Etude In vitro de l`activité antioxydante et antiradicalaire de l`extrait

Etude In vitro de l’activité antioxydante et antiradicalaire de l’extrait
méthanolique du Zingiber officinale.
RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
Université des frères Mentouri-Constantine 
faculté des sciences de la nature et de la vie 
Département : Biochimie Et Biologie Moléculaire Et Cellulaire 
Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master
Domaines : Sciences de la Nature et de la Vie
Filière : Sciences Biologiques
Spécialité : Biologie Cellulaire et Physiopathologie
Intitulé :
Présenté et soutenu par : Le : 01/07/2015
Melle Kara Mostefa Sara
Jury d’évaluation:
Président du jury : Necib Youcef Pr. UFM Constantine
Rapporteur : Zettal Housna MAB. UAM Constantine2
Examinateurs : Latreche Aicha MAB. UAM Constantine2
Année universitaire
2014-2015

Remerciements
Mon remerciement s'adressent tout d'abord ALLAH, le tout puissant
qui m'a tracé le chemin de ma vie et accordé la volonté et la patience
nécessaire à la réalisation de ce mémoire;
Tout d’abord, ce travail ne serait pas aussi riche et n’aurait pas pu
avoir le jour sans l’aide et l’encadrement de Mlle Housna Zettal, Maitre
Assistante Classe B. Département de Psychologie, Faculté de
Psychologie et Sciences d’Education,
Université Abed el Hamid Mehri-Constantine 2.
Un grand merci à Monsieur le Prof. Dhimate Laid le Doyen De la
Faculté Des Sciences de la Nature et de la vie,
A l’université des Frères Mentouri-Constantine
Ainsi que tout le personnel et les enseignants du Département pour
leur soutien Inestimable.
Un grand merci à Mr le Prof. Necib Youcef le chef du département de
Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire à l’université des Frères
Mentouri-Constantine, Pour l’honneur qu’il m’a fait en acceptant de
présider ce jury.
Je vais également remercier les membres du jury
Melle Latreche Aicha. Maitre Assistante Classe B. Département de
Psychologie, Faculté de Psychologie et Sciences d’Education,
Université Abed el Hamid Mehri-Constantine 2.
pour avoir accepté d’évaluer ce travail et pour toutes leurs remarques
et critiques.
J’adresse mes remerciements aussi aux deux doctorantes Melle .Otmani
Khaoula, Melle Romaila Mebirouk en Immuno-Oncologie pour leurs
contributions et leurs aides, je vous souhaite du succès et de la réussite.
Pour mes amies Loly, Keltoum, Hindouda, Nihed pour leur aide et
précieux conseils.

Dédicace
Tout d’abord louange à Allah qui m’a guidé sur le droit chemin tout au
long de mes études et m’a inspiré les bons pas.
Avec un énorme plaisir ; un cœur ouvert et une immense joie ;
Que je dédie mon travail :
A ma très chère mère Hassina.
A mon cher père Mourad.
A ma unique sœur Yasmine
A toute ma très chère famille surtout mes tantes : Sofia & Souheila &
Adra
A mes meilleurs amies. Loly, Keltoum, Hindouda, Nihed
A tous ceux qui ont contribué de près ou de loin.
A la réalisation de ce travail.
Je dédie ce mémoire.
Sara

Table des Matières
Table des Matières
Liste des abréviations
Liste des tableaux
Liste des figures
Introduction……………………………………………………………………………
01
Revue bibliographique
Chapitre 1 : Les antioxydants
1. Les antioxydants……………………………………………………………………
03
1.1. Origine des antioxydants…………………………………………………………..
03
1.1.1. Systèmes enzymatiques antioxydants…………………………………………...
04
1.1.1.1. La superoxyde dismutase………………………………………………………
04
1.1.1.2. La catalase……………………………………………………………………..
04
1.1.1.3. La glutathion peroxydase………………………………………………………
04
1.1.1.4. La glutathion réductase………………………………………………………...
05
1.2. Antioxydants d’origine alimentaire……………………………………………….
05
1.2.1. Acide ascorbique (vitamine C)………………………………………………......
06
1.2. 2. Les tocophérols (vitamine E)……………………………………………………
07
1.2.3. Les caroténoïdes…………………………………………………………………
08
1.2.4 Les polyphénols………………………………………………………………......
08
1.2.5. L’oligo-élément (le sélénium)…………………………………………………...
10
1.3. Les différentes localisations cellulaires des antioxydants…………………………
10
1.4. Mode d’action des antioxydants…………………………………………………...
11
Chapitre 2 : Les radicaux libres et le stresse oxydants
2.1. Les radicaux libres………………………………………………………………...
11
2.2. Espèces réactives dérivées de l’oxygène (ERO)…………………………………..
12
2.2.1. Les différents types d’ERO……………………………………………………..
12
2.3. Source des radicaux libres…………………………………………………………
14
2.4. Le stress oxydant…………………………………………………………………..
15
2.4.1. Origine du stress oxydant………………………………………………………..
16
2.4.2. Sites de production des EOR…………………………………………………….
16
2.4.2.1. La membrane mitochondriale………………………………………………….
16
2.4.2. 2. Le complexe xanthine déshydrogénase (xanDH) / xanthine oxydase
(xanOX)………………………………………………………………………………...
16

Table des Matières
2.4.2.3. Les enzymes et cellules de l’inflammation…………………………………….
17
2.4.2.4. L’oxyde nitrique synthase NOS…………………………………………….....
17
2.4.2.5. Diverses oxydations …………………………………………………………...
17
2.5. Conséquences du stress oxydant…………………………………………………..
17
2.5.1. Oxydation des protéines ………………………………………………………...
18
2.5.2. Peroxydation lipidique…………………………………………………………..
19
2.5.3. Dommages de l’ADN……………………………………………………………
20
Chapitre 3 : Zingiber officinale
3.1. Historique………………………………………………………………………….
20
3.2. Classification de la plante Zingiber officinale………………………………………….
22
3.3. Aspect botanique…………………………………………………………………..
22
3.4. Usage traditionnel………………………………………………………………….
23
3.5. Propriétés thérapeutiques…………………………………………………………..
24
Partie pratique
Chapitre 1 : Matériel et méthodes
1. Matériel et Méthodes………………………………………………………………
26
1.1. Matériel……………………………………………………………………………
26
1.1.1. Matériel végétale………………………………………………………………...
26
1.2. Méthodes…………………………………………………………………………...
26
1.2.1. Préparation de l’extrait méthanolique…………………………………………...
26
1.2.2. L’activité antioxydante et anti-radicalaire……………………………………….
26
Chapitre 2 : Résultats et Discussion………………………………………………….
29
Chapitre 3 : Conclusion et perspectives……………………………………………...
34
Références bibliographiques……………………………………………………………
35
Résumés