Appréhender les principes de base d`une alimentation équilibrée
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5 Appréhender les principes de base d’une alimentation équilibrée OB J E C T I F S • Identifier les différentes habitudes alimentaires en fonction du contexte. • Comparer les habitudes alimentaires liées à différentes cultures. • Déduire les principes de base de l’équilibre alimentaire. Activité 1 Les cultures et les habitudes alimentaires Doc 1 Les habitudes alimentaires selon les pays SUÈDE • Hareng fumé mariné accompagné de tranches de concombre, de tomates, d’œuf dur et de fromage régional • Feuilles de chou blanc farcies à la viande hachée • Gâteau aux carottes • Pain suédois • Bière faiblement alcoolisée ➜ Repas pris à table en famille avec le soir souvent un plat unique FRANCE • Assiette de crudités • Omelette champignons – pommes de terre • Plateau de fromages • Tarte aux pommes • Pain • Vin ➜ Repas pris assis sur des chaises autour d’une table, en général en famille. Autre plat : ______________________________________________________ Autre plat : ______________________________________________________ océan glacial Arctique Suède France EUROPE Maroc Inde AMÉRIQUE océan Pacifique océan Atlantique AFRIQUE ASIE océan Pacifique océan Indien OCÉANIE MAROC • Salade marocaine (tomates, poivrons frits) • Couscous aux fèves et aux sept légumes • Lait caillé océan glacial Antarctique • Pâtisserie orientale 5 000 km ANTARCTIQUE • Petit pain INDE • Thé à la menthe • Raita (légumes sauce yaourt) • Poulet au curry avec riz blanc ➜ Repas pris assis sur un tapis ou des coussins autour • Gâteau de semoule très sucré d’une table basse ronde, le pain servant de fourchette. • Thé vert Autre plat : ______________________________________________________ ➜ Repas pris assis par terre autour d’une table basse sans couvert en faisant des offrandes aux dieux Autre plat : ______________________________________________________ 1.1 Proposer un autre plat typique de chacun des pays cités en complétant le document 1. ALIMENTATION ET SANTÉ • 37 Activité 2 Les règles de l’équilibre alimentaire Doc 2 Groupes d’aliments Sucre et produits sucrés Matières grasses Viande, poisson, œuf et légumes secs Recommandations Limiter la consommation Limiter la consommation Légumes secs 1 fois par jour À chaque repas 2 à 4 parts par jour Lait et produits laitiers Légumes et fruits Au moins 5 par jour À chaque repas 4 à 6 parts par jour Féculents De l’eau à volonté 1,5 l par jour Boissons 0 à 2 verres 2.1 Répertorier, à partir de la pyramide alimentaire ci-dessus, les groupes d’aliments présents dans le menu type des pays figurant dans le document 1. Pays Groupes d’aliments présents dans les menus France _________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________ Suède _________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________ Maroc _________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________ Inde _________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.2 Déduire de cette comparaison le principe de l’équilibre alimentaire en complétant le document 3 ci-dessous. Doc 3 Le principe de l’équilibre alimentaire d’un seul menu Éléments protidiques ––––––––––––––––––––––––– ––––––––––––––––– ––––––––––––––––––––––––– ––––––––––––––––– ––––––––––––––––––––––––– Plat principal Garniture Menu équilibré Plats complémentaires Produits laitiers ––––––––––––––––––––––––– ––––––––––––––––––––––––– Entrée ––––––––––––––––––––––––– ––––––––––––––––––––––––– Chaque menu doit : - apporter en proportions convenables des aliments de chaque groupe ; - permettre un apport énergétique adapté (c’est-à-dire une certaine quantité de kilojoules) 38 • SÉANCE 5 APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE Dessert Doc 4 Comment répartir ses apports énergétiques sur la journée ? Petit déjeuner 20 à 25 % En appliquant ces proportions, on répartit l’apport énergétique quotidien qui est de : Dîner 30 à 35 % Homme 11 300 kJ Femme 8 400 kJ Déjeuner 40 à 45 % 2.3 Calculer l’apport énergétique respectif des trois repas quotidiens. Repas Proportion Apport énergétique pour un homme en kJ Apport énergétique pour une femme en kJ Petit déjeuner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ Déjeuner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ Dîner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ Activité 3 Doc 5 Les facteurs de variation des habitudes alimentaires Différents comportements alimentaires Les Delaterre sont exploitants agricoles en Bretagne. Les repas sont l’occasion pour les parents et les jeunes enfants de se retrouver autour de la table pour manger. Le déjeuner du dimanche est un repas de fête qui réunit petits et grands pour déguster les produits de la ferme cuisinés avec soin par la mère de famille. Madame Toutvitefait vit seule avec ses deux jeunes enfants qui sont demi-pensionnaires au collège voisin. Elle occupe un emploi d’aide-comptable à 45 minutes de chez elle. À midi, elle déjeune « sur le pouce » dans un centre commercial et le soir, quand elle rentre fatiguée, elle opte le plus souvent pour un plateau-repas devant la télévision. En fin de semaine, pour faire plaisir aux enfants, elle les emmène au fast-food voisin. Les Bonnesanté ont toujours été très soucieux de leur santé. Ce sont de fervents adeptes des produits « bio » et depuis la crise de la « vache folle », ils sont devenus végétariens. Parents et enfants emportent leur déjeuner tous les midis. Le soir, ils dînent tous ensemble autour de la table familiale. Leur budget alimentation est relativement élevé car ils ne fréquentent que les marchés, les magasins ou les restaurants dans lesquels ils sont certains de trouver des produits issus de l’agriculture biologique. Les Chacunpoursoi ont des horaires de repas variés et décalés. Le réfrigérateur est toujours plein. Chacun se sert dès qu’il a faim, mangeant où bon lui semble. Le budget alimentation est élevé car ne sont achetés que des aliments prêts à consommer. 