conseils_di_t_tiques_apr_s_anneau_REGIMEanneauAout2013

CENTRE HOSPITALIER DE SAINT-DENIS - SERVICE DE CHIRURGIE GENERALE ET VISCERALE
2 rue du Docteur Delafontaine- 93205 Saint-Denis Cedex 1
Contact : Diététicienne : tel : [phone] ou [email protected]
CONSEILS DIETETIQUES DE SORTIE APRES UN ANNEAU
GASTRIQUE
L’intervention dont vous avez bénéficié, exige pour les mois à venir, certaines précautions
dans votre hygiène de vie et votre alimentation.
Le volume de votre estomac étant réduit, cela va vous permettre de perdre du poids par
modification du volume de vos repas.
Il va donc falloir veiller à la quantité d’aliments que vous allez ingérer.
MESSAGES IMPORTANTS
Fractionner vos repas : mangez souvent, peu à la fois, afin de bien répartir votre
alimentation sur toute la journée. Le nombre de repas sera de 5 à 6 minimum.
Mangez lentement et mastiquez bien vos aliments.
Ne buvez pas en mangeant : buvez seulement en dehors des repas (une demi-heure avant ou
après un repas), par petites quantités, des boissons non gazeuses, peu sucrées. Eviter les
boissons alcoolisées.
Prenez vos repas assis et dans le calme.
Manger à heure fixe.
Les boissons gazeuses sont interdites.
Eviter de boire et de manger glacé.
Se mettre en position semi allongée ¼ heure après chaque prise alimentaire.
Pour répondre aux besoins de l’organisme, il convient d’apporter une attention à
l’équilibre alimentaire.
Votre alimentation va passer par quatre étapes
1. Etape Consistance mixée obligatoire 3 semaines
2. Etape Vers une alimentation normale A partir du 3 ème semaines.
PENDANT LA CICATRISATION (3 SEMAINES) DE VOTRE INTERVENTION
VOUS DEVREZ MANGER UNE ALIMENTATION MIXEE
ATTENTION : En cas de vomissements fréquents, signalez-le à votre médecin.

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ETAPE 1 LES TROIS PREMIERES SEMAINES CONSISTANCE MIXEE
OBLIGATOIRE
CONSEILS CULINAIRES GENERAUX
Choisissez des modes de cuisson simples :
 Viandes : grillées, rôties, bouillies, au four…
 Poissons : au four, au grill, au court bouillon, en papillote…
 Légumes : cuits à l’eau, à la vapeur, ajouter un peu de matière grasse crue.
 Fruits : cuits, peu sucrés.
Supprimer les fritures, plats en sauces, ragoûts.
Eviter l’emploi des épices et condiments forts.
Votre alimentation devra être de consistance lisse.
Pour la réaliser, il est nécessaire de posséder un mixeur.
Il ne faudra pas manger d’aliments entiers ou en morceaux (texture purée lisse à
Obtenir). CONSISTANCE MIXEE OBLIGATOIRE
ALIMENTS
Comment obtenir une texture liss
VIANDES ET
POISSONS
►mode de cuissons
simples : grillé, à la
poêle, en papillote,
vapeur, au four…
Ne pas rajouter de
matières grasses pour
la cuisson (huile,
beurre, margarine…)
Il est préférable d’utiliser des viandes blanches (blanc de poulet,
escalope de dinde …), plus faciles à mixer. Pensez à les mixer
avec des sauces légères (béchamel sans beurre etc…) cf recette
plus loin
Préférez le poisson en filet. Attention aux arrêtes.
Jambon dégraissé
Assaisonnements : sel et jus de citron
L’emploi d’épices est interdit (poivre, piment…) ainsi que de
condiments et d’aromates (ails, oignon…)
LEGUMES VERTS
cuits (cuisson vapeur
ou à l’eau)
Les réduire en purée ; les plus facilement mixables sont les
haricots verts, carottes, endives, courgettes, blancs de poireaux,
betterave, potiron, aubergines sans la peau et les pépins.
Vous pouvez acheter des galets de légumes verts surgelés.
FECULENTS
(cuisson vapeur ou à
l’eau)
Ceux de petits calibres : semoule, tapioca, et pomme de terre (à
mixer), vermicelles ou pâtes alphabets bien cuits non mixés
(mixer juste les légumes ou la viande qui les accompagnent)
PRODUITS
LAITIERS
Préférez les yaourts, fromages blancs, petits suisses nature, lait ½
écrémé
Ainsi que les fromages à pâte molle type: crème de gruyère (ex :
fromage Kiri ® ou vache qui rit ®)
Eviter les fromages à croûte et fermentés (Camembert, Brie…)
FRUITS
Sous forme de compote sans sucre
PRODUITS
CEREALIERS
Le pain, les céréales les viennoiseries, et les biscottes sont
INTERDITS.
Aliments autorisés : biscuits type « petit beurre de Lu® »,
boudoirs, biscuits « casse croûte », semoule au lait.
La Sauce béchamel légère :
¼ litre de lait ½ écrémé
10 g de maïzena® soit 1 cuillère à soupe
sel
Mélanger à froid la maïzena® et le lait. Faire épaissir à feu doux sans cesser de tourner.

