L`alimentation des personnes âgées à domicile et

33ème Journées de la restauration hospitalière
Salon des journées nationales de la restauration et de l'hôtellerie
hospitalière
L’ehpad de demain
Le Jeudi 07 Avril 2016 à 14h00
L’alimentation des personnes âgées à domicile
L’alimentation des personnes âgées en maisons de retraite
 Résumé de l’intervention du Professeur Jean-Pierre Corbeau,
 Selon leur appartenance sociale, leur histoire, leur région, les personnes âgées n’on pas
les mêmes préférences alimentaires et l’on doit leur proposer des mets correspondant à
leurs attentes.
 L’alimentation des personnes âgées à domicile dépend de leur autonomie. Nous
survolerons plusieurs cas ou étapes depuis celui des seniors totalement indépendants
dans leur approvisionnement et la préparation de leur nourriture jusqu’à la nécessité
d’un portage d’un repas complet. Nous évoquerons l’importance d’une
communication autour de l’alimentation et de des rituels de partage en rapportant
quelques initiatives novatrices.
 Concernant l’alimentation des personnes âgées en maison de retraite, nous
développerons l’importance du plaisir de manger et en quoi, au-delà de l’importance
nutritionnelle, nourrir les personnes en institution constitue une forme de respect de
l’humain et s’imbrique dans des projets d’animation au sein des EPAHD. Nous
prendrons aussi en considération l’état de la personne pour imaginer les stimulations
sensorielles susceptibles d’améliorer l’appétit ou d’apporter du plaisir.
Le PDF de L'intervention du Professeur CORBEAU
Approche sociologique de l’alimentation des personnes âgées

Pour en parler: Jean-Pierre CORBEAU est Professeur de Sociologie à l’Université
François Rabelais de Tours
Membre de l’UMR 6173 CITERES-VST-DSU Chercheur associé au CETIA (Toulouse le
Mirail)
Responsable des licences professionnelles(initiales et apprentissage) de commercialisation
des vins (IUT de l’Université François Rabelais)
Coresponsable du Comité de Recherche 17 (anthropologie et sociologie de l’alimentation) de
l’Association Internationale des Sociologues de Langue Française
Secrétaire général de l’IEHCA (Institut Européen d’Histoire et de Cultures de
l’Alimentation)
Membre élu du bureau de l‘Association Internationale des Sociologues de Langue Française
(AISLF).
Pour compléter cette introduction…nous vous proposons des liens
pour faciliter vos recherches sur Google :
Jean pierre corbeau sociologue de l'alimentation
Documents
Vidéos
Alimentation appartenances socio culturelles
documents
vidéos
Le plaisir alimentaire
Documents
vidéos
Le mangeur OCHA – Observatoire Cniel des habitudes alimentaires
le coût dans la restauration collective sociale j.p. corbeau sociologue de l'alimentation

Portage de repas à domicile
Documents
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portage et partage a domicile
personnes âgées vidéos
personnes âgées documents
alimentation en milieu hospitalier documents
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