Développement DURABLE

La demande mondiale
de viande croît à un
rythme insoutenable
Le bétail représente
18% des émissions
de GES (gaz à effet
de serre)
Les maladies
cardiaques et
l'obésité sont
endémiques à
l'échelle mondiale
Quorn contient 90%
de graisses saturées
en moins qu'une
sauce bolognaise
à la viande
Quorn constitue une
alternative durable à la viande
La production de
Quorn génère jusqu'à
90% d'émissions en
moins que
le bœuf

« Chez Quorn, notre mission est simple, “aider
les consommateurs à manger moins de viande”.
Nous sommes conscients des avantages que
présentent les aliments Quorn sur le plan éthique,
environnemental et de la santé. L'accent est
donc placé sur la responsabilité sociétale
de l'entreprise dans tout ce que nous faisons. »
Kevin Brennan, directeur exécutif, Quorn Foods Ltd 2014.
1. Introduction
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2. L'avenir de l'alimentation
Page 4
3. Qu'est-ce que
Quorn exactement ?
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4. Les avantages de Quorn
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5. Quorn : impact sur
la santé publique
Page 10
6. Gérer nos performances
environnementales
Page 12
1

Introduction1
2 3
Kevin Brennan, directeur général
Voir page 17 pour les
références bibliographiques
Les aliments Quorn sont la
première marque mondiale
d'alternative à la viande à obtenir
une certification indépendante
des chiffres relatifs à leur
empreinte carbone.
L'accomplissement de notre mission contribuera de manière significative à la résolution de trois
problèmes d'ampleur mondiale en matière de viabilité environnementale et de santé. Nous abordons
ces enjeux dans notre article sur « l'avenir de l'alimentation » :
« Chez Quorn, notre mission est simple: “ aider les consommateurs
à manger moins de viande ”.
Nous sommes conscients des avantages que présentent les aliments Quorn
sur le plan éthique, environnemental et de la santé. L'accent est donc
placé sur la responsabilité de l'entreprise dans tout ce que nous faisons. »
1
Une croissance
intenable de la
demande de viande
liée à la croissance
de la population
mondiale et à
l’augmentation
du niveau de vie.
2
Les incidences
significatives de la
production de viande
sur l'environnement :
18% des émissions de
GES (gaz à effet de
serre) sont générés
par le bétail.1
3
Des problèmes
sanitaires majeurs
causés par une trop
grande consommation
de viande dans les
économies les plus
développées, dont
l'obésité et les maladies
cardio-vasculaires.
«La demande en denrées alimentaires croît rapidement et, dans le même temps, il semblerait
que les terres disponibles se raréfient et que le changement climatique complique la production
alimentaire partout dans le monde. Comment produire suffisamment de nourriture pour nos
régimes alimentaires de manière durable à l'avenir ? Quorn constitue un excellent exemple
d'une façon de penser différente : ce produit présente des avantages sur le plan de la durabilité
et il est hautement nutritif. »
Prof. Tim Benton
Ambassadeur du programme britannique « Global Food Security »
«La responsabilité sociale
des entreprises (RSE) et le
développement durable des
entreprises sont à la croisée des
chemins. Il ne s'agit plus seulement
de déterminer de quelle manière
les entreprises individuelles
pourraient réduire leur impact,
mais bien de trouver comment
leurs produits pourraient aider le
monde à emprunter le chemin de
la viabilité environnementale.
Nous devons renverser certaines
tendances inquiétantes, telles que
la surexploitation des ressources,
l'utilisation des terres, les émissions
de carbone et l'obésité. Quorn
permet de répondre à tant de
problèmes. Il s'agit d'une gamme
de produits et d'une entreprise
à ne pas perdre de vue ! »
Prof. Alan, Chevalier de l'Ordre
de l'Empire britannique
Single Planet Living
Le monde aura besoin de nombreuses solutions
pour relever ces défis. Quorn contribue déjà à la
résolution de bon nombre de ces problèmes.
Soucieux de notre impact sur l'environnement,
nous avons conclu un partenariat avec le Carbon
Trust et d'éminentes universités, afin d'évaluer nos
performances environnementales et de mettre sur
pied un programme diversifié visant à réduire notre
impact sur l'environnement. Ce rapport met en
exergue nos progrès et nos projets en la matière.
Nous sommes fiers de la contribution que nous
avons apportée dans ce domaine jusqu'à présent
et nous restons enthousiastes quant à l'avenir.
Nous comptons aider les consommateurs du
monde entier à manger moins de viande.
Kevin Brennan, directeur général
Quorn Foods Ltd.
Février 2014

