Développement DURABLE

Les maladies
cardiaques et
l'obésité sont
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90% d'émission
moins que
le bœuf
1. Introduction
Page 2
entation
2. L'avenir de l'alim
Page 4
« Chez Quorn, notre mission est simple, “aider
les consommateurs à manger moins de viande”.
Nous sommes conscients des avantages que
présentent les aliments Quorn sur le plan éthique,
environnemental et de la santé. L'accent est
donc placé sur la responsabilité sociétale
de l'entreprise dans tout ce que nous faisons. »
3. Qu'est-ce que
Quorn exactement
?
Page 6
4. Les avantages de
Quorn
Page 8
Kevin Brennan, directeur exécutif, Quorn Foods Ltd 2014.
5. Quorn : impact sur
la santé publique
Page 10
ances
6. Gérer nos perform
environnementales
Page 12
1
Kevin Brennan, directeur général
1
Introduction
« Chez Quorn, notre mission est simple: “ aider les consommateurs
à manger moins de viande ”.
Nous sommes conscients des avantages que présentent les aliments Quorn
sur le plan éthique, environnemental et de la santé. L'accent est donc
placé sur la responsabilité de l'entreprise dans tout ce que nous faisons. »
L'accomplissement de notre mission contribuera de manière significative à la résolution de trois
problèmes d'ampleur mondiale en matière de viabilité environnementale et de santé. Nous abordons
ces enjeux dans notre article sur « l'avenir de l'alimentation » :
1
Une croissance
intenable de la
demande de viande
liée à la croissance
de la population
mondiale et à
l’augmentation
du niveau de vie.
«
2
Les incidences
significatives de la
production de viande
sur l'environnement :
18% des émissions de
GES (gaz à effet de
serre) sont générés
par le bétail.1
3
Des problèmes
sanitaires majeurs
causés par une trop
grande consommation
de viande dans les
économies les plus
développées, dont
l'obésité et les maladies
cardio-vasculaires.
«
La responsabilité sociale
des entreprises (RSE) et le
développement durable des
entreprises sont à la croisée des
chemins. Il ne s'agit plus seulement
de déterminer de quelle manière
les entreprises individuelles
pourraient réduire leur impact,
mais bien de trouver comment
leurs produits pourraient aider le
monde à emprunter le chemin de
la viabilité environnementale.
Nous devons renverser certaines
tendances inquiétantes, telles que
la surexploitation des ressources,
l'utilisation des terres, les émissions
de carbone et l'obésité. Quorn
permet de répondre à tant de
problèmes. Il s'agit d'une gamme
de produits et d'une entreprise
à ne pas perdre de vue ! »
Prof. Alan, Chevalier de l'Ordre
de l'Empire britannique
Single Planet Living
Le monde aura besoin de nombreuses solutions
pour relever ces défis. Quorn contribue déjà à la
résolution de bon nombre de ces problèmes.
Soucieux de notre impact sur l'environnement,
nous avons conclu un partenariat avec le Carbon
Trust et d'éminentes universités, afin d'évaluer nos
performances environnementales et de mettre sur
pied un programme diversifié visant à réduire notre
impact sur l'environnement. Ce rapport met en
exergue nos progrès et nos projets en la matière.
Nous sommes fiers de la contribution que nous
avons apportée dans ce domaine jusqu'à présent
et nous restons enthousiastes quant à l'avenir.
Nous comptons aider les consommateurs du
monde entier à manger moins de viande.
Kevin Brennan, directeur général
Quorn Foods Ltd.
Février 2014
Les aliments Quorn sont la
première marque mondiale
d'alternative à la viande à obtenir
une certification indépendante
des chiffres relatifs à leur
empreinte carbone.
La demande en denrées alimentaires croît rapidement et, dans le même temps, il semblerait
que les terres disponibles se raréfient et que le changement climatique complique la production
alimentaire partout dans le monde. Comment produire suffisamment de nourriture pour nos
régimes alimentaires de manière durable à l'avenir ? Quorn constitue un excellent exemple
d'une façon de penser différente : ce produit présente des avantages sur le plan de la durabilité
et il est hautement nutritif. »
Prof. Tim Benton
Ambassadeur du programme britannique « Global Food Security »
Voir page 17 pour les
références bibliographiques
2
3
2
L'avenir de l'alimentation
Il existe de nombreux rapports et publications qui identifient les
principaux enjeux mondiaux relatifs au caractère non durable de notre
régime alimentaire. Nous souhaitons nous concentrer sur trois enjeux
liés à la production et à la consommation de viande.
1. Une demande insoutenable
2. L'impact de la viande sur l'environnement
À l'horizon 2050, la population mondiale devrait
dépasser les 9 milliards d'habitants, ce qui représente
une augmentation de 30% par rapport à aujourd'hui.
Afin de nourrir cette population plus grande, plus
riche et plus urbanisée, la production alimentaire
devra enregistrer une croissance de 70%. Il faudrait
donc augmenter la production céréalière de plus
d'un milliard de tonnes et la production de viande
de plus de 200 millions de tonnes.2 La plus grande
partie de la croissance de la demande de viande
devrait provenir des marchés asiatiques, la Chine
consommant déjà plus de viande que les États-Unis
ou l'UE (Figure 1), bien que sa consommation
par habitant soit actuellement deux fois moins
importante que celle de ces deux marchés.3
Selon de récents rapports du GIEC, « personne ne
sera épargné par les incidences du changement
climatique6 ». De plus, l'agriculture et la production
alimentaire jouent un rôle étonnamment important
à cet égard et représentent jusqu'à 29% des
émissions mondiales de gaz à effet de serre7, le
rapport de l'ONU publié en 20061 estime que la
contribution des ruminants à ces émissions serait
de l'ordre de 18%. Des rapports plus récents ont
revu ce chiffre à la baisse entre 11% et 15%8,9 et
même s'il est possible de réduire ces émissions, les
incidences de ce phénomène pourraient devenir
plus importantes à mesure que la demande de
viande croît et que les écosystèmes sont mis en
péril pour la production de céréales destinées
à l'alimentation des animaux. La production de
viande à partir de protéines végétales constitue
un procédé inefficace qui nécessite d'immenses
quantités de grains et de céréales pour nourrir
le bétail, alors que ces denrées pourraient
être utilisées pour la consommation humaine.
