le projet misola
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Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, LE PROJET MISOLA Révision 2003 Genèse Description La formule Misola Fiche produit Cahier des charges pour le Label Misola Charte Schéma de préparation des ingrédients Place des bouillies Misola dans l’alimentation infantile (tableau) Investissements Lieux de fabrication Adresses 1 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, GENÈSE DU PROJET MISOLA L’enfant né dans un milieu défavorisé exposé aux maladies infectieuses et parasitaires aura des premières années d'existence difficiles. Si, de plus, il est parmi les enfants souffrant de malnutrition, c'est sa vie qui est menacée. Pendant leur quatre à six premiers mois, les enfants correctement allaités bénéficient d’une bonne croissance pondérale et cérébrale et sont à l'abri des formes graves de maladies infectieuses. A partir de six mois, beaucoup d'enfants voient leur courbe de croissance ralentir ou même stagner, ce qui atteste le plus souvent de leurs difficultés à trouver leur compte de nourriture, le lait maternel ne pouvant plus couvrir tous leurs besoins. Il faudra attendre que l'enfant puisse bénéficier pleinement du plat familial pour que reprenne sa croissance pondérale, c'est-à-dire au cours de sa troisième année. Et encore faudra-t-il que le plat familial soit abondant et varié! La morbidité et la mortalité particulièrement élevées de l'enfant de six mois à trois ans en milieu africain défavorisé doivent beaucoup à la sous-nutrition et à la malnutrition de cette tranche d'âge. En amont des programmes de vaccination et de lutte contre les maladies diarrhéiques, se situent les programmes visant à améliorer la nutrition infantile. Ils sont basés sur la promotion de l'allaitement maternel bien conduit et prolongé, et sur l'utilisation d'aliments adaptés au nourrisson, introduits dès que le lait maternel ne suffit plus, en complément de celui-ci. De tels aliments existent traditionnellement dans certaines régions, bouillies de céréales agrémentées de protéines animales ou végétales. Si la nécessité d'offrir à l'enfant une nourriture spécifique est généralement reconnue, les difficultés économiques ou sociales empêchent de nombreuses mères de faire bénéficier leur enfant d'une telle nourriture. Le projet MISOLA, né en 1982 à Fada N'Gourma, (BURKINA FASO), contribue à lutter contre la malnutrition par la conception d'un aliment de qualité nutritionnelle optimale adapté aux besoins et au goût des jeunes enfants et fabriqué de façon à le rendre accessible économiquement et socialement. Les formations sanitaires sont un lieu privilégié pour mettre les aliments de complément à la disposition des mères et en promouvoir le bon usage . La transformation des matières agricoles procure une valeur ajoutée aux produits locaux. Cette transformation dans de petites unités de production artisanale décentralisées, contribue à améliorer le statut économique féminin. La fabrication de farine dans les Unités de Production Artisanale ou dans les Groupes de Fabrication Communautaire dispersés et autonomes permet une proximité avec les groupes cibles. 2 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, Bien que l'usage des bouillies représente un bénéfice pour l'enfant, il ne faut pas voir dans ces bouillies, aussi enrichies et équilibrées soientelles, une panacée aux carences alimentaires fréquentes après 6 mois. Un mauvais usage peut en être fait. Une bouillie trop diluée, de densité énergétique et/ou de qualité nutritionnelle inférieure à celle du lait maternel, contribue à la malnutrition de l'enfant. Si il est plus facile de conseiller à une mère des farines prêtes à l'emploi pour nourrir son enfant, elle doit surtout être encouragée à lui donner le sein et à lui préparer une nourriture variée. Il ne faut pas que l'usage des bouillies entrave l'allaitement ou se substitue à l'allaitement. Le procès fait aux laits en poudre qui dans certains pays privent l'enfant du lait de sa mère ne devrait pas pouvoir être fait aux farines et aux bouillies. Ainsi, la fabrication de farine pour nourrisson devrait-elle être systématiquement accompagnée d'un programme de sensibilisation et d'éducation nutritionnelle, supervisé par les services de santé. L’accessibilité d’un aliment spécifique pour le petit enfant est une des conditions pour que puissent évoluer les habitudes alimentaires et que soit prise en compte culturellement la nécessité d’offrir à l’enfant un aliment de complément ou de transition avant qu’il ne soit pleinement adapté à l’alimentation des adultes Grâce à la disponibilité d’un aliment ‘’médicament de la malnutrition’’, le personnel de Santé peut porter le diagnostique de malnutrition ou de risque nutritionnel. A ce diagnostique, il