Dossier de presse

les légumes
en conserve
et surgelés
Dossier de presse
Campagne financée avec le concours
de l’Union Européenne, de la Belgique,
de la France et des Pays-Bas
L’INTERPROFESSION DES LÉGUMES
EN CONSERVE ET SURGELÉS
www.legumes-infos.com

II 1
En France, on constate une prise de conscience croissante des problèmes de santé liés à l’alimentation (cancers,
maladies cardiovasculaires, obésité).
Les recommandations de santé publique, notamment celles du PNNS, visent à prévenir ces pathologies en améliorant le
statut alimentaire des Français.
Ainsi, les bénéfices santé des légumes sont aujourd’hui connus et reconnus dans le cadre d’une alimentation équilibrée et
associée à la pratique régulière d’une activité physique.
Malheureusement, on constate que le nombre de petits consommateurs de légumes reste encore trop élevé et qu’un grand
nombre de freins persistent, allant à l’encontre d’une consommation suffisante : le nombre croissant de repas pris hors
domicile, la perte du savoir faire, et un certain désengagement culinaire, faute de temps.
Les légumes en conserve et surgelés sont une excellente solution pour consommer plus de légumes : pratiques et faciles d’uti-
lisation, leur prix stable et leur disponibilité tout au long de l’année sont autant de réponses concrètes aux contraintes de
la vie moderne. De plus, ils apportent des vitamines, des minéraux et des fibres, au même titre que les légumes frais.
Il me semble donc primordial d’encourager les petits et moyens consommateurs à découvrir les légumes en conserve et
surgelés notamment en mettant en avant leurs qualités gustatives et nutritionnelles et en donnant quelques astuces pour
apprendre à les cuisiner de façon simple, variée et délicieuse au quotidien !
Docteur Jean-Michel Borys
Endocrinologue Nutritionniste
Centre Kennedy, Armentières
Aujourd’hui en Europe, six des sept plus importants facteurs de décès prématurés comme la tension artérielle, l’indice de masse
corporelle ou l’inactivité physique ont un lien direct avec notre hygiène de vie. Une activité physique régulière,
l’arrêt de la cigarette et une alimentation équilibrée sont indispensables pour vivre et vieillir en bonne santé.
Au cours de ces dernières années, plusieurs campagnes européennes d’information ont sensibilisé le grand public aux
risques liés à l’obésité, en préconisant un mode de vie plus sain et une alimentation équilibrée. Ces campagnes contribuent
aujourd’hui à faire évoluer les comportements. Manger davantage de légumes et moins de matières grasses font partie des
changements les plus fréquents que les Européens affirment introduire dans leurs habitudes alimentaires.
Dans ce contexte, il est important de lever les freins et les idées reçues sur la consommation des légumes en conserve et surge-
lés et de valoriser leurs qualités nutritionnelles encore trop meconnues. L’enjeu de cette campagne est de réussir à les intégrer
dans notre consommation quotidienne afin que chacun d’entre nous puisse accéder au « manger bien et manger sain ».
En plus de leurs qualités nutritionnelles, les légumes prêts à l’emploi constituent une réponse adaptée aux styles
de vie actuels : ils sont faciles et rapides à préparer, se conservent longtemps et offrent une large variété disponible tout au
long de l’année.
À l’heure où les chiffres de consommation des légumes en Europe restent encore faibles, j’apporte aujourd’hui mon soutien
à une action de valorisation des légumes prêts à l’emploi qui s’inscrit dans le cadre de l’ensemble des mesures européennes
prises pour développer la consommation de légumes.
Mariann Fischer Boel
Commissaire Européen à l’Agriculture et au Développement Rural