Actuellement, 90% des tourteaux de soja sont
utilisés pour l'alimentation animale et selon
certains analystes, plus de 40% des cultures
mondiales sont utilisées à cette fin, ce qui constitue
une exploitation très inefficace des denrées
alimentaires et des sols10,11
En 2013, le rapport du gouvernement britannique
sur la sécurité alimentaire a souligné la nécessité de
modifier les comportements, afin que la viande soit
présentée comme un plaisir occasionnel au lieu d'un
besoin quotidien.4 De plus, alors que la demande
commence à dépasser l'offre, les prix de la viande
augmenteront, faisant peser des contraintes sur
la chaîne d'approvisionnement. Certains rapports
indiquent en effet que l'intensification de l'agriculture
en vue de répondre à la demande pourrait comporter
des risques catastrophiques pour notre santé et notre
environnement,5 ainsi que susciter des conflits pour
des ressources vitales telles que les terres et l'eau.
90
Consommation de viande (en millions de tonnes)
aux États-Unis, dans l'UE et en Chine en 2012
millions de tonnes
80
70
60
50
Fig. 1
40
30
20
10
0
USA
UE
CHINE
L'ONU a estimé que le
bétail (production de
viande) générait jusqu'à
18% des émissions de
gaz à effet de serre
Certains rapports démontrent également que plus
de 15 000 litres d'eau 12 sont nécessaires pour
produire un kilo de bœuf et que si la consommation
de viande croît selon les prévisions actuelles, la
quantité d'eau requise pour la culture d'aliments
destinés au bétail devrait doubler d'ici le milieu du
siècle. Dans la mesure où plus de 2,5 milliards de
personnes vivent déjà dans des zones touchées par
la pénurie d'eau et où le réchauffement climatique
annoncé devrait encore davantage réduire les
réserves en eau, les conflits pour l'or bleu devraient
s'intensifier à l'avenir. Notre appétit pour de la
viande toujours moins chère et en plus grande
quantité entraîne également un recours accru aux
engrais et pesticides, au détriment de la nature et
de la biodiversité5. De plus, bien que certains pays
tentent de réduire la consommation d'antibiotiques
comme activateurs de croissance pour la
production de viande, leur usage répandu suscite
des inquiétudes quant à l'existence de bactéries
résistantes aux antibiotiques et au retour de
pandémies chez les humains.
3. Les incidences de la consommation
de viande sur la santé
Bien que la viande puisse jouer un rôle vital dans
un régime équilibré, la science a démontré qu'une
consommation excessive de viande rouge pouvait
causer des problèmes d'obésité, des maladies
cardio-vasculaires et du diabète. L'obésité est
pratiquement endémique dans de nombreuses
économies développées et un récent rapport de
l'Office for International Development (ODI)13 a
révélé une augmentation alarmante des niveaux
d'obésité dans les pays en développement
également. L'ODI estime qu'à l'échelle mondiale,
un tiers des adultes sont obèses ou en surpoids.
Une étude réalisée par l'université de Californie
du Sud14 a récemment démontré que des niveaux
élevés de protéines animales alimentaires chez
les personnes âgées de moins de 65 ans étaient
associés à un risque quatre fois plus élevé de
décès causés par le cancer comparé aux individus
observant un régime faible en protéines.
Il est évident que l'obésité, conjuguée à une
consommation excessive de graisses, de sucres
et de sel, est liée à une recrudescence à l'échelle
mondiale des maladies non contagieuses et le coût
de ce phénomène pour la santé publique constitue
une préoccupation majeure pour les gouvernements
du monde entier. Il est pourtant bien connu que
les changements de comportement ne sont pas
chose aisée, en particulier lorsque les personnes
concernées pensent que l'alternative proposée sera
moins satisfaisante. C'est la raison pour laquelle il
est si important de proposer des alternatives saines
et savoureuses à la viande.
Selon les estimations
au Royaume-Uni,
500 repas par an
contiennent de
la viande
Nous estimons pouvoir
jouer un rôle significatif
dans la résolution de chacun
de ces trois problèmes.
«
Bien que la viande représente une source importante de protéines de haute qualité et de
plusieurs micronutriments, les régimes hypercaloriques contenant des quantités excessives
de viande rouge, en particulier de produits transformés à base de viande, sont associés à un
risque accru de contracter tout un éventail de maladies chroniques. Quorn constitue une
alternative faible en graisses, mais riche en protéines, qui peut remplacer ce type de produits
et donc potentiellement réduire ces risques. De plus, les propriétés uniques des fibres et/ou
protéines associées à Quorn peuvent présenter des avantages spécifiques en elles-mêmes. »
Andrew Salter BSc, PhD, RNutr
Professeur de biochimie nutritionnelle à l'université de Nottingham
Voir page 17 pour les références bibliographiques
4
5
3
Qu'est-ce que Quorn exactement ?
J. Arthur Rank: image by Walter Sanders/The LIFE Picture Collection/Getty Images
Nos origines remontent aux années 1960, une
époque où le monde se préoccupait vivement de
sa capacité à nourrir la population de la planète.
