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La
crevette
LES GRAND-MAMANS
Remède de grand-maman qui a soulagé plusieurs générations.
POURQUOI METTRE LA CREVETTE AU MENU?
C’est un aliment parfait pour les personnes qui surveillent leur poids :
riche en protéines et faible en calories.
Comme les autres fruits de mer, la crevette est faible en gras saturés et
contient des acides gras oméga-3, une bonne combinaison pour le coeur.
C’est une très bonne source de sélénium, un minéral reconnu pour ses
propriétés antioxydantes.
Comme la plupart des fruits de mer, la crevette possède une excellente valeur
nutritive. Elle est riche en vitamines et minéraux, dont la niacine, la vitamine
B12, le phosphore et le sélénium, en plus d’être une excellente source de protéines
de grande qualité. De plus, la crevette est un aliment faible en gras, ce qui lui
confère une place de choix dans une saine alimentation.
Principes actifs et propriétés
La crevette contient divers composés qui possèdent des effets bénéfiques pour la
santé. Ces substances, appelées « composés bioactifs » pourraient contribuer à
prévenir certaines maladies chroniques. En plus des précieux acides gras
polyinsaturés oméga-3 à longue chaîne (AEP et ADH) et des protéines de qualité
supérieure, la crevette contient de l’astaxanthine et de la coenzyme Q, deux
composés auxquels on attribue des propriétés antioxydantes.
Nutriments les plus importants
Excellente source de Phosphore. Les crevettes sont une excellente
source de phosphore . Mis à part son rôle essentiel dans la formation
des os et des dents, il participe entre autres à la croissance et à la
régénérescence des tissus. De plus, il aide à maintenir à la normale le
pH du sang. Il est l’un des constituants des membranes cellulaires.
Elle constitue un excellent choix pour les personnes en santé. Par
contre, les gens qui ont de la difficulté à maintenir leur taux de
cholestérol bas doivent en consommer avec modération.
Les crevettes sont une excellente source de vitamine B12. Appelée
aussi cobalamine, cette vitamine aide à la fabrication de nouvelles
cellules, contribue à l'entretien des cellules nerveuses, rend l'acide
folique actif et participe au métabolisme de certains acides gras et
acides aminés.
Vitamine B3. Les crevettes sont une excellente source de vitamine B3 pour la
femme et une bonne source pour l’homme. Les besoins en vitamine B3 de l’homme
étant supérieurs à ceux de la femme. Appelée aussi niacine, cette vitamine
participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue spécialement à la
production d'énergie à partir des glucides, des lipides et de l'alcool que nous
ingérons. Elle joue aussi un rôle dans le processus de formation de l’ADN.
Bonne source Cuivre. La crevette nordique est une bonne source de cuivre, tandis
que la crevette d’élevage asiatique en est une source. En tant que constituant de
plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du
collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans
l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la
défense du corps contre les radicaux libres.
Bonne sourceSélénium. La crevette est une bonne source de sélénium. Le sélénium
travaille de concert avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant
ainsi la formation de radicaux libres dans l'organisme. Il contribue aussi à
convertir les hormones thyroïdiennes dans leur forme active. Une portion de 100 g
de crevettes permet de combler 70 % de nos besoins quotidiens en sélénium.
Magnésium. La crevette nordique est une source de magnésium. Le magnésium
participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions
enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au
fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme
de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.
Source Fer. Les crevettes sont une source de fer. Le fer sert au transport de
l'oxygène nécessaire à la production d'énergie des cellules, notamment des cellules
musculaires. Ce minéral est essentiel à la formation des globules rouges, ainsi qu’à
la fabrication des hormones et neurotransmetteurs.
Source Zinc. Les crevettes sont une source de zinc. Le zinc participe notamment
aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception
du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Le zinc
interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas,
il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de
l’insuline.
Vitamine E. La crevette nordique est une source de vitamine
E. Antioxydant majeur, la vitamine E protège la membrane
qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules
rouges et les globules blancs (cellules du système
immunitaire).
Iode. La crevette contient de l’iode. L’iode entre dans la
composition des hormones thyroïdiennes, nécessaires à la
régulation de la croissance, du développement et du
métabolisme. La valeur exacte du contenu en iode de la
crevette n’est pas disponible dans le Fichier canadien sur les
éléments nutritifs.
Les conseils de grand-mère
Précautions :
Les crevettes sont très riches en purines, substances
précurseurs de l’acide urique. Ainsi, les gens souffrant de la
goutte doivent éviter leur consommation afin de prévenir
l’apparition de crises. Chez les personnes aux prises avec
cette pathologie, l’acide urique est présent en quantité
anormalement élevée dans le sang, causant l’apparition de
symptômes spécifiques tels des douleurs aux articulations.
Les purines contenues dans certains aliments contribuent à
augmenter davantage la concentration d’acide urique dans
le sang, d’où l’importance pour les gens souffrant de la
goutte d’en éviter la consommation.
Les conseils de grand-mère
Précautions : Parmi les allergènes alimentaires d’origine animale, les crustacés et
les mollusques causent fréquemment des réactions allergiques chez les individus
hypersensibles. La crevette contient une protéine allergène nommée tropomyosine,
aussi présente dans le crabe et le homard. Cette protéine pourrait se trouver dans
d’autres fruits de mer, d’où la possibilité de réactions croisées. L’Agence
canadienne d’inspection des aliments recommande aux gens allergiques à ces
aliments de consulter un allergologue avant d’en introduire de nouveaux dans leur
alimentation. Notons que l’allergie à un crustacé peut ultimement amener une
sensibilisation à certains allergènes de l’air, comme les acariens de la poussière. La
relation inverse a aussi été observée.Les personnes allergiques aux sulfites doivent
porter une attention particulière aux étiquettes des crevettes vendues en sac ou en
boîte, car elles sont parfois traitées au bisulfite de sodium pour en augmenter la
durée de conservation. C’est le cas entre autres de plusieurs variétés de crevettes
d’élevage importées d’Asie. Il faut rechercher sur les étiquettes les termes Agents de
sulfitage, Acide sulfureux Métabisulfite, Bisulfite de potassium, Bisulfite de
sodium ou Dioxyde de soufre. Ce sont tous des noms utilisés pour désigner les
sulfites.
À
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CHRONIQUE
DE
GRAND-MAMAN