lui sera possible de proposer une prise en charge concrète, une prescription, pour accompagner ses conseils diététiques. Documents disponibles : ‘’La farine Misola, création et fonctionnement des Unités de Production Artisanale et des Groupes de Fabrication Communautaire’’ (32 pages) ‘’Utilisation de la farine Misola dans l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant’’ (35 pages) ‘’L’art et la manière de préparer une bouillie (Article paru dans revue Développement et Santé n°160) ‘’Recettes d’utilisation de la bouillie Misola’’ (en préparation). ‘’Critères d’évaluation de la qualité des échantillons de farine Misola’’ ‘’ Fabrication de la farine Misola’’ Vidéo 26 minutes. " Un enfant bien nourri est un homme qu’on gagne’’ Vidéo 26minutes. 3 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, DESCRIPTION DU PROJET MISOLA Aliment de haute valeur protéino-énergétique, conçu pour lutter contre la malnutrition, la farine MISOLA est préparée à partir de céréales et d'oléagineux (Mil, Soja et Arachide), cultivés localement. Cette farine est fabriquée au Burkina Faso depuis 1982, au Mali depuis 1993, au Cameroun depuis 1997. A qui est destinée la farine MISOLA? La bouillie, préparée avec de la farine MISOLA, est destinée à compléter l'allaitement au sein des nourrissons à partir de 6 mois environ. Son usage contribue à prévenir la malnutrition des nourrissons et des jeunes enfants, pendant la période d'allaitement complété (de 6 mois à 2 ans) et facilite le passage aux aliments du plat familial. Elle est aussi utilisable comme base de traitement des malnutritions modérées à partir de quatre mois. Elle permet une meilleure prise en charge nutritionnelle des femmes enceintes ou allaitantes, des malades et des convalescents. Quels sont les ingrédients de la farine MISOLA? La composition de la farine MISOLA est basée sur l'association céréales + légumineuses grasses, association qui permet un bon équilibre en acides aminés et une teneur élevée en lipides et acides gras insaturés. Les ingrédients ont été choisis en fonction de leur disponibilité, de leur valeur nutritionnelle et de leur prix. Ils sont issus de l'agriculture locale. Les ingrédients de la farine sont mélangés selon les proportions pondérales suivantes: Petit mil grillé : 60%, Soja grillé : 20%, Arachide grillé :10% auxquels s’ajoutent du sucre 9% et du sel iodé 1% Le grillage des ingrédients facilite la digestibilité et donne à la bouillie un bon goût apprécié même des enfants dénutris et anorexiques. L'utilisation d'aliments locaux permet le passage sans difficulté à une alimentation familiale traditionnelle. Quelle est la composition de la farine MISOLA? Glucides : 62 2 grammes, Lipides : 11 grammes, Protides : 15 grammes La valeur énergétique 425 Kcal (1775 Kjoules) /100 grammes Les analyses montre que la consommation d’une bouillie couvre la moitié des besoins quotidiens en zinc et en fer d’un enfant de plus d’un an. Naturellement riche en vitamines B, l'apport de vitamine C et de carotène (provitamine A) se fera par l'adjonction, en fin de cuisson, de jus de fruit frais. Combien coûte la farine Misola ? Elle est vendue en paquet de 500 grammes, au prix de 300 à 350 Fcfa/500g. Prévenir ou traiter une malnutrition modérée nécessite une à deux bouillies par jour soit 1 400 à 3 000 Fcfa par mois (21 à 42 Euro par mois) Qui fabrique la farine MISOLA? La fabrication de la farine MISOLA s'intègre dans un double projet "Santé Publique et Activité rémunératrice féminine" : - Par ses qualités nutritionnelles, la farine MISOLA représente un des moyens de lutte contre la malnutrition et trouve sa place dans une politique de Santé Publique soucieuse d'améliorer l'état nutritionnel d'une population. - Par son mode de fabrication artisanal et décentralisé, la farine MISOLA permet de créer une activité rémunératrice pour des femmes groupées en association. 4 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, Comment est fabriquée la farine MISOLA? La fabrication de la farine MISOLA fait appel à des techniques artisanales traditionnelles permettant une parfaite maîtrise technologique. Le mode de fabrication s'adapte à deux contextes socio-économiques : - La farine fabriquée dans des Unités de Production Artisanales régionales, (U.P.A.), est destinée à la vente. Ces U.P.A. bien équipées (pesage des ingrédients, ensachage) permettent de fabriquer un produit de qualité et de composition suivie. Ces Unités sont gérées avec une politique de recouvrement des coûts. - La fabrication dans des Groupes de Fabrication Communautaire, (G.F.C.), est plus simple. Chaque mère ayant participé à la fabrication emporte chez elle la quantité de farine nécessaire à son enfant jusqu'à la séance suivante. La technologie simplifiée et la mesure des proportions