Pensée sauvage Viola tricolor

Connaissance des herbes
Pensée sauvage Viola tricolor
Des fleurs de pensée sauvage congelées dans des glaçons sont très
décoratives dans des boissons rafraîchissantes.
Histoire, botanique et culture
Plante annuelle ou bisannuelle gracile et
aérienne aux fleurs de couleur éclatante.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
La fleur de Notre-Dame sert à confectionner
un remède de grand-mère très efficace contre
le rhume et les inflammations.
Recette
Tisane à la pensée contre les refroidissements
Glaçons aux fleurs de pensée
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Histoire – Pensée sauvage
On ne sait pas exactement d’où vient le nom de cette plante. Légendes, contes et récits proposent
différentes origines éventuelles du nom de la pensée. Une explication possible est que – «les deux
pétales supérieurs, aux couleurs splendides, symbolisent deux sièges réservés à la belle-mère. Ses filles
prennent place de part et d’autre, sur les sièges latéraux eux aussi très décoratifs, tandis que les
deux belles-filles doivent se partager le siège – ou pétale – inférieur.» Cette fable n’est certainement
pas dénuée d’intérêt, si l’on songe à la diversité des couleurs – d’intense à effacée – dont se parent ses
pétales.
L’écrivain allemand Theodor Storm (1817–1888) a consacré en 1874 une nouvelle intitulée «Viola
tricolor» à la fleur de Notre-Dame (un autre nom de la pensée sauvage).
Viola tricolor – en référence à ses trois couleurs – est cultivée depuis le début du Moyen Âge en tant
que plante médicinale mais aussi comme plante décorative.
Botanique et culture
Nom: Pensée sauvage – Viola tricolor (Violacées = Violaceae)
Noms populaires: Fleur de Notre-Dame, herbe de la Trinité, violette tricolore, pensée des champs
Le genre des Violaceae regroupe quelque 500 espèces, essentiellement annuelles et bisannuelles. Les
Viola ont leur habitat dans les régions tempérées de toute l’Europe.
La pensée sauvage (Viola tricolor) est une plante peu exigeante. Elle se ressème spontanément dans
les sols perméables et riches en humus, mais aussi sur les terrains incultes et sablonneux maigres.
La fleur de Notre-Dame – un autre nom de la pensée sauvage – est une plante vivace. Ses fleurs aux
couleurs éclatantes – dans différentes associations de lilas, jaune, blanc et pourpre à violet – attirent
par leur précieux nectar insectes, abeilles et bourdons de mars à septembre.
On rencontre fréquemment la Viola tricolor en tant que plante adventice dans les champs de seigle
et d’autres céréales.
La pensée sauvage est souvent confondue avec la violette cornue (Viola cornuta) cultivée et vendue
dans les jardineries, bien que celle-ci soit bien reconnaissable à sa forme plutôt compacte et trapue.

Utilisation dans la médecine naturelle
La plante séchée avec sa fleur est efficace en usage externe et interne contre de nombreuses affections
cutanées, comme p. ex. les eczémas et les abcès.
La pensée sauvage apaise également les démangeaisons pénibles grâce à ses propriétés curatives.
La pharmacie de nos grands-mères y a largement recours contre les refroidissements fiévreux et les
inflammations de la gorge sous forme de tisane chaude confectionnée avec 2 cuillères à café de pensée
sauvage par tasse.
La pensée des champs a une action rafraîchissante, dépurative, fébrifuge, anti-inflammatoire, expecto-
rante et sédative.
Utilisation dans la cuisine
Les fleurs splendides se récoltent de préférence lorsqu’elles viennent de s’ouvrir. Car c’est à ce stade
qu’elles sont le plus aromatiques, et elles sont de surcroît très décoratives avec leurs couleurs éclatan-
tes dans des salades et bien d’autres plats.
Mais cette plante déploie également ses précieuses propriétés confite ou sous forme de gelée.
Il est également possible de faire revenir les jeunes feuilles et pousses au début du printemps pour les
ajouter à des plats de légumes goûteux.
La nouvelle cuisine se tourne de plus en plus vers cette plante à la saveur à la fois douce et très
aromatique, p. ex. pour confectionner diverses pâtes et des biscuits gourmands et inventifs.
Le fait que ses fines racines torréfiées étaient autrefois utilisées en guise de «café du pauvre» n’est
guère connu.

Recette
Tisane à la pensée contre les refroidissements
Même quantité de pensées séchées
Même quantité de thym séché
• Récolter les pensées. Suspendre les bouquets dans un endroit à l’abri de la lumière pour
les faire sécher. En détacher les fleurs séchées.
• Couper le thym et le suspendre dans un endroit à l’abri de la lumière pour le faire sécher.
En détacher les feuilles séchées.
• Ranger la tisane dans un bocal en verre coloré.
• La tisane une fois infusée peut être sucrée avec un peu de miel.
Glaçons aux fleurs de pensée
• Répartir les pensées (eurs) dans le bac à glaçons. Le remplir d’eau.
Le mettre au congélateur.
• Ces glaçons sont très «cool» dans un drink d’été.
EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch