Livre de recettes anti-gaspi proposées par les habitants

Territoire de l’Agglomération Grenobloise
Service Local de Solidarité Grenoble Sud-Ouest
68 bis rue Anatole France – CS 10068
38030 Grenoble cedex 2
Tel : 04-76-00-31-80
Recettes proposées par les habitants des quartiers Mistral et Eaux-Claires
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CGI-TAG13-SLS1307-IS- 10-2014
Karine Sutra - Prisca Samba Sambelique, assistantes sociales
Fabienne Pelissier, conseillère en économie sociale et familiale
Afin de lutter contre le gaspillage en encourageant l’utilisation des restes alimentaires et , les habitants des quartiers Mistral et Eaux-Claires de Grenoble se sont mobilisés. Ils ont partagé leurs bonnes recettes, expérimenté certaines ensemble. Les réalisations faciles, rapides, économiques et bonnes à la santé ont été rassemblées dans ce livret. Ils espèrent ainsi que vous, et beaucoup d’autres personnes, y trouverez les bonnes
idées dont vous aviez besoin pour ne plus jeter…
Vous allez prendre du plaisir à lire, puis réaliser et déguster les recettes de cuisine
que contient ce livret.
Pour les habitants des quartiers Mistral et Eaux-Claires de Grenoble
L’équipe des ateliers consommation éco (économique et écoresponsable)
Karine Sutra - Prisca Samba Sambelique, assistantes sociales
Fabienne Pelissier, conseillère en économie sociale et familiale
Service Local de Solidarité Grenoble Sud-Ouest
POURQUOI CE LIVRET ?
En Europe, 89 millions de tonnes d’aliments sont jetés par an (soit une moyenne de 179
Kg par citoyen européen), alors que 79 millions de personnes vivent en dessous du seuil de pauvreté.
C’est pourquoi le parlement européen a déclaré :
2014 « ANNEE DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE ».
En France, le gouvernement a lancé, le Pacte National de Lutte contre le Gaspillage Alimentaire relayé en Isère, notamment par le Conseil général :
 signature d’une charte de l’aide alimentaire et de lutte contre le gaspillage, en partenariat
avec l’état, les associations d’aides alimentaires, les acteurs de la grande distribution et de la
restauration collective afin de favoriser les dons,

des mesures concrètes expérimentées dans 15 restaurants de collèges qui ont permis
une réduction des restes allant jusqu’à 40%,
 des actions de sensibilisation dans le cadre du Plan Départemental d’Elimination des Déchets Ménagers et Assimilés (agenda 21).
LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE CONCERNE AUSSI CHACUN D’ENTRE NOUS .
QUELQUES CHIFFRES
En France, chaque foyer jette 20 kg de nourriture par an (dont 7 Kg
d’aliments encore emballés).
Ce qui représente 200 € par personne et par an.
Peu de différences de comportement sont observées entre les catégories
sociales.
Lorsqu’ils sont mis à la poubelle, 64% des aliments sont encore comestibles.
Jeter des aliments, c’est aussi :

jeter de l’eau (utilisée pour les cultures, l’élevage des animaux, les industries agro-
alimentaires…)

produire inutilement des gaz à effet de serre (en raison de l’énergie nécessaire aux cultures, la
fabrication des engrais, l’élevage des animaux, les transports, l’industrie agro-alimentaire, la fabrication des emballages, le stockage, le traitement des déchets…)
1 baguette de pain = 1 baignoire d’eau virtuelle (200 litres)
2,24 km en voiture d’émission de gaz à effet de serre
1 steak = 10 baignoires d’eau virtuelle (= 2 000 litres)
4,89 km en voiture d’émission de gaz à effet de serre
SONT GASPILLES :
7%
50 %
des salades et
légumes à
feuilles
36 %
des produits
de boulangerie
du lait
ASTUCES POUR MOINS GASPILLER
Acheter juste le nécessaire (faire l’inventaire des placards et du réfrigérateur avant les courses, établir les menus de la semaine, faire ses
achats le ventre plein, s’en tenir à sa liste, regarder les dates de péremption, choisir des quantités adaptés : attention aux promotions…)
Bien conserver (règle du « 1er rentré, 1er sortie », ranger les aliments
au bon endroit dans le réfrigérateur en fonction de la température…)
Penser à consommer certaines épluchures comestibles :
tiges ou feuilles des légumes-racines (betteraves, cèleri-branche, carotte, chou-rave, fenouil, navet, radis), le vert de certains légumesbulbes (ail, poireau, oignon), les cosses de légumes-graines (petitpois, pois gourmands, fèves), la peau de certains fruits. Elles peuvent
être préparées en tartes, feuilletés, bricks, beignets, gratins, soupe,
omelettes, salades, flans…
Cuisiner les bonnes quantités.
