matériaux et finitions

Matériaux et nitions ― 1
MATÉRIAUX ET FINITIONS
Une fois que vous avez établi quelles sont les poêles et
les casseroles dont vous avez besoin, vous devez choisir
le matériau et la nition. Ces deux caractéristiques
déterminent les propriétés des ustensiles et par conséquent
leur adéquation à des cuissons et à des usages variés. Par
exemple, l’aluminium conduit la chaleur de façon rapide et
uniforme. Comme c’est un matériau qui réagit promptement
aux commandes de température, la cuisson est plus facile
à contrôler. Ainsi, la casserole idéale pour cuire des aliments
à base de lait ou de farine (qui brûlent facilement) sera faite
d’aluminium revêtu d’un enduit antiadhésif.
Néanmoins, si vous accordez de l’importance à des aspects
autres que la cuisson, l’aluminium n’est peut-être pas le
matériau à privilégier. Si, par exemple, vous recherchez des
ustensiles de cuisson durables qui résistent au lave-vaisselle,
les casseroles en acier inoxydable sont préférables. Pour
combler tous les besoins, notre assortiment comprend des
ustensiles de cuisson faits de divers matériaux et adaptés
à toutes les fonctions.
Compte tenu que la fonction et le matériau sont intimement
liés, optez pour une variété de poêles et de casseroles faites
de divers matériaux.

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Assemblage de matériaux et maximisation
des propriétés
De façon générale, les ustensiles de cuisson présentent
deux matériaux qui permettent de tirer le meilleur parti des
propriétés offertes par chacun tout en éliminant celles qui ont
un effet négatif sur la cuisson.
L’acier inoxydable, notamment, n’est pas un bon conducteur
de chaleur. C’est pourquoi les poêles et les casseroles en inox
sont dotées d’un fond triple épaisseur composé d’une couche
d’aluminium (bon conducteur de chaleur) comprise entre deux
d’acier inox. On exploite ainsi les avantages de l’aluminium
pour contrebalancer les désavantages de l’acier inox.
Un petit conseil pour choisir vos poêles et casseroles... ne
vous laissez pas guider seulement par l’aspect et le design.
L’important, c’est d’opter pour des ustensiles de cuisson qui
conviennent aux aliments que vous aimez cuisiner et manger.
Acier inoxydable
Le terme générique « acier inoxydable »
englobe tous les alliages d’acier
inoxydable qui contiennent au moins
12 % de chrome et des quantités
variables de nickel, de molybdène, de
titane, de niobium et d’autres agents.
Les propriétés du matériau varient en
fonction de la quantité présente de
chacun des agents qui le composent.
Ainsi, un métal peut être facile à durcir
(pour la fabrication des couteaux), plus
ductile ou mieux protégé contre la corrosion.
La collection IKEA 365+ est
en acier inoxydable.

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Acier ordinaire (ou acier au carbone)
Certaines casseroles, comme le wok PYRA, sont faites d’acier
ordinaire. Ce type d’acier ne peut être désigné inox en raison
de la trop faible quantité de chrome qu’il contient. C’est
pourquoi les casseroles faites de ce matériau sont revêtues
d’un enduit antiadhésif qui en améliore les propriétés.
Trois couches de qualité
L’acier inoxydable est l’un des matériaux les plus durables
offrant un maximum de résistance à la chaleur, à la corrosion
et aux coups, qualités qui en font un excellent matériau pour
la fabrication de poêles et de casseroles. Par contre, l’inox
n’est pas bon conducteur de chaleur ; celle-ci s’accumule au
fond du récipient, ce qui augmente le risque que les aliments
brûlent. Il existe deux façons de neutraliser ce désavantage.
La plus efcace, mais aussi la plus coûteuse, consiste à
fabriquer des casseroles comportant trois épaisseurs.Dans
ce procédé, on place une couche d’un matériau qui conduit
très bien la chaleur (comme l’aluminium) entre deux couches
d’acier inox. En recourant à ce procédé pour fabriquer
l’ensemble de la poêle ou de la casserole, on obtient un
ustensile de cuisson dont les bords et le fond sont épais mais
dont les propriétés thermoconductrices sont meilleures que le
simple acier inox. Une casserole d’une bonne épaisseur assure
également une répartition uniforme de la chaleur. Cette
dernière traverse les bords et le fond de la casserole et les
aliments se réchauffent peu à peu sans coller au fond.
Autrement dit, vous bénéciez à la fois des avantages d’une
poêle ou d’une casserole épaisse en aluminium (répartition
rapide et uniforme de la chaleur) et de ceux de l’acier inox
(durabilité et résistance au lave-vaisselle).

