Petits flans de légumes

accompagnement
> Il me reste… des légumes cuits
Préparation de la recette :
• Mixer les légumes cuits avec le lait.
• Ajouter les blancs d’œufs.
• Assaisonner : sel et poivre (attention si les légumes sont déjà salés).
Petits flans de légumes
Recette proposée par Jean-Claude RAMBACH,
chef au restaurant Le Caveau à Cumières
• Verser la préparation dans des petits ramequins préalablement
beurrés.
• Cuire au four au bain marie à 180° pendant 20 min (en surveillant).
• Démouler et servir.
www.lecaveau-cumieres.com
20 min
Ingrédients :
• 350 g de restes de légumes cuits
(haricots verts, carottes, petits pois etc…)
• 1/4 de litre de lait
• 5 blancs d’œuf
• 20 g de beurre
• sel, poivre
L’astuce “ anti-gaspi ” du chef
Utiliser les fruits ou légumes trop mûrs ou abîmés
pour les servir en sauce tomate, flans de légumes,
purée ou compote avec une viande blanche :
volaille, veau…