d'ingrédients en volumes et non en poids permettent d'utiliser le matériel de cuisine traditionnel. Comment est préparée et utilisée la bouillie MISOLA ? L'enseignement de la préparation et de l'utilisation de la bouillie MISOLA se place dans une perspective d'Education Nutritionnelle. Proposer une recette codifiée "Un volume de farine pour Deux volumes d'eau et liquéfaction avec de l’amylase de céréale germée" évite que ne soit préparer des bouillie de faible densité énergétique. Utilisées en complément du lait maternel, les bouillies de complément ne doivent pas accélérer le sevrage. Dans quel cadre institutionnel fonctionne le programme MISOLA? Les Unités de Production Artisanale et les Groupes de Fabrication Communautaire fonctionnent de façon décentralisée et autonome, idéalement grâce à un triple concours : - Autorité Médicale Locale, chargée de la supervision de l'U.P.A. et de définir le groupe cible afin d'intégrer "MISOLA" dans un projet de santé publique de lutte contre la malnutrition. - Association Féminine, chargée de la fabrication et de la commercialisation de la farine afin d'intégrer "MISOLA" dans un projet d'activité féminine rémunératrice. Ces associations féminines adhèrent à la Charte Misola qui défini le cadre leur activité permettant de fabriquer et de vendre de la farine MISOLA - Organisation Non Gouvernementale de soutien qui permet le financement des investissements. Où sont implantés les ateliers Misola ? Environ 35 ateliers de fabrication de farine Misola fonctionnent au Burkina Faso, au Mali , au Cameroun, au Tchad. Des projets sont en cours au Sénégal. Quel est le rôle de l’association MISOLA ? L'association MISOLA coordonne l’ensemble du Projet en lien avec ses différents partenaires associatifs et institutionnels. 5 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, La formule MISOLA La composition de la farine MISOLA est basée sur l'association céréales + légumineuses grasses et les ingrédients ont été choisis en fonction de leur disponibilité, de leur valeur nutritionnelle et de leur prix. Ils sont issus de l'agriculture locale. Le petit mil (mil chandelle ou mil pennisetum), céréale de base, a été choisi pour sa valeur protéique, son goût et sa valeur culturelle. En zone non productrice de petit mil, il est remplacé par du maïs en quantité égale. Le soja, légumineuse oléagineuse, présente des qualités nutritionnelles exceptionnelles du fait de sa grande richesse en lipides et en protéines et une bonne acceptabilité digestive. Le soja est donc préféré au haricot car il apporte des matières grasses se digère mieux et sa graine ne se charançonne pas L'arachide est une graine oléagineuse largement répandue. Elle présente également une haute valeur protéique et lipidique. Son goût est généralement apprécié. Le grillage des ingrédients facilite la digestibilité et donne à la bouillie un bon goût apprécié même des enfants dénutris et anorexiques. L'utilisation d'aliments locaux permet le passage sans difficulté à une alimentation familiale traditionnelle. Les ingrédients de la farine sont mélangés selon les proportions pondérales suivantes: Petit mil grillé :60%, Soja grillé décortiqué : 20%, Arachide grillé 10% auxquels s’ajoutent du sucre 9% et du sel iodé 1% Cette association céréales + légumineuses grasses permet : Une teneur protéique élevé, ≥ 15g/100g, dont l’indice protéique est proche de celui des protéines animales. En effet, les légumineuses permettant de couvrir le déficit en lysine des céréales alors que celles-ci apportent la méthionine, déficitaire dans les légumineuses. une teneur élevée en lipides et acides gras insaturés, ≥ 11g, par la présence pondérale de 30% de légumineuses oléagineuses (soja et arachide) qui confèrent à la farine 25% de sa valeur énergétique et en fait une . Une teneur glucidique de 61g ± 2g, sous forme d’amidon (dextriné par l’amylase) et de sucre ajouté, représentent environ 50 % de l’énergie. Une valeur énergétique élevée, ≥ 425 Kcal, ou ≥ 1775 Joules Les matières minérales, 3g, sont le reflet de la quantité de sel minéraux mais aussi de la qualité du triage (élimination du son, triage des cailloux). La teneur basse d’humidité, 5g, assure une meilleure conservation. La formule Misola est conçue pour être un aliment de complément à l’allaitement maternel à partir de 6 mois. Le lait maternel bien conduit permet de couvrir les besoins en vitamines et en micro nutriments nécessaire à la croissance et à la bonne santé de l’enfant. Si l’allaitement maternel n’est pas possible, le recours au lait artificiel est indispensable les quatre premiers mois. La diversification alimentaire sera entreprise à partir de six mois, la bouillie Misola pouvant servir de base à de nombreuses recettes de bouillies (Cf : Recettes de bouillies Misola). La prise de