Il existe de nombreux rapports et publications qui identifient les
principaux enjeux mondiaux relatifs au caractère non durable de notre
régime alimentaire. Nous souhaitons nous concentrer sur trois enjeux
liés à la production et à la consommation de viande.
2. L'impact de la viande sur l'environnement
Selon de récents rapports du GIEC, « personne ne
sera épargné par les incidences du changement
climatique6». De plus, l'agriculture et la production
alimentaire jouent un rôle étonnamment important
à cet égard et représentent jusqu'à 29% des
émissions mondiales de gaz à effet de serre7, le
rapport de l'ONU publié en 20061estime que la
contribution des ruminants à ces émissions serait
de l'ordre de 18%. Des rapports plus récents ont
revu ce chiffre à la baisse entre 11% et 15%8,9 et
même s'il est possible de réduire ces émissions, les
incidences de ce phénomène pourraient devenir
plus importantes à mesure que la demande de
viande croît et que les écosystèmes sont mis en
péril pour la production de céréales destinées
à l'alimentation des animaux. La production de
viande à partir de protéines végétales constitue
un procédé inefficace qui nécessite d'immenses
quantités de grains et de céréales pour nourrir
le bétail, alors que ces denrées pourraient
être utilisées pour la consommation humaine.
Actuellement, 90% des tourteaux de soja sont
utilisés pour l'alimentation animale et selon
certains analystes, plus de 40% des cultures
mondiales sont utilisées à cette fin, ce qui constitue
une exploitation très inefficace des denrées
alimentaires et des sols10,11
Certains rapports démontrent également que plus
de 15 000 litres d'eau12 sont nécessaires pour
produire un kilo de bœuf et que si la consommation
de viande croît selon les prévisions actuelles, la
quantité d'eau requise pour la culture d'aliments
destinés au bétail devrait doubler d'ici le milieu du
siècle. Dans la mesure où plus de 2,5 milliards de
personnes vivent déjà dans des zones touchées par
la pénurie d'eau et où le réchauffement climatique
annoncé devrait encore davantage réduire les
réserves en eau, les conflits pour l'or bleu devraient
s'intensifier à l'avenir. Notre appétit pour de la
viande toujours moins chère et en plus grande
quantité entraîne également un recours accru aux
engrais et pesticides, au détriment de la nature et
de la biodiversité5. De plus, bien que certains pays
tentent de réduire la consommation d'antibiotiques
comme activateurs de croissance pour la
production de viande, leur usage répandu suscite
des inquiétudes quant à l'existence de bactéries
résistantes aux antibiotiques et au retour de
pandémies chez les humains.
Voir page 17 pour les références bibliographiques
0
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Consommation de viande (en millions de tonnes)
aux États-Unis, dans l'UE et en Chine en 2012
USA UE CHINE
millions de tonnes
Fig. 1
4 5
L'avenir de l'alimentation2
1. Une demande insoutenable
À l'horizon 2050, la population mondiale devrait
dépasser les 9 milliards d'habitants, ce qui représente
une augmentation de 30% par rapport à aujourd'hui.
Afin de nourrir cette population plus grande, plus
riche et plus urbanisée, la production alimentaire
devra enregistrer une croissance de 70%. Il faudrait
donc augmenter la production céréalière de plus
d'un milliard de tonnes et la production de viande
de plus de 200 millions de tonnes.2La plus grande
partie de la croissance de la demande de viande
devrait provenir des marchés asiatiques, la Chine
consommant déjà plus de viande que les États-Unis
ou l'UE (Figure 1), bien que sa consommation
par habitant soit actuellement deux fois moins
importante que celle de ces deux marchés.3
En 2013, le rapport du gouvernement britannique
sur la sécurité alimentaire a souligné la nécessité de
modifier les comportements, afin que la viande soit
présentée comme un plaisir occasionnel au lieu d'un
besoin quotidien.4De plus, alors que la demande
commence à dépasser l'offre, les prix de la viande
augmenteront, faisant peser des contraintes sur
la chaîne d'approvisionnement. Certains rapports
indiquent en effet que l'intensification de l'agriculture
en vue de répondre à la demande pourrait comporter
des risques catastrophiques pour notre santé et notre
environnement,5ainsi que susciter des conflits pour
des ressources vitales telles que les terres et l'eau.
L'ONU a estimé que le
bétail (production de
viande) générait jusqu'à
18% des émissions de
gaz à effet de serre
Selon les estimations
au Royaume-Uni,
500 repas par an
contiennent de
la viande
Nous estimons pouvoir
jouer un rôle significatif
dans la résolution de chacun
de ces trois problèmes.
«Bien que la viande représente une source importante de protéines de haute qualité et de
plusieurs micronutriments, les régimes hypercaloriques contenant des quantités excessives
de viande rouge, en particulier de produits transformés à base de viande, sont associés à un
risque accru de contracter tout un éventail de maladies chroniques. Quorn constitue une
alternative faible en graisses, mais riche en protéines, qui peut remplacer ce type de produits
et donc potentiellement réduire ces risques. De plus, les propriétés uniques des fibres et/ou
protéines associées à Quorn peuvent présenter des avantages spécifiques en elles-mêmes. »
Andrew Salter BSc, PhD, RNutr
Professeur de biochimie nutritionnelle à l'université de Nottingham
3. Les incidences de la consommation
de viande sur la santé
Bien que la viande puisse jouer un rôle vital dans
un régime équilibré, la science a démontré qu'une
consommation excessive de viande rouge pouvait
causer des problèmes d'obésité, des maladies
cardio-vasculaires et du diabète. L'obésité est
pratiquement endémique dans de nombreuses
économies développées et un récent rapport de
l'Office for International Development (ODI)13 a
révélé une augmentation alarmante des niveaux
d'obésité dans les pays en développement
également. L'ODI estime qu'à l'échelle mondiale,
un tiers des adultes sont obèses ou en surpoids.
Une étude réalisée par l'université de Californie
du Sud14 a récemment démontré que des niveaux
élevés de protéines animales alimentaires chez
les personnes âgées de moins de 65 ans étaient
associés à un risque quatre fois plus élevé de
décès causés par le cancer comparé aux individus
observant un régime faible en protéines.
Il est évident que l'obésité, conjuguée à une
consommation excessive de graisses, de sucres
et de sel, est liée à une recrudescence à l'échelle
mondiale des maladies non contagieuses et le coût
de ce phénomène pour la santé publique constitue
une préoccupation majeure pour les gouvernements
du monde entier. Il est pourtant bien connu que
les changements de comportement ne sont pas
chose aisée, en particulier lorsque les personnes
concernées pensent que l'alternative proposée sera
moins satisfaisante. C'est la raison pour laquelle il
est si important de proposer des alternatives saines
et savoureuses à la viande.

