Produits Laitiers - Lycée du Bois d`Amour
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Année scolaire 2007-2008 Pourquoi manger équilibré ? Être en bonne santé Répondre aux besoins spécifiques liés à l’âge (croissance, grossesse, vieillesse…) Éviter les carences Assurer un poids stable sur le long terme …le tout en se faisant PLAISIR ! Comment manger équilibré ? Faire au moins 3 repas par jour (+ un goûter selon les habitudes et l’appétit) Ne pas sauter de repas Varier son alimentation en composant ses repas à partir des 7 familles d’aliments Les 7 familles d’aliments • La boisson • Les féculents • Les fruits et légumes • La viande, le poisson et les œufs • Les produits laitiers • Les matières grasses • Les produits sucrés Boissons l’EAU est la seule boisson indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Elle assure l’hydratation du corps en compensant les pertes (urines, sueur, respiration…) et l’élimination des déchets organiques Recommandations journalières : Au moins 1,5 litres d’eau par jour. Exemples : – Eau plate ou gazeuse non aromatisée, – Eau du robinet, minérale, de source… – Café, thé, infusion… Féculents : source de glucides complexes Les glucides complexes (= sucres lents) pour un apport d’énergie continu au fil des heures. Les fibres, surtout présentes dans les aliments à base de céréales complètes et les légumes secs, pour le bon fonctionnement des intestins. Recommandations journalières : A chaque repas, selon l’appétit. Exemples : – Céréales et dérivés : blé (farine, pain, pâtes, semoule, céréales pour petit-déjeuner…), riz, maïs… – Pommes de terre – Légumes secs : lentilles, haricots blancs et rouges, flageolets, pois chiches, pois cassés Fruits & Légumes : riches en vitamines et en fibres La vitamine C surtout pour renforcer les défenses immunitaires de l’organisme. Les fibres alimentaires pour assurer un bon transit intestinal. Recommandations journalières : 5 portions de fruits et légumes par jour (400 à 500g/jour). Exemples : – Fruits et légumes cuits et crus, entiers ou en salade… – Jus de fruits ou de légumes (100% pur jus) Produits Laitiers : source de calcium et vitamine D Le calcium pour assurer l’édification et la solidité du squelette lors de la croissance. La vitamine D pour faciliter l’assimilation du calcium sur les os et les rendre solides. Recommandations journalières : 1 produit laitier à chaque repas (3 à 4 par jour) Exemples : – Lait – Yaourts, petits-suisses, fromages blancs – Fromages Viandes-Poissons-Œufs : source de protéines et de fer Les protéines pour garantir le développement et l’entretien musculaire. Le fer pour assurer le transport de l’oxygène au sein du l’organisme via les globules rouges. Recommandations journalières : 1 à 2 portions par jour. Exemples & Équivalences : – Bœuf, porc, agneau, veau, volaille, gibier, abats, fruits de mer, oeufs… 100g de viande = 100g de poisson = 2 œufs Matières grasses : riches en lipides et vitamine A Les lipides (=graisses) apportent de l’énergie de réserve et jouent un rôle essentiel dans l’entretien du système nerveux. La vitamine A, présente dans le beurre notamment, intervient dans la vision nocturne. Recommandations journalières : En petite quantité à chaque repas. (accompagnement et/ou cuisson) Exemples : – Beurre, huile, crème fraîche, mayonnaise Produits sucrés : source de glucides simples Les glucides simples (=sucres rapides) apportent de l’énergie immédiatement utilisable par l’organisme. Consommés en excès, ils sont vecteurs de caries et peuvent poser problème dans la gestion et le maintien du poids. Recommandations journalières : En petite quantité sur la journée. Exemples : – Sucre en poudre ou en morceaux, miel, confiture, gelée de fruits, chocolat à croquer ou en poudre… – Confiseries, sodas, boissons