Appréhender les principes de base d`une alimentation équilibrée

Les habitudes alimentaires selon les pays
5 000 km
océan
Pacifique
océan
Pacifique
océan
Atlantique
océan glacial Arctique
océan glacial Antarctique
océan
Indien
AMÉRIQUE
AFRIQUE
Maroc
France
Suède
Inde
EUROPE
ASIE
OCÉANIE
ANTARCTIQUE
ALIMENTATION ET SANTÉ • 37
1.1 Proposer un autre plat typique de chacun des pays cités en complétant le document 1.
Appréhender les principes de base
d’une alimentation équilibrée
Comparer les habitudes alimentaires liées •
à différentes cultures.
Déduire les principes de base de l’équilibre •
alimentaire.
Identifier les différentes habitudes alimentaires •
en fonction du contexte.
OBJECTIFS
5
Activité 1 Les cultures et les habitudes alimentaires
Doc 1
SUÈDE
• Hareng fumé mariné accompagné de tranches
de concombre, de tomates, d’œuf dur et de fromage
régional
• Feuilles de chou blanc farcies à la viande hachée
• Gâteau aux carottes
• Pain suédois
• Bière faiblement alcoolisée
➜ Repas pris à table en famille avec le soir souvent
un plat unique
Autre plat : ______________________________________________________
FRANCE
• Assiette de crudités
• Omelette champignons – pommes de terre
• Plateau de fromages
• Tarte aux pommes
• Pain
• Vin
➜ Repas pris assis sur des chaises autour d’une table,
en général en famille.
Autre plat : ______________________________________________________
MAROC
• Salade marocaine (tomates, poivrons frits)
• Couscous aux fèves et aux sept légumes
• Lait caillé
• Pâtisserie orientale
• Petit pain
• Thé à la menthe
➜ Repas pris assis sur un tapis ou des coussins autour
d’une table basse ronde, le pain servant de fourchette.
Autre plat : ______________________________________________________
INDE
• Raita (légumes sauce yaourt)
• Poulet au curry avec riz blanc
• Gâteau de semoule très sucré
• Thé vert
➜ Repas pris assis par terre autour d’une table basse
sans couvert en faisant des offrandes aux dieux
Autre plat : ______________________________________________________

38 • SÉANCE 5  APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
Menu
équilibré
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–––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––
–––––––––––––––––
Produits
laitiers
Éléments
protidiques
Garniture
Chaque menu doit :
- apporter en proportions convenables des aliments de chaque groupe ;
- permettre un apport énergétique adapté (c’est-à-dire une certaine quantité de kilojoules)
Plat
principal Plats
complémentaires
Entrée
Dessert
Le principe de l’équilibre alimentaire d’un seul menu
2.1 Répertorier, à partir de la pyramide alimentaire ci-dessus, les groupes d’aliments présents
dans le menu type des pays figurant dans le document 1.
Activité 2 Les règles de l’équilibre alimentaire
2 à 4 parts par jour
Limiter la consommation
Groupes d’aliments Recommandations
Limiter la consommation
À chaque repas
4 à 6 parts par jour
À chaque repas
1,5 l par jour
0 à 2 verres
De l’eau à volonté
Boissons
Féculents
Légumes et fruits
Lait et produits laitiers
Viande, poisson, œuf et légumes secs
Matières grasses
Sucre et produits sucrés
1 fois par jour
Au moins 5 par jour
Légumes
secs
Doc 2
Pays Groupes d’aliments présents dans les menus
France _________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
Suède _________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
Maroc _________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
Inde _________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.2 Déduire de cette comparaison le principe de l’équilibre alimentaire en complétant
le document 3 ci-dessous.
Doc 3