Cuisiner les restes.
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Ces recettes anti-gaspi sont celles des habitantes et habitants des quartiers Eaux
Claires et Mistral de Grenoble. Fruit d’un travail partagé en atelier entre professionnels
du Service Local de Solidarité Grenoble-Sud-Ouest et les résidents, ce livret témoigne
du dynamisme de ce territoire urbain et des compétences et talents qui s’y trouvent.
Bonne mise en bouche..
AVEC DES RESTES DE PAIN
CHAPELURE
Mixer du pain dur. Le conserver dans un pot en verre. Répartir cette poudre sur des
gratins avant de les mettre au four ou sur des escalopes de viande badigeonnées
d’œuf battu avant de les faire cuire à la poêle.
CROQUE-MADEMOISELLE
tranches de pain (ou biscottes) : 8
beurre : 30 g
oeufs : 2
fromage râpé : 100 g
Battre les œufs et le fromage râpé. Etaler cette préparation sur les tranches de pain (ou les biscottes)
beurrées. Mettre au four 10 minutes, thermostat 7, 200°.
PAIN GRILLE
Faire griller du pain au grille pain ou au four ou dans une poêle avec une noix de
beurre.
Servir avec des épinards, de la soupe, une salade ou avec de la confiture, du
miel….
PAIN PERDU
Recette de base sucrée
tranches de pain : 4 ou 8
lait : ¼ de litre
sucre en poudre : 100 g
oeufs : 2
beurre : 50 g
Battre les œufs. Ajouter le lait, 2 cuillères à soupe de sucre et les tranches de pain. Laisser tremper.
Faire chauffer modérément le beurre dans une poêle. Laisser les tranches de pain doré 1 ou 2 minutes
sur chaque face. Saupoudrer généreusement de sucre et servir.
Recette salée : Même recette en remplaçant le sucre par une pincée de sel. Après la cuisson, saupoudrer
de fromage râpé. Servir chaud.
PIZZA TARTINE
tranches de pain : 8
coulis de tomate : 500 g ou 1 boite de sauce tomate
ou 1 petite boite de ratatouille
fromage râpé : 100 g
herbes aromatiques ou épices au choix : origan, herbes de Provence….
garniture facultative au choix : olives, jambon, crevettes, anchois, steak haché cuit…
Etaler le coulis de tomate, la sauce ou la ratatouille sur les tranches de pain. Ajouter les aromates, les
épices, la garniture éventuelle. Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four 15 minutes, thermostat 6, 180°.
PUDDING
Recette de base sucrée
pain ou brioche rassis : 200 g environ
lait : ½ litre
sucre en poudre : 150 g
oeufs : 2 ou 3
parfum au choix :
100 g de chocolat
ou 60 g de cacao
ou 100 g de raisins secs
ou 2 sachets de sucre vanillé
ou ½ cuillère à café d’extrait aromatique de vanille
ou 1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger….
Faire chauffer le lait avec le parfum. Verser sur le pain coupé en morceaux. Laisser gonfler quelques minutes. Passer au moulin à légumes ou mixer.
Incorporer le sucre et les œufs battus. Mélanger.
Mettre au four dans un moule beurré, thermostat 5/6 (180°) environ 1 heure.
Servir très froid.
Pour une « tarte », préparer un pudding nature dans un moule large. Après cuisson, tartiner de chocolat
fondu.
