Plan Alimentaire sur 7 semaines
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Plan alimentaire du collège Le plan alimentaire tient compte du fait que les menus du collège se composent d’un choix multiples : 1. 2. 3. 4. 5. choix multiples aux entrées. choix multiples au viandes avec toujours un poisson au menu. choix multiples sur les légumes avec toujours un légume tous les jours. choix dans toutes les gammes des laitages. choix tous les jours avec un fruit même les jours ou il y a pâtisserie. Légende couleur Crudité Cuidité Protéine Féculent laitage Semaine menu N°1 Lundi Mardi Mercredi Jeudi vendredi Crudités Bœuf Légumes Produits laitiers Fruit cuit Cuidités volaille Féculents Produits laitiers Fruit cru Cuidités Viande/poisson/œuf Féculents Produits laitiers Fruit cru Hors d’œuvres protidique Veau Légumes Produits laitiers Dessert féculent Crudités Poisson Féculents Produits laitiers Fruit cuit Semaine menu N°2 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités Volaille Légumes Produits laitiers Dessert féculent Entrés féculent Bœuf Légumes Produits laitiers Fruit cru Cuidités Viande/poisson/œufs Féculents Produits laitiers Fruit cru Entrée féculent Poisson Légumes Produits laitiers Fruit cru Crudités Porc Légumes secs Produits laitiers Fruit cuit Semaine menu N°3 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités Poisson Légumes Produits laitiers Dessert féculent Crudités Mouton agneau Féculents ou légumes secs Produits laitiers Fruit cuit Cuidités Volaille Féculents Produits laitiers Fruit cru Entrée féculent Viande/poisson Légumes Produits laitiers Fruit cru Hors d’œuvre protidique Plat complet féculent Lundi Mardi Jeudi Vendredi Produits laitiers Fruit cuit Semaine menu N°4 Mercredi Entrée féculent Volaille Légumes Produits laitiers Fruit cru Hors d’œuvre protidique Bœuf Légumes Produits laitiers Dessert féculent Cuidités Viande/poisson/œufs Féculents Produits laitiers Fruit cru crudités Poisson Légumes Produits laitiers Dessert féculent Crudités Porc féculents Produits laitiers Fruit cuit Semaine menu N°1 au collège Lundi Mardi Mercredi Jeudi vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Bœuf imposé +1 poisson et une autre viande blanche de préférence Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Volaille imposée + 1 poisson et une autre viande ou abat Cuidités imposées +crudités variés Hors d’œuvres protidique + crudités et Cuidités Viande/poisson/œuf Veau imposé + 1 poisson et une autre viande blanche de préférence Crudités + reste de fonctionnement au frigo Poisson imposé + une autre viande maigre de préférence Légumes imposé + un autre légume et un féculent selon les entrées Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Féculents imposé + un autre légume vert Féculents + un autre légume vert Légumes + un autre légume Féculents +un légume vert Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Semaine menu N°2 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Volaille imposée + 1 poisson et une autre viande ou abat Légumes + un autre légume voir possibilité de féculent Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Bœuf + 1 poisson et une autre viande ou abat Légumes + un autre légume Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Viande/poisson/œufs Féculents imposé + un autre légume vert Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Poisson imposé + une autre viande maigre de préférence Légumes + un autre légume Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Porc + 1 poisson et une autre viande maigre de préférence Féculents imposé + un autre légume vert Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Semaine menu N°3 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités imposées Crudités imposées Cuidités imposées Entrés féculent Hors d’œuvre protidique + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Poisson imposé + une autre viande maigre de préférence Légumes + un autre légume Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Mouton agneau + 1 poisson et une viande blanche Féculents ou légumes secs + un autre légume Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Volaille + 1 poisson et un abat Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Viande/poisson Féculents + un autre légume Produits laitiers Fruit cru Légumes + un autre légume Produits laitiers Fruit cru Plat complet féculent + un autre légume Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Semaine menu N°4 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Volaille + 1 poisson et un abat Hors d’œuvre protidique Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) bœuf Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Porc +1 poisson et une autre viande blanche maigre Légumes + un autre légume Produits laitiers Dessert féculent Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Poisson + 2 autres viandes Légumes + un autre légume Produits laitiers Fruit cru poisson + 1 poisson et une autre viande ou abat Légumes + un autre légume Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix Féculents + un autre légume Produits laitiers Fruit cru Féculents + un autre légume Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Semaine menu N°1 au collège exemple Lundi Mardi Mercredi Jeudi vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Bœuf imposé Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Volaille imposée Cuidités imposées +crudités variés Hors d’œuvres protidique + crudités et Cuidités Viande/poisson/œuf Veau imposé Crudités + reste de fonctionnement au frigo Poisson imposé +1 poisson et une autre viande blanche de préférence + 1 poisson et une autre viande ou abat Légumes imposé + un autre légume et un féculent selon les entrées Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Féculents imposé + un autre légume vert Produits laitiers Fruit cru + 1 poisson et une autre viande blanche de préférence + une autre viande maigre de préférence Féculents + un autre légume vert Légumes + un autre légume Féculents +un légume vert Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix La première ligne du menu est le menu conseiller Lundi Mardi Mercredi Jeudi vendredi Salade coleshlaw Endives aux noix Tomates maïs Jambon beurre Salade verte/pomélos Betterave Maïs Poireaux vinaigrette Salade Strasbourgeoise Carotte râpée Salade verte/pomélos Salade haricots vert soja Salade mâche Surimi au citron et ciboulette Macédoine de légumes Salade verte/pomélos Salade de torsade cervelas Salade niçoise Salade de saumon huile d’olive Feuilleté au fromage Salade verte au roquefort Salade verte/pomélos + reste de fonctionnement au frigo Faux filet de bœuf au thyn Filet de merlu meunière Escalope de dine au jus Poulet rôti Filet de julienne sauce crevette Foie de veau Parisienne Omelette aux herbes Filet de lou beurre noisette Rôti de veau (épaule) Paupiette poisson beurre blanc Escalope de dinde viennoise Filet de poisson Bordelaise Setak de bœuf haché Aile de poulet tex mex Haricots verts vapeur Ratatouille niçoise (riz en petite quantité) Yaourt nature ou aux fruits Fromage portion aux choix Compote de fruit (pêche, pomme) Fruits de saison Ebly aux petits légumes Carottes persillées Pomme vapeur Légumes Mexicaine Epinard à la crème Lentilles Dijonnaise Coquillette au beurre Pois gourmand Yaourt nature ou aux fruits Fromage portion aux choix Fruit cru Yaourt nature ou aux fruits Fromage portion aux choix Fruit cru Fruits de saison Fruits de saison Yaourt nature ou aux fruits Fromage portion aux choix Tarte aux pommes Eclair chocolat Fruits de saison Yaourt nature ou aux fruits Fromage portion aux choix Compote de fruit (pêche, pomme) Fruits de saison Semaine menu N°2 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Volaille imposée + 1 poisson et une autre Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Bœuf + 1 poisson et une autre viande Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Viande/poisson/œufs Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Poisson imposé + une autre viande maigre de Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Porc + 1 poisson et une autre viande viande ou abat Légumes + un autre légume voir possibilité de féculent Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix ou abat Légumes + un autre légume Féculents imposé + un autre légume vert préférence Légumes + un autre légume maigre de préférence Féculents imposé + un autre légume vert Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix La première ligne du menu est le menu conseiller Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Salade jeune pousse Betterave œufs durs Tomate mozzarelle Pomélos Sardine au beurre Escalope de poulet ivoire Filet de lingue dieppoise Langue de boeuf Pizza au fromage Chou rouge Salamis danois Salade verte pomélos Bœuf à la bierre poissonnette Cuisse de lapin au thym Poireaux vinaigrette Cœur de palmier dés de jambon Champignon à la grecque pomélos Salade de riz exotique Mousse de poisson Avocat mayonnaise Tomate maïs Salade verte pomélos Brochette de poisson grillé Bief frais échalote Dos de thon Basquaise Radis /crotte râpée Flan de brocolis Purée de potiron Petits pois Française Gratin de chou fleur Riz pilaf Tomate à la provençale Produits laitiers Fondant chocolat Compote de pomme ou poire Fruits de saison Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Gateau de foie Filet merlu sauce safran Endives braisées Haricots plat d’Espagne Pomme vapeur Produits laitiers Fruit cru terrine de porc toast grillés asperge mousseline maquereaux vin blanc salade verte pomélos Longe/porc grillé romarin Pavé de vivaneau Brochette de dinde rôtie Frites Cœur d’artichaut forestière