Jus de Fruits d`Alsace : un demi-siècle d

Jus de Fruits
d’Alsace :
un demi-siècle
d’innovations
Rencontre
Francis Serfass,
Directeur général de
Jus de Fruits d'Alsace
Mai – juin 2014 # 17
© Optima/J.C. Caurette
&  / 05
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La France 
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Innovation :
suivez le guide ! à l'heure du numérique Ces collectivités qui mutualisent leurs achats

innovation fait partie de notre ADN
lit-on dans la plaquette de présenta-
tion de Jus de Fruits d’Alsace.
En e et, depuis sa création en 1956
sous la dénomination « Les Vergers
d’Alsace », la société n’a eu de cesse de
créer des innovations qui sont
devenues aujourd’hui des standards
de consommation. « À titre d’exemples,
en 1972, nous avons été des pionniers
en proposant du jus de fruits en
coupelles d’aluminium pour les
plateaux-repas des vols d’Air France. En
1976, nous avons été les premiers à
vendre du jus de fruits dans des briques.
Nous avons même obtenu l’Oscar de
l’emballage en 1988 pour notre maxi-
brique de deux litres » explique Francis
Serfass, Directeur général de Jus de
Fruits d’Alsace.
Un laboratoire de recherche
de cinq personnes
Il est logique que la société ait attiré
très tôt les grands du secteur qui
n’ont eu de cesse de poursuivre la
politique d’innovation. En 1990, elle
fait l’objet d’une acquisition par le
groupe Hero. L’entreprise automatise
à cette époque ses lignes de produc-
Dans un contexte de stabilité de la consommation
de jus de fruits, les Jus de Fruits d’Alsace ont
continué d’investir dans leur outil de production.
Le point sur plus de 50 ans d’innovations avec
Francis Serfass, Directeur général de la société.
Jus de Fruits
d’Alsace :
un demi-siècle
d’innovations
tion et se dote d’un laboratoire de
recherche qui compte aujourd’hui
cinq personnes. En 1998, c’est le
groupe Eckes Granini, l’un des leaders
européens du marché du jus de
fruits, qui rachète l’entreprise. Elle
migre alors vers le logiciel le plus
performant du marché, SAP, et
innove à nouveau en lançant une
brique à section ovale qui est
devenue la marque de fabrique des
jus de fruits Joker. D’innovations en
initiatives, elle poursuit son dévelop-
pement. L’année 2008 est marquée
par la création de la société Les Jus
de Fruits d’Alsace au moment où
Eckes Granini décide de se séparer de
son site de production en Alsace.
C’est alors que quatre cadres d’Eckes
Granini, Alain Hauth (l’instigateur),
Daniel Eva, Jean-Paul Lorch et Francis
Serfass montent un projet de reprise
de l’entité en association avec La
Laiterie de Saint-Denis de l’Hôtel
(LSDH). « Nous n’avions que six
semaines pour migrer la comptabilité,
la facturation et l’ensemble des
prestations informatiques et nous
avons réussi » souligne le Directeur
général.
Un investissement
de 12 millions d’euros
La dernière initiative en date ? La
construction d’un transstockeur de
04 LES RÉGIONS INNOVENT SUR…
DECIDEURSENREGION.FR
DÉVELOPPER ET MANAGER
05 Innovation : suivez le guide !
07 Mettre en avant l'attractivité
des métropoles
DOSSIER
08 La France à l'heure du numérique
12 Paris va accueillir le plus grand
incubateur du monde
13 L'accompagnement
des utilisateurs, nouvelle étape
du développement numérique
FINANCER POUR INNOVER
14 Ces collectivités qui mutualisent
leurs achats
PAROLE D'EXPERTS
16 Modèle coopératif : des atouts uniques
17 Entrepreneuriat : l'échec, voie du succès ?
SOLUTION
18 Titres de services : motivez vos salariés !
À VOS CÔTÉS
19 Compte Sur Livret Régional :
une épargne utile et responsable
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L’
www.decideursenregion.frMai / Juin 2014

36 mètres de haut entièrement
automatisé, l’un des plus grands de
l’Hexagone. Un investissement de
12 millions d’euros qui permet de gérer
un stock de 35 000 palettes et de
libérer de l’espace. De l’ancien hall de
stockage de produits  nis il ne subsiste
aujourd’hui que quelques racks
consacrés au picking, qui consiste
à prélever plusieurs références
pour préparer une commande, le
reste sera dédié, dans un futur proche,
au stockage des emballages. Une
innovation de plus qui contribuera à
la croissance de Jus de Fruits d’Alsace.