ALIMENTATION ET SANTÉ • 39
Comment répartir ses apports énergétiques sur la journée ?
En appliquant ces proportions, on répartit
l’apport énergétique quotidien qui est de :
Dîner 30 à 35 %
Homme
11 300 kJ Femme 8 400 kJ
Déjeuner 40 à 45 %
Petit déjeuner 20 à 25 %
Doc 4
2.3 Calculer l’apport énergétique respectif des trois repas quotidiens.
Repas Proportion Apport énergétique
pour un homme en kJ
Apport énergétique
pour une femme en kJ
Petit déjeuner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________
Déjeuner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________
Dîner ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________
Activité 3 Les facteurs de variation des habitudes alimentaires
3.1 Identifier, à l’aide du document 5, les facteurs qui peuvent influencer les habitudes
alimentaires. _______________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.2 Proposer d’autres facteurs qui pourraient intervenir.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Doc 5
Les Delaterre sont exploitants agri-
coles en Bretagne. Les repas sont
l’occasion pour les parents et les
jeunes enfants de se retrouver
autour de la table pour manger. Le
déjeuner du dimanche est un repas
de fête qui réunit petits et grands pour déguster les produits de
la ferme cuisinés avec soin par la mère de famille.
Madame Toutvitefait vit seule
avec ses deux jeunes enfants qui
sont demi-pensionnaires au
collège voisin. Elle occupe un
emploi d’aide-comptable à
45 minutes de chez elle. À midi,
elle déjeune « sur le pouce » dans un centre commercial
et le soir, quand elle rentre fatiguée, elle opte le plus sou-
vent pour un plateau-repas devant la télévision. En fin de
semaine, pour faire plaisir aux enfants, elle les emmène au
fast-food voisin.
Les Bonnesanté ont toujours été
très soucieux de leur santé. Ce
sont de fervents adeptes des
produits « bio » et depuis la
crise de la « vache folle », ils sont
devenus végétariens. Parents et
enfants emportent leur déjeuner tous les midis. Le soir, ils
dînent tous ensemble autour de la table familiale. Leur
budget alimentation est relativement élevé car ils ne fré-
quentent que les marchés, les magasins ou les restaurants
dans lesquels ils sont certains de trouver des produits issus
de l’agriculture biologique.
Les Chacunpoursoi ont des horai-
res de repas variés et décalés. Le
réfrigérateur est toujours plein.
Chacun se sert dès qu’il a faim,
mangeant où bon lui semble. Le
budget alimentation est élevé car
ne sont achetés que des aliments prêts à consommer.
Différents comportements alimentaires

HÔPITAL
ENTRÉE
40 • SÉANCE 5  APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
Activité
professionnelle
Horaires
de travail Contraintes Habitudes alimentaires induites
• Semaine A :
6 h – 14 h
Semaine B :
14 h – 20 h
Semaine C :
20 h – 6 h
• Prise des repas
au CHU
• Pause de 20 min
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_____________________________________________
Aide-soignante
• 8 h par jour du
lundi au vendredi
selon le fret
• Prise des repas au
restaurant ou achat
de sandwiches
• Pause à son gré
dans le respect de
la réglementation
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
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_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
Chauffeur routier
à l’international
• 7 h – 15 h ou
8 h – 16 h
• Prise des repas
sur le chantier
(apporte son
pique-nique)
• Pause de 20 min
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
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_____________________________________________
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Ouvrier de chantier
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
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_____________________________________________
_____________________________________________
Votre future
profession
_________________________
4.1 Identifier les contraintes de prise des repas liées aux activités professionnelles décrites
et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus.
4.2 Préciser les horaires liés au métier préparé (bas du tableau). Identifier les contraintes
de prise des repas et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus.
4.3 Citer deux autres activités professionnelles entraînant des habitudes alimentaires
particulières.
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Activité 4 Les habitudes alimentaires et activités professionnelles

ALIMENTATION ET SANTÉ • 41
●
1 Les repas d’une journée de lycéenne
ÉVALUATION
La journée de Coralie
Le réveil a sonné depuis un bon moment déjà… mais
Coralie a paressé au lit. Elle se lève en catastrophe, avale
un café noir sucré ; pas le temps de manger… et en route
pour le lycée…
À la récréation de 10 h, elle se rend à la cafétéria et
achète une barre chocolatée.
À midi, elle se précipite au self de la cantine…
Et le soir, à la maison, c'est :
Devant la télévision, elle grignotera des «chips»
et des sucreries.
1.1 Chercher les erreurs alimentaires
de Coralie.
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1.2 Corriger ces erreurs pour que la journée
de Coralie devienne un modèle au niveau
de l’équilibre alimentaire.
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●
2 L’alimentation des jeunes
Enquête sur les habitudes
alimentaires des lycéens
– 57 % des lycéens mangent
dès qu’ils ont faim et n’attendent
pas les repas.
– 23 % d’entre eux consomment
plus de 4 « repas » par jour.
– 72 % sautent des repas
et souvent le plus important,
le petit déjeuner.
– 80 % avouent manger entre
les repas.
D’après le Courrier de Mantes,
www.courrierdemantes.com
Assiette de charcuterie
Bœuf bourguignon
Carottes braisées
Crème dessert
Pain-Boisson
Taboulé
Riz à la sauce tomate
Merguez
Pain
2.1 Expliquer les habitudes alimentaires des jeunes à partir
des résultats de l’enquête et du constat.
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2.2 Rappeler la répartition énergétique journalière en pourcentage
pour chacun des trois repas principaux.
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Constat : « 72 % sautent des repas
et souvent le plus important, le petit
déjeuner »
Doc 6
Doc 7