Produits laitiers Compote de pomme ou pêche Poire au vin cannelle Fruits de saison Semaine menu N°3 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Poisson imposé + une autre viande maigre de préférence Légumes Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Mouton agneau + 1 poisson et une viande blanche Féculents ou légumes secs Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Volaille + 1 poisson et un abat Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Viande/poisson Hors d’œuvre protidique Féculents Légumes + un autre légume Plat complet féculent + un autre légume Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix + un autre légume Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix + un autre légume Produits laitiers Fruit cru + un autre légume Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix La première ligne du menu est le menu conseiller Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Salade pomélos pomme citron Concombre/yaourt ciboulette Œufs poché Salade lyonnaise Salade verte/pomélos Filet de hokki Mini brochette porc/mouton Escalope de poulet Haricots vert Courgette à la provençale Tomate basilic huile d’olive Salade lardons Salade océane Betterave dés de jambon Salade verte/pomélos Navarin d’agneau (épaule poitrine) Filet de limande Cuisse de poulet rôti Farfale Flan d’aubergine milanaise Chou fleur en salade Salade paysanne Œufs durs mimosa Jambon à la Russe Salade verte/pomélos Purée de brocolis Navet braisée Saucisson brioché Croque monsieur Tartare de saumon/crevette Radis beurre Salade verte/pomélos Escalope cordon bleu Filet dorade sébaste meunière Faux filet de boeuf Jardinière de légumes Mousse de légumes Produits laitiers Tarte poire chocolat chaud Crème brulée Fruits de saison Produits laitiers Pêche pavie ou abricot sirop Dessert glacé Fruits de saison Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Compote de pomme ou pêche Fruits de saison (dés de jambon cru, maïs) Salade verte pomélos Cuisse de canette Saumonette en cocotte (Cuit en cours bouillon) Paélla fruit de mer Cuisse de lapin rôti Hachi parmentier Haricots verts Semaine menu N°4 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Volaille + 1 poisson et un abat Hors d’œuvre protidique Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) boeuf Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Porc +1 poisson et une autre viande blanche maigre Légumes + un autre légume Produits laitiers Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Poisson + 2 autres viandes Légumes + un autre légume Produits laitiers poisson + 1 poisson et une autre viande ou abat Légumes + un autre légume Produits laitiers Féculents + un autre légume Produits laitiers Féculents + un autre légume Produits laitiers Fruit cru Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix Lundi Mardi Pizza aux quatre fromages Jambon cru Sérano Œufs en gelée Salade verte pomélos Rossette de Lyon Salade Lyonnaise Tomate Antiboise Mousse de légumes couils Salade verte /pomélos Filet de poisson meunière Sauté de veau marengo Pavé de thon grillé Fruit cru Dessert féculent Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix La première ligne de menu est le menu conseiller Cuisse de poulet rôti Râbles de lapin au thym Filet de tilapia basquaise Chou fleur romanesco Flan de courgette Produits laitiers Fruit cru Mercredi Artichaut vinaigrette Concombre Rémoulade Salade verte/pomélos Steak de bœuf bouchère Filet de poissonnette Mousse d’épinard en branche Printanière de légumes Produits laitiers Roulé framboise Chou chantilly Fruits de saison Jeudi Vendredi Carotte râpée Tomates maïs Jambon beurre Mâche aux noix et croûtons Salade jeune pousse pignon Côte de porc charcutière Sot l’y laisse Parisienne Filet de lingue françois 1ER Salade de céleri râpé Salade féta Cake provençale (légumes) Salade d’endives Salade verte pomélos Gratin poisson sauce aurore Andouillette moutarde Omelette nature Ratatouille niçoise flageolet Produits laitiers Tarte aux pommes Crème brulée Fruits de saison Riz basmati Tomate provençale Produits laitiers Poire chocolat Barre glacé Fruits de saison Pomme rissolé Pois gourmand Produits laitiers Fruit cru Semaine menu N°5 au collège Lundi Mardi Mercredi Jeudi vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Bœuf imposé +1 poisson et une autre viande blanche de préférence Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Volaille imposée + 1 poisson et une autre viande ou abat Cuidités imposées +crudités variés Hors d’œuvres protidique + crudités et Cuidités Viande/poisson/œuf Veau imposé + 1 poisson et une autre viande blanche de préférence Crudités + reste de fonctionnement au frigo Poisson imposé + une autre viande maigre de préférence Légumes imposé + un autre légume et un féculent selon les entrées Féculents imposé + un autre