Alimentation dans les établissements d`accueil municipaux de la

- 1 -
PETIT DEJEUNER PRESSE DU 18 FEVRIER 2005
Alimentation dans les établissements
d'accueil municipaux de la petite enfance
Introduction des aliments issus de
l'agriculture biologique
SOMMAIRE
LA PROTECTION MATERNELLE ET INFANTILE
FICHE 1 : L'ALIMENTATION DES NOURRISSONS
FICHE 2 : LA DIVERSIFICATION
FICHE 3 : LA QUALITE DES REPAS UN SOIN QUOTIDIEN
FICHE 4 : INTRODUCTION DU BIO
FICHE 5 : BIO : LES CHIFFRES
FICHE 6 : LA PREVENTION DES ALLERGIES
FICHE 7 : LA PREVENTION DE L'OBESITE
LES ANNEXES
ANNEXE 1
ANNEXE 2
Contact presse
Krystel Lessard : 01.42.76.49.61

- 2 -
ALIMENTATION DANS LES ETABLISSEMENTS D’ACCUEIL DE PETITE ENFANCE
La protection Maternelle et Infantile
Accompagnement et information
LE ROLE DE LA PMI
La PMI vise à protéger la santé des mères et de leurs enfants et à faciliter le développement
harmonieux des petits de 0 à 6 ans dans leur cadre de vie.
Les 69 centres de PMI de quartier assurent un suivi pédiatrique auprès de ces enfants qui
peuvent également participer à des activités d’éveil ou de découverte du livre ou du conte. Les
parents qui le souhaitent reçoivent des conseils en puériculture et des repères éducatifs, des
groupes de paroles et d’échange sont de plus, fréquemment organisés.
La PMI agrée tous les modes de garde à l’exception des gardes au domicile des parents, et suit
tout spécialement les établissements d’accueil et les assistantes maternelles.
En crèche les médecins de la PMI sont particulièrement attentifs aux questions d’hygiène, de
sécurité des enfants, et d’alimentation. Une vigilance particulière est apportée à la formation
du personnel sur ces différents points.
La PMI suit à Paris 70 000 enfants de 0 à 6 ans.

- 3 -
ALIMENTATION DANS LES ETABLISSEMENTS D’ACCUEIL DE PETITE ENFANCE
Fiche n° 1
Alimentation lactée exclusive
des nourrissons jusqu’à six mois
L'alimentation des nourrissons
Dés sa naissance, manger est une des activités préférées de l’enfant, non seulement parce
qu’il en a besoin mais aussi parce que cela constitue un moment d’échange et d'éveil.
JUSQU'A SIX MOIS …
De façon systématique, l’allaitement qu'il soit maternel ou non sera préféré jusqu’à l’âge de 6
mois, et aucune diversification n’est prévue avant 4 mois, tout particulièrement chez les enfants
ayant des antécédents familiaux d’allergie.
Les principaux objectifs visés sont :
- la couverture des besoins nutritionnels de l’enfant
- la prévention de l’obésité,
- la prise en compte des problèmes d’allergie alimentaire,
- la participation à l’éducation nutritionnelle de l’enfant.
Le choix du lait maternel ou du lait infantile est un choix personnel des familles, qu’il est important
de respecter. C’est pourquoi pour permettre la prolongation de l’allaitement après la reprise du
travail, la possibilité est donnée aux jeunes mères parisiennes de poursuivre l’allaitement de leur
nourrisson après l’entrée en crèche. Les renseignements concernant sa mise en œuvre sont à
recueillir auprès de la responsable de crèche.

- 4 -
La diversité
La diversité
… est assurée par la consommation quotidienne
d’aliments de chacune des grandes catégories :
(Produits céréaliers-légumineuses, fruits, légumes, produits laitiers,
viandes-poissons-oeufs, matières grasses, sucres et produits sucrés).
La variété
La variété
… correspond à la possibilité de choisir des aliments différents
au sein d’une même catégorie.
La progressivité
La progressivité
… prévient l’apparition des allergies allimentaires
ALIMENTATION DANS LES ETABLISSEMENTS D’ACCUEIL DE PETITE ENFANCE
Fiche n° 2
Diversification alimentaire : une étape clé
VERS SIX MOIS OU PLUS TARD…
La période de diversification de l’alimentation correspond à la transition entre l’alimentation lactée
exclusive et une alimentation variée de type « omnivore ».
GENERALITES SUR LA DIVERSIFICATION ALIMENTAIRE :
alimentation lactée
exclusive Alimentation
diversifiée
Introduction progressive d’aliments et
boissons autres que le lait maternel ou lait
pour nourrisson dans la ration alimentaire
du nourrisson
alimentation lactée
exclusive Alimentation
diversifiée
Introduction progressive d’aliments et
boissons autres que le lait maternel ou lait
pour nourrisson dans la ration alimentaire
du nourrisson

- 5 -
LE LAIT… TOUJOURS
Conjointement à l’introduction d’aliments diversifiés, un lait de suite (2ème âge, puis, par la suite, lait de
croissance) va venir se substituer à la préparation pour nourrisson.
Jusqu’à trois ans au moins, ce lait de suite sera le produit laitier prioritaire car il constitue un
complément indispensable à la couverture de certains besoins (acides gras essentiels, fer, vitamines,
minéraux…). La quantité quotidienne conseillée est de 500 millilitres.
En crèche, l’utilisation quotidienne de laits infantiles (ajouté dans les purées des bébés, proposés en
boisson ou sous forme de desserts lactés, crèmes, etc.) est un élément majeur de la qualité
nutritionnelle des préparations. Le lait de vache et les laitages classiques sont plutôt réservés à une
utilisation familiale (moindre coût pour les familles).
INTRODUCTION PROGRESSIVE DES DIFFERENTS GROUPES D’ALIMENTS
La diversification doit être très progressive d’une part pour que l’enfant puisse s’habituer à de nouvelles
saveurs et à d’autres consistances, mais également pour ne pas risquer de favoriser l’apparition
d’allergies alimentaires (les crudités, par exemple, ne sont plus données aux bébés de moins d’un an,
l’arachide et autres fruits à coques sont interdits en crèche…).
DES TEXTURES QUI EVOLUENT SELON LES CAPACITES DE L’ENFANT
A partir d’un an environ (il n’y a pas de règle), les plats sont proposés sous une forme adaptée aux
possibilités de l’enfant, au cas par cas : mixée, moulinée, écrasée, hachée ou en morceaux. Deux
types de textures peuvent être proposés conjointement (exemple : purée de légumes + légumes en
morceaux)…