Livre de recettes anti-gaspi proposées par les habitants

LIVRET de RECETTES
ANTI-GASPI
Recettes proposées par les habitants des quartiers Mistral et Eaux-Claires
Territoire de l’Agglomération Grenobloise
Service Local de Solidarité Grenoble Sud-Ouest
68 bis rue Anatole France – CS 10068
38030 Grenoble cedex 2
Tel : [phone]
Karine Sutra - Prisca Samba Sambelique, assistantes sociales
Fabienne Pelissier, conseillère en économie sociale et familiale
CGI-TAG13-SLS1307-IS- 10-2014

An de luer contre le gaspillage en encourageant l’utilisation des restes alimen-
taires et , les habitants des quartiers Mistral et Eaux-Claires de Grenoble se sont mobili-
sés. Ils ont partagé leurs bonnes recees, expérimenté certaines ensemble. Les réalisa-
tions faciles, rapides, économiques et bonnes à la santé ont été rassemblées dans ce li-
vret. Ils espèrent ainsi que vous, et beaucoup d’autres personnes, y trouverez les bonnes
idées dont vous aviez besoin pour ne plus jeter…
Vous allez prendre du plaisir à lire, puis réaliser et déguster les recees de cuisine
que contient ce livret.
Pour les habitants des quartiers Mistral et Eaux-Claires de Grenoble
L’équipe des ateliers consommation éco (économique et écoresponsable)
Karine Sutra - Prisca Samba Sambelique, assistantes sociales
Fabienne Pelissier, conseillère en économie sociale et familiale
Service Local de Solidarité Grenoble Sud-Ouest

En Europe, 89 millions de tonnes d’aliments sont jetés par an (soit une moyenne de 179
Kg par citoyen européen), alors que 79 millions de personnes vivent en dessous du seuil de pauvreté.
C’est pourquoi le parlement européen a déclaré :
2014 « ANNEE DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE ».
En France, le gouvernement a lancé, le Pacte National de Lutte contre le Gaspillage Alimen-
taire relayé en Isère, notamment par le Conseil général :
 signature d’une charte de l’aide alimentaire et de lutte contre le gaspillage, en partenariat
avec l’état, les associations d’aides alimentaires, les acteurs de la grande distribution et de la
restauration collective afin de favoriser les dons,
 des mesures concrètes expérimentées dans 15 restaurants de collèges qui ont permis
une réduction des restes allant jusqu’à 40%,
 des actions de sensibilisation dans le cadre du Plan Départemental d’Elimination des Dé-
chets Ménagers et Assimilés (agenda 21).
LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE CONCERNE AUSSI CHACUN D’ENTRE NOUS.
POURQUOI CE LIVRET ?

En France, chaque foyer jette 20 kg de nourriture par an (dont 7 Kg
d’aliments encore emballés).
Ce qui représente 200 € par personne et par an.
Peu de différences de comportement sont observées entre les catégories
sociales.
Lorsqu’ils sont mis à la poubelle, 64% des aliments sont encore comes-
tibles.
Jeter des aliments, c’est aussi :
 jeter de l’eau (utilisée pour les cultures, l’élevage des animaux, les industries agro-
alimentaires…)
 produire inutilement des gaz à effet de serre (en raison de l’énergie nécessaire aux cultures, la
fabrication des engrais, l’élevage des animaux, les transports, l’industrie agro-alimentaire, la fabrica-
tion des emballages, le stockage, le traitement des déchets…)
1 baguette de pain = 1 baignoire d’eau virtuelle (200 litres)
2,24 km en voiture d’émission de gaz à effet de serre
1 steak = 10 baignoires d’eau virtuelle (= 2 000 litres)
4,89 km en voiture d’émission de gaz à effet de serre
SONT GASPILLES SONT GASPILLES SONT GASPILLES :
QUELQUES CHIFFRES
50 % des salades et
légumes à
feuilles
36 % des produits
de boulangerie
7 % du lait

Acheter juste le nécessaire (faire l’inventaire des placards et du ré-
frigérateur avant les courses, établir les menus de la semaine, faire ses
achats le ventre plein, s’en tenir à sa liste, regarder les dates de pé-
remption, choisir des quantités adaptés : attention aux promotions…)
Bien conserver (règle du « 1er rentré, 1er sortie », ranger les aliments
au bon endroit dans le réfrigérateur en fonction de la température…)
Penser à consommer certaines épluchures comestibles :
tiges ou feuilles des légumes-racines (betteraves, cèleri-branche, ca-
rotte, chou-rave, fenouil, navet, radis), le vert de certains légumes-
bulbes (ail, poireau, oignon), les cosses de légumes-graines (petit-
pois, pois gourmands, fèves), la peau de certains fruits. Elles peuvent
être préparées en tartes, feuilletés, bricks, beignets, gratins, soupe,
omelettes, salades, flans…
Cuisiner les bonnes quantités.
Cuisiner les restes.
ASTUCES POUR MOINS GASPILLER