Lord Rank, notre fondateur, a donc décidé de créer
un projet visant à trouver une nouvelle source de
protéines. Nombreux sont ceux qui considéraient
cette quête comme la première recherche de
nouveaux aliments depuis la pomme de terre !
L'objectif était de trouver un micro-organisme
qui pourrait facilement convertir des hydrates de
carbone disponibles en abondance en protéines
plus rares et à plus haute valeur nutritionnelle, sans
toutefois utiliser de matières animales comme
méthode de conversion.
De nombreuses années de R&D et un investissement
de plus de 100 millions de livres sterling (125
millions euros) ont permis d'identifier un type de
champignon qui pouvait être converti en protéine.
À partir de là, il a été possible de produire en masse
cette mycoprotéine qui constitue l'unique ingrédient
rendant les produits Quorn si exceptionnels. Des
fermenteurs sont utilisés à la place de produits
animaux pour cultiver et récolter la protéine
en question. Ce procédé est similaire à celui
de la production de bière ou de yaourt. Les
caractéristiques incroyables de la mycoprotéine
étaient sa nature fibreuse unique et sa capacité
à reproduire la texture de la viande. Sa capacité à
prendre des saveurs et son absence d'arrière-goût lui
permettent en outre de merveilleusement imiter le
goût de la viande et des plats à base de viande. C'est
la raison pour laquelle Quorn est aujourd’hui une
marque d'ampleur mondiale qui génère des ventes
de plus de 200 millions de livres (250 millions euros)
et qui a déjà vendu plus de 3 milliards de produits.
«
Quorn est un produit alimentaire
quasiment unique. Il s'agit probablement
du seul exemple d'exploitation
technologique réussie d'une nouvelle
source de protéine naturelle dans le but
de créer un nouvel aliment et nous aurons
besoin de plus d'initiatives ingénieuses de
ce type à l'avenir pour relever les défis de
la sécurité alimentaire. La mycoprotéine
offre des possibilités passionnantes aux
nutritionnistes et aux spécialistes de
l'alimentation, dans la mesure où ce produit
présente des niveaux peu élevés de graisse
et une teneur élevée en protéines, sans
oublier sa grande flexibilité de format. »
Dr Phil Cox
Directeur du Bio-Food Engineering,
université de Birmingham
La mycoprotéine est un membre
de la famille des champignons qui
constitue l'ingrédient principal des
produits alimentaires Quorn. Elle
présente la même texture et le
même goût que ceux de la viande,
ce qui en fait un produit unique
«
Les crises alimentaires, les conseils
diététiques, le réchauffement climatique et
les éventuelles futures pénuries alimentaires
mondiales influencent les choix que nous
faisons. Notre étude, réalisée par le
Newcastle Business School, révèle qu'une
faible teneur en graisses et une faible
empreinte carbonique constituent des
atouts alimentaires importants que les
consommateurs apprécient. Elle démontre
également le rôle majeur que Quorn pourrait
jouer, dans la mesure où les consommateurs
changent de comportement et mangent
de la nourriture plus saine, plus durable
et respectueuse de l'environnement. »
Prof. Fraser McLeay
Professeur de gestion de commercialisation stratégique
Newcastle Business School
2014
Plus de 3 milliards
de repas produits
Voir page 17 pour les références bibliographiques
6
7
Les avantages de Quorn
Des études ont révélé qu'entre 12 et 24kg de fourrage
étaient nécessaires à la production de 1kg de bœuf
comestible15. La volaille présente un rendement de
conversion plus élevé, mais nécessite généralement
2 à 4kg 16 et dans les deux cas, les animaux se
nourrissent de plus de protéines qu'ils n'en produisent
réellement. Avec Quorn, nous extrayons simplement
les glucides de la graine et les convertissons en
protéines, sans devoir recourir à des animaux (Figure
2). En réalité, dans la mesure où la protéine de la
graine initiale demeure disponible, le procédé utilisé
par Quorn augmente l'équilibre protéinique global.
Quorn nécessite moins d'eau
FAIT : La production de 1kg de
Quorn ne nécessite que 2kg de blé
Fig. 2
Le rapport de l'ONU
publié en 2006 et
intitulé « L'ombre
portée de l'élevage »1,
met en exergue le
caractère inefficace
de la production de
protéines à l'aide
du bétail.
Nous avons besoin de divers
moyens de production alimentaire
pour répondre aux exigences d'une
population mondiale qui devrait
compter plus de 9 milliards
d'habitants d'ici 2050. Les protéines
issues des champignons, telles que
Quorn, constituent un grand pas
dans la bonne direction. »
Prof. Lynne Boddy
Cardiff School of Biosciences, université de Cardiff
Si un million de consommateurs
mangeaient du Quorn haché au lieu
du bœuf haché au moins une fois
par semaine pendant un an, 30 000
hectares de terres en moins
seraient nécessaires, l'équivalent
de 7 000 terrains de football.
Rendement protéique par tonne de blé utilisé
dans la production de Quorn et de bœuf
Fig. 3
Quorn
Rendement protéique (tes)
«
bœuf
tes blé utilisé
Voir page 17 pour les références bibliographiques
8
L'eau est une ressource rare qui fera l'objet
de pressions croissantes à mesure que la
demande de viande augmentera. Quorn peut
Comparaison des
jouer un rôle important en fournissant des
émissions de carbone
protéines avec une consommation d'eau
limitée 18 . Bien que le volume d'eau utilisé
dans la production de la viande varie selon les
animaux et les méthodes de production utilisés,
les données actuelles laissent entendre que
l'empreinte hydrique du bœuf pourrait
être 15 fois plus élevée que celle
du Quorn haché. À mesure que
L'empreinte
la population mondiale et la
hydrique du
demande de viande croissent,
Quorn haché est
les pressions sur les ressources
15 fois moindre
en eau ne font que s'intensifier.
que celle
Quorn peut contribuer à
Quorn
du bœuf
résoudre ce problème en offrant
des protéines nécessitant une
consommation d'eau plus limitée.