compléments minéralo-vitaminiques est nécessaire lors de la prise en charge de malnutrition sévère ou modérée. Ils peuvent être mis dans la farine ou dans la bouillie 6 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, MISOLA - FICHE PRODUIT Misola est une farine céréalière composée, à forte teneur en protéines et en lipides, entrant dans la catégorie des « aliments diététiques de l’enfance nécessitant une cuisson avant consommation ». Misola est destiné à prévenir et à traiter la malnutrition infantile. C’est un aliment de complément de l’allaitement maternel Composition de la farine Ingrédients (pour 100 g de farine) : Mil (ou maïs) grillé : 60 g, Soja grillé : 20 g, Arachide grillée : 10 g, Sucre : 9 g, Sel iodé : 0,5 g, ( CMV : 0,5g) Composition attendue (pour 100 g de farine) : Protides 15g, Lipides 11g, Glucides 62 2g, Humidité < 5g, Minéraux 3g, Valeur calorique 425 Kcal L’analyse minérale moyenne de 100 g de farine (avant adjonction de compléments minéralo- vitaminiques), indique moins de 3 g de minéraux dont : Fer 10mg, Zinc 6mg, Calcium 100mg, Phosphore 260 mg, Magnésium 110mg, Cuivre 0,57mg. L’association d’une céréale et de légumineuses oléagineuses permet d’obtenir des protéines d’indice chimique élevé et des teneurs en lipides élevées. Le grillage confère à la farine une bonne qualité bactériologique et permet de réduire le taux d’humidité et donc une meilleure conservation. La farine Misola se présente sous plusieurs formes : Selon les pays et les exigences locales, la farine MISOLA bénéficie d’adjonction : d’amylase, soit sous forme de malt (farine de sorgho ou de maïs germée) à ajouter à la bouillie après cuisson, disposé dans un petit sachet inclus au sommet du paquet, soit sous forme d’amylase industrielle incorporée à la farine. de compléments minéralo-vitaminiques . de Vanilline sous forme de sucre vanillé (à l’étude). Conditionnement - Conservation La farine MISOLA se présente en paquets de polyéthylène sur lesquels figurent le logo Misola, la composition et la recette de préparation imprimés en vert. En fonction des pays, le conditionnement se fait en 500g, 250g ou 200g. L’hygiène de préparation et la qualité de l’emballage permet une conservation de six mois à l’abri des grandes chaleurs et des prédateurs. LA BOUILLIE MISOLA La bouillie Misola se prépare dans les proportions « Un volume de farine pour deux volumes d’eau ». Le respect de ces proportions permet de préparer une bouillie de densité énergétique élevée et de composition adaptée à la croissance de l’enfant ou au traitement d’une malnutrition modérée. La consistance de la bouillie doit être adaptée à l’enfant par adjonction d’amylase qui permet de la fluidifier. 7 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, L’enfant qu’il soit bien portant ou malnutri a besoin d’aliments de densité énergétique élevée, au moins égale à celle du lait maternel. Cet objectif est atteint par la bouillie Misola dont la densité énergétique atteint 100 à 120 Kcal/ 100 ml lorsqu’elle est préparée selon la recette figurant sur les paquets. (Le lait maternel atteint 70 Kcal/100ml et les bouillies enrichies habituelles dépassent rarement 50 Kcal/100ml). Ainsi, il faut 60g de farine et 200ml d’eau pour préparer 200ml de bouillie prête à être consommée ( préparation à 30% de matière sèche). Préparée selon ces proportions, une bouillie apporte au minimum 9 g de protéines et 6,6 g de lipides. L’enfant jeune n’a pas la capacité d’ingérer des bouillies épaisses. L’enfant malnutri est souvent anorexique et digère mal l’amidon. Grâce à l’amylase, la bouillie est fluide et l’amidon est prédigéré. La bouillie Misola doit être cuite deux à trois minutes. Si l’amylase est incorporée à la farine, la bouillie restera fluide. Si l’amylase est ajoutée après cuisson, il sera possible d’obtenir exactement la consistance souhaitée. (Il est recommandé de recuire la bouillie liquéfiée au malt si cette bouillie doit être gardée quelques heures pour stopper l’action de l’amylase et stériliser la bouillie) La fluidité de la bouillie Misola permet son passage à la sonde naso-gastrique, sans dilution de la bouillie. L’enfant malnutri est également carencé. La farine Misola est naturellement riche en Fer et en zinc mais l’adjonction de compléments minéralovitaminiques renforce sa capacité à couvrir les principales carences. Utilisations de la bouillie Misola A partir de six mois, en complément de l’allaitement maternel que l’enfant soit bien portant ou atteint de malnutrition modérée. A partir de quatre mois, en complément de l’alimentation lactée de l’enfant orphelin ou de déficit irréversible en lait maternel. Chez l’enfant plus grand, en prévention ou en traitement de la malnutrition modérée. La bouillie Misola est à utiliser jusqu’à ce que l’enfant soit capable