Groupe Compass

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2014
2
Janvier 2015 Introduction
Les jardins universitaires ou communautaires permettent aux membres de la
communauté, aux étudiants, aux membres du personnel, aux enseignants et aux
résidents de tirer avantage des occasions de mettre en pratique leurs connaissances en
matière de systèmes alimentaires durables. Vendre des fruits et légumes peut aussi être
une manière de compenser les coûts d’exploitation, d’accroître le financement et de
générer des revenus pour les activités universitaires ou communautaires. Les jardins
universitaires et communautaires offrent de plus des occasions d’enrichissement
interdisciplinaire en favorisant le développement d’un espace communautaire tout en
offrant un apprentissage des techniques grâce à l’expérimentation.
Les données varient, mais l’Agence de la santé publique du Canada estime qu’il y a plus
de quatre millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année au Canada.
(http://www.phac-aspc.gc.ca/efwd-emoha/efbi-emoa-eng.php#a1). Les éclosions de maladies
d’origine alimentaire sont de plus en plus liées aux fruits et légumes et des révélations
récentes ont associé ces éclosions aux risques que présentent les fruits et légumes frais.
La contamination des aliments dans un jardin ou sur une ferme se produit lorsque les
plantes entrent en contact avec des déjections animales, des vidanges, des eaux
polluées ou avec des équipements contaminés, que ceux-ci soient gros ou petits.
Heureusement, ces risques peuvent être atténués en faisant preuve de diligence et en
respectant les normes et procédures d’exploitation sécuritaires. Les jardins universitaires
adéquatement conçus et gérés sont des sources d’approvisionnements locales sûres en
fruits et légumes.
Ce guide a été écrit par le Groupe Compass Canada (GCC) en s’appuyant sur le Guide
des jardins étudiants et des services alimentaires de Bon Appetit Management Company.
Ce guide a été écrit en collaboration avec les services de la santé publique, les directeurs
et les chefs des services alimentaires du GCC, les représentants des étudiants, et avec
l’apport du Service de l’assurance qualité des États-Unis de Compass en ce qui a trait aux
aspects techniques. Le document a aussi fait l’objet d’une évaluation par les principaux
intervenants de Meal Exchange.
Utilisation de ce guide
Le présent guide est conçu pour aider les jardiniers, étudiants et membres de la communauté
à comprendre les éléments de base en matière de salubrité alimentaire et de commerce en
lien avec l’exploitation des jardins universitaires et communautaires. Afin de vendre des fruits
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 1
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Janvier 2015 o Prix
 Un montant forfaitaire sera-t-il offert ou le prix sera-t-il déterminé chaque
semaine en fonction de la valeur marchande?
 Les prix seront-ils établis en fonction des taux offerts pour les produits
biologiques ou conventionnels ou s’agira-t-il d’une combinaison de ces
deux méthodes?
o Promotion
 En quoi consistera la promotion qui sera faite pour le jardin? Le jardin
mettra-t-il en place des activités pour diffuser l’information qu’il vend ses
produits aux services alimentaires? Les services alimentaires mettront-ils en
place des moyens pour annoncer qu’ils s’approvisionnent auprès des jardins
universitaires et préciser où ces fruits et légumes sont utilisés ou servis?
 Comment cette promotion sera-t-elle faite?

Passez en revue les exigences relatives aux jardins universitaires et
communautaires du GCC présentées dans le présent guide. Assurez-vous d’en faire
la demande à la personne-ressource des services alimentaires du GCC afin
d’éclaircir tout aspect pour lequel vous avez des doutes.

Collaborez avec la personne-ressource des services alimentaires du GCC ou avec
le Service de l’AQ du GCC pour déterminer les manières d’obtenir la formation
nécessaire en matière de salubrité alimentaire (connue sous le nom de formation
sur les bonnes pratiques agricoles ou BPA) et pour définir les méthodes adéquates
d’évaluation de l’application des bonnes pratiques agricoles (BPA) par les bénévoles
de votre jardin. La personne-ressource de vos services alimentaires du GCC
passera en revue avec vous le Programme de salubrité alimentaire du GCC pour
les jardins universitaires et communautaires (voir l’annexe 1). Ce programme
décrit les exigences précises que doivent respecter les jardins universitaires et
communautaires comme l’approvisionnement en eau, l’hygiène, les analyses de sol
et autres.

