbé par le millet pour en remettre. Cuisez au total une quinzaine de minutes. … Pendant cette cuisson, ciselez les feuilles d'une demi-botte de basilic. Épluchez et hachez 1 gousse d’ail. Concassez 8 pétales de tomates confites (page 16) et ajoutez tout cela dans le sautoir. Remuez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et retirez le sautoir du feu. … Préchauffez le four à 100 0C (th. 3/4). … Avec une petite cuillère, farcissez chacun des légumes de cette préparation. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat et couvrez-les de leur chapeau. … Versez 1 trait d’huile d’olive et 1 verre de bouillon de volaille dans le plat et enfournez pour 1 heure. Servez dans le plat. Cette recette est extraite de Nature, simple, sain et bon Paru en 2009 chez Alain Ducasse Edition Disponible en librairie au prix de 24.90 euros Auteur : Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Paule Neyrat Photographes : Françoise Nicol www.alain-ducasse.com