les entreprises touristiques - Chaire de tourisme Transat

LES
ENTREPRISES
TOURISTIQUES
AU COEUR DU
DÉVELOPPEMENT
ÉCONOMIQUE
Symposium sur les mesures
de performance et les contributions
économiques du tourisme
24/25
SEPT.
2012
20 ans
CAHIER DU PARTICIPANT

AVANT-PROPOS
À la Chaire de tourisme Transat, nous sommes constamment interpellés sur les
aspects économiques du tourisme pour, entre autres, juger de la pertinence de
nouveaux investissements, évaluer les retombées économiques de tel événement
ou encore, recommander des indicateurs de mesure fiables et crédibles.
Le présent document se veut un outil de réflexion sur la mesure économique du
tourisme, que nous croyons fort intéressant de jumeler à la tenue d’un Symposium
international portant sur ces mêmes sujets et organisé afin de souligner le 20e
anniversaire de la Chaire de tourisme Transat à l’École des sciences de la gestion
de l’Université du Québec à Montréal.
Comme ce fut historiquement le cas lors de colloques comparables organisés par
la Chaire, nous tenons à léguer un document de réflexion aux chercheurs, prati-
ciens, gestionnaires, étudiants et professeurs. Libellé comme Cahier du participant,
il présente une mise à jour du sujet avec de multiples exemples en sus d’un souci
d’excellence. À cet égard, nous tenons à remercier de façon particulière Madame
France Lessard, qui en a rédigé le contenu avec rigueur et professionnalisme.
Nous remercions également celles et ceux qui ont permis à la Chaire, tout au cours
de ces vingt années, de se poser comme la référence en matière de recherche en
tourisme au Québec, doublée d’un rayonnement qui dépasse largement les fron-
tières canadiennes. Partenaires financiers, collègues, professionnels de recherche
et, au premier titre, les membres de l’équipe qui y ont travaillé ou y oeuvrent, nous
vous témoignons de notre reconnaissance pour votre appui et votre apport.
Notre leitmotiv à la Chaire est et restera : demeurer constamment à l’affût de toute
information jugée stratégique et la diffuser de façon compréhensible et intelligente
auprès de l’ensemble des acteurs du tourisme d’ici et d’ailleurs.
Bonne lecture et bon Symposium !
Michel ARCHAMBAULT Paul ARSENEAULT
Professeur associé et président Professeur et titulaire de la Chaire
Bureau des gouverneurs de la Chaire

PRENDRE LA MESURE DU TOURISME 4
1. L’ÉCONOMIE DU TOURISME À L’ÉCHELLE DES TERRITOIRES 6
1.1. La macroéconomie du tourisme 7
1.2. La place du tourisme dans l’économie nationale 9
1.3. L’économie du tourisme à l’échelle locale et régionale 11
1.4. La microéconomie du tourisme et les entreprises 13
2. LES DONNÉES DE BASE DE LA MESURE DU TOURISME 18
2.1. Touristique ou pas touristique? Quelques définitions 19
2.2. Les caractéristiques des visiteurs et de leurs visites 21
2.3. L’achalandage touristique et ses outils de mesure 23
2.4. Le motif de voyage, une information cruciale 26
2.5. La dépense touristique, en quantité et en qualité 27
2.6. Mais où sont les données sur l’industrie et sur l’offre touristiques? 29
3. ENQUÊTES, IMPACTS ET RETOMBÉES : LES MÉTHODES ET LEURS LIMITES 30
3.1. Les enquêtes et les sondages, la première source de données en tourisme 32
3.2. L’étude d’impact économique, démarche et défis 36
3.3. Retombées économiques et modèle économique 44
3.4. L’utilité du Compte satellite du tourisme 45
TABLE DES
MATIÈRES

4. LES INDICATEURS TOURISTIQUES 46
4.1. Définition, nature et utilité des indicateurs en tourisme 47
4.2. Les principaux indicateurs du tourisme 49
4.3. Les outils de suivi de l’activité touristique 51
4.4. Le tableau de bord, outil de pilotage pour l’entreprise touristique 55
4.5. Les indicateurs sectoriels 58
5. MESURER POUR MIEUX PERFORMER 60
5.1. Convaincre : le plan d’affaires et l’analyse de marché 62
5.2. Se développer : l’intelligence d’affaires 66
5.3. Prévoir : l’information prospective 67
5.4. Évoluer : les mesures durables 68
ACCESSIBLES, LES OUTILS DE MESURE DU TOURISME? 72
ANNEXE 1 : PRINCIPAUX INDICATEURS DE LA DEMANDE TOURISTIQUE 73
ANNEXE 2 : PRINCIPAUX INDICATEURS DE L’OFFRE TOURISTIQUE 76
ANNEXE 3 : PRINCIPAUX ORGANISMES IMPLIQUÉS DANS LA MESURE DU TOURISME 78

4
SYMPOSIUM SUR LES MESURES DE PERFORMANCE ET LES CONTRIBUTIONS ÉCONOMIQUES DU TOURISME CAHIER DU PARTICIPANT
Responsable de 5% du produit intérieur brut ( PIB ) mondial,
d’un emploi sur douze et de recettes qui dépassent les mille
milliards de dollars américains pour la première fois en 20111,
l’histoire économique du tourisme en est une à succès.
Mais, profitons-nous vraiment de cette croissance ?
Quelle est la contribution du tourisme à notre économie
nationale ? Ma destination est-elle performante ?
Comment démontrer l’intérêt économique de mon projet
d’entreprise ? Ces questions simples en apparence, posent
toutefois des défis méthodologiques particuliers.
PRENDRE LA
MESURE
DU TOURISME