Recette salée
Même recette en remplaçant :
- le sucre par 100 g de fromage râpé et 2 pincées de sel
- les parfums pour une garniture au choix :
une boite de thon, de saumon ou de crabe,
ou 250 g de jambon coupé en dés + 15 g d’olives dénoyautées
 ou 200 g de blanc de poulet taillé en lamelles,
 ou un boite de champignons de Paris en lamelles + persil…
SOUPE AU PAIN ET AU LAIT
pain rassis : 125 g
lait : ½ litre
crème : 1 à 2 cuillères à soupe
beurre ou margarine : 1 noix
sel, poivre
muscade (facultatif)
Faire cuire sur feu doux le pain coupé en morceaux, le lait, ¾ de litre d’eau, le sel, le poivre et la muscade, 40 minutes environ, en remuant souvent avec une cuillère en bois, sans couvrir. Passer au moulin
à légumes. Remettre un instant sur le feu. Incorporer le beurre et la crème fraiche.
TAJINE
pain dur humidifié
œufs : 6 à 9
fromage râpé
saucisson hallal (ou cervelas) coupé en morceaux, ou poulet
ou bœuf haché cuit
pommes de terre en dés cuites à l’eau
persil haché, cumin, safran, sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients.
Faire cuire au four dans un plat.
AVEC DES RESTES DE BISCUITS
PATE A TARTE (sucrée)
Choisir n’importe quelle recette de tarte sucrée en remplaçant la pâte par la préparation suivante :
Biscuits (petits-beurre, spéculos, sablés…) : 200 g
Beurre : 80 g
Ecraser les biscuits dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie ou directement au mixer. Ajouter le beurre fondu. Tasser cette pâte au fond d’un moule. Mettre au four 15 minutes, thermostat 5 /6,
160°.
Procéder ensuite selon la recette choisie.
Exemple 1 :
Tarte aux fruits crus (framboises, fraises, myrtilles, kiwis, orange…)
Garnir avec une crème dessert à la vanille (voir « avec des restes de lait »).
Couvrir de fruits, lavés, épluchés et coupés en morceaux. Mettre au frais au
moins 2 heures.
Exemple 2 :
Tarte au flan
Garnir avec une préparation de cheese-cake (voir « avec des restes de fromage blanc ou de yaourt »).
Mettre au four 45 minutes, thermostat 5/6, 170°.
AVEC DES RESTES DE FRUITS
COMPOTE
fruits : 1 kg
sucre : 125 g
Faire cuire les fruits, lavés, triés et coupés en morceaux sur feu doux, dans une casserole couverte, 30 minutes environ. Ajouter le sucre. Mélanger ou mixer.
CRUMBLE
fruits divers (pommes, poires, abricots, fraises…) lavés, triés,
coupés en morceaux : 500 g
farine : 100 g
beurre : 100 g
sucre : 100 g
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, l’écraser du bout des doigts.
Saupoudrer cette pâte sur les fruits étalés dans un plat graissé.
Mettre au four 30 minutes, thermostat 6, 180°.
FLAPJACKS AUX FRUITS ET AUX AMANDES
fruits lavés, triés, coupés en morceaux (cerises…) : 100 g
beurre : 125 g
sucre en poudre : 120 g
miel : 30 g
flocons d’avoine : 180 g
amandes entières : 70 g
Faire chauffer le beurre, le miel et le sucre à feu doux.
Hors du feu, ajouter les flocons d’avoine, les amandes et les fruits. Bien remuer et étaler le tout dans un
plat à gratin recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four 25 minutes, thermostat 5, 150°. Laisser refroidir. Couper des barres.
GATEAU TUTTI FRUTTI
fruits divers lavés, triés, coupés en morceaux : 500 g
beurre : 60 g
sucre : 100 g
farine : 100 g
sucre vanillé : 1 sachet
oeufs : 2
levure : ½ sachet
Battre le beurre fondu, les sucres, les œufs, la farine et la levure.
Verser cette pâte sur les fruits étalés dans un moule beurré.
Mettre au four 45 minutes, thermostat 6, 180°.
SALADE DE FRUITS
fruits divers : environ 1 par personne
sucre : 70 g (pour 4 fruits)
citron : ½ (ou orange ou kiwi pour éviter l’oxydation des pommes et des
poires)
Laver, éplucher et couper les fruits en morceaux.
Les asperger de jus de citron.
Sucrer. Laisser macérer au frais un moment.