de satisfaire tous ses besoins nutritionnels avec l’alimentation familiale traditionnelle. En relais de la phase du traitement de la malnutrition sévère, c’est à dire après utilisation des mélanges Lait-Huile-Sucre selon les formules F 75 puis F 100 . Misola est utilisable également dans les cas de dénutrition de l’adulte. PRIX - Commandes Misola est disponible au Burkina Faso et au Mali. Sa production commence au Cameroun, Sénégal, Tchad Selon les lieux, les prix de la farine varient de 600 à 1000 FCFA le Kg. Contacts en France Dr François LEBAS Tél /fax : 03 21 35 51 00 [email protected] Dr François LAURENT Tél/Fax : 02 35 96 39 24 [email protected] Contact au Burkina- Faso : Association Burkinabé des Unités Misola ABUM Dr Jean-Marie SAWADOGO Tél /Fax: 226 37 03 37 [email protected] Contact au Mali : Délégation Misola Mali Ali CISSE BP 5051 BAMAKO Tél / fax : 223 29 28 37 [email protected] 8 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, CAHIER DES CHARGES POUR LE LABEL MISOLA Le label MISOLA (nom déposé) garanti la conformité de la farine vendue ou distribuée sous le nom « FARINE MISOLA » au cahier des charges défini ci-après. Il garanti également que cette farine est produite par des ateliers ayant signé LA CHARTE D’ADHESION AU PROJET MISOLA Pour satisfaire au cahier des charges Misola, une farine doit satisfaire à des critères de composition chimique et à des critères de qualité bactériologique. Ce cahier des charges est complété par des dispositions particulières Ce cahier des charges tient compte, pour la composition chimique, des recommandations du Codex Alimentarius (CAC/RPC 21-1979,STAN 74-1981, CAC/GL 08-1991) et se réfère, pour la qualité bactériologique, à la réglementation française pour les ‘’Aliments diététiques et de régime de l'enfance nécessitant une cuisson avant consommation, Arrêté du 1/07/76 J.O, R.F.’’ CAHIER DES CHARGES CRITERES DE COMPOSITION CHIMIQUE (en grammes pour 100 grammes de farine) Protides ≥ 15g Lipides ≥ 11g Valeur énergétique ≥ 425 Kcal, ou ≥ 1775 Joules Humidité 5g Matières minérales 3g Glucides 61g ± 2g Cette composition chimique est obtenue par le mélange des INGREDIENTS suivants : Petit mil grillé 60%, Sucre 9 %, Soja grillé 20%, Sel (iodé) 0,5% Arachide grillée 10%, ( CMV 0,5%) En zones non productrices de petit mil, le remplacer par une céréale locale. CRITERES DE QUALITÉ BACTÉRIOLOGIQUE Germes aérobies à 30°C Coliformes à 30°C Escherichia Coli Staphylocoque coag + Anaérobies sulfitoréducteurs Levures et moisissures Salmonelles < 200 000 /g < 1000 /g < 10 /g < 10 /g < 100 /g < 1000 /g < 1 / 25g Aflatoxines 5g/Kg 9 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, DISPOSITIONS PARTICULIERES Selon les pays ou les exigences locales, ce cahier des charges est complété par des dispositions particulières : adjonction d’enzymes, de minéraux, de vitamines, d’arôme. AMYLASES Le concept Misola implique l’utilisation d’amylase pour obtenir des bouillies de haute valeur protéino-énergétique. L’adjonction d’amylase se fait selon deux méthodes : Soit amylase végétale de malt disposée dans un petit sachet placé dans un compartiment du paquet de farine. Ce malt sera ajouté à la bouillie chaude. Soit amylase industrielle incorporée à la farine lors de sa fabrication. MICRONUTRIMENTS et VITAMINES En l’absence d’adjonction, la richesse minérale des farines Misola est fonction de celle des ingrédients et il n’est pas tenu compte de leur teneur pour le Label. Certaines farines Misola peuvent bénéficier de l’adjonction de compléments minéraux et vitaminiques (CMV) AROME Possibilité d’arômatisation de la farine Misola avec de la vanilline. (à l’étude) L’adhésion au projet Misola et le respect du cahier des charges donne aux ateliers l’accès aux sachets normalisés Misola. L’association Misola procède une à deux fois par an à l’EVALUATION DE QUALITE des échantillons de farine. Cette évaluation prend en compte la qualité du conditionnement, la qualité bactériologique et chimique et la viscosité de la bouillie préparée selon la recette. (Cf . Critères d’evaluation) 10 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, NOTATION DE LA QUALITE DE LA FARINE L’association Misola fait analyser les échantillons de farine qui lui sont adressés (une à deux analyse par an et par UPA). Une note de 6 à 0 qualifie la qualité chimique, selon 6 critères de conformité (Protides, lipides, Glucides, Matières minérales, Humidité, Valeur énergétique). En dessous de 4 la farine ne peut être considérée comme conforme. Une note de +3 à -3 qualifie la qualité bactériologique : +3 Très satisfaisant, +2 Satisfaisant, +1 Acceptable, -1 et -2 Non-satifaisant, -3 Contaminé. Cf : Critères d’évaluation de la qualité des échantillons de farine Misola PREPARATION DE LA FARINE Le procédé de préparation