Passez en revue le calendrier annuel de production et discutez des défis que pose
la gestion durant la saison (été, vacances, jours fériés, etc.).

Discutez de votre budget et du choix des semences ainsi que des quantités pour
chacune des variétés. Qu’est-ce qui doit être acheté et cultivé cette année?

Assurez-vous que votre jardin est couvert par l’assurance responsabilité civile de
votre association étudiante ou de votre établissement et remplissez les documents
requis comme le Programme de salubrité alimentaire du GCC pour les jardins
universitaires et communautaires ou l’accusé de réception relatif à la salubrité
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 3
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Janvier 2015 température située entre 0 et 5 °C), ceux-ci doivent être immédiatement livrés à
l’unité de services alimentaires du GCC.

Nettoyage des fruits et légumes : Les fruits et légumes très sales ne seront pas
acceptés par l’unité de services alimentaires du GCC. Pour cette raison, lorsque
requis, vous pouvez nettoyer les fruits et légumes immédiatement avant la livraison
à l’unité de services alimentaires du GCC comme suit :
 Installez votre zone de nettoyage loin de toute source de contamination. Un
endroit à l’intérieur d’un bâtiment est préférable, mais collaborez avec la
personne-ressource des services alimentaires du GCC pour qu’elle puisse
évaluer vos plans.
 Utilisez des linges propres et secs pour essuyer les fruits et légumes (ceci est
le moyen à privilégier). Lorsque requis, en raison de saletés excessives ne
pouvant être éliminées à sec, un rinçage à l’eau est permis.
 Lorsque vous rincez les produits, l’eau doit être potable afin d’éliminer le risque
de croissance bactérienne. Utilisez de l’eau courante plutôt que d’effectuer un
trempage des fruits et légumes dans de l’eau stagnante étant donné que l’eau
stagnante peut être une source de contamination. L’utilisation d’eau provenant
d’un service d’aqueduc de la municipalité ou d’un puits approuvé (et ayant fait
l’objet d’analyses) est acceptable.
 Assurez-vous que l’eau de rinçage est maintenue à une température froide (en
dessous de 50 °F ou 10 °C). La seule exception à la règle de l’eau froide est
tolérée pour les tomates qui doivent être lavées dans une eau à une
température de 50 °F ou 10 °C (bien que certains jardiniers préfèrent ne pas
laver les tomates du tout en raison de leur fragilité).
 Ne trempez pas les fruits et légumes dans l’eau. Utilisez uniquement de
l’eau courante.
 Utilisez des éponges pour accélérer le processus de rinçage lorsque les
légumes sont fragiles (c.-à-d. : les tomates et les fruits à noyau).
 Brossez les melons, l’ail et les oignons à sec; ne rincez pas ces produits à l’eau.
 Les choux, les gombos, les fruits des champs, les pois, les courges d’été et les
tomates peuvent ne pas nécessiter de rinçage ou de brossage à sec lorsqu’ils
sont sur le site de production. Ils sont très fragiles et la personne-ressource des
services alimentaires du GCC peut préférer que vous laissiez la responsabilité
du lavage de ces produits au personnel de l’unité. Discutez de cet aspect
particulier du processus de nettoyage avec la personne-ressource des services
alimentaires.
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Janvier 2015  Lorsque vous asséchez les fruits et légumes, utilisez une essoreuse à salade
de grande taille, comme celles qui sont utilisées dans les cuisines des services
alimentaires du commerce. Vous pouvez demander de l’aide à la personneressource des services alimentaires pour l’achat de cet équipement auprès
d’un fournisseur d’équipement de restaurant. Vous devez vous assurer que
l’excès d’humidité est éliminé des végétaux avant de les peser, car l’eau ajoute
beaucoup de poids aux fruits et légumes et fausse les prix. Fait plus important
encore, l’excès d’humidité offre un milieu favorisant la multiplication des
microorganismes, source de maladies, et diminue la durée de conservation de
vos fruits et légumes.
 Examinez vos fruits et légumes pour retirer les feuilles mortes, les tiges sales et
les autres anomalies, mais ne coupez pas les produits avant d’en parler avec la
personne-ressource des services alimentaires du Groupe Compass Canada.