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Sommaire
Légumes en conserve et surgelés : à l’origine était la terre 4
Un parcours en moins de cinq heures,
une garantie de conservation des qualités nutritionnelles
8
Légumes prêts à l’emploi : des bénéfices nutritionnels
préservés jusqu’aux consommateurs
12
En conserve ou surgelés, les légumes
sont une réponse aux préconisations nutritionnelles,
adaptée aux styles de vie actuels
16
Interview d’expert 18
12 recettes pour concilier vertus nutritionnelles
et plaisir gustatif
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22
48
1816
12

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1ISols et choix des cultures
À la base, c’est une question de terre, d’eau et d’ensoleillement : à chaque légume corres-
pond un type de sol, une saison, un climat propice à son développement optimal. Mais c’est
aussi la conjugaison d’un partenariat entre l’agriculteur et l’industriel représenté par un
responsable des cultures qui sélectionne les parcelles, choisit les semences et les dates
de culture en tenant compte des besoins de chaque légume cultivé. Les haricots verts
exigent un sol plan et sans cailloux drainant correctement, les carottes un terrain sablonneux…
Légumes en conserve et surgelés :
à l’origine était la terre
Les légumes surgelés et en conserve sont cultivés en pleine terre. Ils sont récoltés
lorsqu’ils parviennent à maturité et que leurs qualités gustatives et nutritionnelles sont
optimales… Leur parcours à la loupe.
2IÀ chaque parcelle, sa fiche d’identité
L’agriculteur tient à jour la fiche d’identité de chaque parcelle sur laquelle figurent la variété
des semences sélectionnées, la date des semis, les niveaux d’irrigation, les méthodes de
traitement… Cette fiche garantit la traçabilité agricole des légumes.
3IArrosage : le respect de l’environnement
Dans un souci d’économie de cette précieuse ressource naturelle qu’est l’eau, l’agriculteur
utilise la juste quantité pour l’irrigation de chaque plante en fonction de ses besoins
(par exemple, les petits pois souffrent s’ils sont trop irrigués alors que les carottes ont
besoin d’être dans une terre humide) et de la nature du sol, ainsi que du climat de la région
où elle est cultivée.
4ITraitements sanitaires et fertilisants : du sur-mesure
La protection des cultures et la fertilisation sont strictement réglementées aux niveaux
européen et national. Des contrôles de terre sont réalisés régulièrement par l’agriculteur.
Il utilise à bon escient les engrais et les systèmes de lutte contre les maladies et parasites :
piégeage des insectes, contrôle des mauvaises herbes, produits homologués aux conditions
d’usage et quantités définies par les textes.

5IL’agréage au champs
Le responsable de culture détermine avec l’agriculteur la date à laquelle la récolte peut avoir
lieu en fonction de la maturité des légumes. Il procède à une vérification de leur qualité :
épinards jaunis, haricots verts filandreux… Rien ne lui échappe. Il peut à tout moment
refuser une parcelle dont la qualité n’est pas optimale.
6ILa récolte
Programmée lors de l’agréage, elle ne souffre aucun retard. Mécanique, elle s’effectue
en moins de deux heures par des machines qui fauchent, détachent, coupent, trient et
récupèrent les parties consommables des plantes.
7IDu champ à l’usine
La rapidité est un critère de conservation des bienfaits originels des légumes. Pour
optimiser le process, les usines sont très souvent installées au milieu des champs. Les
légumes à peine récoltés, le responsable des cultures vérifie la fiche d’identité de la
livraison. Si la fiche est complète et contient des informations de conduites de culture
recevables, les légumes sont acceptés.
Suivent le nettoyage et le pelage éventuel, deux étapes elles aussi rapides et efficaces
pour préserver la fraîcheur des légumes.
Répartition des cultures européennes destinées à l’industrie
Les superficies consacrées aux légumes destinés à l’industrie en Europe (hors tomates,
pommes de terre et olives) sont estimées à 328 000 ha pour une production de près de
4 200 000 tonnes. La France est le premier producteur européen (25% de la production
totale), devant l’Allemagne (14%), l’Espagne (13%), la Belgique (12 %) et le Royaume-
Uni (11%).
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