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SCHEMA ALIMENTAIRE POUR LE REGIME MIXE
Vous mixez tous les aliments (viandes, poissons, légumes, féculents…), de manière à
obtenir une texture lisse sans grumeaux.
Vous devez choisir des modes de cuissons simples, les matières grasses (huile, beurre…)
sont à utiliser crues uniquement.
PETIT-DEJEUNER
- Produit céréalier : biscuits type « petit beurre », boudoirs, biscuits « casse croûte »,
semoule au lait.
- Produit laitier : yaourt, petit suisse, fromage blanc nature, lait ½ écrémé
Collation mi matinée
- 1 compote de fruit « sans sucre ajouté »
- 1 boisson chaude (thé ou café) +/- sucré (maximum 1 morceau de sucre) à distance des
autres aliments
DEJEUNER ET DINER
Préparer un mixé avec :
- 1 Aliment protidique cuit: blanc de poulet, escalope de dinde, jambon découenné
dégraissé, ou filet de poissons sans arrêtes…
- 1 Légume vert : haricots vert, blanc de poireaux, carotte, endives courgette ou potiron
etc…
- 1 Féculent : pomme de terre mixé, tapioca, semoule très fine ou vermicelles bien cuits
- + du Lait écrémé ou sauce béchamel légère (cf. recette) pour obtenir une texture lisse
sans grumeaux.
- Matières grasses crues : maximum 1 cuillère à soupe d’huile maximum par repas et
par personne (à utiliser cru uniquement), à rajouter juste avant de manger.
COLLATION MI APRES MIDI et SOIREE
1 laitage : yaourt, fromage blanc, petit suisse natures
1 compote de fruit sans sucre ajouté

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ETAPE 2 A PARTIR DE LA 4 EME SEMAINE
La seconde étape consiste à élargir la consistance de l’alimentation (petits morceaux
pendant 3 jours), pour arriver à une texture normale (aliments entiers).
ALIMENTS CONSEILLES ET DECONSEILLES
VIANDE ET EQUIVALENT
DECONSEILLES
CONSEILLES
Viandes grasses : porc (échine, côtelette…)
Mouton, oie, poule, canard, agneau.
Viandes fumées, marinées, faisandées, en
conserve, en sauce, en ragoût
Abats : tripes, rognons, cervelle, langue…
Charcuterie
Poissons : frits, panés, fumés, en conserve à
l’huile. Coquillages
Œufs : frits (ex omelette) Cordon bleu
Viandes maigres : filet de bœuf, rosbif, steak
haché 5 ou 10 % de MG, veau.
Volaille sans la peau (blanc de poulet…)
Jambon dégraissé
Poisson frais, surgelés ou en conserve au
naturel. Attention aux poissons avec arrêtes.
Œufs
PRODUITS LAITIERS
PERMIS EN QUANTITE LIMITEE
CONSEILLES
Lait concentré sucré. Lait entier
Laitage au lait entier (Activia®, velouté,
crème dessert …)
Fromage blanc et petit suisse à 40% de MG.
Fromages fermentés et très gras : bleu,
Munster, Brie, Pont l’évêque…
Lait demi écrémé ou écrémé selon tolérance.
Petits suisses à 0 ou 30%, yaourts natures,
fromages blancs à 0 ou 20% de MG.
Fromages à pâte cuite : gruyère, Hollande,
Cantal, St Paulin, St Nectaire, Port salut,
Bombel, comté, Pyrénées, Emmental,
Camembert…
CEREALES ET FECULENTS
A REINTODUIRE PROGRESSIVEMENT
CONSEILLES
Pain blanc (ficelle, baguette)
Pain frais chaud avec beaucoup de mie, pain
complet, pain de seigle, de son, de froment…
Légumes secs : lentilles, haricots secs,
flageolets, fèves, pois chiches, maïs…
Toutes les céréales complètes.
Son et tous produits enrichis au son :
biscottes, pain, galettes, comprimés au son.
Pomme de terre frites, chips ou sautées.
Pain grillé, biscottes.
Semoule, tapioca, pâtes, riz blanc, maïzena,
farine, tapioca.
Pomme vapeur, en robe des champs, en
papillote, au four, en purée selon la tolérance.
LEGUMES VERTS
A REINTRODUIRE PROGRESSIVEMENT
CONSEILLES
Légumes verts à goût fort ou à fibres dures :
les choux (choux fleurs, choux de Bruxelles,
choux rouges…)
Céleri, poireaux, blettes, épinards, navets,
salsifis, tomates cuites, piments, poivrons,
oseille, échalotes, cœur de palmier et
d’artichaut, fenouil, champignons,
aubergines.
Crudités : concombre, radis, choux…
Légumes verts cuits peu fibreux et non
acides : carottes jeunes bien cuites, haricots
verts ou haricot beurre, courgettes pelées,
pointe d’asperge, blanc de poireaux, fonds
d’artichaut tendres.
On consommera les mêmes légumes qu’en
texture mixée.