Quorn génère moins d'émissions
de GES (gaz à effet de serre)
Alors que plus de 70% des terres agricoles sont
actuellement utilisées pour l'élevage du bétail, la
demande croissante de viande nécessitera des
solutions plus efficaces à mesure que les terres se
raréfieront17. L'atout du procédé de fabrication de
Quorn est sa capacité à créer des protéines de manière
très efficace, tout en offrant un goût et une texture
qui plaisent aux consommateurs et leur permettent
donc de changer facilement leur comportement.
Les résultats sont remarquables. Ils révèlent que les
produits Quorn peuvent présenter une empreinte
carbonique jusqu'à dix fois plus faible que celle du
bœuf et jusqu'à 1,5 fois plus faible que celle du poulet19.
Jusqu' à 90% moins
que le bœuf
Quorn propose un moyen efficace et durable de produire une
nouvelle protéine saine à l'impact environnemental limité
La production alimentaire contribue grandement
aux émissions et donc au changement climatique.
Le bétail génère jusqu'à 18% des émissions de gaz à
effet de serre1 - un pourcentage plus élevé que celui
du transport. Au cours des deux dernières années,
nous avons tenté de déterminer les incidences de la
viande et de Quorn sur l'environnement. Il existe de
nombreuses données sur la viande, en particulier le
bœuf. Ces données peuvent inévitablement varier
en fonction des hypothèses de départ. Nous avons
travaillé avec Ricardo AEA afin d'aboutir à une vue
d'ensemble équilibrée des publications révisées par
des pairs ainsi que des rapports des ONG et des
fabricants alimentaires. En parallèle, nous avons
travaillé avec le Carbon Trust, afin de réaliser une
analyse similaire pour Quorn.
Jusqu'à 30%
moins que
le poulet
4
Quorn
En passant de la viande à Quorn, les
consommateurs peuvent réduire leurs émissions
de carbone de manière significative. Selon nos
estimations, les ventes de Quorn haché en 2012
ont permis de réaliser une économie en termes
d’émissions de carbone qui, si l'on compare les
chiffres disponibles pour le bœuf, équivaut à
l'utilisation de 13 000 voitures pendant un an.
Chez Quorn, nous estimons que des solutions
multiples et une réflexion radicalement différente
sont nécessaires pour relever ces défis. Les faits
démontrent que nous ne pouvons pas nous
contenter de miser sur l'intensification de
l'agriculture ou de la production alimentaire pour
relever le défi que présente une population de
9 milliards d'habitants. Nous sommes convaincus
que les aliments Quorn constituent un nouvel outil
diététique important en mesure de répondre à nos
besoins futurs en nouvelles protéines savoureuses
et saines à l'impact environnemental limité.
Des solutions multiples et une réflexion
radicalement différente permettront de
trouver des solutions au défi posé par
une population de 9 milliards d'habitants
9
5
Quorn : impact sur la santé publique
Nous continuons d'étudier l'influence de Quorn sur un régime sain
et durable, ainsi que la manière de susciter un changement de
comportement dans ce domaine délicat. Nous coopérons
pour ce faire avec l'Imperial College, l'université de York,
l'université de Northumbrie et de nombreux éminents
cliniciens spécialisés dans ce domaine. De plus, nous
continuons à investir pour améliorer la qualité de nos produits.
Pour que les consommateurs mangent plus sainement, nous
devons leur proposer des aliments exceptionnels.
Au cours des trois dernières années, nous avons
considérablement amélioré le goût et la
texture de presque tous nos produits et
nous avons lancé de nouvelles gammes
de produits intéressants, tels que du
chorizo, des saucisses cocktail, et des
steaks en lamelles.
Les gouvernements du monde entier
recherchent des solutions pour
résoudre les problèmes de régime
alimentaire et les maladies qui
y sont associées.
Quorn peut aider les consommateurs
à améliorer leur santé de manière
significative en leur permettant
de modifier leur comportement
à l'aide d'alternatives à la viande
saines et faciles à utiliser :
• Grâce à leur goût et à leur texture similaires
à ceux de la viande, les aliments Quorn vous
permettent de savourer tous vos plats favoris
sans les graisses saturées et les calories souvent
associées à la viande
• Même un petit changement peut faire une
grande différence : en remplaçant le bœuf haché
de votre sauce bolognaise par du Quorn haché
une fois par semaine pendant six mois, vous
pourriez réduire votre apport calorifique de
5 252 calories. Cela représente la quantité de
calories que vous brûleriez en courant plus
de deux marathons
• Tous les aliments Quorn contiennent de la
mycoprotéine, une nouvelle protéine saine qui
contient tous les acides aminés essentiels et
constitue une bonne source de fibres. Il est
important de noter que la mycoprotéine est
par ailleurs naturellement pauvre en graisses
et en graisses saturées
• Des médecins, des nutritionnistes et des
fondations de cardiologie partout dans
le monde recommandent Quorn.
Nous investissons plus de 18,5 millions d'euros
chaque année dans la communication de ces effets
bénéfiques pour la santé, afin d'encourager les
consommateurs à changer leur comportement.
Nous investissons également dans l'enseignement
des avantages de Quorn pour la santé dans les
écoles. Les enfants peuvent ainsi grandir avec des
régimes alimentaires plus sains. L'utilisation de
Quorn pour des millions de repas scolaires aide
les enfants à prendre un bon départ dans la vie.
