Plantes aromatiques - Pays Haut Languedoc et Vignobles

Plantes aromatiques
& médicinales
Destination Vignobles
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NNooss rreeccoommmmaannddaattiioonnss
Cette randonnée est à la portée de tous. Munissez-vous de
chaussures de marche, emportez des vivres et de l’eau.
Restez sur le sentier balisé. Surveillez bien les enfants.
RReessppeecctteezz llaa nnaattuurree ::évitez les cueillettes, n’abandonnez aucun
détritus. Soyez vigilant en ce qui concerne les incendies qui causent
chaque année de terribles ravages.
En automne, la chasse est une activité très pratiquée, soyez prudent.
« Couleurs de fleurs de Méditerranée »
Le projet « Couleurs de Fleurs de Méditerranée » a pour objet la
valorisation des plantes aromatiques et médicinales à travers la
création d’itinéraires botaniques, l’élaboration de mises en scène
gustatives autour de la cuisine locale et le développement d’une
nouvelle filière économique.
Projet de coopération transnationale franco-tunisien, il réunit de
nombreux acteurs issus de deux territoires : le Pays Haut Languedoc
et Vignobles en France et Béni Khédache en Tunisie.
Dans le cadre de ce programme (soutenu par l’Europe et le Conseil
Général de l’Hérault) et avec l’ensemble des partenaires
concernés, la Communauté de Communes du Faugères a souhaité
réaliser un itinéraire à la découverte de ce riche patrimoine.
Les partenaires du projet
Couleurs de fleurs de Méditerranée :
France
Syndicat mixte du Pays Haut Languedoc et Vignobles, GAL
Couleurs d'Orb en Languedoc, Union Européenne, Conseil
général de l’Hérault, Association Des Cuisines et Des Monts,
Association Mycologique et Botanique de l'Hérault et des Hauts
Cantons, Association Collectif Agricole pour le Développement
et l’Environnement, Association Pierres Sèches, Université
Montpellier II, Commune de Bédarieux, Communauté de
Communes du Faugères.
Tunisie
Association pour le Développement Durable – Médenine,
Commissariat Régional du Tourisme & Office National du
Tourisme Tunisien – Djerba, Ecole hôtelière Houmt Souk –
Djerba, Commissariat Régional du Développement et de
l’Agriculture – Médenine, Association de la Préservation de la
Biodiversité - Béni Khédache, Association des Amis de la
Mémoire de la Terre – Tataouine, Association de Sauvegarde de
la Nature et le Protection de l’Environnement – Douiret.
Pour la réalisation de ce sentier, une méthodologie commune a
été élaborée par les partenaires franco-tunisiens et déclinées sur
les deux territoires. Sur l’ensemble des sites concernés, le repérage
a été effectué par les botanistes des deux pays. Des sentiers
autour des plantes aromatiques et médicinales sont également
proposés sur le territoire de Beni Khédache (Tunisie).
Conception & réalisationwww.allianceconsultants.fr
Syndicat d’Initiative : 04 67 98 54 73
Communauté des Communes du Faugères : 04 67 90 28 58
Couleurs de fleurs de Méditerranée
isolés, pour se préserver du froid, du chaud, du vent, des orages … ou
des regards. La construction « à pierre sèche » est montée sans ciment
ni liant. Elle demande un savoir-faire ancestral et un entretien régulier.
Le nom de la capitelle varie suivant les régions ou les lieux : « carabelle »
à Faugères, « hutte » à Bédarieux, « cazelle » dans l’Aveyron, « borie »
en Provence … mais répond à des principes de construction universels
hors du temps et de la distance.
Le Syndicat d’Initiative propose des circuits de randonnées pour
découvrir la nature et le patrimoine, l’association « Pierres sèches » des
initiations à la pierre sèche tout public.
« Pierres sèches », association de sauvegarde du patrimoine fondée en
1988 veille à la préservation de ces édifices (murets et capitelles) et
valorise cette technique intimement liée à l’activité agro-pastorale de
notre terroir.
« Les trois tours »
Moulins de Faugères
XVIème siècle
Les célèbres moulins de
Faugères sont situés sur une
colline, à 417m d’altitude,
d’où le visiteur jouit d’une vue
panoramique époustouflante
de 360°.
