THÈSE Présentée par Adil CHAHID Pour l`obtention du

UNIVERSITE IBN ZOHR
FACULTE DES SCIENCES
CENTRE DES ETUDES DOCTORALES IBN ZOHR
Formation doctorale: Chimie fondamentale et appliquée
THÈSE
Présentée par
Adil CHAHID
Pour l’obtention du grade de
DOCTORAT NATIONAL
Spécialité: Chimie appliquée
Soutenue publiquement le 19 mars 2016 Devant le Jury composé de :
Pr. Lahcen BAZZI, Faculté des Sciences Agadir Président
Pr. Mohamed AZZI, Faculté des Sciences Ain Choq Casablanca Rapporteur
Pr. Abdelaziz ELHRAIKI, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II Rabat Rapporteur
Pr. Abdellatif MOUKRIM, Faculté des Sciences Agadir Rapporteur
Pr. Houria BENYAICH, Faculté des Sciences Agadir Examinatrice
Pr. Mohamed ESSAHLI, Faculté des Sciences Settat Examinateur
Pr. Mustapha HILALI, Faculté des Sciences Agadir Directeur de thèse
Pr. Abdeljalil BENLHACHEMI, Faculté des Sciences Agadir Co-directeur de thèse
Dr. Taoufiq Bouzid, Directeur du LRAR Agadir Membre invité
Quantification des éléments traces métalliques (cadmium,
plomb et mercure total) de certains produits de la pêche
débarqués dans la zone Essaouira-Dakhla :
Evaluation des risques sanitaires

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Dédicaces
Afin d’être reconnaissant envers ceux qui m’ont appuyé et
encouragé à effectuer ce travail de recherche, je dédie ce
mémoire :
A
Ghizlan, ma chère épouse,
Marwa et Malek, mes tendres enfants,
toute ma famille
ma belle famille

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Remerciements
Je tiens tout d’abord à remercier chaleureusement Monsieur le Professeur
HILALI Mustapha et Monsieur le Professeur BENLHACHEMI Abdeljalil, pour
avoir acceptés de diriger cette thèse, pour l’ensemble des connaissances qu’ils
m’ont transmis et pour leur disponibilité, tout en me laissant une grande
liberté et en me faisant l’honneur de me déléguer plusieurs responsabilités
dont j’espère avoir été à la hauteur.
Je remercie mes responsables à l’Office National de Sécurité Sanitaire des
Aliments, et tout particulièrement Docteur Taoufiq BOUZID, directeur du
laboratoire Régional d’Analyses et de Recherches (Agadir), qui ont toujours
fait en sorte que je puisse mener de front mon travail au Laboratoire. Je leur
en suis extrêmement reconnaissant.
Je remercie aussi Monsieur le Professeur Lahcen BAZZI qui m’a fait honneur
de présider ce jury de thèse.
J’exprime mes sincères remerciements à Monsieur Mohamed AZZI, Monsieur
Abdelaziz ELHRAIKI et Monsieur Abdellatif MOUKRIM pour l’honneur qu’ils
m’ont fait en acceptant d’être Rapporteurs de ce manuscrit. Par leurs
remarques constructives et leurs suggestions, et pour la compréhension et les
efforts qu’ils ont consentis.
Je souhaite également adresser mes remerciements à Madame Houria
BENYAICH et Monsieur Mohamed ESSAHLI pour m’avoir fait l’honneur
d’accepter de juger ce travail.
Tous mes remerciements vont également
A Monsieur Amri OUKACHA et Monsieur Issam Meftah KADMIRI pour leur
aide dans l’utilisation des outils statistiques ainsi que dans l’analyse des
résultats.

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A Monsieur OUAD Bousselham et Monsieur ELHRA Aziz, qui par leurs
remarques et suggestions ont contribué à améliorer la qualité de ce mémoire.
A tous mes collègues de travail.
A mon entourage familial et affectif dont le soutien m’a permis de mener ce
travail à son terme.
Enfin, à tous ceux qui ne m’ont pas demandé « et toi, la thèse, t’en es où ? ».

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Sommaire
Remerciements ................................................................................................................................ ii
Liste des abréviations ................................................................................................................... viii
Liste des tableaux ............................................................................................................................ x
Liste des équations ........................................................................................................................ xii
Liste des figures ............................................................................................................................. xii
Liste des photos ............................................................................................................................. xiv
Annexes .......................................................................................................................................... xv
INTRODUCTION GÉNÉRALE ................................................................................................... 1
CHAPITRE I : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE ET GENERALITES ...................................... 8
I.1 Pollution en milieu marin .......................................................................................................... 9
I.2 Bio indicateurs ........................................................................................................................... 9
I.3  ......................................................... 10
I.4 Rappels généraux sur les ETM ............................................................................................... 10
I.4.1 Caractéristiques générales des éléments traces étudiés ..................................................................... 11
I.4.1.1 Cadmium .................................................................................................................................... 12
I.4.1.2 Mercure ...................................................................................................................................... 14
I.4.1.3 Plomb ......................................................................................................................................... 16
I.4.2 Caractéristiques et les formes physico-chimiques des ETM dans le milieu aquatique ..................... 17
I.5 Transport et accumulation des ETM par les organismes marins. ...................................... 18
I.5.1 Bioaccumulation des ETM dans les organismes marins ................................................................... 18
I.5.1.1 Assimilation ............................................................................................................................... 18
I.5.1.2 Bioaccumulation par l'individu : Bioconcentration .................................................................... 18
I.5.1.3 Bioaccumulation entre individus : Bioamplification ................................................................. 19
I.5.2 Accumulation préférentielle des métaux dans les divers organes de poisson ................................... 20
I.5.2.1 Branchies .................................................................................................................................... 20
I.5.2.2 Foie et Muscles: ......................................................................................................................... 20
I.5.3 Mécanismes de régulation ................................................................................................................. 20
I.5.3.1 Formes ........................................................................................................................................ 20
I.5.3.2 Régulation: ................................................................................................................................. 22
I.6 Effets des ETM sur la santé humaine .................................................................................... 22
I.6.1 Notion de toxicité: ............................................................................................................................. 22
I.6.2 Toxicité du mercure: ......................................................................................................................... 24
I.6.3 Toxicité du plomb ............................................................................................................................. 26