Chez Quorn, nous soutenons également des
initiatives gouvernementales, telles que « Change
4 Life » et le « Responsibility Deal », afin d'aider les
consommateurs à améliorer leur régime alimentaire.
En dehors du foyer, Quorn se positionne comme
une source de protéines saine avec un impact
limité sur l'environnement. De plus, de nombreuses
écoles et entreprises de restauration ont signé le
« Responsibility Deal » du gouvernement britannique,
en promettant de réduire, entre autres, les calories,
la teneur en sel et en graisses saturées des repas
qu'ils proposent. En ajoutant du Quorn à leurs
menus, à la place du bœuf haché, ils peuvent aider
les consommateurs à ingérer 60% de calories
et 90% de graisses saturées en moins, tout en
réalisant une économie pouvant aller jusqu'à 90%
en termes d'émissions de carbone par rapport
à la viande de bœuf hachée.
Nous sommes fiers d'axer
notre développement sur
l'obtention de produits
innovants et savoureux
«
Notre étude réalisée par l'Imperial college a démontré les effets bénéfiques intéressants de la
mycoprotéine sur la satiété, la glycémie et l'insulinémie. Ces résultats s'appuient sur des études
publiées précédemment et positionnent les aliments Quorn comme des produits en mesure de
contribuer à la résolution des problèmes de santé actuels et liés aux régimes alimentaires. »
Prof. Gary Frost
Chair de nutrition et diététique, Imperial College London
Nous travaillons en étroite collaboration
avec divers partenaires au sein de notre
réseau dans le cadre de nos activités de
R&D en faveur d'une croissance durable.
Dans le cadre de son travail avec
les autorités locales chargées de
l'enseignement, Quorn aide les enfants
à manger de façon plus saine et sert plus
de 16 millions de repas scolaires par an.
10
11
6
Gérer nos performances environnementales
Montrer l'exemple
Chez Quorn Foods, nos résultats en matière
d'émissions de carbone par rapport aux plats
traditionnels à la viande sont impressionnants et
nous sommes déterminés à comprendre et à gérer
nos incidences sur l'environnement, à réduire
nos émissions de carbone, notre consommation
d'énergie, notre utilisation de ressources naturelles et
nos coûts, et à analyser l'ensemble de notre chaîne
d'approvisionnement, « de la ferme à la fourchette ».
Quorn Foods est la première marque mondiale,
proposant une alternative à la viande, à obtenir
une certification indépendante de ses résultats
en matière d'empreinte carbone et nous
encourageons les autres marques alimentaires à
nous rejoindre et à trouver le moyen de contribuer
ensemble à des régimes alimentaires plus durables
pour nos consommateurs.
6.1 Empreinte carbone des produits
Les produits Quorn Foods proposant une alternative
à la viande les plus vendus sont les premiers à avoir
vu leur empreinte carbone certifiée de manière
indépendante par le Carbon Trust.
La vérification indépendante de l'empreinte
carbone de nos articles Quorn hachés et au goût
de poulet (destinés à la vente au détail au RoyaumeUni, dans les pays nordiques et en Afrique du Sud)
a marqué le point de départ d'un travail consistant
à calculer nos émissions de gaz à effet de serre (GES)
et à réduire l'empreinte carbone de nombreux
produits de notre gamme.
Les aliments Quorn
sont la première marque
mondiale d'alternative
à la viande à obtenir une
certification indépendante
des chiffres relatifs à leur
empreinte carbone.
« De la ferme à la fourchette »,
nous sommes déterminés
à réaliser des performances
environnementales exceptionnelles
12
Qu'est-ce qu'une empreinte carbone ?
L'« empreinte carbone » mesure les émissions
totales de GES (gaz à effet de serre) générées
directement et indirectement par une personne, une
organisation, un événement ou un produit. Nous
avons calculé les émissions de GES de nos produits
à tous les stades de la chaîne de production, des
matières premières à l'utilisation et à l'élimination
des produits et de leur emballage. L'empreinte
carbone est mesurée en unités d'équivalent dioxyde
de carbone (CO2e), ce qui permet de comparer les
six gaz généralement mesurés qui contribuent au
réchauffement climatique.
Notre empreinte carbone
Les empreintes carbone (voir Figure 4) de nos
produits les plus vendus dans la catégorie des
surgelés ont été calculées en collaboration avec
l'université de Sheffield Hallam et le programme
Knowledge Transfer Partnership du Technology
Strategy Board. Notre travail a été certifié de
manière indépendante par le Carbon Trust et a
suivi une approche détaillée conforme aux normes
internationales pour le calcul des empreintes.
Ce procédé a nécessité une collecte de données
intensive et la collaboration avec l'ensemble de
notre chaîne d'approvisionnement.
Fig. 4
L'empreinte carbone de nos produits a été calculée conformément à :
• PAS 2050: 2008 - Spécification pour l'évaluation des émissions de gaz à effet de serre des
produits et services pour l'ensemble de leur durée de vie
• Le Code de bonnes pratiques en matière d'émissions de gaz à effet de serre des produits
et de réclamations de réduction (2008)
• Exigences de certification du guide Footprint Expert™ de Carbon Trust – version 3.3
Produit
Région
CO2e de la fabrication
à la sortie d'usine
(arrondi - kgCO2e par kg)
Ensemble de la durée de vie
CO2e
(arrondi - kgCO2e par kg)
Quorn haché
(surgelé, détail,
300g)
Région nordique
3.4
4.5
Afrique du Sud
3.4
6.5
Royaume-Uni
3.4
5
Région nordique
3.4
4.5
Afrique du Sud
3.4
7
Royaume-Uni
3.4
5
Morceaux de
Quorn (surgelé,
détail, 300g)
Cette étude essentielle nous a permis de publier des informations sur les incidences de nos produits
et d'axer nos efforts de réduction des émissions sur les domaines à l'impact carbone le plus important
le long de notre chaîne d'approvisionnement.
