diner a deux - Ouest Cornouaille

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à deux
Pour un dîner raffiné, on met les petits plats dans les grands ! Nos restaurateurs ne sont pas en
peine pour proposer des idées de menus originaux et pour marier des produits de notre terroir,
qu’il soit agricole ou maritime.
Au Menu
e et salicornes
• Salade de duls d’agneau fondantes,
es
• Côtes et noisett saison en jardinière
e
es
petits légum d cidre fermier
au
s
• Soupe de fraise
Les fruits et légumes d’été
La Bretagne est bien connue
pour ses productions légumières mais, derrière les
produits phares que sont les
choux-fleurs et artichauts de
la côte nord de la région se
cache une grande diversité
de légumes que l’on retrouve
sur les marchés de proximité,
au rythme des saisons. Dès
le printemps, les primeurs de
pommes de terre, carottes, radis, salades couvrent les étals, puis font place aux tomates,
des variétés anciennes aux plus récentes, aux haricots, courgettes, oignons... Les fraises et petits fruits rouges alimentent aussi nos desserts et nos confitures. Pouvoir déguster
dans la journée les fruits et légumes cueillis le matin, c’est
le privilège que l’on doit à nos maraîchers présents sur les
marchés de la région. Avec un temps de transport réduit, et
sans passage en chambre frigorifique, les fruits et légumes
préservent le maximum de leurs qualités gustatives et offrent le meilleur de leurs saveurs dans nos assiettes.
Les algues alimentaires
Kumbu, wakamé, haricot ou laitue de mer, l’algue se conjugue dans nos assiettes de mille et une façons : en salade, dans
les pâtes, les soupes, en légume marin pour accompagner un
poisson ou encore pour donner un goût de mer aux pains,
pâtés, fromages, mayonnaise ou même… aux chocolats !
Le littoral breton est riche de 250 variétés d’algues : consommées depuis des siècles en Asie, reconnues pour leurs qualités nutritives et gustatives, les algues commencent à s’imposer sur nos tables, en condiment ou aliment de base. En
outre, elles sont toutes riches en oligo-éléments et vitamines : de bonnes idées pour varier les menus !
L’agneau fermier
Les élevages de moutons ne sont
sans doute pas les plus nombreux
en Bretagne, mais dans l’ouest
de la Cornouaille, on peut curieusement voir des brebis paître
dans la baie d’Audierne ou sur
d’autres terres du Conservatoire
du Littoral, palues ou landes. On
dit qu’ils ont un goût « pré-salé »
lorsqu’ils paissent sur les herbus
recouverts par la mer à marée
haute, comme par exemple dans
l’anse du Pouldon au fond de la rivière de Pont-l’Abbé.
Jean-Claude Pennaneach,
COTÉ PRATIQUE
maraîcher à Douarnenez.
Les producteurs du Pays de Douarnenez sont présents sur les marchés de Tréboul (le mercredi) et de Douarnenez (lundi et vendredi matin).
Tentez la cuisine aux algues :
• Au Guilvinec, Scarlette Le Corre organise des sessions de découverte/
dégustation des algues, de l’apéritif au dessert 06 15 17 80 56. Elle
vend aussi ses préparations comme le foie de lotte à la wakamé.
• À Lesconil, Marinoë propose toutes sortes de produits alimentaires à
base d’algues à « l’épicerie marine » sur le port ฀02 98 82 26 56.
Vente d’agneau à la ferme
• À Pont l’Abbé, l’agneau du Pouldon : Gilles Lescanne ฀02 98 87 09 97.
• À Poullan-sur-Mer, au Domaine des Agneaux : Jean-François Tanguy,
฀02 98 74 04 23.
Vente de fruits et légumes à la ferme
Jean-Claude a perpétué la tradition familiale où l’on
est agriculteur depuis 4 générations. Avec son frère, il
exploite 7 ha de terres en légumes de toutes sortes, de
toutes saisons et de toutes couleurs ! En plein champ
ou sous tunnels, il pratique une agriculture raisonnée,
utilisant le plus possible les ressources de la nature : les
insectes comme auxiliaires de culture (les coccinelles
contre les pucerons), le goémon pour amender les sols,
le compost pour fertiliser la terre. Les légumes sont livrés aussitôt récoltés, sur les marchés de proximité, afin
que le client trouve un produit de première fraîcheur.
Comme les autres membres de l’association des
producteurs du pays de Douarnenez, la relation
avec le consommateur est primordiale pour pouvoir
s’adapter à sa demande et garder sa fidélité. Depuis
1998, l’association compte une dizaine d’agriculteurs
travaillant dans le même esprit de production et de
vente directe, que ce soit à la ferme, sur les marchés ou
sous les halles de Douarnenez. Ensemble, ils font la
promotion de leurs métiers en prônant “le terroir dans
l’assiette”, notamment lors des fêtes locales.
• À Beuzec-Cap-Sizun : Danielle Bis, fraises, sirops et confitures
฀02 98 70 10 43.
• À Loctudy, Béatrice Le Douce : fraises, tomates et légumes biologiques
฀02 98 87 40 49.
• À Mahalon : Gaëtan Le Meil, maraîchage ฀02 98 74 57 94
• À Pouldergat : Odile et Luc Coatmeur, maraîchage ฀02 98 92 94 17
Les restaurants du terroir
Depuis quelques années, le label des restaurants du terroir est né en
Bretagne et regroupe maintenant 67 restaurateurs qui ont adopté une
charte pour mettre en valeur les produits locaux. En proposant un menu
du terroir, ils mettent leur talent au service d’une cuisine régionale, alliant
tradition et innovation.
Quatre restaurants sont labellisés « Restaurants du terroir » sur l’Ouest
Cornouaille :
- « Le Kermoor » à Plogoff ฀02 98 70 62 06,
- « Le Kériolet » à Douarnenez ฀02 98 92 16 89,
- « Le Restaurant de la Mer » à Saint Guénolé-Penmarc’h
฀02 98 58 62 22,
- « Le Relais de Londonnec » à Loctudy ฀02 98 87 55 34.
Demandez le guide !
Occasions gourmandes à l’ouest de la Cornouaille - Page 4-5