de la farine est rigoureux, nécessitant une formation dans un centre de référence. Dans les Unités de Production Artisanales, le mélange des ingrédients se fait selon des proportions pondérales suivantes : Petit mil grillé 60%, Soja grillé 20%, Arachide grillée 10%, Sucre 9 %, Sel (iodé) 1% A défaut de balance, dans les Groupes de Fabrication Communautaire, le mélange des ingrédients se fait selon des proportions volumétriques : Petit mil grillé 3 volumes, soja grillé 1 vol., arachide grillée ½ vol., sucre ¼ vol., + sel (iodé). PREPARATION ET QUALITE DE LA FARINE DE CEREALE GERMEE En zones productrices de mil, utiliser la farine de sorgho germé, telle qu’elle est préparée pour faire de la bière de mil. En zones non productrices de sorgho, utiliser de la farine de maïs germé. L’adjonction de 500 mg de farine de céréale germée (une pincée de deux doigts ou le contenu d’une gélule OO) dans 200 ml de bouillie chaude (75 – 70°C) préparée selon la recette MISOLA doit produire la liquéfaction de la bouillie. Avant d’être jointe, l’efficacité du lot de farine de céréale germée doit être testé. Ce test est refait lors de l’expertise de la farine. EMBALLAGE DE LA FARINE Par 500g, dans des sachets au logo MISOLA et recette de préparation au verso, fournis si conformité au Label. 7 à 10 g de farine de céréale germée sont conditionnées dans un petit sachet allongé et noué, inséré entre deux soudures au sommet du sachet. Pour les Groupes de Fabrication Communautaire, un conditionnement simple est autorisé. CONSERVATION A l’abri de grandes chaleurs et dans son l’emballage intact, la farine peut être conservée 6 mois. La farine de céréale germée perd de son efficacité avec le temps et se conserve mieux au froid. PRÉPARATION DE LA BOUILLIE MISOLA AMYLASÉE Pour avoir les qualités requises, la bouillie doit être préparée selon la recette ‘’ Un volume de farine pour deux volumes d’eau‘’ et adjonction d’amylase après cuisson de façon à obtenir une bouillie liquide de densité énergétique de 120 kcal / 100ml. _____________________________ Ce cahier des charge tient compte des recommandations du Codex Alimentarius (CAC/RPC 21-1979,STAN 74-1981, CAC/GL 08-1991) et respecte la réglementation française pour les ‘’Aliments diététiques et de régime de l'enfance nécessitant une cuisson avant consommation, Arrêté du 1/07/76’’ 11 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, CHARTE D’ADHESION AU PROJET MISOLA La présente charte a pour objectif de définir les conditions minimum et obligatoires qui permettent d’adhérer au Projet MISOLA tel qu’il est défini par l’association à but non lucratif MISOLA (J.O. du 22/02/95). Les groupes ou les associations qui fabriquent la farine MISOLA ont pour vocation la lutte contre la malnutrition infantile par la mise à disposition dans leur zone d’influence de farine infantile MISOLA. Ces groupes ou associations s’engagent, sans but lucratif, à respecter les caractéristiques du projet MISOLA : 1) Fabrication d’une farine respectant le cahier des charges défini par l’association MISOLA. Selon les régions, le choix des ingrédients et leurs proportions seront définis en accord avec l’association MISOLA. 2) Fabrication de la farine à partir des denrées agricoles cultivées dans la sous région. 3) Mise en place d’ateliers artisanaux autonomes, fonctionnant selon le principe du recouvrement des coûts de production. Ces ateliers, répartis sur le territoire, travailleront en réseau au sein de l’association nationale et/ou en lien avec le représentant local de l’association Misola. La concurrence entre ateliers doit être exclue. 4) Travail en lien avec les structures de santé locale. 5) Participation à l’éducation nutritionnelle, en particulier sur les thèmes de l’allaitement maternel et de la préparation de bouillies selon la recette MISOLA . 6) La farine sera régulièrement soumise à des analyses de qualité chimique et bactériologique effectuées par des laboratoires accrédités par l’association MISOLA. Le respect de cette charte permet aux ateliers de fabrication de farine MISOLA de bénéficier du réseau MISOLA et donne accès aux sachets d’emballage MISOLA. Le nom MISOLA est une Marque Déposé (INPI n°95596883), protégé contre les fabrications non conformes. L’association MISOLA se réserve le droit de résilier l’adhésion de tout groupe ou association qui ne respecte pas cette charte. Je soussigné, Mme / M . . . . . . . . . . . . . . responsable de l’Atelier MISOLA de (ville, pays) . . . . . . . . . . . . . . . m’engage, au non de l’atelier, à respecter la Charte MISOLA. Le (date) : Signature : Exemplaire à retourner signé à l’association MISOLA , 12 rue des Soupirants, 62100 CALAIS, France Exemplaire à conserver. 