Notre collaboration avec le Carbon Trust nous permet par ailleurs d'afficher avec fierté leur label de
réduction de carbone (Carbon Reduction Label), qui met l'accent sur notre certification indépendante
et prouve à nos clients notre engagement en faveur de la réduction des émissions de carbone.
Matières premières
Fabrication
des produits
Distribution et
vente au détail
Consommation
Élimination
et recyclage
6.2 Stratégie en matière de
ressources environnementales
Déterminer l'empreinte de notre
organisation avec le Carbon Trust
Travailler avec le Carbon Trust nous a permis de
mesurer les émissions de carbone de notre propre
organisation (2012) et de nous fixer l'objectif
de réduire ces émissions d’ici fin 2015, tout en
augmentant notre production afin d'assurer la
croissance de notre entreprise au Royaume-Uni ainsi
que sur 13 marchés internationaux. L'investissement
dans des initiatives de réduction d'énergie nous
permet également de répondre à une demande
croissante pour nos produits tout en consommant
moins d'énergie et de ressources naturelles.
Quorn Foods a suivi la norme d’entreprise relative
au Protocole des gaz à effet de serre (GES) afin
de calculer l'empreinte de l'ensemble de notre
entreprise sur l'environnement. Cette norme
internationale nous permet de mesurer nos
émissions et de rédiger des rapports à ce sujet.
Le calcul de l'empreinte carbone de notre
organisation nous a permis de quantifier nos
émissions de périmètres 1 et 2, ainsi que les
principaux éléments de nos émissions de périmètre
3 (Figure 5). Les émissions de périmètre 3 sont
produites en amont et en aval de notre contrôle
opérationnel direct et sont plus difficiles à calculer
bien qu'elles représentent une grande partie
des émissions de nombreuses organisations. La
précédente évaluation de l'empreinte carbone
de nos produits, ainsi que la collaboration mise en
place tout le long de la chaîne d'approvisionnement,
nous ont aidés à voir au-delà de nos propres
opérations et à comprendre ces répercussions.
La consommation d'électricité
est au cœur de nos efforts
pour réduire notre
consommation d'énergie, car
elle contribue à 73% de notre
empreinte de périmètres 1 et 2
13
Gérer nos performances environnementales
Fig. 5
Nous savons désormais que l’approvisionnement
en ingrédients représente la majeure partie de
notre empreinte globale sur l'environnement ;
il contribue en effet à environ 75% de nos
émissions globales (périmètres 1, 2 et 3). Nous
avons ainsi compris qu’il était important de
regarder au-delà de notre propre consommation
d’énergie et que nos collaborations le long de la
chaîne d'approvisionnement étaient essentielles.
Nous prévoyons d’ailleurs de développer ces
collaborations en 2014.
L'évaluation de notre empreinte organisationnelle
comprend les données suivantes :
• Émissions de périmètre 1 : Transports,
consommation de carburant, procédés
et « émissions fugitives »
• Émissions de périmètre 2 : Électricité achetée
• Émissions de périmètre 3 : Biens et services
achetés, transport/distribution en amont,
déchets, voyages d'affaires.
En effectuant un simple
changement et en choisissant
Quorn, vous pouvez réduire
jusqu'à 90% de l'empreinte
carbone de vos plats préférés.
14
6.2.1 Le carbone
6.2.3 L'eau
Grâce à nos efforts, nous avons observé une
diminution de l'intensité carbonique de notre
entreprise en glissement annuel de 2010 à 2012
(voir la Figure 6). Et ce malgré une augmentation
de 10% de notre volume de production. Plusieurs
projets de diminution d'énergie sont prévus sur nos
trois sites de production. En collaborant avec le
Carbon Trust, nous sommes certains à la fois de
faire fructifier notre entreprise et d'améliorer notre
efficacité carbone d'au moins 14% par rapport à
2012, l'année de référence.
L'eau est essentielle à nos trois sites d'exploitation,
surtout notre site de fermentation situé à
Billingham. En calculant l'empreinte hydrique de
notre organisation en 2012, nous avons découvert
que nous l'avions réduite de 12% par rapport à
2010. Nous entendons renforcer davantage notre
efficacité en matière de consommation de l'eau en
installant un système de méthanisation à Billingham
prévu pour 2016. Notre site Methwold a réduit sa
consommation d'eau de plus de 50% depuis 2010.
Notre collaboration avec le Carbon Trust nous a
permis d'élaborer un plan d'action sur la manière
de réaliser nos objectifs.
-8%
Tonnes de CO2/tonne de production
6
0.569
0.568
Sur notre site Methwold, nous cherchons à
transformer du kérosène en GPL. Ce système
pourrait réduire les émissions de GES (gaz à
effet de serre) de 14%. Nous avons également
installé 40 compteurs sur le site afin de
surveiller notre consommation d'énergie
24h/24 et 7 jours/7.
0.521
Fig. 6
L'intensité
carbonique de
notre entreprise
(tonnes de
CO2/tonne de
production)
2010
2011
2012
Notre site Billingham est le seul
site de production au monde à
produire l'ingrédient essentiel
pour l'ensemble des produits
Quorn : la mycoprotéine. Ce site
a systématiquement réduit ses
émissions de carbone par tonne
de mycoprotéine depuis 2010.
Nos ingénieurs et experts
techniques présents sur place
mettent continuellement à
profit leur expertise afin de
développer des innovations
permettant d'améliorer
l’efficacité de notre procédé
de fermentation à agitation
par circulation d'air.
