Appréhender les principes de base d`une alimentation équilibrée

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Les habitudes alimentaires selon les pays

5 000 km

océan

Paciﬁque

océan

Paciﬁque

océan

Atlantique

océan glacial Arctique

océan glacial Antarctique

océan

Indien

AMÉRIQUE

AFRIQUE

Maroc

France

Suède

Inde

EUROPE

ASIE

OCÉANIE

ANTARCTIQUE

ALIMENTATION ET SANTÉ • 37

1.1 Proposer un autre plat typique de chacun des pays cités en complétant le document 1.

Appréhender les principes de base

d’une alimentation équilibrée

Comparer les habitudes alimentaires liées •

à différentes cultures.

Déduire les principes de base de l’équilibre •

alimentaire.

Identifier les différentes habitudes alimentaires •

en fonction du contexte.

OBJECTIFS

Activité 1 Les cultures et les habitudes alimentaires

Doc 1

SUÈDE

• Hareng fumé mariné accompagné de tranches

de concombre, de tomates, d’œuf dur et de fromage

régional

• Feuilles de chou blanc farcies à la viande hachée

• Gâteau aux carottes

• Pain suédois

• Bière faiblement alcoolisée

➜ Repas pris à table en famille avec le soir souvent

un plat unique

Autre plat : ______________________________________________________

FRANCE

• Assiette de crudités

• Omelette champignons – pommes de terre

• Plateau de fromages

• Tarte aux pommes

• Pain

• Vin

➜ Repas pris assis sur des chaises autour d’une table,

en général en famille.

Autre plat : ______________________________________________________

MAROC

• Salade marocaine (tomates, poivrons frits)

• Couscous aux fèves et aux sept légumes

• Lait caillé

• Pâtisserie orientale

• Petit pain

• Thé à la menthe

➜ Repas pris assis sur un tapis ou des coussins autour

d’une table basse ronde, le pain servant de fourchette.

Autre plat : ______________________________________________________

INDE

• Raita (légumes sauce yaourt)

• Poulet au curry avec riz blanc

• Gâteau de semoule très sucré

• Thé vert

➜ Repas pris assis par terre autour d’une table basse

sans couvert en faisant des offrandes aux dieux

Autre plat : ______________________________________________________

38 • SÉANCE 5  APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE

équilibré

–––––––––––––––––––––––––

–––––––––––––––––

Produits

laitiers

Éléments

protidiques

Garniture

Chaque menu doit :

- apporter en proportions convenables des aliments de chaque groupe ;

- permettre un apport énergétique adapté (c’est-à-dire une certaine quantité de kilojoules)

Plat

principal Plats

complémentaires

Entrée

Dessert

Le principe de l’équilibre alimentaire d’un seul menu

2.1 Répertorier, à partir de la pyramide alimentaire ci-dessus, les groupes d’aliments présents

dans le menu type des pays figurant dans le document 1.

Activité 2 Les règles de l’équilibre alimentaire

2 à 4 parts par jour

Limiter la consommation

Groupes d’aliments Recommandations

Limiter la consommation

À chaque repas

4 à 6 parts par jour

À chaque repas

1,5 l par jour

0 à 2 verres

De l’eau à volonté

Boissons

Féculents

Légumes et fruits

Lait et produits laitiers

Viande, poisson, œuf et légumes secs

Matières grasses

Sucre et produits sucrés

1 fois par jour

Au moins 5 par jour

Légumes

secs

Doc 2

Pays Groupes d’aliments présents dans les menus

France _________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Suède _________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Maroc _________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Inde _________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2 Déduire de cette comparaison le principe de l’équilibre alimentaire en complétant

le document 3 ci-dessous.

Doc 3

ALIMENTATION ET SANTÉ • 39

Comment répartir ses apports énergétiques sur la journée ?

En appliquant ces proportions, on répartit

l’apport énergétique quotidien qui est de :

Dîner 30 à 35 %

Homme

11 300 kJ Femme

8 400 kJ

Déjeuner 40 à 45 %

Petit déjeuner 20 à 25 %

Doc 4

2.3 Calculer l’apport énergétique respectif des trois repas quotidiens.

Repas Proportion Apport énergétique

pour un homme en kJ

Apport énergétique

pour une femme en kJ

Petit déjeuner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________

Déjeuner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________

Dîner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________

Activité 3 Les facteurs de variation des habitudes alimentaires

3.1 Identifier, à l’aide du document 5, les facteurs qui peuvent influencer les habitudes

alimentaires. _______________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2 Proposer d’autres facteurs qui pourraient intervenir.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Doc 5

Les Delaterre sont exploitants agri-

coles en Bretagne. Les repas sont

l’occasion pour les parents et les

jeunes enfants de se retrouver

autour de la table pour manger. Le

déjeuner du dimanche est un repas

de fête qui réunit petits et grands pour déguster les produits de

la ferme cuisinés avec soin par la mère de famille.

