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Compte-rendu de la réunion Parents, Mairie et API en date du jeudi 10 novembre 2011
Compte rendu réalisé par Michaël Desquerre,
Président de l'APEM.
Autour de la table, nous avons retrouvé :
-3 représentants d'API, fournisseur actuel de la restauration scolaire sur Montbazin
-le délégué des écoles
-l'agent en charge de l'administration de la cantine
-le Président de l'APEM ( la commission périscolaire de l'APEM étant en veille)
-2 parents d'élèves
Le délégué aux écoles rappelle :
-à ce jour, sur Montbazin, il y a 361 élèves dont 218 en élémentaire.
-173 élèves fréquentent la cantine dont 117 élémentaire
-le coût du repas réel d'API est de 2,7€
-le coût total pour la mairie (incluant le coût API + le fonctionnement technique et administratif) est
de 6,5€
-le ticket restaurant a un coût pour les parents de 3,2€
API nous informe que :
-son siège régional sera prochainement installé sur la nouvelle zone d'activités de GIGEAN courant
2012 (ou 2013)
-actuellement API livre 1100 couverts à ses clients, la nouvelle cuisine centrale de Gigean pourra à
terme selon les marchés remportés, atteindre une capacité de production de 5000 couverts
-ses clients sont principalement le secteur de la santé (clinique, maison de retraite,...)en grande
majorité, puis les crèches et les écoles
-les clients-écoles à ce jour sont : Cournonterral, St Georges d'Orques, Vailhauques et Loupian
-30 emplois supplémentaires devraient être créés à terme en 2012-2013 sur Gigean
-lors de sa mise en route, API invitera la mairie (et les parents) à une visite technique des lieux
-les repas sont préparés à J-1 (la veille pour le lendemain exception faite du repas du lundi)
Concernant la provenance des aliments, API nous informe que les circuits courts sont privilégiés :
-fruits et légumes régionaux (et de saison donc!) fournis par une coopérative de Bédarieux
-la viande est française, le fournisseur (et l'abattoir) est sur Narbonne, la viande venant des 200km
autour de Narbonne
-Les produits laitiers et les poissons ne sont pas garantis circuit-court car leur achat passe par des
grossistes sur Frontignan et Montpellier.
-actuellement un repas bio par mois est présenté dans les menus
-la diététicienne rappelle que l'équilibre nutritionnel se réalise sur 20 repas consécutifs
-pour les repas, il n'y a pas de différence entre les repas enfants en maternelle et en élémentaire mais
il n’y a également pas de différence avec les repas adultes
Concernant les nouvelles obligations liées au grenelle de l'environnement, API nous précise que :
-20% minimum de repas « bio » doivent être proposés dans les menus, soit l'équivalent de 24 repas
« bio » / an doivent être fournis
-API indique qu'au regard des difficultés d'approvisionnement sur le « bio », au lieu de proposer
des repas complets « bio » 24 fois / an, le compromis est de proposer régulièrement une assiette
(soit entrée, soit plat, soit dessert) « bio » sur 70 jours par exemple

Concernant les points remontés par les parents et la mairie :
-la viande rouge telle que le steak haché n'est pas adapté au process de réchauffement en cantine.
En effet, au regard des nombreux risques alimentaires inhérents au steak haché, API reçoit le steak
déjà cuit pour le faire suivre après à Montbazin. La cuisson n'est donc pas maîtrisée, le steak étant
déjà bien cuit, le steak réchauffé se transforme en « semelle » sans réel goût.
API indique c'est le problème de toutes les viandes rouges par le respecte des obligations de sécurité
alimentaire pour ce mode de restauration scolaire.
-pas assez de quantité lorsqu’il y a de la purée, des pâtes. API répond immédiatement qu'un bac
alimentaire sera fourni dans ces cas-là
-les enfants ont des difficultés (en terme de refus de les manger) avec les aliments suivants :
pamplemousse (les maternelles surtout), brocolis, betterave rouge, endives, poisson cube. API
propose immédiatement en alternative pour l'hiver de fournir une marmite auto-cuisante afin de
proposer des soupes adaptées aux enfants en entrée. Le délégué des écoles définira les besoins et
validera cette proposition, en effet pour l’instant, il n'y a pas assez de couverts adaptés (bols par
exemple).
Le président de l'APEM a rappelé l'importance du rôle participatif des parents d'élève dans le
fonctionnement et le suivi de la restauration scolaire sur Montbazin et a proposé de le renforcer :
- actuellement (comparé à certaines communes), le mode de fonctionnement de réservation des
repas permet de réserver jusqu'à la veille le repas des enfants par les parents. De plus, cette année
une souplesse supplémentaire a été rajoutée pour le « remboursement » des tickets lorsque les
parents ne peuvent pas fournir le certificat médical.
- sans remettre en question ce mode de fonctionnement sur Montbazin, il est nécessaire de
rediscuter du mode de gestion et de comptage des tickets par le personnel lors des moments de
garderie du matin car de 08h15 à 08h50, au plus gros des effectifs, le personnel ne peut être
réellement disponible auprès des enfants (et des parents). Une discussion avec la Mairie devrait être
engagée prochainement sur le sujet.
-il est demandé d’instaurer officiellement, 1 à 2 fois par année scolaire, que des parents viennent
manger en cantine. L'objectif étant de participer à l'évaluation d'API puisque les parents ont
seulement le retour des enfants. API nous indique d'ailleurs qu'à Vailhauques cela se fait le jour où il
rencontre la mairie et les parents par exemple. Une discussion avec la Mairie devrait être engagée
prochainement sur le sujet.