Au 16eme siècle, époque
d’abondance céréalière, les
trois tours étaient trois moulins
à grain. Fin du 18ème siècle
on les retrouve sur la carte de
Cassini – mais déjà ruinés !
A partir de 1829 deux meuniers venant de Bizanet (à coté de Narbonne)
reprennent le travail sur le site : ce sont les frères Jacques et Joseph
Rivière qui resteront pendant 20 ans à Faugères. En 1849, les moulins
sont à nouveau abandonnés et retombent en ruine.
Grâce à Mme Jeanne Colignon, fondatrice de l’association de sauvegarde
du patrimoine et le soutien de la Communauté de Communes du
Faugères, qui gère le site, ces monuments sortent de l’oubli. La
restauration du mécanisme du moulin à grain a été confiée au compagnon
du devoir Bernard Garibal de Lautrec et enfin inaugurée le 17 juillet
1998.
Le mécanisme complètement restauré d’une des trois tours permet à
nouveau de moudre le grain. Pendant les mois de juin à septembre le
Syndicat d’Initiative vous accueille dans une tour et vous propose des
visites guidées du moulin restauré et une démonstration du fonctionnement
– si Eole, dieu du vent, est favorable !
L’art de la « pierre sèche » à Faugères
Pour poursuivre la balade, un autre circuit vous est proposé à la découverte
des capitelles : « Le chemin des carabelles ».
Qu’est-ce qu’une « capitelle »
ou « carabelle »?
La pierre abonde dans le terroir
du Faugères. Elle couvre le sol
et remonte sans cesse en surface.
L’épierrage consiste à retirer les
pierres pour libérer le sol et le
rendre plus propre à la culture
ou au pâturage.
Nos anciens ont utilisé ces
pierres pour réaliser des murs
limites de parcelles et des abris
Autour du Moulin de Faugères
Remerciements : Pour la partie botanique, les textes et les photos ont
été réalisés par l’Association Mycologique et Botanique de l’Hérault et des
Hauts Cantons.
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Lavande aspic (Espiguet-Badafa) Lavandula latifolia - LAMIACEAE
Les feuilles sont gris-vert, longues et pointues. Les fleurs bleues sont
disposées en épi hauts sur la tige florale ramifiée. La plante produit un
nectar abondant à odeur camphrée. Elle est condimentaire.
Thym vulgaire Thymus vulgaris - LAMIACEAE
Petit sous arbrisseau, rameux, gris vert foncé, très aromatique, tiges
ligneuses, feuilles persistantes très petites, velues, pouvant s'enrouler
sous l'action du soleil. Les fleurs sont groupées en têtes rondes pouvant
être blanches ou rose plus ou moins soutenu. Il est utilisé pour aromatiser
les aliments, en pharmacie ou en parfumerie.
Immortelle Stœchas Helichrysum stœchas - ASTERACEAE
Sous arbrisseau typique des garrigues. Les fleurs en capitules serrées
sont comparées à des petits soleils. Séchées elles entrent dans la
composition de beaux bouquets. La plante dégage,
lorsqu’on la froisse, une forte odeur de curry.
Rue fétide (Ruda) Ruta angustifolia - RUTACEAE
Plante à feuilles découpées aux fleurs jaunes signalant sa présence par
son odeur forte et agressive. Son contact est dangereux, elle peut
occasionner des brûlures. Elle est utilisée en pharmacie et en parfumerie.
Phlomis lychnitis Phlomis lychnitis - LAMIACEAE
Jolie plante, aux belles fleurs jaunes et au feuillage cotonneux. Sa tige
à section carrée est ligneuse, velue, bien droite ; elle a été utilisée pour
confectionner des mèches (bougies). Cette plante possède des propriétés
anti-oxydantes et anti-inflammatoires.
Germandrée petit chêne Teucrium chamaedrys - LAMIACEAE
Le "petit chêne" était une des plantes les plus recherchées de la garrigue
pour ses propriétés médicinales.
Les sommités fleuries et les parties aériennes sont utilisées pour la cure
dépurative du printemps
Crapaudine romaine Sideritis romana - LAMIACEAE
Sous arbrisseau velu, même piquant, de couleur claire, disposant de
petites fleurs blanc-crème disposées en couronne autour de la tige. Les
feuilles aromatiques sont utilisées en tisane, cela vaut à cette plante le
nom vernaculaire de "thé des garrigues".