Le respect
des relations humaines
« La pérennité de la réussite de
l’entreprise repose également sur le
respect des relations humaines. Bien
qu’il y ait un organigramme précis et
une ligne managériale respectueuse
des fonctions de chacun, les contacts
entre les salariés sont facilités. La
porte de mon bureau est toujours
ouverte pour qui veut s’exprimer sur
un sujet. Nous ne sommes pas loin
d’une gestion paternaliste de la
société, mais je la revendique »,
souligne Francis Serfass, qui est
également un fervent défenseur de
l’apprentissage. « Nous venons de
signer une convention avec un collège
local qui permet aux jeunes de
découvrir les métiers que Jus de Fruits
d’Alsace peut leur offrir et de se
préparer un avenir professionnel »
conclut le Directeur général.
Une canette en carton
Le dernier défi des Jus de Fruits
d’Alsace date de ce printemps. La
société propose désormais un nouvel
emballage développé par Tetra Pak,
leader mondial de solutions de
traitement et de conditionnement de
produits alimentaires. Il s'agit d'une
Depuis sa création, la société n’a eu de cesse de créer des innovations
qui sont devenues aujourd’hui des standards de consommation.
brique Tetra Prisma® dotée d'un
bouchon révolutionnaire baptisé
Dreamcap. Au design ergonomique
et tendance, cette « canette en
carton » de 33 cl est destinée à la
consommation nomade. Cet embal-
lage est l’idéal pour la restauration
rapide, la distribution automatique
et les rayons snacking des enseignes
de proximité. Il bénéficie d’une
longue durée de conservation, est
refermable, léger et entièrement
recyclable.
Pour en savoir plus:
http://www.jusdefruitsalsace.fr
180 millions d'euros de chi re d’a aires
235 collaborateurs
308 millions d'emballages vendus
254 millions de litres produits
15 lignes de conditionnement
565 références logistiques
Francis Serfass,
Directeur général
de Jus de Fruits
d'Alsace
Les jus de fruits : un marché
qui monte en gamme
1,62 milliard de litres de jus de fruits
consommés par les Français en 2012.
Les purs jus représentent plus de 50 %
des volumes vendus.
La consommation des jus et nectars bios
progresse de plus de 40 % en 4 ans.
Le jus d’orange est le jus de fruits préféré
des Français, avec 779 millions de litres
consommés.
© D.R.
Source : Union Nationale Interprofessionnelle des Jus de fruits
La chaîne de fabrication Jus de Fruits d'Alsace. Francis Serfass, Directeur général Jus de Fruits d’Alsace (à droite), accompagné de Christine
Meyer-Forrler, Directrice du marché des entreprises, et de Marc Fragneau, Directeur du pôle Grandes entreprises, Caisse d'Epargne d'Alsace.
www.decideursenregion.frMai / Juin 2014

Côte d’Azur
Rhône-Alpes
Ile-de-France
Alsace
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découvrez les témoignages complets de personnalités marquantes.
Une
innovation
en passe de
révolutionner
la vie de
millions de
diabétiques.”
Notre objectif
est d’o rir
un ensemble
cohérent pour
le tourisme
d’a aires.”
Avoir l’origine
française
est un gage
de qualité
dans le
monde.” Nous
souhaitons
regrouper
300 acteurs de
l’économie du
vieillissement.”
Séverine Sigrist
Présidente et co-
fondatrice de Defymed
qui développe un
concept de pancréas
bio-arti ciel baptisé
Mailpan. Une innovation
médicale majeure.