AVEC DES RESTES DE LEGUMES, PATES, RIZ
GALETTES
restes de légumes cuits, pâtes ou riz
(ou viande cuite ou jambon hachés) : 300 g environ
oeufs : 2
farine : 30 g environ (moins si utilisation de restes de pâtes ou riz)
fromage râpé : 20 g (facultatif)
sel, poivre
épices ou herbes aromatiques au choix
Battre les œufs, la farine, le sel, le poivre, les épices ou les herbes aromatiques. Ajouter le fromage râpé
et les restes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Déposer la pâte en petits tas à l’aide d’une cuillère.
Laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Servir chaud.
SALADE COMPLETE
Au choix
restes de crudités : tomates, concombre, poivron, radis, carottes, fenouil, cèleri,
champignons
restes de légumes cuits : haricots, petits pois, carottes, cœurs
de palmier, chou-fleur, poireaux, épinards
restes de féculents : riz, pâtes, pommes de terre, lentilles,
fèves
restes de viande : toutes les viandes et volailles cuites, jambon, cervelas, lardons (chauds)
restes de produits de la mer : poissons froids, moules, coques, crevettes, crabe, filet de hareng,
filets d’anchois, thon, surimi
restes de fromage : emmental, mimolette, gouda, chèvre, brebis (feta), bleu, cantal, mozzarella…
restes de fruits : avocats, raisins secs, noix, pommes, poires, groseilles, orange, pamplemousse
des éléments colorés de décor : olives, œufs durs, cornichons, petits oignons blancs, herbes
(persil, menthe, cerfeuil, estragon, ciboulette, basilic, origan)
Mélanger les restes coupés en morceaux. Décorer. Servir avec une sauce de votre choix.
SOUPE :
 restes de légumes cuits ou crus (lavés, triés, coupés en morceaux) : 500 g environ
 restes de pâtes ou riz en petite quantité ou 1 à 2 pommes de terre
lavées, épluchées, coupées en morceaux
sel, poivre
beurre : 1 noix
Mettre les restes et les pommes de terre éventuelles dans une casserole. Couvrir légèrement d’eau. Saler, poivrer. Faire bouillir doucement, couvert, 30 minutes environ (ou 15 minutes à la cocotte minute).
Mixer ou écraser au presse-purée. Ajouter le beurre.
TARTE SANS PATE
restes de légumes préparés (ou de viande ou de poisson) : 150 g
farine : 100 g
oeufs : 3
lait : ½ litre
sel : 1 pincée
fromage râpé : 80 g
Battre la farine, les œufs, le lait et le sel.
Ajouter les restes.
Verser dans un plat graissé.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four 30 minutes, thermostat 7, 200°.
AVEC DES RESTES DE LAIT
CREME DESSERT
lait : ½ litre
oeufs : 2
sucre : 100 g (75 g pour une crème au caramel)
farine : 20 g
parfum : 100 g de chocolat fondu ou 60 g de cacao, ou 2 sachets de sucre vanillé, ou 1 cuillère à
soupe de café en poudre soluble, ou 100 g de pralines ou d’amandes en poudre,
ou un caramel (Faire chauffer 10 morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à brunissement. Hors du feu, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bouillante.)
Mélanger la farine et le sucre. Délayer peu à peu avec les œufs puis le lait, à l’aide d’un fouet. Faire
cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu au premier bouillon. Ajouter le parfum de votre choix. Laissez tiédir en remuant de temps en temps, puis
mettre au frais jusqu’au moment de servir.
CREME DESSERT SANS OEUF :
Délayer 30 g de fécule de maïs dans ¼ de litre de lait froid. Ajouter 50 g de sucre et le parfum. Faire
épaissir sur feu moyen en remuant (jusqu’à ébullition).
FLAN AU CARAMEL
lait : ½ litre
sucre en poudre : 100 g + 50 g
sucre vanillé : 1 sachet
œufs : 3
Faire cuire sur feu moyen 50 g de sucre et 1/4 de verre d’eau jusqu’à coloration. Verser immédiatement
dans un moule en le faisant voyager pour qu’il couvre la plus grande surface possible.
Battre les œufs avec 100 g de sucre. Ajouter, petit à petit, le lait bouillant en fouettant. Verser dans le
moule caramélisé.