Ceci peut signifier laisser les tiges des carottes, des betteraves et des navets et
de couper les tiges des bettes à carde et des salades. Faites preuve de bon
jugement et discutez des attentes avec le personnel des services alimentaires,
car ceci peut non seulement nuire à la présentation visuelle des fruits et
légumes, mais aussi nuire au prix en raison d’une variation du poids.
Empaquetage des fruits et légumes…
 Bon nombre de sites de productions gérés par des étudiants utilisent de grandes
caisses de plastique pour services alimentaires pour empaqueter et livrer les
fruits et légumes. Certains de ces sites utilisent des boîtes de livraison cirées
fabriquées en carton recouvert d’une pellicule protectrice. Celles-ci ne peuvent
être réutilisées indéfiniment. Vous pouvez aussi demander aux chefs du café de
vos services alimentaires s’ils acceptent de donner les boîtes de carton utilisées
pour les précédentes livraisons. Ces caisses peuvent aussi être obtenues auprès
d’une coop alimentaire locale. Toute caisse (pour le lait, pour le pain, en
plastique transparent, etc.) peut être utilisée à cette fin.
 Bien que la plupart des caisses sont recouvertes d’une pellicule protectrice ou
fabriquées en plastique, vous devez malgré tout recouvrir ce contenant d’un
matériel protecteur, comme des sacs d’épicerie en papier recyclé, pour vous
assurer que les fruits et légumes sont conservés de la manière la plus propre
possible. Assurez-vous de la propreté des caisses en les arrosant avant et
après chaque utilisation afin de pouvoir les réutiliser.
 Souvenez-vous que le fait d’emballer certains produits ensemble peut les
imprégner d’odeurs et de saveurs non souhaitées. Lorsque vous emballez des
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 6
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Janvier 2015 
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Demandez à la personne-ressource des services alimentaires de vous mettre en
relation avec des producteurs locaux qui pourront vous donner des conseils au sujet
de l’agriculture. Cherchez des groupes de jardinage locaux qui pourraient
s’intéresser à votre projet et qui pourront aussi partager leurs connaissances au
sujet des conditions de culture et des défis que pose le jardinage dans la région.
Contactez des enseignants de votre établissement pour évaluer la possibilité de
mettre en place des projets de classe ou d’offrir des points en prime pour du travail
bénévole au jardin.
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 8
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Janvier 2015 Annexe 1
Premier pas – Programme de salubrité alimentaire des jardins
La salubrité alimentaire des jardins commence dès le moment de la planification de la production et se
poursuit à toutes les étapes de celle-ci jusqu’au moment de la récolte et de la distribution. Des mesures
particulières doivent être prises pour prévenir les risques de contamination. La grosseur des jardins n’a
aucune importance lorsqu’il s’agit de salubrité alimentaire, même les petits jardins et les parterres
peuvent être la source de microorganismes nocifs pouvant nuire à la salubrité des aliments. Voici une
liste de vérification pour vous aider à mieux comprendre les exigences d’un programme de salubrité
alimentaire.
RENSEIGNEMENTS SUR L’UNITÉ DE COMPASS
Emplacement de l’unité :
Nº d’unité :
Nom du responsable du jardin désigné par
Compass :
Nom de la personne remplaçante désignée par
Compass :
Date de la candidature :
Date de suivi de la formation (responsable du
jardin) :
Date de suivi de la formation (remplaçant) :
Produits qui seront achetés (veuillez énumérer
tous les produits) :
Catégorie A (tous les produits devant être cuits) ou
Catégorie B (tous les produits ou certains produits
devant être servis
sans cuisson) :
RENSEIGNEMENTS SUR LE JARDIN
Personne-ressource principale du jardin :
Adresse :
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Janvier 2015 Courriel :
Téléphone :
PRODUCTION
Créez les jardins loin des zones de déchets, des puits, des fausses septiques, des
services publics, des zones où il y a des animaux ou du bétail. Les zones de production
doivent être à une certaine distance des arbres et des lignes de transport d’électricité e
des autres services publics afin d’éviter que les oiseaux ne puissent s’y percher.
Emplaceme
nt
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que l’emplacement de votre jardin
souscrit aux recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre
jardin souscrit aux recommandations.
OUI
NON
S.O.
