directives sur l`enrichissement des aliments en micronutriments

Organisation des Nations Unies
pour l’alimentation et l’agriculture
DIRECTIVES SUR
L’ENRICHISSEMENT
DES ALIMENTS EN
MICRONUTRIMENTS
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Directives sur
l’enrichissement des
aliments en
micronutriments
Sous la direction de
Lindsay Allen
University of California,
Davis, CA, États-Unis d’Amérique
Bruno de Benoist
Organisation mondiale de la Santé,
Genève, Suisse
Omar Dary
A2Z Outreach – The USAID Micronutrient
Leadership and Support and Child Blindness Activity,
Washington, DC, États-Unis d’Amérique
Richard Hurrell
École Polytechnique fédérale,
Zurich, Suisse
Organisation des Nations Unies
pour l’alimentation et l’agriculture
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Catalogage à la source: Bibliothèque de l’OMS:
Directives sur l’enrichissement des aliments en micronutriments / édité par Lindsay
Allen . . . [et al].
1. Aliments enrichis. 2. Micronutriment. 3. Besoins nutritifs. 4. Carences
nutritionnelles – prévention et contrôle. 5. Ligne directrice. I. Allen, Lindsay H.
II. Organisation mondiale de la Santé.
ISBN 978 92 4 259401 0 (NLM classifi cation: QU 145)
Cette publication a bénéfi cié du soutien fi nancier de GAIN, l’Alliance mondiale
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Tiré de l’ouvrage “Guidelines on food fortifi cation with micronutritents” publié en 2006
(ISBN 92 4 159401 2)
Illustration de couverture par Victoria Menezes Miller
Composé par Toppan Best-set Premedia Limited
Imprimé en Italie
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Table des matières
Liste des tableaux x
Liste des fi gures xiv
Avant-propos xv
Préface xix
Liste des auteurs xxii
Remerciements xxiv
Abréviations xxv
Glossaire xxvii
Partie I. Le rôle de l’enrichissement des aliments dans la lutte
contre la malnutrition par carence en micronutriments 1
Chapitre 1 La malnutrition par carence en micronutriments :
un problème de santé publique 3
1.1 Prévalence mondiale de la malnutrition par carence
en micronutriments 3
1.2 Stratégies de lutte contre la malnutrition par carence
en micronutriments 12
1.2.1 Diversifi cation de l’alimentation 13
1.2.2 Enrichissement des aliments 14
1.2.3 Supplémentation 14
1.2.4 Mesures de santé publique 15
1.3 L’enrichissement des aliments dans la pratique 15
1.3.1 Essais d’effi cacité en conditions contrôlées 16
1.3.2 Évaluations de l’effi cacité en conditions réelles 18
1.4 Avantages et limites de l’enrichissement des aliments
en tant que stratégie de lutte contre la malnutrition
par carence en micronutriments 22
Chapitre 2 L’enrichissement des aliments : principes de base 27
2.1 Terminologie 27
2.1.1 Enrichissement des aliments 27
2.1.2 Terminologie utilisée par le Codex Alimentarius 29
2.2 Types d’enrichissement des aliments en micronutriments 30
2.2.1 Enrichissement universel de certains aliments
en micronutriments 31
2.2.2 Enrichissement ciblé en micronutriments 31
2.2.3 Enrichissement en micronutriments dans un
but commercial 32
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