Recette Natur` ô pratique n°2 Les légumes « Ni cru – Ni cuit »

!
Recette Natur’ ô pratique n°2
Les légumes « Ni cru – Ni cuit »
La lacto-fermentation au service de notre santé !
Les aliments fermentés existent depuis le début de l'humanité. Bons pour la santé ,
économiques et écologiques, ils se préparent sans nécessiter ni froid, ni chaleur...
En effet, contrairement à la conservation par le froid (congélation, surgélation) ou la
chaleur (stérilisation, pasteurisation), la lacto-fermentation ne nécessite aucune énergie
et ne détruit pas les nutriments. Elle fournit ainsi un aliment de haute qualité nutritive à
moindre coût financier et écologique.
Quels légumes ?
La plupart des légumes : ail, côte de bette, betterave, carotte, céleri, champignons,
choux de toutes sortes, concombre, courgette, fève, haricot vert, navet, oignon, petit
pois, poivron, potiron, radis, scarole, tomate... Privilégier les légumes bio et de saison.
Les autres ingrédients nécessaires : eau, gros sel, aromates et condiments au choix
Récipients : privilégier les bocaux à joint (le parfait) ou les bocaux à vis
Préparation : 2 variantes
Soit
• réduire les légumes en petits morceaux (émincés ou râpés),
• les mêler au sel et aux aromates,
• remplir le récipient en tassant fortement,
• éventuellement, ensemencer avec du petit-lait ou du jus lacto-fermenté,
• couvrir d'eau si les légumes n'ont pas rendu suffisamment de jus,
• fermer le récipient ou placer la planchette pour les récipients ouverts
soit :
• laisser les légumes entiers (haricot, bouton de fleurs, cornichons) ou coupés en
morceaux,
• préparer une saumure (30 gr. de sel par litre),
• remplir le récipient de légumes,
• couvrir avec la saumure,
• fermer le récipient ou placer la planchette pour les récipients ouverts.
Une fois ceci réalisé, placer les pots 7 jours à température ambiante (cuisine, environ
20°), puis 3 semaines dans un endroit plus frais (Cellier, cave...) jusqu'à consommation ;
les légumes lacto-fermentés peuvent se conserver minimum 1 an.
Quelles vertus sur la santé ?
La fermentation lactique va permettre de conserver l’aliment
cru, de développer ses qualités et lui en apporter de nouvelles.
L’atout principal de la lacto-fermentation réside dans ses effets
bénéfiques sur le développement d’une flore intestinale saine
et sur la digestion. Elle agit comme les probiotiques qui
contribuent à une meilleure assimilation des vitamines,
minéraux et oligo-éléments par la flore intestinale.
Laëtitia Bihan – Naturopathe - 06 61 89 04 22
www.naturopathe-saint-pol-de-leon.fr
Muriel Charlier-Kerbiguet – Conseils en
aromathérapie et phytothérapie : 06 83 03 15 64