Astuces pour réussir un sauté

Gabarit
RA
Motivations à lire
l’article
 Avoir une recette de sauté standardisée pour 100
portions et plus pour qu’elle n’ait pas à le faire
 Avoir une recette de sauté simple, bien planifiée et
facile à réaliser dans le contexte d’un service
alimentaire en milieu de garde
Bénéfices à lire
l’article
 Comprendre pourquoi certaines recettes ne
donnent pas des muffins moelleux, et les ajuster.
 Obtenir des recettes standardisées pour 100
portions et plus
NPM
Messages à passer
 Des trucs simples permettent d’améliorer la valeur
nutritive des muffins maison et de faire en sorte
qu’ils soient aussi bons au goût que nourrissants.
 C’est facile et simple de cuisiner soi-même des
muffins maison et autres recettes de collations
adéquates pour des enfants de moins de 5 ans
Comportement à
améliorer/valoriser
 Améliorer la gestion de son temps pour en gagner
 Standardiser les recettes
Ton et style
 On présente des petites étapes, des solutions
simples qui donne un bénéfice immédiat avant de
positionner comme important le bénéfice à long
terme
 Ton convaincant, encourageant et positif : exploiter
son amour pour les enfants et l’estime qu’elle
recherche auprès de ses collègues.
 Présent : parler des bénéfices immédiats.
 Action : proposer des actions à faire
immédiatement.
Pour Google
Mots clés SEO : vermicelles, nouilles, trempage, Singapour, technique culinaire
Mots clés GBS : sauté, vermicelles de riz, nouilles, légumes, blanchir, sauté au four, planifier
Title (70 caractères espaces compris) : Astuces pour réussir un sauté
Description (140 caractères) : Astuces et vidéo pour vous aider à réussir à tout coup des
sautés qui seront plaire aux enfants

Astuces pour réussir un sauté
Les sautés sont de véritables trésors de saveurs faciles à préparer. Viande,
légumes, nouilles et sauce, rien de plus simple. Grâce à nos astuces et notre
vidéo, vous les réussirez à tout coup, pour le plaisir des petits palais. [embed
width="640" height="380"]http://www.youtube.com/watch?v=BspXDZwfOSA
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Planifier le déroulement de la recette
Préparer un sauté, comme les nouilles de Singapour, c’est simple et facile.
Établissez un horaire de production en fonction de l’heure du dîner. Effectuez
toute la mise en place des ingrédients avant de commencer la cuisson. Ainsi,
vous serez prêt à cuire les aliments au dernier moment, en ayant suffisamment
de temps pour l’assemblage et le service.
Prêt pour la cuisson?
Vous disposez d’environ une heure avant le service. Assurez-vous que le four est
à la bonne température et que l’eau pour blanchir les légumes bouille. Vous
devrez effectuer rapidement chacune des étapes suivantes.
1. Faites tremper les vermicelles de riz
Au lieu de cuire les vermicelles de riz, faites-les tremper dans l’eau froide. Ils
s’hydrateront et ramolliront sans former une masse pâteuse. Vous n’aurez plus
qu’à les égoutter.
Pour avoir des vermicelles légèrement chauds à l’assemblage, déposez les
nouilles déjà hydratées dans une passoire ou une insertion perforée. Rincez-les
avec l’eau bouillante ayant servi à blanchir les légumes.
Vous pouvez aussi transférer les nouilles déjà hydratées dans des insertions et
les couvrir de papier d’aluminium. Déposez les insertions quelques minutes au
four à 150°F (65°C). Jetez-y régulièrement un coup d’œil et brassez-les au
besoin.
2. Cuisez les œufs et la viande
Les œufs et la viande cuisent au four. Il se peut qu’il y ait un délai entre la fin de
leur cuisson et l’assemblage. Dans ce cas, réservez les œufs et la viande au four
à 150°F (65°C). Couvrez la viande d’un papier d’aluminium et les œufs, coupés
en lanières, d’un papier parchemin.

Notez que les œufs ont tendance à noircir si leur cuisson se prolonge. Alors,
mieux vaut les préparer à la dernière minute.
3. Cuisez les légumes
Pour avoir des légumes cuits, mais croquants, plongez-les quelques minutes dans
l’eau bouillante. Ensuite, égouttez-les. Il s’agit de la même technique que
blanchir les légumes, mais sans l’étape du refroidissement.
4. Préparez la sauce
Comme les autres composantes de la recette, la sauce réchauffe l’ensemble du
plat. Assurez-vous qu’elle soit bouillante au moment de l’assemblage.
Voilà, les aliments sont cuits. Vous n’avez qu’à les assembler puis à les servir à
vos tout-petits. Une aventure de saveurs les attend!
Ressources
OUTILS
 Feuille de production
 Feuille de préparation et de mise en place
Références
Livres
 Blais, Christina. (2007). La chimie des desserts : tout comprendre pour mieux réussir .
Montréal : Éditions La Presse.
 Bouvier, Louise et Véronique Perreault. (2009). Applications des sciences en cuisine .
Montréal : Chenelière Éducation.
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