12 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, SCHEMA DE LA PREPARATION DES INGREDIENTS Petit mil (Maïs-Riz) Vannage Lavage Séchage Grillage Vannage Soja Vannage ou Tamisage -calibrage Grillage Décorticage Vannage Lavage Séchage Triage Pesage 60% ou 3 volumes* Stérilisation Arachide Sucre Sel Céréale germée Vannage Triage des gousses Morceaux ou cristallisé Pillé ou selon Décorticage Vannage Triage des grains Grillage Dépelliculage Vannage Triage Pesage 20% Pesage 10% Pesage 9% ou 1 volume* ou 1/2 volume* ou 1/4 volume* * Pesage 1% le goût ___________________________ _____________ __________ Mélange Mouture Tamisage Ensachage 500 grammes Insertion du petit sachet de farine de céréale germée * Les proportions en volumes sont utilisables dans les GFC, mais pas dans les UPA 10 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, PLACE DES BOUILLIES MISOLA DANS L’ALIMENTATION INFANTILE 1) ENFANTS ALLAITÉS Enfant bien portant et bon allaitement A Enfant insuffisamment allaité avec retard pondéral débutant ou signes de malnutrition modérée B Malnutrition grave Marasme Kwashiorkor C 0 à 4 mois 4 à 6 mois Allaitement exclusif jour et nuit Augmenter le temps quotidien d’allaitement + conseils pour bonne conduite de l’allaitement. Ne donner de compléments lactés que si pas de reprise de la lactation Idem B Renutrition de la mère Augmenter le temps quotidien d’allaitement Compléments lactés si reprise insuffisante de la lactation 1 bouillie Misola CMV selon avis médical 6 à 10 mois Allaitement jour et nuit + 1 bouillie Misola Augmenter le temps quotidien d’allaitement Mettre la mère au repos + 1 puis 2 bouillies Misola Compléments lactés CMV 10 à 24 mois Allaitement jour et nuit + 1 bouillie Misola + Plat familial Continuer allaitement jour et nuit + 2 à 3 bouillies Misola + Plat familial CMV Augmenter le temps quotidien d’allaitement + Mettre la mère au repos : hospitalisation, CREN Traiter selon gravité avec F75, F100, CMV (cf. protocoles ) + traitement médical éventuel 2) ENFANTS NON ALLAITÉS : Toujours remettre au sein l’enfant sevré précocément 0 à 4 mois Enfant bien portant sevré ou orphelin Alimentation lactée de substitution à D raison de 150 ml Retard pondéral de lait par kg de débutant ou signes poids/j de malnutrition modérée chez un enfant sevré ou orphelin E Malnutrition grave Marasme F Kwashiorkor 4 à 6 mois Alimentation lactée de substitution à raison de 150 ml/kg/j 1 bouillie Misola 6 à 10 mois 10 à 24 mois Alimentation lactée de 2 à 3 bouillies Misola substitution à raison de compléments lactés 120 ml/kg + Plat familial + 1 à 2 bouillies Misola Alimentation lactée de substitution à raison de 150 ml/kg/j 1 bouillie Misola CMV Alimentation lactée de 2 à 3 bouillies Misola substitution à raison de + compléments lactés 120 à 150 ml/kg/j si possible + 2 bouillies Misola + Plat familial + CMV CMV + traitement médical + traitement médical éventuel éventuel Traiter selon gravité avec F75, F100, CMV (cf. protocoles ) + traitement médical éventuel Toujours encourager l’allaitement. L’aliment lacté, lait en poudre ou lait frais, peut être donné sous forme de yaourt (qui donne moins de diarrhées) 1 bouillie Misola signifie : 60g de farine pour 200 ml de bouillie amylasée, soit 120 kcal/100ml. La bouillie Misola peut être remplacée par une bouillie équivalente. En début de traitement d’une malnutrition sévère, utiliser les mélanges lait, huile, sucre F75, F100. Plat familial signifie diversification alimentaire, avec introduction des légumes, des fruits, de la viande, du poisson, des œufs, des céréales…. CMV : Compléments Minéralo Vitaminiques 11 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, ESTIMATION DES INVESTISSEMENTS NECESSAIRES A LA MISE EN OEUVRE D'UNE UNITE DE PRODUCTION ARTISANALE En fonction des situations, des pays, des périodes de l’année, les investissements sont à adapter et les prix sujet à variations. Deux situations sont schématiquement chiffrées. La première est celle où existe des locaux et un moulin de quartier, la seconde où l'U.P.A. est constituée de toute pièce. Ces investissements sont prévus pour des UPA d’une capacité de production d’environ 400 kg de farine par mois. UPA s’installant dans des locaux existants et utilisant le moulin de quartier (en Francs CFA) Devis Estimation actualisée Formation de 2 personnes dans l’un des centres de référence 200 000 . . . . . A) Matières premières (Fond de roulement) 620 600 . . . . . 92 000 . . . . . Matériel de fabrication et de conditionnement ( Séchoirs, grilloir, balances, soude sac) 500 000 . . . . . Ustensiles ménager de fabrication et de stockage (cuvettes, seaux, tamis, cantines…..) 