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L’autre façon d’améliorer les propriétés thermoconductrices
de l’acier inox consiste à doter les poêles ou les casseroles
d’un fond triple épaisseur (technique du sandwich). Dans
ce procédé, on ajoute au fond du récipient une plaque
d’aluminium de 3 à 5 mm d’épaisseur à une base en acier
(généralement de l’acier au chrome, matériau adapté aux
tables de cuisson à induction). La poêle ou la casserole est
ainsi dotée d’un fond triple épaisseur (inox-aluminium-inox).
Aliments convenant à la cuisson dans des ustensiles
en inox
• Les aliments qui risquent peu de brûler comme les pâtes
qu’on cuit dans beaucoup d’eau et les aliments à forte
teneur en eau, comme les légumes. Et presque tous les
aliments conviennent à la cuisson dans des poêles et
casseroles en acier inox triple épaisseur.
• Les plats qui contiennent un ingrédient acide, comme du vin
ou du vinaigre, compte tenu que l’inox est non réactif.
Avantages
• Matériau solide et résistant aux chocs qui contribue à
la durabilité des poêles et des casseroles. Il résiste aux
égratignures et aux coups et ne se déforme pas. Utilisé et
entretenu de façon adéquate, l’inox garde son aspect initial
longtemps.
• Matériau facile à nettoyer ; il résiste généralement au lave-
vaisselle et à un nettoyage fréquent et intense (sauf s’il
présente un enduit antiadhésif).
• Matériau résistant aux ingrédients acides (c.-à-d. vin,
vinaigre, citron ou tomate), ce qui veut dire que les
aliments conservent leur couleur et leur goût et que la
surface de l’ustensile garde son apparence.
• Résistance à la corrosion.

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Désavantages
• Compte tenu que l’inox n’est pas un bon conducteur de
chaleur, les poêles et casseroles chauffent relativement
lentement et ne réagissent pas rapidement aux différents
réglages de température. De ce fait, les aliments brûlent et
collent facilement.
• L’eau calcaire, l’eau salée, le citron et le vinaigre peuvent
laisser des traces sur le métal. Pour éviter les tâches, bien
essuyer l’ustensile tout de suite après le lavage et éviter
d’ajouter du sel à l’eau avant qu’elle ne bouille.
• Une trace arc-en-ciel se forme parfois sur la surface
extérieure de la poêle ou de la casserole. Cela se produit
lorsque l’ustensile est exposé à une chaleur trop intense
(sur une cuisinière à gaz par exemple). On peut éliminer
cette décoloration au moyen d’un produit de nettoyage pour
acier inox.
Aluminium
L’aluminium, tout comme le
cuivre et les métaux précieux,
conduit très bien la chaleur. Sa
capacité à répartir la chaleur
rapidement et uniformément
en fait l’un des meilleurs
métaux pour la fabrication des
ustensiles de cuisson. En plus
d’être un excellent conducteur de chaleur, l’aluminium est
léger et il résiste à la corrosion. Contrairement à l’acier inox,
c’est un métal tendre et peu résistant aux égratignures. C’est
pourquoi les poêles et les casseroles en aluminium doivent
être manipulées avec soin. Utilisez seulement des ustensiles
de cuisine en plastique ou en bois avec l’aluminium.
La collection SKÄNKA est en aluminium.