Millepertuis perforé
(Herbe à mille trous, herbe solaire, herbe de la St Jean)
Hypericum perforatum
Le millepertuis scintille de toutes ses fleurs d’or, un peu partout, sur sol
sec. Les tiges dures, rameuses portent des feuilles opposées, entières,
bordées de points noirs et piquetés de nombreuses glandes (poches à
essence) translucides, visibles devant la lumière.
L’huile rouge obtenue à partir de cette plante (huile d’olive + sommités
fleuries) est utilisée sur les brûlures, les coups de soleil, les inflammations
cutanées…
Laitue vivace (Bréu) Lactuca perennis - ASTERACEAE
C'est une plante vivace qui fait partie des salades sauvages les plus
prisées de la garrigue.
Ses belles fleurs lilas-pâle s'épanouissent en mai, ce qui la signale au
promeneur. Elle est comestible même au moment de la floraison. Au 19me
siècle elle était cultivée et se
vendait sur les marchés.
Urosperme de Daleschamp
Urospermum dalechampii
ASTERACEAE
Plaque au sol sa rosette de feuilles,
puis nous offre une splendide
inflorescence jaune-vif. C'est une
salade amère que l'on ajoute en
complément pour rehausser la
sauce d'un plat.
Asperge sauvage
Asparagus acutifolius
ASPARAGACEAE
Plante vivace commune dans notre
région le long des garrigues, au
pied des chênes verts ou des
oliviers. Dès le début du printemps les méridionaux se lancent à la
cueillette des jeunes pousses, les « turions » consommés surtout en
omelette. Les tiges piquantes de l’année précédente se couvrent de
petites fleurs jaunes très odorantes à l’automne puis de petites boules
rouges puis noires.
Les asperges contiennent des sels minéraux : manganèse, potassium,
fer, magnésium ; elles sont diurétiques
Ail rose Allium roseum - ALLIACEAE
Signale sa présence par sa taille, il domine la pelouse avec ses délicates
clochettes réunies en ombelle. Est utilisé en condiment, ses fleurs
parfument les salades, son bulbe et sa tige jeunes (au début du printemps)
sont ajoutés aux asperges sauvages dans une omelette.
Plantes aromatiques
De nombreuses plantes constituent
de véritables usines à parfums.
C'est aux heures chaudes de la
journée que les garrigues exhalent
leurs fragrances. Ces vapeurs
lourdes dégagées en pleine
chaleur contribuent à créer un
manchon protecteur autour des stomates (lieu de passage
des gaz au niveau de l’épiderme des feuilles), qui s'oppose
à l'évaporation.
Nombre de plantes méditerranéennes sont aromatiques.
Elles constituent un trésor de saveurs et de bienfaits. Très
utilisées par les anciens, leurs usages sont aujourd’hui tombés
dans l’oubli… Souvent cultivées ou ornant les jardins, elles
sont aussi nombreuses à l’état sauvage, en particulier
autour du bassin méditerranéen.
Plantes médicinales
Pour lutter contre le dessèchement,
les plantes peuvent se couvrir
de poils, leurs petites feuilles
s'enroulent ou sont remplacées
par des épines. Elles peuvent
également fleurir très tôt pour
disparaitre ensuite en semant une
multitude de graines.
Jadis, un jardin se devait d'abriter quelques plantes
médicinales, par nécessité. Toutes ces plantes étaient
nommées "les simples". Au cours des siècles, les anciens
ont accumulé un véritable savoir sur leurs vertus médicinales.
En Tunisie, la médication par les plantes est une tradition
séculaire, encore très développée aujourd’hui.
Plantes culinaires
Les plantes des régions arides équipées pour survivre à
toutes sortes de privations, doivent aussi résister à la dent
des troupeaux, elles ont élaboré certaines stratégies. Elles
forment par exemple des « rosettes » plaquées sur le sol.
Très utilisées dans la gastronomie méditerranéenne, les
plantes aromatiques permettent de réveiller les mets les
plus simples et de concocter une multitude de recettes
savoureuses…
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