Petits légumes farcis au millet

Petits légumes farcis
au millet
Cette recette est extraite de
Nature, simple, sain et bon
Paru en 2009 chez Alain Ducasse Edition Auteur : Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Paule Neyrat
Disponible en librairie au prix de 24.90 euros Photographes : Françoise Nicol www.alain-ducasse.com
www.alain-ducasse.com
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Pour 4 personnes
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Lavez, séchez 8 courgettes rondes de 50 g, 8 mini-aubergines
de 40 g, 8 tomates grappes de 50 g et 8 oignons tiges de 15 g.
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Coupez le chapeau de chacun des légumes et réservez-les.
Mettez aussi de côté les tiges des oignons.
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Avec une petite cuillère, évidez tous les légumes et déposez
leur chair dans une jatte.
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Chauffez une casserole d’eau salée et, quand elle bout,
plongez-y les courgettes, les aubergines, les oignons évidés
et leurs chapeaux pendant 5 minutes. Égouttez-les.
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Nettoyez 300 g de champignons de Paris et concassez-les.
Concassez aussi la chair des légumes. Ciselez les tiges d’oignon.
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Mettez tout cela dans un sautoir chauffé avec 1 filet d’huile d’olive,
salez et faites suer pendant 6 minutes. Ajoutez alors
250 g de millet, remuez bien et cuisez encore 1 minute. Versez peu à
peu 35 cl de bouillon de volaille (page 10) en attendant chaque fois
qu’il soit absorbé par le millet pour en remettre. Cuisez
au total une quinzaine de minutes.
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Pendant cette cuisson, ciselez les feuilles d'une demi-botte
de basilic. Épluchez et hachez 1 gousse d’ail. Concassez 8 pétales
de tomates confites (page 16) et ajoutez tout cela dans le sautoir.
Remuez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et
retirez le sautoir du feu.
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Préchauffez le four à 100 0C (th. 3/4).
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Avec une petite cuillère, farcissez chacun des légumes de
cette préparation. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat
et couvrez-les de leur chapeau.
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Versez 1 trait d’huile d’olive et 1 verre de bouillon de volaille dans le
plat et enfournez pour 1 heure. Servez dans le plat.
AD - Composez la farce selon
votre imagination en ajoutant
au millet des olives, des anchois,
de la coriandre, etc. D’autres
légumes comme les artichauts ou
les poivrons peuvent être ainsi
farcis.
PN - Une farce sans viande et
à base de céréales ! Voilà qui est
bon pour l’équilibre alimentaire et qui
satisfait les pulsions végétariennes.
Vous pouvez fort bien augmenter
les quantités ou farcir des légumes
plus gros.
www.alain-ducasse.com
SEPTEMBRE 2011