3.1 Identifier, à l’aide du document 5, les facteurs qui peuvent influencer les habitudes alimentaires. _______________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.2 Proposer d’autres facteurs qui pourraient intervenir. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ALIMENTATION ET SANTÉ • 39 Activité 4 Les habitudes alimentaires et activités professionnelles Activité professionnelle HÔPITAL ENTRÉE Horaires de travail Contraintes Habitudes alimentaires induites _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _______________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _______________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _______________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _______________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _______________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _______________________ _____________________________________________ _____________________________________________ • Semaine A : 6 h – 14 h Semaine B : 14 h – 20 h Semaine C : 20 h – 6 h • Prise des repas au CHU • Pause de 20 min Aide-soignante • 8 h par jour du lundi au vendredi selon le fret • Prise des repas au restaurant ou achat de sandwiches Chauffeur routier à l’international • Pause à son gré dans le respect de la réglementation • 7 h – 15 h ou 8 h – 16 h • Prise des repas sur le chantier (apporte son pique-nique) • Pause de 20 min Ouvrier de chantier Votre future profession _________________________ 4.1 Identifier les contraintes de prise des repas liées aux activités professionnelles décrites et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus. 4.2 Préciser les horaires liés au métier préparé (bas du tableau). Identifier les contraintes de prise des repas et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus. 4.3 Citer deux autres activités professionnelles entraînant des habitudes alimentaires particulières. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 40 • SÉANCE 5 APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE ÉVALUATION 1 Les repas d’une journée de lycéenne ● 1.1 Chercher les erreurs alimentaires de Coralie. Doc 6 La journée de Coralie Le réveil a sonné depuis un bon moment déjà… mais Coralie a paressé au lit. Elle se lève en catastrophe, avale un café noir sucré ; pas le temps de manger… et en route pour le lycée… ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ À la récréation de 10 h, elle se rend à la cafétéria et achète une barre chocolatée. À midi, elle se précipite au self de la cantine… ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Assiette de charcuterie ________________________________________________________________________ Bœuf bourguignon ________________________________________________________________________ Carottes braisées 1.2 Corriger ces erreurs pour que la journée de Coralie devienne un modèle au niveau de l’équilibre alimentaire. Crème dessert Pain-Boisson Et le soir, à la maison, c'est : ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Taboulé Riz à la sauce tomate Merguez Pain ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Devant la télévision, elle grignotera des «chips» et des sucreries. ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2 L’alimentation des jeunes ● Doc 7 Enquête sur les habitudes alimentaires des lycéens – 57 % des lycéens mangent dès qu’ils ont faim et n’attendent pas les repas. – 23 % d’entre eux consomment plus de 4 « repas » par jour. – 72 % sautent des repas et souvent le plus important, le petit déjeuner. – 80 % avouent manger entre les repas. D’après le Courrier de Mantes, www.courrierdemantes.com 2.1 Expliquer les habitudes alimentaires des jeunes à partir des résultats de l’enquête et du constat. _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ 2.2 Rappeler la répartition énergétique journalière en pourcentage pour chacun des trois repas principaux. _______________________________________________________________________________________________________ Constat : « 72 % sautent des repas et souvent le plus important, le petit déjeuner » _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ALIMENTATION ET SANTÉ • 41 Pour aller plus loin Comment pallier l’absence de protides d’origine animale ? Analyser les documents suivants et répondre aux questions sur une feuille séparée Menu végétarien* Menu traditionnel Pain complet (50 g), confiture de fraise, café, jus d’orange Pain blanc (50 g), confiture de fraise, café, jus d’orange Salade de tomates, escalope de tofu (100 g), purée de lentilles (300 g), fromage blanc (100 g) avec coulis de framboise Salade de tomates, escalope de poulet (100 g), purée de légumes (300 g), fromage blanc (100 g) avec coulis de framboise Soupe de pois cassés (200 g), 2 œufs au plat (100 g), pomme verte Velouté de courgettes (200 g), 2 œufs au plat (100 g), pomme verte * Végétarien : qui exclut de son alimentation les produits issus d’animaux morts. Table de composition des aliments (des menus) Aliment (100 g) Eau en % Glucides en g Lipides en g Protides en g Énergie en kJ Pain complet 40 50 2 9 1 00 Pain blanc 39 55 1,5 9 1 10 Escalope de tofu 77 3,3 6,8 11,5 510 Escalope de poulet 68 0 5 25 615 Purée de lentilles 78 11 3 5 385 Purée de légumes 83 7,8 0,5 3,1 204 Fromage blanc 72 3,5 Soupe de pois cassés 67 Velouté de courgettes 95 Œufs au plat 70,3 11 700 0,3 8 520 2,5 0,1 0,6 0,3 14,5 13,4 22 12 57,5 784 1 Relever les aliments sources importantes de protides (supérieur à 5 g pour 100 g). ■ 2 Comparer l’apport protidique de chaque menu. ■ 3 En déduire l’équivalence protidique végétale de 100 g de poulet cuit (en lentilles cuites). ■ 4 Proposer un exemple de menu végétarien. ■ 42 • SÉANCE 5 APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
