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BIEN MANGER au 21ème siècle
QUATRIEME COURS :
MICRO-NUTRIMENTS
Sylvain DUVAL, 2012

Qu’est-ce qu’un nutriment ?
•Un nutriment est une substance invisible, contenu dans
un aliment. Les scientifiques, aimant les classifications
et mettre des noms à tout, les répartissent en
différentes catégories :
•Les macronutriments (P, G, L) : vu auparavant
•Les micronutriments, divisés en 2 :
–Les vitamines et les minéraux
•Depuis peu, on parle maintenant des « antioxydants »
et des polyphénols, puisqu’on les a découvert.
•C’est ce qu’on appelle la « science du lampadaire »
Sylvain DUVAL, 2012

L’humilité du diététicien
•Serait aussi inexistante que son « bon sens »
•La plupart des chercheurs en nutrition croient
en une idéologie appelé « le nutritionnisme ».
•Voilà les 3 thèses de cette science :
–Un aliment est la somme de ses nutriments
–Seuls les experts connaissent ces nutriments
–La nutrition est la science qui vous permet d’être
en bonne santé, grâce aux conseils de ses
« experts »
Sylvain DUVAL, 2012

La nutrition au cours du temps
•A chaque époque, les diététiciens ont changé
leurs « conseils », basés sur la meilleure science
du moment.
•Ainsi, l’alimentation traditionnelle a été
discréditée et les parents ont perdu leur
« sagesse » ainsi que leur rôle de transmission du
savoir culinaire et culturel.
•Ce sont maintenant des « experts », liés à
l’industrie agro-alimentaire qui vous conseillent
quoi manger et donc quoi ACHETER.
Sylvain DUVAL, 2012

Un petit test
•Quel est le meilleur régime :
–1) Un régime riche en lipides ?
–2) un régime pauvre en lipides ?
–3) un régime dépourvu de lipides ?
•A quoi vous fait penser l’expression « gâteau
au chocolat » ?
Sylvain DUVAL, 2012