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fr/Alsace/Innover-En-
Region/
Dominique Thillaud
Président du directoire
d’Aéroports de la Côte
d’Azur (ACA) qui a
réalisé l’acquisition
de la plate-forme de
Saint-Tropez, ouvrant
ainsi de nouvelles
perspectives créatrices
d’emplois autour
du tourisme d’a aires.
www.decideursenregion.
fr/ Cote-d-Azur/Innover-
En-Region/
Bernhard Meyer
PDG de la Compagnie
des boissons biologiques
(CBB), jeune PME
lyonnaise, qui a lancé
le premier soda 100 %
naturel et bio, en
bouteille plastique
recyclable, fabriqué
en France.
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fr/Rhone-Alpes/Innover-
En-Region/
Benjamin Zimmer
Responsable innovation
et développement
de la Silver Valley, dans
le Val-de-Marne. Un
site dédié à l’économie
innovante au service des
personnes âgées qui a
l’ambition de devenir
la référence du secteur.
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En-Region/
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avoriser l’émergence de l’innovation
ne s’improvise pas et un simple
département R&D ne su t pas. Car
innover exige de mettre en place un
terreau favorable : une culture avec
un véritable management dédié.
Tel est l’objet du « Guide de mise en
œuvre d’une démarche de mana-
gement de l’innovation », publié
par l’AFNOR en décembre dernier.
Celui-ci peut être utilisé par toutes les
formes d’organisations : entreprises,
centres de recherche et structures
intermédiaires. « Même une PME
peut avoir une démarche structurée
en la matière », souligne Isabelle
Lambert, Chef de projet AFNOR
en normalisation, qui a coordonné
le travail des entreprises et orga-
nismes à l’origine du guide. Ce dernier
s’applique par ailleurs à tous types
d’innovations : produit, service,
procédé, organisation ou modèle
d’affaires (PSPOM). Sa finalité ?
Mettre en place un processus, des
méthodes et des pratiques appro-
priées permettant de « favoriser la
créativité, de penser, d’organiser et
de gérer l’innovation ».
Un seul prérequis : que l’organisation
ait la volonté de mettre l’innovation
au cœur de son développement. Cela
implique pour la direction géné-
rale de promouvoir une véritable
culture et de mobiliser les ressources
matérielles,  nancières et humaines
nécessaires : R&D, marketing, com-
mercial, achats, juridique, propriété
intellectuelle, veille stratégique…
« Toutes les fonctions ont un rôle à
jouer à un moment ou à un autre
dans le processus et doivent être
associées le plus en amont possible. »
Bien sûr, dans un grand groupe,
il peut y avoir une personne en
charge d’accompagner ce processus.
« Mais dans les PME, il faut être un
peu multicasquette. Chacun doit
être capable d’apporter sa pierre à
l’édi ce car il n’est pas évident d’avoir
une personne dédiée. »
Les actions à déployer se situent tout
d’abord au niveau du management
stratégique. Il s’agit, avant tout, de
chercher des opportunités à travers
une veille économique, sociétale et
réglementaire. Il faut ensuite iden-
ti er les connaissances, savoir-faire
et idées mobilisables.
F
Favoriser l’innovation implique de combiner
plusieurs facteurs. Outre les départements
de R&D, il est essentiel que l’ensemble de
l’organisation soit tournée vers cet objectif
et mette en œuvre les moyens humains et
 nanciers nécessaires. Un véritable management
auquel l’AFNOR a consacré un guide.
Innovation :
suivez le guide !
 :
un guide des
bonnes pratiques
bientôt mondial
Grands groupes, PME, pôles
de compétitivité, centres
de conseil, de formation,
ou bien universitaires…
Plus d’une cinquantaine
d’organismes ayant mis
en œuvre des démarches de
management de l’innovation
ont participé à l’élaboration
de ce guide  (FD X 50-271,
disponible sur www.afnor.org/
editions). « Cet important
savoir-faire a été partagé et
synthétisé », résume Isabelle
Lambert, Chef de projet 
en normalisation. Fruit d’un
travail de quatre ans, ce guide
est actuellement porté
au niveau international.
« La France pilote les travaux
internationaux sur le
management de l’innovation
pour produire des référentiels
internationaux sur le sujet. »
Objectif : dé nir demain,
avec des pays dont la Chine
et les États-Unis, des outils,
des pratiques et des
recommandations
sur comment innover.
© Sergey Nivens
www.decideursenregion.frMai / Juin 2014
 & 