légume vert Féculents + un autre légume vert Légumes + un autre légume Féculents +un légume vert Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Lundi Mardi Mercredi Jeudi Concombre maïs Tomate mozzarella Sardine au beurre Salade verte/pomélos Haricots verts en salade Poireaux vinaigrette Surimi ciboulette Carotte œufs durs Salade verte/pomélos Coquelet rôti Wing de poulet Filet de sandre crevette Salade de lentille oignon grillé Salade de chou fleur cervelas Terrine de lièvre pomélos Maqueraus à l’escabèche Salade de thon poivron confit Tomate mimosa Salade chinoise Salade verte/pomélos Foie de veau Venissienne Poissonnette Paupiette de veau Lou sauce catalane Paupiette du pêcheur Rôti de porc Frites Endives braisées Produits laitiers Fruit cru Semoule aux petits légumes Aubergines à l’huile d’olive Produits laitiers Fruit cru Trio de légumes Côte de bette au jus de tomate Produits laitiers Tarte au chocolat Eclair vanille Fruits de saison Riz pilaf Tomate à la provençale Produits laitiers Salade de fruits maison Flan au caramel Fruits de saison La première ligne du menu est le menu conseiller Bœuf façon bourguignone Filet de truite de mer Brochette de dinde poêlé quatre légume gratin de poireau Produits laitiers Compote de pomme Compote de poire Fruit de saison Burger maison (aubergine) Dos de coiln sauce citron vendredi Salade verte pomélos Semaine menu N°6 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Volaille imposée + 1 poisson et une autre viande ou abat Légumes + un autre légume voir possibilité de féculent Produits laitiers Dessert féculent Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Bœuf + 1 poisson et une autre viande ou abat Légumes + un autre légume Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Viande/poisson/œufs Féculents imposé + un autre légume vert Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Poisson imposé + une autre viande maigre de préférence Légumes + un autre légume Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Porc + 1 poisson et une autre viande maigre de préférence Féculents imposé + un autre légume vert Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Tous les jours des fruits crus aux choix La première ligne du menu est le menu conseiller Lundi Mercredi Jeudi Vendredi Salade de perle océane Pomme de terre lardon Tomate mimosa Cœur de palmier betterave Salade verte/pomélos Asperges mousseline Salade de gésier confit Salade agrumes Salade exotique Tomate à la russe Avocat crevette Concombre en salade Salade verte/pomélos Tomate basilic Pastèque Salade de museau Salade œufs poché toast Salade verte/pomélos Poulet rôti Galopin de veau Filet de poisson Bordelaise Bœuf braisé paleron Gateau de foie Filet de panga Dieppoise Omelette nature Tartare de saumon crevette Brochette de poisson blanc Gigot d’agenau Aiguillette de poulet paprika Escalope de porc poêlé Cervelle d’agneau Fiulet de colin meunière Petits pois à la Française Haricots blanc bretonne Haricots vert vapeur Cardon graisse d’oie Tagliatelle beurre cru basilic Haricots rouge mexicaine Produits laitiers Baba au rhum Tartelette aux fruits Fruits de saison Produits laitiers Fruit cru Produits laitiers Fruit cru Brocoli vapeur Tomate à la provençale coquillette Produits laitiers Fruit cru Gratin dauphinois Légume vapeur ( carotte, navet, courgette) Produits laitiers Salade de fruits maison Mendiant de fruits secs Fruits de saison Salade verte/pomélos Mardi Semaine menu N°7 Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Poisson imposé + une autre viande maigre de préférence Légumes + un autre légume Produits laitiers Dessert féculent Tous les jours des fruits crus aux choix Crudités imposées + divers choix avec possibilité d’un choix protidique Mouton agneau + 1 poisson et une viande blanche Féculents ou légumes secs + un autre légume Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix Cuidités imposées + possibilité d’un choix autres style féculent (entrée chaude) Volaille + 1 poisson et un abat Entrés féculent Tous les jours un choix supplémentaire de crudités Viande/poisson Hors d’œuvre protidique Féculents + un autre légume Produits laitiers Fruit cru Légumes + un autre légume Produits laitiers Fruit cru + un autre légume Plat complet féculent Produits laitiers Fruit cuit Tous les jours des fruits crus aux choix La première ligne de menu est la ligne de menu conseiller Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Salade d’endive pomme noix Concombre rémoulade Taboulé marocain Carotte râpée maïs Salade verte pomélos Champignons à la grecque Jambon beurre Tarte aux poireaux Tomate conté Salade verte pomélos Salade de brocolis Assiette de crudité variée Salade verte/pomélos Quiche lorraine Croisillon emmenthal Salade verte pomélos Mâche pignon croutons Jambon cru Pâté de campagne Surimi en salade Salade