Le jardin doit être clôturé ou protégé d’une autre manière afin d’empêcher la venue de
visiteurs non autorisés. Les visiteurs ne doivent pas être autorisés à pénétrer dans le
jardin, sauf en présence d’un superviseur. Les visiteurs non accompagnés (comme
les bénévoles) doivent être formés et contrôlés avant d’être autorisés à pénétrer dans
le jardin.
Sécurité
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
NON
S.O.
NON
S.O.
Les trous de la clôture doivent être d’une grosseur maximale d’un pouce
(2,5 centimètres).
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
Clôture
Analyse et
usages
passés du
sol
Lorsque de la terre du commerce n’est pas utilisée, le substrat doit d’abord être
analysé afin de déceler toute présence de composant organique volatile, de plomb et
de tous autres métaux lourds répertoriés dans la région. Conservez des registres.
Même lorsque de la terre du commerce est ajoutée, la terre du sol sous-jacent et la
terre doivent faire l’objet d’analyses.
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 11
Janvier 2015 Plan : Détaillez les résultats de toutes les analyses de sol effectuées ou
lorsque de la terre du commerce est utilisée. Encerclez la réponse à votre
droite si votre jardin souscrit aux recommandations.
OUI
NON
S.O.
Seule l’utilisation d’eau propre et potable est permise dans le jardin. Peu importe sa
source, l’eau potable utilisée dans le jardin doit faire l’objet d’analyses chaque année
et doit souscrire aux recommandations pour la qualité de l’eau potable au Canada
(disponible ici : http://www.hc-sc.gc.ca/ewh-semt/water-eau/drink-potab/guide/indexfra.php). Des registres doivent être maintenus.
Analyse de
l’eau
Plan : Décrivez la source de l’eau du jardin et les résultats des analyses.
Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit aux
recommandations.
Compost et
fumier
Le compostage est un processus très complexe et la règlementation peut varier d’un
endroit à l’autre. Seul du compost du commerce doit être utilisé. Évitez l’utilisation de
fumier frais.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
Engrais
OUI
NON
NON
S.O.
S.O.
Seuls des engrais du commerce doivent être utilisés. Privilégiez l’emploi d’engrais
ayant obtenu une certification biologique lorsque votre jardin est exploité selon les
principes de l’agriculture biologique.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
OUI
NON
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 12
S.O.
Janvier 2015 Lutte
antiparasita
ire
Évitez l’utilisation de pesticides. Élaborez une stratégie de lutte antiparasitaire
intégrée pour gérer les problèmes de parasites à l’aide de méthodes naturelles.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
NON
OUI
NON
S.O.
HYGIÈNE
Santé des
travailleurs
Une politique doit être rédigée et mise en œuvre afin d’exclure
les travailleurs ayant été récemment malades ou ayant présenté
des symptômes de maladies d’origine alimentaire comme les
suivants : vomissements, diarrhée, mal de gorge, fièvre,
jaunisse, infection de blessures ou de coupures sur les parties
des mains et des bras exposés. Des affiches doivent être
placées à la vue de tous pour renforcer le suivi de la politique.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
Lavage des
mains
Le poste de lavage des mains doit être facilement accessible, donner accès à du
savon, à de l’eau, à des serviettes ainsi qu’être équipé d’un bac de récupération des
eaux usées. Une formation doit être offerte à tous les travailleurs. Des affiches
doivent être placées à la vue de tous pour renforcer le suivi de la politique.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
Toilettes
OUI
NON
S.O.
Des toilettes doivent être disponibles dans des endroits bien situés et accessibles
aux travailleurs. Les toilettes doivent être propres et donner accès aux fournitures
nécessaires.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
S.O.
OUI
NON
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 13
S.O.
Janvier 2015 Formation
Les formations doivent être offertes pour permettre de comprendre les liens existants
entre la salubrité alimentaire et l’hygiène personnelle. Les sujets doivent aborder le
lavage adéquat des mains, les procédures de premiers soins, les soins à donner en
cas d’hémorragies ou de plaies ouvertes survenant au jardin et les gestes à poser
pour la manipulation des fruits et légumes. La formation de chaque travailleur doit
faire l’objet d’une documentation.
Le coordonnateur du jardin universitaire doit suivre les formations suivantes :
(1) le module de formation du Groupe Compass Canada sur l’« Utilisation sécuritaire
des fruits et légumes des jardins universitaires et communautaires » accessible tous
les jours 24 heures sur 24; et
(2) un programme de formation réputé sur les bonnes pratiques agricoles (BPA), en
classe ou en ligne.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
NON
S.O.