6.2.2 Énergie
En tant que leader du marché mondial des produits
sans viande, nous nous efforçons de veiller à ce que
nos sites de production soient aussi efficaces que
possible. En 2012, nous avons répondu à une
demande croissante de nos produits en augmentant
notre production de 10% sur tous nos sites par
rapport à 2011. Grâce à des investissements dans des
systèmes automatisés de surveillance et de détection
sur nos sites Stokesley et Methwold, ainsi que dans
des systèmes de récupération de la chaleur, de
meilleurs équipements et une révision des procédures
d'utilisation de l'équipement, nous avons pu
enregistrer une réduction plus importante de notre
consommation d'énergie et de nos émissions, et ce
malgré un rendement croissant de notre production.
«
La manière dont le processus de fermentation
à agitation par circulation d'air produit de la
mycoprotéine est similaire à celle de l'industrie
brassicole, si ce n’est que nous récoltons la
protéine et non le liquide. Notre méthode actuelle
de traitement des déchets liquides consomme
énormément d'énergie, mais des recherches
montrent comment produire de l'énergie à partir
de nos déchets grâce à la méthanisation. De
plus, des collaborations en recherche avec des
universités britanniques ont permis d'identifier un
certain nombre de molécules prometteuses dans
le flux de déchets, qui présentent une valeur et
des applications commerciales importantes. Notre
objectif actuel en matière de R&D consiste à en
apprendre davantage sur ce futur potentiel.
Les efforts et la réflexion stratégique qui ont permis de rédiger le premier rapport sur les
incidences environnementales de Quorn ont permis à l'entreprise d’être en excellente posture
pour renforcer sa durabilité. Leurs progrès réalisés à ce jour démontrent leur détermination
à ce que leur incidence sur l'environnement n'augmente pas à mesure que leur entreprise se
développe. Quorn Foods s'efforce de prouver que ses produits sont certifiés faibles en carbone
au moyen de données réelles, leurs incidences étant évaluées et certifiées par le Carbon Trust. »
Tom Cumberlege
Consultant, Carbon Trust
15
6
Gérer nos performances environnementales
6.2.4 Emballage et déchets
Informations sur l'entreprise Quorn Foods
L'élimination des déchets
Le « Projet Squeeze » pour
l'emballage de produits réfrigérés
Nous travaillons activement à une gestion
plus durable de nos déchets et sommes fiers
d'annoncer que nous avons réduit notre quantité
de déchets mis en décharge de 47% depuis 2010.
Cette année, nos équipes ont repensé la manière dont
nos emballages pour produits réfrigérés sont disposés
dans les rayons, afin de renforcer leur durabilité.
Quorn Foods compte 612 employés répartis sur 3 sites : Belasis
(Teeside), Stokesley (Yorkshire du Nord) et Methwold (Norfolk).
Le projet :
1 Diminution de la largeur des sachets
pour plusieurs produits
2 Diminution de la taille de l'emballage
pour plusieurs produits
3 Changement d’orientation d'un certain
nombre d'emballages dans nos installations
de vente au détail
Quorn Foods est un employeur souscrivant au
principe de l'égalité des chances et il s'engage à
travailler dans le respect de la législation britannique
en matière d'emploi et à offrir un environnement
sûr et sécurisé à l'ensemble de ses employés.
Notre site à Stokesley a réalisé un objectif de
98% de recyclage cette année et continue à se
démener pour ne plus envoyer aucun déchet
à la décharge. Nous veillons à ce que tous les
déchets alimentaires soient utilisés autrement,
sous la forme de nourriture pour animaux ou de
biocarburant par exemple, à ce que les emballages
soient recyclés et le traitement des déchets géré
efficacement et dévié des sites de décharge.
Emballage de
hamburger
avant
Deux de nos sites ont obtenu récemment la
certification à la norme BS OHSAS 18001 du British
Standard Institute concernant les bonnes pratiques
en matière de gestion de la santé et de la sécurité
au travail. Notre troisième site recevra cette
certification en 2014. Nos audits internes nous
ont conduits à investir dans le renforcement de
la sécurité de nos parkings et dans une meilleure
intégration aussi bien des contractuels que des
intérimaires. La vente des produits Quorn a été
évaluée et approuvée par l'ensemble des marchés
que nous avons contactés lors de notre lancement
y compris la FSA britannique, la FDA américaine,
la FSANZ en Australie, l’EFSA en Europe et Santé
Canada. Depuis mars 2014, toutes nos activités de
fabrication sont conformes à la norme BS OHSAS
18001 pour la gestion de la santé et de la sécurité
au travail, ce qui reflète le niveau élevé de sécurité
sur nos sites. Nos sites de fabrication respectent
des normes exceptionnellement élevées en matière
de qualité et de sécurité alimentaire. Notre site à
Belasis est certifié conforme aux exigences de la
norme ISO22000 relative à la gestion de la sécurité
des denrées alimentaires et nos sites à Stokesley
et Methwold sont accrédités BRC. Nos trois sites
suivent tous une politique sans noix.
Les emballages
Dans le cadre de notre procédure d'évaluation
des fournisseurs d'emballages, nous cherchons
activement des fournisseurs faisant preuve de
pratiques commerciales responsables et d'un
engagement en faveur du développement durable.
La réduction du poids des emballages constitue
une exigence standard lors de l'étape de
conception des produits. Nous travaillons
étroitement avec nos fournisseurs afin de
déterminer un minimum de matériel possible à
utiliser pour créer des emballages fonctionnels,
ce qui implique une diminution de l’utilisation de
matériaux, de la consommation d'énergie, des
besoins logistiques et des déchets tout au long
de la chaîne d'approvisionnement.