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FRUITS
PERMIS EN QUANTITE LIMITEE
CONSEILLES
Les fruits oléagineux : noisettes, noix,
amandes, châtaignes, pistaches, cacahuètes,
olives.
Les fruits secs : dattes, figues, bananes,
abricots, raisins secs et pruneaux
Compote: pêches, poire, banane, pommes,
coings, abricots sans sucre…
Fruits cuits (au four, pochés) sans sucre
Fruits crus (bien mûrs, sans la peau et les
pépins dans un premier temps).
PRODUITS SUCRES
DECONSEILLES
PERMIS EN QUANTITE LIMITEE
Chocolat aux noisettes, aux raisins,
nougatine…
Pâtisseries du commerce à la crème, aux
amandes, au chocolat, à l’alcool…
Viennoiseries : croissants, brioches,
beignets…
Glaces et sorbets
Sucre, miel, confiture, gelée.
Chocolat en petite quantité.
Petit beurre (à laisser fondre dans la
bouche…)
A toujours consommer au cours ou à la fin
d’un repas, jamais en dehors
CORPS GRAS
DECONSEILLES
PERMIS EN QUANTITE LIMITEE
Graisses cuites.
Saindoux, lard, fritures, sauces, ragoût
Beurre, margarine, huile, crème fraiche à
consommer crus uniquement.
PRODUITS D’ASSAISONEMENT
A REINTRODUIRE PROGRESSIVEMENT
CONSEILLES
Poivre, moutarde, piments, câpres,
cornichons
Vinaigre
Sel
Vanille en poudre, citron, aromates en
poudre, fines herbes, et persil, en petites
quantités et selon la tolérance.
BOISSONS
DECONSEILLES
CONSEILLES
Apéritifs, digestifs, cidre, bière
Boissons sucrées et gazeuses : limonade,
sodas, Coca cola®, Gini®, Canada dry®,
Schweppes®, Ricqlès®…
Eaux plates du robinet ou en bouteille.
Infusions, café et thé légers, chicorée…
Jus de fruits 100% pur jus (en petite quantité
uniquement).
A réintroduire progressivement :
Bouillons de viande et de légumes
Potage, soupe à l’oignon, à l’ail, soupes de
poissons…
Revenir progressivement à une alimentation normale en réintroduisant les aliments
suivants les uns après les autres, en petites quantité selon la tolérance :
 les fruits crus à condition qu’ils soient bien mûrs, épépinés et pelés : pomme-pêche-
poire-nectarine-banane…
 Les salades tendres, comme la laitue, et les légumes crus comme les carottes à
condition qu’ils soient râpés finement ou les tomates mûres pelées et épépinées.
 Les bouillons de légumes et potages avec légumes permis en petite quantité.
Les autres aliments seront repris peu à peu suivant la tolérance. Ne réintroduire les
aliments que un par un et si aucun trouble n’est ressenti.