Analyse des questionnaires connaissances - ac

OPERATION QUESTIONNAIRES
SEPTEMBRE 2005
ANALYSE DES RESULATS
REALISEE EN COLLABORATION AVEC L’OBERSERVATOIRE
REGIONAL DE LA SANTE EN ALSACE
ET LA MUTUALITE FRANCAISE D’ALSACE

Introduction : rappel de l’opération
Pour conduire efficacement une politique de prévention, et mettre en place un certain nombre
d’actions sur le terrain, nous avons décidé d’interroger le public que nous souhaitions cibler plus tard.
Il s’agit prioritairement d’élèves de 5ème, de 5 établissements : le collège de l’ILL à ILLFURTH, JEAN
MACE à MULHOUSE, LAZARE DE SCHWENDI à INGERSHEIM, le collège de la HAUTE BRUCHE à
SCHIRECK, PAUL EMILE VICTOR à MUNDOLSHEIM.
Deux types de questionnaires étaient proposés aux élèves : un questionnaire sur leurs
comportements alimentaires et un questionnaire sur leur connaissance en matière de diététique.
Ces supports ont été remis aux établissements par le biais des infirmières scolaires ou des
gestionnaires dans le cadre de réunion de présentation des supports avec les futurs enquêteurs. Lors
de ces réunions, nous insistions sur le fait qu’il n’était pas nécessaire de lire ce document avec les
élèves, il pouvait simplement être lu par chacun.
La présence d’un professeur était indispensable en cas d’incompréhension d’une ou plusieurs
questions.
Le document devait être distribué dans le cadre d’un cours et non à la maison.
Certains professeurs jugeaient le questionnaire connaissances un peu trop compliqué. Nous
expliquions que l’important n’était pas d’obtenir 100 % de bonnes réponses, mais bien d’évaluer ce
que les enfants savaient des spécificités de l’alimentation.
Par exemple, sur la question des vitamines, et comme nous l’expliquions aux enquêteurs, nous ne
cherchions pas à avoir de bonnes réponses sur tous les aliments, mais plutôt pouvoir identifier si
l’adolescent créait un parallèle entre, par exemple, la vitamine C et le fruit.
Un FAQ (First Ask Question) était remis à chaque enquêteur pour lui expliquer plus précisément
chaque question, au cas où des questions étaient posées.
Ce document figure en annexe.

Analyse du public touché :
Par le biais du questionnaire connaissance nous avons interrogé 380 élèves de 5ème. Etonnamment la
proportion de garçons et de filles est totalement identique : 190 filles et 190 garçons.
Le tableau ci dessous précise les années de naissances des enfants par sexe.
Tableau croisé Année de naissance * Sexe
Effectif
Sexe
Total
Masculin
Féminin
Année de naissance
1 991
9
3
12
1 992
46
35
81
1 993
133
148
281
1 994
2
4
6
Total
190
190
380
Parce que nous souhaitions savoir si l’élève consommait ses repas au restaurant scolaire ou à la
maison, nous avons ajouté le critère demi pensionnaire, interne et externe :
- 53 % des élèves sont demi pensionnaires ou consommeraient au moins un repas au
restaurant scolaire
- 45 % des élèves sont externes
« L’équité » entre sexe est là encore quasiment respectée.
Tableau croisé Tu es ? * Sexe
Effectif
Sexe
Total
Masculin
Féminin
Tu es ?
Interne
3
2
5
Demi(e) pensionnaire
105
98
203
Externe
82
89
171
Total
190
189
379
QUESTION 1
Rappel de la question :
Les aliments contiennent principalement 3 types d’éléments (qui se nomment des nutriments) : les
protéines, les glucides et les lipides.
Retrouve le rôle de ces éléments en cochant PROTEINES, LIPIDES ou GLUCIDES pour chacun des
rôles (une seule réponse possible)
Réponse :
Première source d’énergie pour l’organisme GLUCIDE
Rôle important dans la structure des cellules, constituent le muscle PROTEINE
Réserve d’énergie, se trouvent aussi dans les cellules du cerveau LIPIDE

Concernant la première définition (Première source d’énergie pour l’organisme), 354 personnes ont
répondu.
52% pensent que c’est la protéine qui correspond à cette définition.
Seulement 35% trouvent la bonne réponses, parmi ces derniers, la plupart sont des filles.
13% pensent que ce rôle est attribué aux lipides.
Première surprise pour cette question, où la majorité des élèves se trompe. Il est vrai que cette notion
ne figure pas au programme de 5ème.
Il est cependant important que l’élève différencie le sucre, qui apporte de l’énergie de manière
immédiate (et constante pour le cas de l’amidon), pour comprendre entre autre le rôle néfaste des
SODAS et autres friandises, s’il sont consommés de manière importante dans une journée.
Quel élément contenu dans les aliments constitue la première source d'énergie.
Effectif
Sexe
Total
Masculin
Féminin
Première source d'énergie
pour l'organisme
Protéines
96
89
185
Lipides
25
20
45
Glucides
59
65
124
Total Nombre de répondants
180
174
354
La deuxième définition (Rôle important dans la structure des cellules, constitue le muscle) trouve
349 réponses. L’attribut « constitue le muscle » était volontairement en gras.
Les réponses sont un peu plus partagée, mais là encore, la majorité des élèves se trompent : 38%
des élèves attribuent ce rôle au protéines.
34 % trouvent la bonne réponse.
Les rôles entre protéines et lipides ont donc apparemment été inversés. L’élément muscle devait
mettre les élèves sur la voie.
L’importance des protéines pour la constitution de la structure, la charpente de l’organisme, surtout
chez les adolescents, semble être une notion à développer, par l’intermédiaire des groupes d’aliments
par exemple.
Il est vrai que la consommation de protéines est loin d’être un problème dans nos sociétés modernes
puisque nous en consommons même trop. Pourtant l’importance des protéines végétales n’est pas à
négliger, et l’on peut aborder alors la remise en valeur des légumes secs, telle que lentilles, pois
chiches, pois cassés, haricots blancs etc. ...

Quel élément contenu dans les aliments constitue le muscle
Effectif
Sexe
Total
Masculin
Féminin
Rôle important dans la
structure des cellules,
constituent le muscle
Protéines
59
58
117
Lipides
47
53
100
Glucides
70
62
132
Total Nombre de répondants
176
173
349
La troisième et dernière définition (Réserve d’énergie, se trouve aussi dans les cellules du cerveau)
trouve 345 réponses.
Le mot « réserve » met peut être les élèves sur la route de la bonne réponse, en tout cas plus de la
moitié (55%) trouvent la réponse exacte. 27 % attribue ce rôle aux glucides et 18 aux protéines.
La notion de protéines, lipides et glucides n’est pas au programme de 5ème. Sans rentrer dans les
détails des rôles qui leur sont propre, il est important de pouvoir différencier ces 3 macromolécules s’il
l’on souhaite parler de repères de consommation. Pourquoi était il important de consommer au moins
un féculent au repas, pourquoi une viande ?
Il apparaît nécessaire d’introduire ces éléments, même de façon basique, dans la culture de nos
adolescents.