16
Références
Emballage de
hamburger
après
1
FOOD AND AGRICULTURE ORGANISATION
OF THE UNITED NATIONS (FAO) (2006)
‘Livestock’s long shadow: Environmental issues and options’
http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM
2 http://www.foeeurope.org/meat-atlas;http://www.fao.org/
fileadmin/templates/wsfs/docs/expert_paper/
How_to_Feed_the_World_in_2050.pdf
14 http://www.washingtonpost.com/national/health-science/
too-much-protein-could-lead-to-early-death-study-says/2014/
03/04/0af0603e-a3b5-11e3-8466-d34c451760b9_story.html
3 http://www.theguardian.com/news/datablog/interactive/
2013/aug/05/countries-meat-eaters-compared
15 RAMIREZ, CA, PATEL, M and BLOK, K (2003) ‘How much
energy to process one pound of meat? A comparison of
energy use and specific energy consumption in the meat
industry of four European countries’ Energy 31 (2006) 20472063; PIMENTAL, D and PIMENTAL, M (2003). ‘Sustainability
of meat-based and plant-based diets and the environment’
The American Journal of Clinical Nutrition (2003) 660S-3s;
CEDERBERG, C and STADIG, M (2003) ‘System expansion and
allocation in life cycle assessment of milk and beef production’
International journal of LCA 8 (6) 350- 356; CASSIDY, ES,
WEST, PW, GERBER, JS and FOLEY, JA (2013) ‘Redefining
agricultural yields: From tonnes to people nourished per
hectare’ Environmental Research Letters 8 (2013) 034015.
4 House of Commons International Development Committee.
Global Food Security. 2013
Cette technique nous a permis à la fois
d'économiser des matières premières et
d'optimiser le rendement de nos palettes
et de notre production.
5 Lymbrey, P and Oakeshott, I. (2014) Farmageddon.
The true cost of cheap meat. Bloomsbury Press.
6 http://ipcc-wg2.gov/AR5/images/uploads/
IPCC_WG2AR5_SPM_Approved.pdf
7 http://ccafs.cgiar.org/news/press- releases/agriculture-andfood-production-contribute-29-percent-global-greenhouse-gas
6.2.5 Collaboration au sein de la chaîne d'approvisionnement
8 http://ccafs.cgiar.org/credible-figures-livestock-emissionsgreenhouse-gases
Avec environ 75% de nos émissions produites
par notre utilisation de matières premières,
nous sommes déterminés à veiller à ce que nos
fournisseurs partagent notre politique de réduction
de nos incidences sur l'environnement et
de renforcement de notre efficacité. Notre
engagement à soutenir les travaux de la « table
ronde sur l'huile de palme durable » (RSPO) et nos
efforts pour nous assurer que tous nos fournisseurs
en font partie illustrent bien cette approche. Quorn
9 FOOD AND AGRICULTURE ORGANISATION OF THE UNITED
NATIONS (FAO) (2013) ‘Tackling climate change through livestock:
A global assessment of emissions and mitigation opportunities’
http://www.fao.org/docrep/018/i3437e/i3437e.pdf
Foods n'est pas un grand utilisateur d'huile de
palme dans le monde. Nous utilisons ses dérivés
le moins possible et seulement lorsque sa
fonctionnalité se révèle indispensable à la
production de produits de première qualité. Nous
sommes néanmoins conscients des inquiétudes
des consommateurs à l'égard des enjeux sociaux
et environnementaux soulevés par la culture de
l'huile de palme et nous sommes enclins à rassurer
nos consommateurs.
13 OFFICE FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (2014)
‘Future diets: Implications for agriculture and food prices’
http://www.odi.org.uk/sites/odi.org.uk/files/odi-assets/
publications-opinion-files/8776.pdf
10 http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/
sustainability_pathways/docs/
Factsheet_LIVESTOCK_and_LANDSCAPES.pdf
16 ROSEGRANT, M.W., LEACH, N. & GERPACIO, R.V. (1999)
‘Meat or wheat for the next millennium? Alternative futures
for world cereal and meat consumption.’ Proceedings of the
Nutrition Society, 58: 219–234.
17 RIPPLE, WJ, SMITH, P, HABERL, H, MONTZKA, SA, MCALPINE,
C and BOUCHER, DH (2014) ‘Ruminants, climate change and
climate policy’ Nature Climate Change Vol 4 Jan 2014.
11 http://alumni.stanford.edu/get/page/magazine/article/
?article_id=29892
18 HOEKSTRA, AY (2013) ‘The water footprint of modern
consumer society’ Routledge, UK
12 Mekkonen, M and Hoekstra A (2012) A global assessment of the
water footprint of farm animal products. Ecosystems 15, 401 – 415
19 RICARDO-AEA (2013) ‘Quorn carbon footprint comparison
to beef, chicken and other vegetarian foods’ internal report.
17
«
Je suis certain que la durabilité va devenir un
aspect beaucoup plus important aux yeux de nos
clients et de nos distributeurs et qu'elle constituera
un moteur essentiel de la croissance dans les
années à venir ainsi qu'une raison essentielle
pour laquelle les gens choisiront Quorn. »
Une vision durable :
Agriculture à usage mixte à
moins de 1,6km de notre site
de production à Stokesley.
Julian Cooke
Directeur de la gestion des produits au Royaume-Uni
Quorn Foods Ltd.
Participez au débat
Nous pensons que Quorn contribue de manière positive à rendre les
régimes alimentaires plus durables. Notre objectif est d'entretenir
le débat et votre aide ainsi que vos idées sont les bienvenues.
Veuillez contacter :
Kevin Brennan – Directeur général E : [email protected]
Tim Finnigan – Directeur technique E : [email protected]
Martin Lofnes - Directeur financier E : [email protected]
ou courriel :
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