Faire cuire 30 à 45 minutes, thermostat 5, 150°. La crème est suffisamment cuite lorsqu’elle est ferme
SAUCE BECHAMEL
beurre ou margarine : 30 g
farine : 30 g
lait : ½ litre
sel, poivre
muscade (facultatif)
Faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine. Délayer sur le feu quelques secondes jusqu’à ce
que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait d’un seul coup. Mélanger avec un fouet jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, mettre la muscade.
Cette sauce a de multiples usages. Elle accompagne les œufs durs, les viandes blanches, les poissons
au court-bouillon et la plupart des légumes cuits à l’eau (carottes, épinards, choux-fleurs, champignons,
fonds d’artichauts, courgettes, bettes, céleris branches ou rave, endives, fenouil, poireaux, salade
cuite…)
Pour un gratin : Mettre le tout dans un plat. Parsemer de la chapelure (recette dans « reste de pain ») ou
de fromage râpé. Mettre sous le grill du four jusqu’à ce que la préparation soit dorée.
SOUPE DE POTIRON OU DE CAROTTES
potiron ou carottes: 700 g
pommes de terre : 3 moyennes
lait + eau : ¾ de litre (ex : ¼ de litre de lait + ½ litre d’eau)
beurre : 30 g
sel, poivre
persil, muscade (facultatif)
Eplucher, laver et couper les légumes en morceaux. Ajouter le lait, l’eau, le beurre, le sel, le poivre et la
muscade. Faire cuire à feu moyen, 30 minutes (ou 15 minutes à la cocotte minute ou au micro-onde
max). Mixer. Avant de servir, ajouter la crème et le persil haché.
Voir aussi SOUPE AU PAIN ET AU LAIT dans « avec des restes de pain » et TARTE SANS PATE dans
« avec des restes de légumes, pâtes, riz »
AVEC DES RESTES DE YAOURT ou de FROMAGE BLANC
CHEESE-CAKE
fromage blanc : 500 g ou 4 yaourts nature
oeufs : 4
sucre : 100 g
fécule de maïs ou farine : 60 g
sucre vanillé : 1 sachet
zeste d’un citron
coulis de framboise (facultatif)
Mélanger le fromage blanc ou les yaourts avec la fécule de maïs ou la farine.
Battre avec les jaunes d’œufs, les sucres, le zeste de citron.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige.
Verser dans un moule beurré. Mettre au four 45 minutes, thermostat 5/6, 170°. Le dessus doit être doré.
Laisser refroidir, démouler éventuellement. Placer 4 heures au réfrigérateur. Servir éventuellement avec
un coulis de framboise.
GATEAU AU YAOURT
yaourt nature, aromatisé ou aux fruits : 1 pot
farine : 3 pots
sucre : 2 pots
oeufs : 3
beurre fondu ou huile : ½ pot
lait : ½ pot
sachet de levure : ½
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule beurré.
Mettre au four 30 minutes, thermostat 5, 150°.
Si le yaourt a été utilisé nature, il est possible de couper le gâteau horizontalement et de le garnir de chocolat fondu, pâte à tartiner, confiture…
AVEC DES RESTES DE BLANCS d’OEUFS
Les blancs d’œufs se congèlent très facilement pour une utilisation tardive.
COMPOTE MERINGUEE
compote : 1 kg (en boite ou recette dans la rubrique « avec des restes de fruits,
légumes, pâtes, riz »)
blancs d’œufs : 2
sucre : 60 g
Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit
lisse.
Dans un plat, étaler la meringue sur la compote.
Mettre 5 minutes en haut du four, thermostat 6, 180°. Surveiller car la meringue dore très vite.
GATEAUX
Choisissez n’importe quelle recette de votre choix utilisant des œufs mais dont les blancs ne sont pas
battus en neige. Les œufs peuvent être en partie ou en totalité remplacés par des blancs.
un œuf = 2 blancs.
GATEAU AUX BLANCS D’ŒUFS
blancs d’œufs : 8
beurre fondu : 125 g
sucre : 375 g
sucre vanillé : 1 sachet
farine : 250 g
levure : 1 sachet
Mélanger tous les ingrédients.
Faire cuire dans un moule beurré 45 minutes, thermostat 5, 150°.
