Programme Elaborer des Aliments Modèles et des Modèles d

Programme « Aliment modèle & modèle d’aliment »
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Programme
Elaborer des Aliments Modèles et des
Modèles d’Aliments en prenant en compte
la Complexité
AMMAC
Animatrices
Camille Michon
Catherine Renard

Programme « Aliment modèle & modèle d’aliment »
22 Objectif généraux et périmètre
Créer de façon raisonnée des aliments modèles et/ou des
modèles d’aliments pour comprendre les liens structures –
propriétés aux différentes échelles en se plaçant dans un
démarche d’alimentation durable
Finalités :
oFonctionnelles (nutrition, sensorielles, biodisponibilité …)
oBase d’Innovation produit et/ou procédé – ingénierie inverse
oDurabilité – Eco-conception des produits et des procédés
oPreuve de concept
oGénéricité des réactions, transformations, ….
oOptimisation des coûts
oValorisation des fonctionnalités de la matière première sans fractionnement

Programme « Aliment modèle & modèle d’aliment »
3Structuration
Axes thématiques
1. Intégration de la variabilité de la matière première et de
l'hétérogénéité des conditions de transformation (V Micard, G
Delaplace)
2. Dynamique des systèmes réactionnels (JM Salmon, E Engel, C Caris)
3. Compartimentation des systèmes structurés (A Riaublanc, G Feron)
Transversalité "éco-conception" :
oEco-concevoir des produits et des procédés en tenant compte de
l'ensemble du « système » (G Gesan, C Bonazzi)

Programme « Aliment modèle & modèle d’aliment »
4Objectifs par axes
Intégration de la variabilité et de l’hétérogénéité
oVariabilité de la matière première – la caractériser, la contrôler ou l’exploiter
oHétérogénéité des procédés : les utiliser pour innover en ingénierie reverse,
Adapter les processus et les produits
Dynamique des systèmes réactionnels
oObtenir une Information en temps réel, couplages
oMaîtriser les transferts dans les Procédés et processus
oIdentifier des marqueurs et suivre leur cinétique d’évolution avec des outils de
type capteurs ou traceurs
oObtenir un schéma réactionnel
Compartimentation des systèmes structurés
oIdentifier les échelles pertinentes auxquelles se produit la compartimentation
oIdentifier en systèmes concentrés, les lois qui régissent les comportements :
continuité et discontinuité, homogénéité et hétérogénéité
oComprendre le comportement des solutés (eau, gaz…) dans des milieux
discontinus
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Programme « Aliment modèle & modèle d’aliment »
55 Ressources scientifiques et techniques
Des disciplines
oPhysicochimie, biochimie, microbiologie, procédé
oMathématique, statistique
Des compétences permettant d’aborder la complexité
oApproches pluridisciplinaires et intégrées
oProjets multipartenaires
oExpériences de dialogue aliment modèle / modèle d’aliment
oConnaissances des filières et des applications
Des moyens techniques
oFabrication en conditions réalistes, instrumentation
oAnalyses à toutes les échelles spatiales et temporelles pertinentes
oOutils de calculs puissants, Modélisation
Un réseau à renforcer/créer
oINRA :
9Cepia : BIA, STLO, IATE, CSGA, GMPA, QUAPA, URC, URTAL, SQPOV, GENIAL, …
9Non Cepia : MIA, AlimH, SAE2
oet non INRA : Irstea,univ Maine, Cirad …
oles 2 meilleurs compétiteurs internationaux : Mc Clements (US), IFR Norwitch