Les substances antinutritives des aliments - UTC

BT 10
Les substances naturelles
toxiques

Les substances antinutritives des
aliments
OH
OH
O
O
OH
OH
OH
OH
gossypol Réduction de ses effets
+ Sulfate ferreux à
l’alimentation animale
Traitement thermique
Elimination
Alccol à 95°C
Pigment polyphénolique

Les substances antinutritives des
aliments
2. Substances
antiméralisantes:
Elles gênent l’utilisation
digestive et métabolique
des minéraux.
-Substances
antithyroïdiennes
La glande thyroïde (20 à
35 g) est située à la base
du cou et en avant du
larynx.

Les substances antinutritives des
aliments
O
OH SR
N
OH
OH
OH
OSO3-
Mode d ’action
interfèrent principalement avec l ’abs de l ’iode.
Les ions thiocyanates et isothiocyanates entrent
en compétition avec l’ion iodure au niveau du
métabolisme d’entrée dans la cellule.
Plantes du genre « Brassica »
brocoli
choux de Bruxelles
choux fleur
moutarde
glucosinolates

Les substances antinutritives des
aliments
L’acide phytique
L’acide phytique (vég ds org de
réserve).
Stockage de plusieurs
constituants (inositol, acide
phosphorique, calcium,
magnésium, potassium,
sodium…)
céréales (blé, mais, seigle,
orge, fibres 1.2 g %)
légumes : haricot, soja, pois,
pois chiche
OOO
OO
O
P
O
OHOH POH
OOH
POH
OOH
P
O
OH
OH
P OH
OOH
P
O
OH
OH
Acide phytique ou
Acide inositol hexaphosphorique
Phytase: hydrolyse
Inositol, acide phosphorique