Epices et Herbes aromatiques

ÉPICES & HERBES AROMATIQUES
les!
COMMENT S’EN SERVIR ?
CATHERINE PIETTE

ANETH
!
GOÛT puissant, anisé!
!
UTILISATION
Adore le poisson et le
concombre, donne une
saveur nordique à vos plats
BASILIC
GOÛT légèrement sucré,
un peu anisé!
UTILISATION
Adore le poisson, les
tomates, salade,
concombres et la volaille
CERFEUIL
GOÛT doux, un peu anisé!
!
UTILISATION
Adore les pommes de terre
et les courgettes en soupe,
en pesto, en salade
CITRONNELLE
GOÛT citronné!
!
UTILISATION
Adore le bouillon, le lait de
coco, la marinade à viande
rouge et la volaille
CORIANDRE
GOÛT puissant, anisé!
!
UTILISATION
Adore le poisson, les
nouilles, la viande rouge
(haché, boulettes) les plats
marocains et la volaille
ESTRAGON
GOÛT puissant, anisé, sucré!
!
UTILISATION
Adore le potage, les carottes,
la volaille, les salades et les
fruits
PERSIL
GOÛT frais, un peu amer!
!
UTILISATION
Adore tout ! salades, taboulé,
soupes, légumes,
légumineuses
ROMARIN
GOÛT puissant, boisé, frais!
!
UTILISATION
Adore les pommes de terre,
les légumes au four, le
fromage de chèvre et les
viandes
THYM
GOÛT puissant, amer!
!
UTILISATION
Adore les pommes de terre,
les légumes au four, le
fromage de chèvre et les
viandes
MENTHE
GOÛT puissant, anisé!
!
UTILISATION
Adore le yaourt, le
concombre, l’ail, les salades,
le taboulé, l’agneau, les
fruits, le rhum
SARRIETTE
GOÛT puissant, amer!
!
UTILISATION
Adore la volaille, le porc, les
légumes racines, les
légumineuses, le fromage de
chèvre
SAUGE
GOÛT puissant, boisé, frais!
!
UTILISATION
Adore la volaille, le porc, le
veau, les légumineuses, le
bouillon et l’ail
Herbes aromatiques
Ce sont les herbes que vous utilisez fraîches ou séchées. Je vous conseille de les faire pousser
sur votre balcon, appui de fenêtre, jardinet ou potager, vous gagnerez en fraîcheur et ce sera
très économique. Combien de fois n’achète-t-on pas le bouquet entier alors que l’on aurait
seulement besoin de 3 tiges ou d’une dizaine de feuilles ? Ci dessous, quelques mariages
d’amour qui vont enchanter les palais (utilisez les par principe en fin de cuisson, sauf pour thym,
romarin,sarriette et origan)
Conservation
Une fois cueillies:
-Les conserver dans du papier ménage ou un essuie légèrement humide, dans la partie
«légumes» du frigo, dans une boîte fermée, ou un sac plastique fermé.
-Les faire sécher la tête en bas et ensuite les mettre dans une boîte ou un bocal fermé.
-Les congeler à plat dans un sachet refermable à tirette.
www.catherine-piette.be

CANNELLE
!
GOÛT fort, boisé, fruité!
!
UTILISATION
Adore les pommes, le chou
rouge, les tajines, les plats
indiens, le riz au lait
CARDAMOME
GOÛT puissant, sucré, amer
!
UTILISATION
Adore le riz, le chocolat, les
plats indiens, les compotes
de fruits
CORIANDRE
GOÛT doux, sucré, citronné
!
UTILISATION
Adore le couscous, les
tajines, les boulettes de
viande, ou de légumineuses
CUMIN
GOÛT moyen, amer, terreux!
!
UTILISATION
Adore les gâteaux le fromage
vieux, les carottes, le chou
blanc, le couscous et les
saucisses
CURCUMA
GOÛT un peu sucré et amer!
!
UTILISATION
Adore les plats indiens, le riz,
les tajines
FENOUIL
GOÛT moyen, anisé, sucré!
et amer!
UTILISATION
Adore les tomates, les
carottes cuites, crues, le
poulet, les tajines et les plats
indiens
GIROFLE
GOÛT puissant, sucré, épicé!
!
UTILISATION
Adore le bouillon, les
légumes, les marinades de
viande, les plats indiens, les
desserts (carrot cake...)
MUSCADE
GOÛT puissant, un peu sucré et
amer!
!
UTILISATION
Adore les pommes de terre,
béchamel, biscuits et
marinades de viandes
PAPRIKA
GOÛT doux, un peu amer!
!
UTILISATION
Adore les ragoûts, les plats
marocains, indiens, libanais,
les légumes au four
PIMENT
GOÛT puissant, piquant
!
UTILISATION
Adore tout ! remplace le
poivre, à tester selon
tolérance ! plus puissant que
son voisin le poivre.
POIVRE NOIR
GOÛT puissant, piquant!
!
UTILISATION
Adore tout ! remplace le
poivre, à tester selon
tolérance !
VANILLE
GOÛT puissant, sucré!
!
UTILISATION
Adore le chocolat, le sucre,
le lait, le riz !
Épices
Voici une sélection des épices les plus habituelles. Inutile (sauf si vous êtes passionné(e)! ) d’en
acheter trop, mais veillez à leur qualité: en bio ! En effet, elles ne sont pas irradiées dans ce cas,
et sont souvent plus parfumées que les épices en agriculture conventionnelle. Moulues, elles
seront facilement utilisables et vous feront gagner du temps. Apprenez à doser: commencez par
un petit peu (au début de la cuisson) et ensuite, augmentez après avoir goûté. Servez-vous de
vos papilles !
Mélanges d’épices
Curry indien = curcuma, coriandre, cumin, gingembre, poivre, ail
Aime et sublime tous les plats de légumes, les soupes, les plats de légumineuses et de viande mijotées.
Garam masala = cumin, coriandre, poivre noir, cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle, muscade
(comme le précédent, mais plus aromatique)
Ras El Hanout (mélange marocain) = poivre, gingembre, muscade, cannelle, curcuma
Vous transporte directement en Afrique du Nord ! adore tajines, agneau, sauces tomates et légumes.
Spéculoos (ou pain d’épices) = cannelle, girofle,anis, la muscade, le gingembre, la badiane, la coriandre
et le piment de la Jamaïque. Cela donne un goût exotique à tous vos plats sucrés comme les plats de
légumes mijotés, et quelque chose de très intéressant dans la bolognaise (sauce tomate à la viande).
www.catherine-piette.be