aromatisées… Le bateau alimentaire Les aliments Bonus Les produits industriels de type biscuits, barres chocolatées, viennoiseries, nutella®, crèmes desserts, chips, biscuits apéritifs… A la fois riches sucres et matières grasses cachés, ces aliments ne peuvent pas être classés dans une des 7 familles. …à consommer pour le plaisir DE TEMPS EN TEMPS mais en PETITE QUANTITÉ. Composition du petit-déjeuner • Un féculent • Un produit laitier • Un fruit ou jus de fruit (100% pur jus) • Une boisson • En petite quantité en accompagnement : – De la matière grasse Et/ou – Des produits sucrés Exemples de petits-déjeuners équilibrés n° 1 Bol de lait Céréales pour petitdéjeuner (+ tartine de pain beurrée selon appétit) 2 kiwis n° 2 Café sucré Yaourt aux fruits Tranches de pain de mie grillées et beurrées Un verre d’eau Un verre de jus d’orange pressé Composition du déjeuner et du dîner Au moins à l’un des 2 repas : – Une crudité assaisonnée (= légumes crus) – Une portion de viande, de poisson ou 2 oeufs Aux 2 repas : – – – – – – Une portion de féculents Une portion de légumes cuits Un produit laitier Un fruit frais ou cuit Un peu de matières grasses en accompagnement Du pain et de l’eau Exemples de déjeuners et dîners équilibrés Déjeuner Endives aux noix Veau marengo Tagliatelles Fromage blanc sucré Clémentines Dîner Pommes de terre en salade Brochette de boeuf Émincé de poireaux à la crème Pain + Eau Semoule au lait Compote Pain + Eau Composition du goûter • EAU • Un féculent (pain, biscottes…) + (lait, yaourt…) Un fruit ou Un produit laitier (entier, jus, compote) Un produit laitier et Un fruit Caractéristiques de la Pub Objectif : VENDRE et PROMOUVOIR le produit en convaincant le consommateur qu’il a l’aliment qui lui convient. Messages publicitaires & composition nutritionnelle : Les messages publicitaires sont incomplets et mettent le plus souvent en avant une caractéristique nutritionnelle intéressante du produit sans mentionner la présence d’autres apports moins flatteurs ou non recherchés. Pour identifier un produit alimentaire : LIRE l’étiquette alimentaire pour éviter d’intégrer de façon inappropriée le nouveau produit dans son alimentation ce qui peut conduire à un déséquilibre alimentaire. « Il y a autant de calcium dans un Kinder® Chocolat que dans un grand verre de lait ! » Quantité 89g (7 bâtonnets) Énergie Calcium Lipides 497 kcal 287 mg 30 g 115 kcal 287 mg 4g 250 mL (un grand verre de lait ½ écrémé) Pour obtenir un apport calcique comparable à celui du verre de lait (287 mg), il convient de consommer 89g de Kinder® Chocolat soit 7 bâtonnets ! Or, manger 7 barres Kinder® apportent 4,5 fois plus de calories et 7,5 fois plus de lipides (=graisses) qu’un grand verre de lait ½ écrémé ! « Actimel® aide vos défenses naturelles » Actimel® renferme certes des ferments lactiques au rôle protecteur contre les microbes et facilitant le transit mais au même titre que les yaourts qui contiennent 10 millions de bactéries lactiques par gramme ! Les enfants qui n’en consomment pas n’ont pas plus de risques que les autres de s’enrhumer. Par ailleurs, consommer un Actimel® revient à absorber davantage de sucres (3 morceaux de sucres par bouteille) et moins de protéines qu’un yaourt nature. Conclusion Les messages nutritionnels censés aider et orienter nos choix sont souvent vecteurs d’informations contradictoires et trompeuses. Les allégations nutritionnelles représentent une stratégie commerciale (majoration du prix des produits présentant un « bénéfice » pour la santé). Actuellement, mieux vaut demander conseil auprès d’un diététicien ou d’un nutritionniste en veillant à privilégier une alimentation variée et équilibrée sans oublier les aliments simples, de référence. Merci de votre attention ! Charlotte ROUGIER Diététicienne
