Master Sciences Sociales

UNIVERSITÉ TOULOUSE - JEAN JAURÈS
FORMATION INITIALE / FORMATION CONTINUE / RECHERCHE
ISTHIA, Toulouse School of Tourism, Hospitality Management and Food Studies
INITIAL EDUCATION / CONTINUING EDUCATION / RESEARCH
Management et Ingénierie
de la Restauration Collective
MASTER
SCIENCES SOCIALES
www.isthia.fr

Objectifs de la Formation
Master ouvert en formation initiale et en formation continue sur le campus de Toulouse.
cLe Master Sciences Sociales, parcours Management et Ingénierie de la Restauration
Collective est orienté vers l’ingénierie, la conception et l’organisation. Faisant une place
essentielle aux disciplines des sciences de gestion et de la sociologie sur les thématiques
de l’alimentation, de l’organisation, des risques et de la gestion des crises, il contribue à
professionnaliser des étudiants issus des premiers cycles des sciences sociales et humaines
ou d’économie et gestion.
Il permet aux étudiants de se spécialiser dans la restauration collective qui regroupe les
systèmes de restauration en milieu scolaire et médico-social, et d’entreprise. La formation
vise à opérationnaliser des connaissances technologiques culinaires, en gestion, marketing,
ingénierie et sociologie des organisations.
• Des intervenants de premier plan : Claude Fischler, Jean-Pierre Poulain, Jean-Pierre Corbeau
• Des partenaires prestigieux : Ansamble, Bonnet-Thirode, Compass, Elior, Hobart, Sodexo, …
Débouchés / Carrières
Selon leur formation préalable, les étudiants s’orientent vers le secteur de la restauration collective
autogérée ou concédée, les systèmes de restauration scolaire, universitaire, d’entreprise, le
secteur médico-social (maisons de retraite, hopitaux, cliniques…) ou pénitentiaire. Ils s’orientent
également vers les métiers de l’ingénierie et les bureaux d’études.
b Principaux secteurs d’activités visés :
• Restauration collective autogérée ou concédée
• Collectivités territoriales
• Bureaux d’études en ingénierie de restauration commerciale ou collective
• Bureaux d’études de systèmes alimentaires
• Équipementiers de grandes cuisines
• Démarche qualité
• Formation en restauration collective
b Métiers visés :
• Chef de secteur
• Manager d’unités en restauration collective
• Formateur RC (audit, conseil et formation)
• Gérant d’un système de restauration
• Responsable qualité
• Chargé d’études en BE d’équipementier
• Commercial chez un équipementier
• Responsable de production
• Responsable BE d’équipementier

Contenu de la Formation
M.1 - Semestre 7
b UE 701 I Méthodologie de projet
b UE 702 I Ingénierie de restauration 1
b UE 703 I Compréhension et pilotage des organisations
b UE 704 I Initiation à la recherche - Méthodologie
b UE 705 I Professionnalisation 1
b UE 706 I Langue vivante 1 (Anglais)
b UE 707 I Langue vivante 2 (Espagnol, Allemand, Italien ou FLE)
M.1 - Semestre 8
b UE 801 I Stage et mémoire 1 (stage professionnel obligatoire de 12 semaines minimum)
b UE 802 I Programmation et conception des systèmes de restauration
b UE 803 I Management en restauration collective 1
b UE 804 I Initiation aux outils de la recherche
b UE 805 I Professionnalisation 2
b UE 806 I Langue vivante 1 (Anglais)
b UE 807 I Langue vivante 2 (Espagnol, Allemand, Italien ou FLE)
M.2 - Semestre 9
b UE 901 I Mémoire
b UE 902 I Ingénierie de restauration 2
b UE 903 I Management en restauration collective 2
b UE 904 I Connaissance des organisations
b UE 905 I Enjeux sociétaux
b UE 906 I Initiation aux outils de la recherche appliquée, méthodologie
b UE 907 I Professionnalisation 3
M.2 - Semestre 10
b UE 1001 I Stage et mémoire 2 (stage professionnel obligatoire de 24 semaines minimum)
b UE 1002 I Evolution des systèmes de restauration
b UE 1003 I Management d’un centre de profit
b UE 1004 I Professionnalisation 4
Conditions de candidature
0 Le Master 1 Sciences Sociales, parcours Management et Ingénierie de la Restauration
Collective est ouvert aux étudiants ayant validé une troisième année de Licence dans le domaine
des Sciences Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit…), de la Restauration,
de la Nutrition, de la Diététique, de l’Agroalimentaire, de l’Économie et pouvant justifier d’une
expérience professionnelle dans le domaine (stages, emplois temporaires ou saisonniers…).
0 Le Master 2 Sciences Sociales, parcours Management et Ingénierie de la Restauration
Collective est ouvert aux étudiants titulaires d’un Master 1 dans le domaine des Sciences
Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit…), de la Restauration, de
la Nutrition, de la Diététique, de l’Agroalimentaire, de l’Économie et pouvant justifier d’une
expérience professionnelle dans le domaine (stages, emplois temporaires ou saisonniers…).
h Le coût de cette formation peut être pris en charge pour les étudiants en formation continue.
Les candidats qui ne sont pas titulaires de l’un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire
valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des
acquis professionnels par un jury ad hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.

Management et Ingénierie
de la Restauration Collective
Équipe pédagogique
L’équipe pédagogique qui dispense les enseignements est composée d’enseignants-chercheurs de
l’Université Toulouse - Jean Jaurès, ainsi que de professionnels de haut niveau en poste dans diverses
entreprises régionales et nationales.
d Responsable du Master Sciences Sociales,
parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective
Anne-Claire YEMSI-PAILLISSÉ, Professeur agrégé
d Secrétariat :
Christel CRÉGUT
tél. [phone] - [e-mail]
Pour consulter le programme détaillé de cette formation, connaître les modalités d’admission
et retirer un dossier de candidature, consultez le site :
www.isthia.fr
Campus de Toulouse
5, allées Antonio Machado
31058 TOULOUSE cedex 09
Tél : [phone]
[email protected]
Campus de Foix
4, rue Raoul Lafagette
09000 FOIX
Tél : [phone]
[email protected]
Témoignages de parcours
c Benjamin MAIRE, promotion 2013
Après 3 ans de formation à l’ISTHIA, en licence professionnelle restauration collective et ingénierie, et en
Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective, j’ai intégré le groupe Compass Group
France (Eurest, Eurest Sport et Loisirs, Medirest et Scolarest) au sein de la direction technique en tant que
chef de projet. Au quotidien mes missions sont nombreuses et variées : réponses aux consultations en AO
de restauration, accompagnement et production de projets techniques sur des dossiers en fidélisation,
suivi de chantier, suivi administratif et facturations des devis.
c Julie BÉDOURET, promotion 2012
Après l’obtention du Master 2 MIRC, j’ai été embauchée par la société API Restauration en tant qu’assis-
tante de gestion pour faire de l’assistance technique sur des restaurants de collectivité. Cette société
m’a embauchée après le stage de master 2 que j’ai réalisé chez elle.
c Julien GARNIER, promotion 2011
Après l’obtention du Master 2 MIRC, je suis actuellement ingénieur en techniques culinaires pour le
groupe EC6. Je travaille comme consultant/formateur sur des structures sanitaires et médico-sociales. J’ai
aussi la responsabilité de la formation sur la mise en œuvre de nouvelles techniques culinaires : textures
modifiées/techniques de cuisine moléculaire.
Édition février 2017