Cuisine chinoise zhōng guó cài 中国菜

Marina Butyrskaya
Gaël Saillen

Introduction

Harmonie dans la cuisine chinoise

Quelques spécialités

Cuisine dans la vie chinoise

Recette en conclusion
 Shandong
 Jiangsu
 Anhui
(lû cài, 鲁 菜 )
(sū cài, 苏 菜 )
(wân cài, 皖 菜 )
 Zhejiang
 Fujian
(zhè cài, 浙 菜 )
(mîn cài, 闽 菜 )
 Guangdong
 Hunan
(yuè cài, 粤 菜 )
(xiäng cài, 湘 菜 )
 Sichuan
(chuän cài, 川 菜 )
 Nord-Est

Beijing 北京
 Sud-Est

(Jiangsu, Anhui et Zhejiang)
Shanghai 上海
 Sud

(Shandong)
(Fujian, Guangdong)
Guangzhou 广州
 Sud-Ouest

(Hunan et Sichuan)
Sichuan 四川

Galettes – bîng zi – 饼子
Petits pains farcis – bäo zi – 包
子


Raviolis – jiâo zi – 饺子
Nouilles et pates – miàn tiao –
面条


Pouces de bambou – jùn – 菌
Germes de soja – dòu zhä – 豆
渣


Racine de lotus – ôu – 藕

Crabes – xiè ròu – 蟹肉

Crevettes – xiä – 虾
Poisson mandarin – gùi yú – 鳜
鱼

Le poulet aux herbes et à la
vapeur
qì guö jï – 气锅鸡


Poisson au pot – shä guö yú
砂锅鱼

Piment mélangé aux céréales

Légumes saumurés

Purée de sésame

Canard fumé aux feuilles de thé
Cài (菜), légumes cuisinés
Fän (饭), tout ce qui
accompagne les céréales
Les alliments yïn 阴 : humide et
mou, rafraichissant
Les alliments yáng 阳 :
réchaufant, cuit, épicé, à base de
viande
le froid et le chaud (lêng 冷/rè de 热
的)
 les saveurs (wèi 味)
 les formes (xíng 形)
 les textures (lî 理)
 les couleures (sè 色)
 les arômes (xiäng 香)

Canard laqué – bêi jïng käo yä
– 北京烤鸭
 Œufs de 100 ans － söng huä
dàn 松花蛋
 Fondue chinoise － hûo guö –
火锅
 Nid d’hirondelle – yàn wö – 燕
窝


Le gâteau de Nouvel an - nián gäo - 年糕

Le paté impérial et le rouleau de
printemps chün juân - 春卷

Les feuilles de bambou farcies - zòng zi 粽子

Les gâteaux de lune - yùe bîng -月饼

Les pâtes de longue vie - cháng shòu
miàn
长寿面
 Planter
les baguettes dans le plat = les
bâtonnets d’encens sur la tombe d’un mort.
 Casser
une paire de baguettes = menace de
mort
 Frotter
une paire de baguettes avant de
commencer un repas = signe de politesse
 Croiser
une paire de baguettes = invitation
sexuelle ou romantique
Bon appétit!