RÉCOLTE
Bacs et
équipement
s
Les bacs de récolte doivent être de qualité alimentaire et doivent être lavés et
désinfectés avant utilisation. Les outils et les équipements de récolte doivent aussi
être lavés et désinfectés avant usage.
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
NON
S.O.
Les bacs de récolte doivent être étiquetés et indiquer le nom du produit, la date de
récolte et l’emplacement (rangée/lit) où les fruits et légumes ont été cultivés.
Identificatio
n et
traçabilité
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
NON
S.O.
Ce guide et son contenu sont confidentiels et sont la propriété du Groupe Compass Canada ltée, ses filiales et affiliés (« Groupe Compass »). Aucune partie de ce guide ne peut être reproduite, distribuée ou divulguée d’aucune façon à une tierce partie sans la permission écrite du Groupe Compass. L’information qui s’y trouve peut être modifiée en tout temps sans préavis. Le Groupe Compass n’est responsable d’aucune réclamation, blessure ou perte quelle qu’en soit la cause ou résultant de toute décision prise ou non par l’utilisateur en rapport avec l’information fournie dans le présent guide. 14
Janvier 2015 TRANSPORT ET LIVRAISON
Afin d’assurer la qualité et la salubrité des produits, les fruits et légumes doivent être
livrés à l’unité le jour de leur récolte, autrement ils doivent être réfrigérés après la
récolte. Lorsque le jardin est situé en dehors du site universitaire, les fruits et
légumes devront être transportés dans un véhicule réfrigéré ou selon un autre moyen
ayant fait l’objet d’une autorisation et permettant de conserver les fruits et légumes à
une température de 40 °F (4 °C). Les véhicules utilisés pour le transport doivent être
propres et désinfectés.
Transport
Plan : Expliquez les raisons qui justifient que votre jardin souscrit aux
recommandations. Encerclez la réponse à votre droite si votre jardin souscrit
aux recommandations.
OUI
NON
S.O.
Pour tous les points où la réponse est « NON », un suivi et un plan d’action
sont requis. Plan d’action du jardin
Mesure à prendre
Nom de l’unité :
Échéanc Complétée
e
Initiale
s
Numéro d’unité :
Autres mesures requises
1.
2.
3.
4.
5.
6.
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Janvier 2015 Annexe 2 : Exemple de facture
FACTURE
(Nom du jardin)
Date
Nº de la
facture
(Nom de la personne-ressource)
(Numéro de téléphone)
(Courriel)
(Adresse)
Facturer à
Description
Quantité
Taux
Quantité
Sous-total
Notes
Taxes de vente
Total
Paiement/Crédits
Solde dû
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Janvier 2015 Section des références/ressources : Mise en œuvre de la liste de
vérification des jardins universitaires
Cette liste de vérification contient des renseignements extraits du présent guide et des
conseils supplémentaires provenant de différentes ressources de planification de jardin. Ces
ressources sont énumérées à la fin de cette liste de vérification et vous êtes encouragé à les
passer en revue.
Approbation et planification du projet
Solliciter la participation tôt dans le processus des intervenants suivants : les membres de
l’administration, les enseignants/professeurs, les étudiants, les parents, les
gardiens/responsables du site, les producteurs locaux, les fermiers, les jardiniers.
Identifier un responsable (et possiblement les membres d’un comité directeur permanent).
Élaborer une mission et une vision pour le jardin en collaboration avec votre groupe
d’intervenants.
Entretenir une collaboration en ce qui a trait au programme de salubrité alimentaire avec la
personne-ressource des services alimentaires du Groupe Compass Canada.
S’assurer d’avoir ou d’obtenir la couverture d’assurance nécessaire et de signer l’accusé
de réception relativement aux exigences en matière de salubrité alimentaire des jardins
universitaires et communautaires du Groupe Compass Canada.
Entamer des pourparlers relativement au financement.
Sélection du site
Déterminer la grandeur en prenant les mesures et faire un dessin à l’échelle.
Identifier les sources d’eau acceptables.
Considérer à visiter des jardins universitaires existants pour s’en inspirer et acquérir des
connaissances.
Analyser le sol. Les concentrations en plomb ne doivent pas être supérieures à 300 ppm et
celles en arsenic ne doivent pas être supérieures à 20 ppm. Communiquer avec votre
coopérative locale, le cas échéant, pour effectuer les analyses de sol.