200 000 . . . . . Equipement bureau et mat. d'entretien 120 000 . . . . . Distribution et sensibilisation 150 000 . . . . . Missions de coordination et de suivi 500 000 . . . . . Sachets (Fond de roulement) TOTAL (soit 2 392 000 23 920 FF) . . . . . Estimation haute du coût de l’installation d’une UPA dans des locaux existants en utilisant le moulin du quartier : 2 400 000 F.CFA (22 000 FF) ( Euro) B) UPA complète, créée de toute pièce Investissements précédents 2 392 000 . . . . . . Bâtiments principal 6 000 000 . . . . . . Moulin et son bâtiment 2 300 000 . . . . . . Clôture 2 000 000 . . . . . . Achat de terrain 1 500 000 . . . . . . TOTAL 14 418 200 (soit 144 182 FF) Estimation haute du coût de l’installation d’une UPA complète : 15 000 000 F.CFA (150 000 FF) ( 12 Euro) Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, ESTIMATION DES INVESTISSEMENTS NECESSAIRES A LA MISE EN PLACE D’UN GROUPE DE FABRICATION COMMUNAUTAIRE Mettre en place d'un G.F.C. est beaucoup plus simple et beaucoup moins coûteux que la mise en route d'une U.P.A.. Cependant un minimum d’investissements sont nécessaire : La formation est la même que pour les U.P.A. Le fond de roulement de matières premières est réduit à un stock permettant la préparation de 50 Kg de farine/mois pendant 6 mois. L’animatrice veillera à ce que ce font de roulement soit réaprovisionné régulièrement par les femmes. Il n’est pas prévu de budget pour les sachets dans un premier temps. Les moyens de fabrication se composent de la moitié des ustensiles ménagers prévus pour les U.P.A.. Il n’est pas prévu de matériel de bureau. Prévoir un petit budget pour l’entretien. Il n’est pas prévu de budget pour la sensibilisation. Les missions de suivi serons moins fréquentes. Une pièce quelconque suffit et il n’est pas prévu d’investissements pour le bâtiment. Un petit budget de remise en état pourrait être sollicité Le moulin sera celui du quartier. Les petits frais de fonctionnement, bois de chauffe et mouture, seront le plus souvent à la charge des femmes. RECAPITULATIF DES INVESTISSEMENTS NECESSAIRES A LA MISE EN ŒUVRE D’UN GROUPE DE FABRICATION COMMUNAUTAIRE Formation Fond de roulement de matières Sachets Matériel de fabrication Ustensiles de fabrication Equipement bureau, petit budget pour l’entretien Sensibilisation Suivi Bâtiments( du CREN ou autres) Moulin (de la ville ) 200 000 78 000 0 0 100 000 10 000 0 150 000 0 0 538 000 (soit 5 380 FF) Estimation du coût de l’installation d’un G.F.C. : 540 000 F.CFA (5 400 FF) ( 13 Euro) Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, LIEUX DE FABRICATION DE FARINE MISOLA BURKINA FASO BOBODIOULASSO (Projet) BOULSA BOURZANGA DIABO DIEBOUGOU DORI FADA N'GOURMA GOROM GOROM (Projet) GOURCY KAYA (Projet) KAYERO (LEO) KONGOUSSI KOUDOUGOU (Projet) OUAGADOUGOU St Camille OUAGADOUGOU PaulVI (Projet) OUAHIGOUYA PÔ TENKODOGO TOMA ZABRE CAMEROUN MALI Région I KAYES, KITA, DIEMA BAFOULABE (Projet), KENIEBA (Projet) Région II BAMAKO, KATI, DIOÏLA, KOLOKANI Région III KOUTIALA Région IV SEGOU, DIAFARABE Région V SEVARE (MOPTI), BANDIAGARA Région VI TOMBOUCTOU, GOUNDAM, NIAFUNKE (Projet), GOURMA RHARROUS (Projet) Région VII GAO, KIDAL SENEGAL BANDIA SOUM (Projet) BAKEL (Projet) FOUMBOT- BAFOUSSAM LARA KAELE TALBA TCHAD SAHR Avril 2003 14 Le projet MISOLA, Juillet 2000 www.globenet.org/misola/ ASSOCIATION MISOLA, 12 rue des Soupirants, 62 100 CALAIS, Tél/ fax 03 21 35 51 00, ADRESSES Association MISOLA www.globenet.org/misola/ Siège Social : 12, rue des Soupirants 62100 CALAIS Dr François LEBAS Centre Hospitalier 11,quai du commerce 62100 CALAIS Tél /fax : 03 21 35 51 00 Délégation Normandie Dr François LAURENT Rétival 76490 CAUDEBEC EN CAUX Tél/Fax : 02 35 96 39 24 Délégation Rhône-Alpes Jean TAVERDON 7, rue Collomb 69 500 BRON Tél : 04 78 26 70 88 [email protected] [email protected] [email protected] Adresses au BURKINA FASO Association Burkinabé des Unités Misola ABUM Dr Jean Marie SAWADOGO [email protected] Pharmacie YENNENGA 03 B.P. 7178 OUAGADOUGOU 03 Tél /Fax: 226 37 03 37 Coordinateur ABUM Justin KINDA [email protected] 38 64 60 23 77 36 Délégué Misola Burkina Faso Saïdou OUEDRAOGO BP 1470 , 01 OUAGADOUGOU Tél :226 34 31 86 Adresses au MALI Délégué Misola Mali Ali CISSE BP 5051 BAMAKO Tél / fax : 00 223 29 28 37 [email protected] Coordinateur Misola Mali Abdoulaye SANGHO Tél : 00 223 29 33 79 Adresse au CAMEROUN Délégué Misola Cameroun Xavier LAURENT, LARA, B.P. 97 KAELE L'association MISOLA se propose de faire la promotion du concept MISOLA auprès des Organismes et des Associations concernés par les problèmes de malnutrition, de telle sorte que la dimension d'éducation nutritionnelle ne soit jamais séparée des questions de production et de diffusion du produit. L'association MISOLA se propose de favoriser aussi bien les projets de fabrication communautaire que la mise en place d'unités de production. Pour cela, avec les U.P.A. et les G.F.C. déja existants, et en accord avec les autorités de Santé locales, elle propose de partager son expérience. 2