de crabe mayonnaise Salade verte pomélos Filet de lieu sauce tomate Steak haché de bœuf Saucisse de Toulouse Brochette d’agneau grillé Filet de poisson sauce brocoli Paupiette de dinde Osso bucco de dinde Aile de raie Grenobloise Poitrine de veau rôti Filet de fletan aux câpres Saucisse de Strasbourg vapeur Bouquetière de légumes Haricot blanc vapeur Produits laitiers Tarte aux abricots Cone glacé Fruits de saison Pomme de terre reblochon Flan de courgette Produits laitiers Poire au sirop Liégeois vanille chocolat Fruits de saison Spaghettis Haricots plats d’Espagne Produits laitiers Fruit cru Carottes persillées Flan d’aubergines Produits laitiers Fruit cru Cappelletti au jambon de parme Cappelletti au saumon sauce safran Moussaka maison Produits laitiers Salade de fruits Compote de pomme Fruits de saison Définition et rôle des aliments simples Le vie ne peut ni se maintenir ni de développer, sans apport régulier de denrées alimentaires. Depuis sa conception jusqu'à sa mort, l’être humain a besoin de se nourrir pour vivre .en cas de dénutrition, même partielle, l’homme s’amaigrit, devient faible, vulnérable aux maladies. Rôle des aliments : Les aliments sont nécessaires à la vie. Chaque jour, l’organisme subit des pertes 1. perte d’énergie, libérée sous forme de chaleur et de travail (travail des organes, musculaire, intellectuel, croissance……) 2. perte de déchets évacués (la respiration libère du gaz carbonique et de la vapeur d’eau, l’excrétion urinaire libère de l’eau, de l’acide urique, des sels minéraux et des graisses) Ces pertes sont comblées uniquement par l’apport des aliments absorbés quotidiennement qui satisfont ainsi les besoins de l’organisme. Besoin d’énergie indispensable pour réguler la température du corps et pour produire du travail Besoin de matériaux qui permettent l’entretient et la croissance de l’organisme. A l’aide de ces matériaux, le corps fabrique des substances qui luttent contre les affections. Les aliments que nous consommons tous les jours sont composés d’un mélange infiniment varié d’un petit nombre de substances chimiques appelées nutriments. Un aliment et donc un mélange de nutriments. Ainsi, les glucides sont des composés organiques qui deviennent du glucose dans notre sang, après leur digestion. Les lipides sont des composés qui deviennent des acides gras. Les protéines sont des composés qui deviennent des acides aminés. On classe les nutriments suivant leur rôle physiologique, en les divisant en trois catégories selon les besoin de l’organisme. A/ énergétiques Les éléments énergétique ne renferme que du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, ce sont les lipides (ou graisses), et les glucides (ou hydrate de carbone) B/ constructeurs Les nutriments constructeurs comprennent de diverses matières minérales qui entrent dans la construction de la matière vivante (calcium, phosphore, magnésium,….). les protéines renferment du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, plus de l’azote. Elles peuvent éventuellement servir à couvrir les besoins énergétiques par élimination de cet azote. c/ fonctionnels Les nutriments fonctionnels comprennent les vitamines et diverses matières minérales qui, sans entrer dans la structure moléculaire de la matière vivante, sont cependant indispensables à ces échanges. Ces nutriments rendents possibles les réactions productrices d’énergie et les processus de synthèse. Les protéines sont composées d’acides aminés dont certains jouent aussi un rôle fonctionnel. Les nutriments sont classés en sept familles Glucides Lipides rôle énergétique Protides Rôle constructeur Eau Sels minéraux Rôle fonctionnel Vitamines Fibres alimentaires Végétales rôle mécanique Classification des aliments indispensables par groupes Les aliments sont regroupés en fonctions des nutriments dont ils sont le plus riches Groupes d’aliments Viandes : de boucherie, volailles, gibiers, abats et charcuterie Poissons : crustacés, mollusques, coquillages Œufs : Ovoproduits Le lait et produits laitiers : yaourts, fromage, fromages blanc et autre composition laitière…………………………. Corps gras : huile, beurre, crème, graisses, margarines.. et autre corps gras Apports principaux Protéines d’origine animale Sels minéraux Calcium, phosphore Protide d’origine animale Lipides Vitamines liposolubles (a.d.e.k) Glucides complexes Féculent : céréales et dérivés, pomme de terre et légumes secs. Vitamines du groupe b Protides végétales et fibres en quantité variable Fruits et légumes crus, Sauf les fruits oléagineux Vitamine c Sels minéraux fibres Fruits et légumes cuits Sauf les fruits oléagineux et amylacés. Sauf les pommes de terre, fruits amylacés Sels minéraux, fibres Eau eau A noter l’absence de produits sucrés : ce sont des produits qui ne sont pas indispensables à la vie au sens physiologique du terme
