La nutrition (TP)

La nutrition (TP)
Nutrition :
Ensemble des étapes de la consommation des aliments :
- Ingestion
- Digestion
- Absorption
- Excrétion
Equilibre alimentaire :
Consommation chaque jour, au cours des principaux repas, d’un aliment de chaque
catégorie.
Faire 3 repas réguliers, sans excès ni restriction justifiée.
Pour la personne âgée :
Augmentation ou diminution des besoins selon les pathologies (Hypertension
artérielle, diabète…) mais également si escarre, infections, convalescence…
Nutriment :
Ensemble des composés organiques et minéraux nécessaire à l’organisme vivant pour
assurer et entretenir la vie.
Glucides :
- Simple OSE : fructose (fruit), glucose (sucre)…
- Complexe  amidon (pain, céréales…)
Rôle :
- réserve d’énergie
- faire fonctionner le cerveau correctement
ELEMENT ENERGETIQUE indispensable au fonctionnement cellulaire
Rôle de l’infirmière :
- Education des patients diabétiques
- Reconnaître les signes d’hyper ou d’hypoglycémie et la conduite à tenir en cas
d’hypoglycémie.
Lipides :
- Insaturés
- Saturés
- 4 acides gras essentiels
2 sources : animale et végétale

ELEMENT ENERGETIQUE (après épuisement des réserves de glycogène) ET
BATISSEUR (cf. cour sur la cellule, revêtement cutané, support de transport des vitamines
liposolubles)
Rôle de l’infirmière :
- Education aux régimes restrictifs sans graisse
Protéines :
Acides aminés (20 dont 8 indispensables), structure de base.
2 sources : animale et végétale
ELEMENT BATISSEUR (cicatrisation des tissus, renouvellement tissulaire) ET DE
SYNTHESE (hormones)
Rôle de l’infirmière :
Augmentation des apports en cas :
- d’escarres (cicatrisation)
- syndrome infectieux (intervient dans le mécanisme immunitaire)
- anémie (augmentation de l’apport en fer + acide aminé pour fabriquer de
l’hémoglobine et des hématies)
- grossesse
- pathologies cancéreuses (car augmentation du métabolisme)
Les vitamines :
Vitamines
Aliments
Signes
Rôle
A
Foie
Fruits
Légumes
Oculaires
Muqueux
Vision
Sécrétions
Mucus
B
Fruits
Légumes
Abats
Neurologiques
Atteintes cardiaques
Métabolismes des
glucides
C
Végétaux
Agrumes
Scorbut
Idem + Protège le
système immunitaire
D
Céréales
Soleil
Calcification des os
K
Lait
Œufs
Choux
Coagulation pour la
synthèse des facteurs
de coagulation
(peut se faire sous forme
injectable)
Les oligo-éléments :
Fer :
Sources :
- Héminique : viande, poisson…
- Non héminique : végétaux, œufs…

La vitamine C potentialise l’absorption du fer héminique.
Rôle :
- Constituant d l’hémoglobine
- Intervient dans le développement cérébral, les capacités physiques, la résistance aux
infections.
Signes :
Anémie
Calcium :
Sources :
- Laitages
- Eau de certaines boissons
Rôle :
- Edification de la trame osseuse
- Intervient dans 3 processus biologiques (rythme cardiaque, la coagulation sanguine et
l’excitabilité neuromusculaire)
Magnésium :
Sources :
- Céréales
- Fruits secs
- Chocolat
Rôle :
- Pour le métabolisme (glucide, lipide, protide)
- Processus de défense immunitaire
- Maintien des ions K dans la cellule
Potassium :
Sources :
- Fruits
Rôle :
- Cation intracellulaire
- Intervient dans le métabolisme de la cellule
- Synthèse des protéines
- Participe à la glycogénèse
- Permet l’excitabilité neuromusculaire
Excès :
- Arythmie
- Bradycardie…

Carence :
- Asthénie
- Hypotonie vésicale
- Distension gastrique
- Arrêt cardiaque
- Déshydratation avec œdème
- Insuffisance rénale
Sodium :
Rôle :
- Cation extra-cellulaire
- Intervient dans l’équilibre acido-basique
- Maintient de la pression osmotique pour éviter une perte excessive de liquide
- Maintien de l’excitabilité musculaire.
Carence :
- Déshydratation extra-cellulaire
Causes : quand les pertes sont supérieures aux apports
- Perte cutanée
- Perte urinaire
- Perte digestive
Ostéoporose :
Maladie caractérisée par la fragilité excessive du squelette, due à une diminution de la
masse osseuse et à l’altération de la micro-architecture osseuse.
C’est une maladie fréquente chez les femmes après la ménopause car la masse osseuse
diminue avec l’âge et avec la carence en hormones féminines (œstrogènes).
Causes :
- Manque d’activité physique quotidienne
- Alimentation avec carence en calcium, protéine et vitamine D
Actions de prévention :
- Traitements hormonaux de substitution
- Traitements préventifs et curatifs (Calcium et vitamine D)
- Plan d’information pour dépister les personnes à risque
Rôle de l’infirmière :
- Prévention
- Information
- Education dans les applications thérapeutiques (corticothérapie, traitement pour les
fractures, traitement pour la ménopause)