Groupe Compass

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Introduction
Les jardins universitaires ou communautaires permettent aux membres de la
communauté, aux étudiants, aux membres du personnel, aux enseignants et aux
résidents de tirer avantage des occasions de mettre en pratique leurs connaissances en
matière de systèmes alimentaires durables. Vendre des fruits et légumes peut aussi être
une manière de compenser les coûts d’exploitation, d’accroître le financement et de
générer des revenus pour les activités universitaires ou communautaires. Les jardins
universitaires et communautaires offrent de plus des occasions d’enrichissement
interdisciplinaire en favorisant le développement d’un espace communautaire tout en
offrant un apprentissage des techniques grâce à l’expérimentation.
Les données varient, mais l’Agence de la santé publique du Canada estime qu’il y a plus
de quatre millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année au Canada.
(http://www.phac-aspc.gc.ca/efwd-emoha/efbi-emoa-eng.php#a1). Les éclosions de maladies
d’origine alimentaire sont de plus en plus liées aux fruits et légumes et des révélations
récentes ont associé ces éclosions aux risques que présentent les fruits et légumes frais.
La contamination des aliments dans un jardin ou sur une ferme se produit lorsque les
plantes entrent en contact avec des déjections animales, des vidanges, des eaux
polluées ou avec des équipements contaminés, que ceux-ci soient gros ou petits.
Heureusement, ces risques peuvent être atténués en faisant preuve de diligence et en
respectant les normes et procédures d’exploitation sécuritaires. Les jardins universitaires
adéquatement conçus et gérés sont des sources d’approvisionnements locales sûres en
fruits et légumes.
Ce guide a été écrit par le Groupe Compass Canada (GCC) en s’appuyant sur le Guide
des jardins étudiants et des services alimentaires de Bon Appetit Management Company.
Ce guide a été écrit en collaboration avec les services de la santé publique, les directeurs
et les chefs des services alimentaires du GCC, les représentants des étudiants, et avec
l’apport du Service de l’assurance qualité des États-Unis de Compass en ce qui a trait aux
aspects techniques. Le document a aussi fait l’objet d’une évaluation par les principaux
intervenants de Meal Exchange.
Utilisation de ce guide
Le présent guide est conçu pour aider les jardiniers, étudiants et membres de la communauté
à comprendre les éléments de base en matière de salubrité alimentaire et de commerce en
lien avec l’exploitation des jardins universitaires et communautaires. Afin de vendre des fruits

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o Prix
 Un montant forfaitaire sera-t-il offert ou le prix sera-t-il déterminé chaque
semaine en fonction de la valeur marchande?
 Les prix seront-ils établis en fonction des taux offerts pour les produits
biologiques ou conventionnels ou s’agira-t-il d’une combinaison de ces
deux méthodes?
o Promotion
 En quoi consistera la promotion qui sera faite pour le jardin? Le jardin
mettra-t-il en place des activités pour diffuser l’information qu’il vend ses
produits aux services alimentaires? Les services alimentaires mettront-ils en
place des moyens pour annoncer qu’ils s’approvisionnent auprès des jardins
universitaires et préciser où ces fruits et légumes sont utilisés ou servis?
 Comment cette promotion sera-t-elle faite?
 Passez en revue les exigences relatives aux jardins universitaires et
communautaires du GCC présentées dans le présent guide. Assurez-vous d’en faire
la demande à la personne-ressource des services alimentaires du GCC afin
d’éclaircir tout aspect pour lequel vous avez des doutes.
 Collaborez avec la personne-ressource des services alimentaires du GCC ou avec
le Service de l’AQ du GCC pour déterminer les manières d’obtenir la formation
nécessaire en matière de salubrité alimentaire (connue sous le nom de formation
sur les bonnes pratiques agricoles ou BPA) et pour définir les méthodes adéquates
d’évaluation de l’application des bonnes pratiques agricoles (BPA) par les bénévoles
de votre jardin. La personne-ressource de vos services alimentaires du GCC
passera en revue avec vous le Programme de salubrité alimentaire du GCC pour
les jardins universitaires et communautaires (voir l’annexe 1). Ce programme
décrit les exigences précises que doivent respecter les jardins universitaires et
communautaires comme l’approvisionnement en eau, l’hygiène, les analyses de sol
et autres.
 Passez en revue le calendrier annuel de production et discutez des défis que pose
la gestion durant la saison (été, vacances, jours fériés, etc.).
 Discutez de votre budget et du choix des semences ainsi que des quantités pour
chacune des variétés. Qu’est-ce qui doit être acheté et cultivé cette année?
 Assurez-vous que votre jardin est couvert par l’assurance responsabilité civile de
votre association étudiante ou de votre établissement et remplissez les documents
requis comme le Programme de salubrité alimentaire du GCC pour les jardins
universitaires et communautaires ou l’accusé de réception relatif à la salubrité

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