La mycoprotéine est un membre
de la famille des champignons qui
constitue l'ingrédient principal des
produits alimentaires Quorn. Elle
présente la même texture et le
même goût que ceux de la viande,
ce qui en fait un produit unique
2014
Plus de 3 milliards
de repas produits
Nos origines remontent aux années 1960, une
époque où le monde se préoccupait vivement de
sa capacité à nourrir la population de la planète.
Lord Rank, notre fondateur, a donc décidé de créer
un projet visant à trouver une nouvelle source de
protéines. Nombreux sont ceux qui considéraient
cette quête comme la première recherche de
nouveaux aliments depuis la pomme de terre !
6
7
Qu'est-ce que Quorn exactement ?3
«Quorn est un produit alimentaire
quasiment unique. Il s'agit probablement
du seul exemple d'exploitation
technologique réussie d'une nouvelle
source de protéine naturelle dans le but
de créer un nouvel aliment et nous aurons
besoin de plus d'initiatives ingénieuses de
ce type à l'avenir pour relever les défis de
la sécurité alimentaire. La mycoprotéine
offre des possibilités passionnantes aux
nutritionnistes et aux spécialistes de
l'alimentation, dans la mesure où ce produit
présente des niveaux peu élevés de graisse
et une teneur élevée en protéines, sans
oublier sa grande flexibilité de format. »
Dr Phil Cox
Directeur du Bio-Food Engineering,
université de Birmingham
Voir page 17 pour les références bibliographiques
L'objectif était de trouver un micro-organisme
qui pourrait facilement convertir des hydrates de
carbone disponibles en abondance en protéines
plus rares et à plus haute valeur nutritionnelle, sans
toutefois utiliser de matières animales comme
méthode de conversion.
De nombreuses années de R&D et un investissement
de plus de 100 millions de livres sterling (125
millions euros) ont permis d'identifier un type de
champignon qui pouvait être converti en protéine.
À partir de là, il a été possible de produire en masse
cette mycoprotéine qui constitue l'unique ingrédient
rendant les produits Quorn si exceptionnels. Des
fermenteurs sont utilisés à la place de produits
animaux pour cultiver et récolter la protéine
en question. Ce procédé est similaire à celui
de la production de bière ou de yaourt. Les
caractéristiques incroyables de la mycoprotéine
étaient sa nature fibreuse unique et sa capacité
à reproduire la texture de la viande. Sa capacité à
prendre des saveurs et son absence d'arrière-goût lui
permettent en outre de merveilleusement imiter le
goût de la viande et des plats à base de viande. C'est
la raison pour laquelle Quorn est aujourd’hui une
marque d'ampleur mondiale qui génère des ventes
de plus de 200 millions de livres (250 millions euros)
et qui a déjà vendu plus de 3 milliards de produits.
«Les crises alimentaires, les conseils
diététiques, le réchauffement climatique et
les éventuelles futures pénuries alimentaires
mondiales influencent les choix que nous
faisons. Notre étude, réalisée par le
Newcastle Business School, révèle qu'une
faible teneur en graisses et une faible
empreinte carbonique constituent des
atouts alimentaires importants que les
consommateurs apprécient. Elle démontre
également le rôle majeur que Quorn pourrait
jouer, dans la mesure où les consommateurs
changent de comportement et mangent
de la nourriture plus saine, plus durable
et respectueuse de l'environnement. »
Prof. Fraser McLeay
Professeur de gestion de commercialisation stratégique
Newcastle Business School
J. Arthur Rank: image by Walter Sanders/The LIFE Picture Collection/Getty Images