Madame Toutvitefait vit seule

avec ses deux jeunes enfants qui

sont demi-pensionnaires au

collège voisin. Elle occupe un

emploi d’aide-comptable à

45 minutes de chez elle. À midi,

elle déjeune « sur le pouce » dans un centre commercial

et le soir, quand elle rentre fatiguée, elle opte le plus sou-

vent pour un plateau-repas devant la télévision. En fin de

semaine, pour faire plaisir aux enfants, elle les emmène au

fast-food voisin.

Les Bonnesanté ont toujours été

très soucieux de leur santé. Ce

sont de fervents adeptes des

produits « bio » et depuis la

crise de la « vache folle », ils sont

devenus végétariens. Parents et

enfants emportent leur déjeuner tous les midis. Le soir, ils

dînent tous ensemble autour de la table familiale. Leur

budget alimentation est relativement élevé car ils ne fré-

quentent que les marchés, les magasins ou les restaurants

dans lesquels ils sont certains de trouver des produits issus

de l’agriculture biologique.

Les Chacunpoursoi ont des horai-

res de repas variés et décalés. Le

réfrigérateur est toujours plein.

Chacun se sert dès qu’il a faim,

mangeant où bon lui semble. Le

budget alimentation est élevé car

ne sont achetés que des aliments prêts à consommer.

Différents comportements alimentaires

HÔPITAL

ENTRÉE

40 • SÉANCE 5  APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE

Activité

professionnelle

Horaires

de travail Contraintes Habitudes alimentaires induites

• Semaine A :

6 h – 14 h

Semaine B :

14 h – 20 h

Semaine C :

20 h – 6 h

• Prise des repas

au CHU

• Pause de 20 min

_____________________________________________

Aide-soignante

• 8 h par jour du

lundi au vendredi

selon le fret

• Prise des repas au

restaurant ou achat

de sandwiches

• Pause à son gré

dans le respect de

la réglementation

_____________________________________________

Chauffeur routier

à l’international

• 7 h – 15 h ou

8 h – 16 h

• Prise des repas

sur le chantier

(apporte son

pique-nique)

• Pause de 20 min

_____________________________________________

Ouvrier de chantier

_______________________

_____________________________________________

Votre future

profession

_________________________

4.1 Identifier les contraintes de prise des repas liées aux activités professionnelles décrites

et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus.

4.2 Préciser les horaires liés au métier préparé (bas du tableau). Identifier les contraintes

de prise des repas et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus.

4.3 Citer deux autres activités professionnelles entraînant des habitudes alimentaires

particulières.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Activité 4 Les habitudes alimentaires et activités professionnelles

ALIMENTATION ET SANTÉ • 41

●

1 Les repas d’une journée de lycéenne

ÉVALUATION

La journée de Coralie

Le réveil a sonné depuis un bon moment déjà… mais

Coralie a paressé au lit. Elle se lève en catastrophe, avale

un café noir sucré ; pas le temps de manger… et en route

pour le lycée…

À la récréation de 10 h, elle se rend à la cafétéria et

achète une barre chocolatée.

À midi, elle se précipite au self de la cantine…

Et le soir, à la maison, c'est :

Devant la télévision, elle grignotera des «chips»

et des sucreries.

1.1 Chercher les erreurs alimentaires

de Coralie.

________________________________________________________________________

1.2 Corriger ces erreurs pour que la journée

de Coralie devienne un modèle au niveau

de l’équilibre alimentaire.

________________________________________________________________________

●

2 L’alimentation des jeunes

Enquête sur les habitudes

alimentaires des lycéens

– 57 % des lycéens mangent

dès qu’ils ont faim et n’attendent

pas les repas.

– 23 % d’entre eux consomment

plus de 4 « repas » par jour.

– 72 % sautent des repas

et souvent le plus important,

le petit déjeuner.

– 80 % avouent manger entre

les repas.

D’après le Courrier de Mantes,

www.courrierdemantes.com

Assiette de charcuterie

Bœuf bourguignon

Carottes braisées

Crème dessert

Pain-Boisson

Taboulé

Riz à la sauce tomate

Merguez

Pain

2.1 Expliquer les habitudes alimentaires des jeunes à partir

des résultats de l’enquête et du constat.

_______________________________________________________________________________________________________

2.2 Rappeler la répartition énergétique journalière en pourcentage

pour chacun des trois repas principaux.

_______________________________________________________________________________________________________

Constat : « 72 % sautent des repas

et souvent le plus important, le petit

déjeuner »

Doc 6

Doc 7

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