République Algérienne Démocratique et Populaire Effets Des

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Université d’Es-Senia Oran
Faculté des Sciences
Département de Biologie
Mémoire de Magister
Option : Microbiologie Alimentaire
Thème
Effets Des Antibiotiques Commercialisés En Algérie Sur La
Croissance Des Bifidobactéries
Présenté par Mr ZERROUKI Mohammed Houcine
Soutenue le …./…./….
Devant le jury:
Pr. AOUES. A Professeur Président Université d’Oran
Pr. CHEKROUNE. A Professeur Examinateur Université d’Oran
Dr. BEKADA A MCA Examinateur Université de Relizane
Dr. HADADJI M. MCA Directeur Université d’Oran
Pr. BENSOLTANE A. Professeur Co-Directeur Université d’Oran
2011/2012

Résumé
Les Bifidobactéries sont tout au long de la vie habitants naturels du
tractus gastro-intestinale chez l’homme, dés les premiers jours suivant la
naissance.
Les bifidobactéries isolés à partir des deux yaourts fabriqués en Algérie
se présentent sous forme de bacilles à gram positif incurvées, souvent bifides,
elles sont anaérobies strictes. Le profil fermentaire des carbohydrates montre
que deux souches appartiennent à l’éspèce animalis et les deux autres à
l’éspèce longum. Leur température de croissance se situe entre 37°C et 45°C,
elles résistent à quatre antibiotiques (Vancomycine ; Kanamycine ; Néomycine
et Streptomycine) et elles sont sensibles à l’ampicilline ; pénicilline G ;
Cloxacilline, Erythromycine ; Chloramphénicol et la tétracycline.
Les bifidobactéries exposées à des conditions de stress successives
peuvent modifient leur sensibilité aux antibiotiques et par suite leur effet
probiotiques.
Mots clés : Caractérisation, Bifidobactéries, Yaourt, Probiotiques.

Summary
Bifidobacteria are throughout life natural inhabitants of the gastro-intestinal tract
in humans, during the first days after birth.
The bibfdobacteria isolated from two yoghurt made in Algeria are in the form of
curved gram-positive bacilli, often bifid, they are anaerobic fermentation of
carbohydrates strictes.The profil shows that two strains belong to the species
animalis and the other two the longum species. their Temperature growth is
between 37 ° C and 45 ° C, they are resistant to four antibiotics (Vancomycin;
Kanamycine, neomycin and streptomycin) and are sensitive to the ampicillin,
penicillin G, Cloxacillin, erythromycin, chloramphenicol and tetracycline.
Bifidobacteria exposed to successive stress conditions can change their
sensitivity to antibiotics and after their probiotic effect.
Keywords: Characterization, Bifidobacteria, Yogurt, Probiotic.

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Remerciement
Ce travail a été réalisé dans le Laboratoire de Microbiologie Alimentaire et
Industrielle sous la direction de Monsieur Hadadji Miloud, Maître de conférence de
microbiologie, au Département de Biologie, à l’Université d’Oran. Je lui exprime toute ma
reconnaissance, ma gratitude pour son soutien, ses conseils judicieux, sa disponibilité pour
mener à bien ce travail qu’il trouve ici mes sincères remerciements.
Mes vifs remerciements à tous les membres de jury pour avoir accepter de juger ce
travail :
Mes sincères remerciements vont à Monsieur Bensoltane Ahmed Professeur de
microbiologie, à l’Université d’Oran, ma gratitude pour son soutien, ses conseils judicieux, sa
disponibilité pour mener à bien ce travail qu’il trouve ici mes sincères remerciements.
Je remercie Monsieur Aoues Abdelkader, Professeur de Biochimie à l’Université
d’Oran qui a accepté de présider ce jury dont je lui exprime ma haute considération.
Mes vifs et sincères remerciement vont Monsieur Chekroune Abdallah Professeur de
physiologie de la nutrition, à l’Université d’Oran d’avoir accepté d’examiner ce travail.
Je remercie vivement Monsieur Bekkada Ahmed Maître de conférence de
microbiologie à l’Université de Relizane pour ces encouragements, ces conseils, et d’avoir
accepté d’examiner ce travail.
Je remercie toute l'équipe du Laboratoire de Microbiologie Alimentaire et Industrielle
sous la direction du Professeur Bensoltane Ahmed.
Je tiens a remercie toutes les personnes qui ont contribué pour mener à bien ce travail.