oxalis_tuberosa

Oxalis tuberosa
Fouzia el ghazaz
Université Sidi Mohammed Ben Abdellah Fès
Oxalis tuberosa
molina
famille : Oxalidaceae
genre : Oxalis
Nom scientifique : Oxalis
tuberosa Molina (synonyme : Oxalis
crenata Jacq.).
Noms vernaculaires : oca du Pérou,
oca d'Amérique, urelle tubéreuse,
truffette acide
Originaire du plateau et des hautes
vallées andines depuis l'Equateur
jusqu’au N W de l'Argentine et le N
du Chili. Plante tubéreuse à tiges
annuelles de 20 à 30 cm. et à
tubercules charnus de 4 à 6 cm. de
long pour 2 à 3 cm. de diamètre et de
couleur variée (blancs, jaunes,
rouges ou violets). .
II est probable que c'est une des cultures les plus anciennes de la haute plaine de Salta et
Jujuy. Ses tubercules sont très souvent vendus pendant l'hiver sur les marchés de ces
provinces
• Les deux contrées qui en possèdent le plus à l'état endémique sont d'une part
l'Amérique du Sud (spécialement la chaîne de la Cordillère des Andes), d'autre
part l'Afrique australe. Madagascar est également riche en Oxalis spéciaux, mais
ils sont encore mal étudiés
• Quelques espèces d'Oxalis sont aujourd'hui très répandues à la surface du globe,
parce que l'homme les a transportées souvent involontairement en des contrées
diverses où elles sont devenues des mauvaises herbes. D'autres ont été multipliées
dans les jardins parce que c'étaient des plantes utiles, les unes des légumes, les
autres des fleurs. Plusieurs espèces florales d'Oxalis se sont ainsi naturalisées à
proximité des lieux habités, en dehors des jardins.
• La culture de l’Oca du Pérou est très facile. La végétation dure
longtemps
• La plantation des tubercules se fait en avril-mai dans une terre
légère et riche, en rangs espacés de un mètre environ, il faut butter
les tiges au fur et à mesure de sa croissance, en ne gardant que
30cm dégagée et c’est seulement lorsque les jours vont raccourcir
et que les tiges vont toucher le sol, que les tubercules vont se
former au contact de la terre.
• la récolte se fait à partir du mois de novembre, le rendement en
tubercules de la grosseur d'un œuf est abondant.
LES USAGES DES OXALIS
Certaines
espèces
sont
utilisées
depuis
longtemps
comme
alimentaires remplaçant la Pomme de terre, lors de la , grande
famine en Irlande entre 1845 et 1849.
Oxalis tuberosa et beaucoup d'autres espèces ont des feuilles acides,
de saveur rappelant l'Oseille que l'on mange cuites ou en salades.
Les fleurs confites dans le vinaigre peuvent servir comme
condiments dans la préparation des mets dits achars.
Plusieurs oxalis sont médicinaux : quand l'acidité est extrême, elle
rend ces plantes propres au traitement des fièvres et des affections
scorbutiques.
Dès l'époque précolombienne, au moins une espèce d'Oxalis était
sans doute cultivée au Chili et dans les Andes pour les tubercules
alimentaires. Ces tubercules sont marqués de déprissions et de
renflements comme certaines variétés de Pommes de terre,
notamment la Vitelotte; ils sont rétrécis du côté de la tige. Ce sont
des rhizomes tubérisés à leur extrémité.
Son goût serait presque l'égal de la Pomme de terre quand il est
bien préparé. Quand il vient d'être arraché, le goût en est très
acide et peu agréable. On l'expose au soleil pendant 6 à 10 jours
pour détruire ce goût. Si la dessiccation se prolonge plus
longtemps (parfois des mois) l’Oca perd la plus grande partie de
l'eau (il en contient 85 %) et il prend la consistance d'un pruneau,
tout en acquérant un goût sucré; c'est alors ce qu'on nomme le
Caui. Si on laisse geler les tubercules, on obtient la Caia ou
Chuno de Oca que l'on prépare en faisant macérer ces tubercules
gelés dans l'eau. Ils fermentent et prennent un goût de fromage.
Merci pour votre attention