LANGUES DE CHAT
beurre : 80 g
farine : 80 g
sucre : 70 g
sucre vanillé : 1 sachet
blancs d’œufs : 2
amandes (en poudre ou effilées) ou raisins secs : 60 g (facultatif)
Mélanger le beurre ramolli avec les sucres. Ajouter la farine et les blancs d’œufs. Beurrer une plaque à
pâtisserie. Disposer des petites bandes fines de pâte de 3 cm de longueurs environ, bien espacées.
Mettre au four, thermostat 6, 180°, 7 minutes environ. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
MACARONS AUX AMANDES OU ROCHERS A LA NOIX DE COCO
amandes en poudre ou noix de coco râpé : 100 g
sucre en poudre : 100 g
blancs d’œufs : 3
Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre et les amandes ou la noix de coco. Battre de nouveau
jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Graisser et fariner légèrement la plaque du four. Faire des petits tas
espacés.
Mettre au four 20 minutes, thermostat 6, 180°.
MERINGUES
blancs d’œufs : 2
sucre : 125 g
jus de citron : 1 cuillère à café
Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre et le jus de citron. Battre de nouveau jusqu’à ce que
le mélange soit lisse. Graisser et fariner légèrement la plaque du four. Faire des petits tas espacés.
Mettre au four très doux, thermostat 1 ou 2, 90°, une heure environ.
AVEC DES RESTES DE VIANDE
CROQUETTES DE VIANDE – LEGUMES FARCIS
restes de viande cuite ou crue : 300 g environ
oignon : 1
pain rassis ou reste de riz cuit : 50 g
oeuf : 1
beurre, margarine ou huile : 30 g
sel, poivre
herbes aromatiques : thym ou persil ou herbes de Provence
coulis de tomates : 1 boite de 500 g (facultatif pour les croquettes)
ou concentré de tomates délayé dans de l’eau
Hacher la viande, l’oignon, et les herbes aromatiques.
Ajouter le pain en miettes, l’œuf, le sel, le poivre.
Former 4 croquettes.
Les mettre dans un plat beurré. Ajouter une noisette de beurre sur chacune et éventuellement le coulis
de tomate.
Faire cuire 15 minutes, thermostat 7, 200°.
Ou farcir des légumes :
Crus : tomates, courgettes, poivrons – après les avoir creusés ; l’intérieur peut être mixé et déposé au
fond du plat
Cuits : pommes de terre ou fenouils creusés, feuilles de chou…
Déposer les légumes farcis dans un plat beurré.
Verser, par-dessus, un filet d’huile et le coulis de tomates.
Faire cuire 45 minutes, thermostat 6, 180°.
CROQUETTES DE POULET APERITIVES
carcasse de poulet : 1
oignon : 1/2
lait : 1 grand bol
farine : 2 cuillères à soupe
oeuf : 1
chapelure
huile
sel, poivre ou épices
Dépiauter la carcasse de poulet, hacher la viande et la faire revenir avec l’oignon émincé.
Délayer la farine dans le lait. Faire épaissir à feu moyen en remuant. Ajouter sel et épices. Incorporer le
poulet et l’oignon. Laisser refroidir.
Faire des petites boulettes allongées. Les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire dorer dans l’huile chaude en les retournant régulièrement pendant 3 ou 4 minutes.
Egoutter sur du papier essuie-tout.
Servir à l’apéritif, légèrement tièdes.
HACHIS PAREMENTIER
purée de pommes de terre :
-soit maison (faite avec 1 kg de pommes de terre)
-soit déshydratée et préparée selon les indications du fabricant (1 sachet)
restes de viande cuite ou cru : 300 g environ
oignon : 1
ail : 1 gousse
sel, poivre
fromage râpé ou chapelure : 50 g
beurre ou margarine : 30 g
Dans un poêle, faire dorer doucement l’oignon coupé en petits morceaux. Ajouter la viande hachée, l’ail,
le sel, le poivre. Laisser revenir le tout 5 minutes.
Dans un plat beurré, mettre une couche de purée, la préparation de viande et de nouveau une couche de
purée. Parsemer le fromage râpé ou de chapelure et des noisettes de beurre ou de margarine.
Faire gratiner 15 minutes thermostat 7, 200°.
Voir aussi TAJINE dans « avec des restes de pain » et GALETTES, SALADE COMPOSEE, TARTE
SANS PATE dans « avec des restes de légumes, pâtes, riz »