Soleil : assurez-vous que votre site reçoit suffisamment de soleil durant la journée, c’est-àdire qu’il bénéficie de 6 à 8 heures d’ensoleillement direct. Déterminer l’emplacement des
végétaux selon leurs besoins d’ensoleillement.
S’assurer d’un écoulement adéquat de l’eau : utilisez des sites humides ou bien drainés en
fonction des besoins des végétaux.
Choisir un emplacement à la vue (il s’agit de la meilleure publicité pour attirer des
bénévoles).
Prévoir l’accès au jardin des enseignants et des étudiants.
Conception du jardin
Prévoir un concept répondant à la vision et à la mission du jardin.
Quels fruits et légumes seront plus faciles à cultiver et produiront donc mieux en fonction
des conditions propres à votre emplacement?
Créer une carte : allées, site ou sites de repos, arbres (ombrage), eau, sites
d’entreposage.
Prévoir les agrandissements à venir.
La diversité dans le jardin est un élément clé.
Organiser une fête pour la conception et demander la participation des intervenants.
Janvier 2015 Les éléments fondamentaux d’un jardin-école peuvent comporter : des planches de
culture, des allées clairement définies, des sites de repos avec tables, une remise à outils
ou un site de rangement, un site de compostage, des affiches (pour identifier les
différentes variétés de plantes, le nom du jardin, les règles de fonctionnement du jardin).
Prévoir la culture de plantes vivaces lorsque ceci est possible (pensez à des arbres
fruitiers, des arbustes fruitiers et des plants de fines herbes vivaces).
Préparation du site :
Réduire au minimum le nombre d’endroits où les souris, les rats et les autres ravageurs
pourront construire leurs nids en coupant l’herbe et en nettoyant les débris.
Protéger le jardin des intrus par l’installation d’une clôture.
Protéger le sol : favoriser et conserver un sol en santé est essentiel au succès du jardin;
alors, collaborez avec des spécialistes des sols de la région pour préparer et effectuer les
amendements nécessaires pour répondre aux besoins du site.
Classer les outils en aménageant une remise de rangement ou un endroit d’entreposage
sécurisé.
Élaborer un programme de gestion des parasites.
Déterminer les semences et les plants qui produiront le mieux et planifier le moment où
ceux-ci devront être mis en terre.
Élaborer un calendrier pour les semences, les récoltes et la rotation des cultures.
Gestion et entretien du jardin
Élaborer un calendrier d’entretien pour les aspects suivant : arrosage, désherbage,
jalonnement, fertilisation, élagage, piégeage des insectes, retournage du compost,
paillage, mise à l’abri des cultures en automne.
Élaborer l’horaire de travail des bénévoles, en s’assurant qu’ils sont organisés et travaillent
dans un climat de plaisir, et leur offrir de la nourriture et des boissons.
Si le choix est fait de servir des fruits et légumes du jardin aux étudiants dans les services
alimentaires, soumettre les documents requis au service de l’assurance qualité du
fournisseur des services alimentaires.
Organiser des événements saisonniers comme ceux énumérés ci-après pour réitérer
l’engagement de la communauté : visite guidée pour le public par les étudiants,
dégustations de tomates, journée du pesto, souper des récoltes, lectures de poèmes,
journées thématiques en partenariat avec les cafétérias d’écoles, activités de financement
par la vente de plants et par l’intermédiaire des marchés fermiers.
Communiquer avec des organisations locales pour offrir du soutien en continu (technique,
financier, etc.).
Janvier 2015 Liste des ressources
Organisations offrant des renseignements sur le démarrage des jardins
universitaires et communautaires et sur les possibilités de financement:
1. www.foodshare.net
2. www.seedsforchange.org
3. www.evergreen.ca
4. www.foodsecurecanada.org
5. Fondation TD des amis de l’environnement
https://fef.td.com/francais/
6. Community Food Centres Canada (veuillez noter que vous
devrez vous inscrire si vous n’êtes pas membre)
http://thepod.cfccanada.ca/program-modules/community-gardens
Hygiène et sécurité alimentaire
1.
Fiche de renseignements sur le chlore résiduel :
http://www.cdc.gov/safewater/publications_pages/chlorineresidual.pdf