Nutrition, surpoids et obésité : où en est-t-on en France

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MAIGRIRE , MIEUX S‘ALIMENTER , MIEUX VIVRE
C ‘ EST POSSIBLE !!!
EN COOPERATION AVEC LES NUTRITIONNISTES
Nutri - soin
NOUVEAU CONCEPTE DANS L’ALIMENTATION FAITES NOUS
CONFIANCE ! - conseil en consommation alimentaire
- consultations et liens directe avec les nutritionnistes
- développement d un service de livraison de régimes
- innovation culinaire avec des produits frais
- partenariat avec le commerce équitable
- service de qualité

Plan d’étude nutri - soin
1) Analyse du produit
2) Gammes du produit définis
3) Définition du system
4) Intégration du produit sur le marché
5) Accord avec les nutritionnistes (partenariat)
6) Plan financement du projet
1) analyse du produit
a) le produit « salade »
Espèces et variétés de salades cultivées a vendre « photo »
- Histoire du produit :
La laitue aurait pour ancêtre une petite salade aux feuilles dentelées et à la saveur amère. De son
origine, elle aurait longtemps conservé cette caractéristique gustative. Selon les Saintes Ecritures,
"la laitue figurait parmi les plantes dont Moïse avait prescrit aux Israélites d'entourer l'agneau
pascal pour commémorer l'amertume de l'exil".
Au fil des siècles et des améliorations culturales, la laitue troqua sa robe ébouriffée et son
amertume pour une "opulente verdure de satin qui fait penser à la jupe bouffante d'une ballerine
s'apprêtant à danser le menuet" et la douce saveur laiteuse que nous lui connaissons.
Les Pythagoriciens l'appelaient "la plante des eunuques" en référence à l'action sédative qu'elle
était sensée exercer sur l'appareil génital, propriété qui lui fut régulièrement reconnue au cours
des siècles et qui fit d'elle un symbole de chasteté.
Les Romains, grands amateurs de laitue (en dépit de ses propriétés anaphrodisiaques), la
consommait pour "préparer l'estomac aux prouesses gastronomiques".

- Mieux connaître le produit
Dans la farandole des laitues se trouvent la populaire laitue beurre, à la classique pomme ronde et
lisse, la romaine aux feuilles allongées et la batavia (dont l’iceberg est une représentante nacrée).
Moins connues mais aussi dans la ronde : les laitues grasses (aux jolies appellations de sucrine,
craquerelle du midi...) et à couper, telle la Feuille de chêne dont les longues feuilles sont récoltées
par poignées.
La sarabande des chicorées n’est pas moins variée : la Barbe de capucin, aux longues feuilles
blanchies et échevelées, est la salade se rapprochant le plus de la chicorée indigène qui fleurit de
bleu nos talus. Dans la catégorie des chicorées dites sauvages se classent l’oblongue et croquante
Pain de sucre et les rouges chicorées de Vénétie de Trévise. Parmis les chicorées améliorées, la
scarole (dont les amples feuilles se rejoignent en forme de cône) côtoie la frisée. Celle-ci, grâce à
la technique de l’étiolement, offre un cœur doré entouré de larges feuilles frisées et vert foncé.
- Connaissance nutritionnel
Consommée crue et en salade, la laitue constitue un hors-d'oeuvre rafraîchissant et digeste, qu'il
est intéressant de prévoir régulièrement dans les repas pour ses qualités nutritionnelles, et
notamment sa haute densité minérale et vitaminique. Elle est particulièrement appréciée dans les
régimes minceur, pour son faible apport énergétique (13 calories aux 100 g) et l'impression de
satiété qu'elle procure. Elle peut bien entendu être aussi consommée en plat de légume cuit. Dans
tous les cas, pour bénéficier au maximum de sa "discrétion" calorique, il est souhaitable de
limiter les corps gras d'assaisonnement.
On attribuait autrefois à la laitue une influence sédative et hypnotique. En fait, ces propriétés
appartiennent à une variété spécifique de laitue, Lactuca virosa, très amère et de ce fait impropre
à la consommation alimentaire. Le suc de cette laitue, inscrit au Codex sous l'appellation de
lactucarium, est riche en lactones (des tri terpènes amers). Il renferme également du mannitol, des
traces d'acides organiques (acide malique, acide oxalique), d'acides aminés (asparagine), de cires
et de résines. Il peut être extrait et utilisé en thérapeutique interne ou externe, soit en sirop ou
décoction, soit en lotion ou cataplasme.
- Comment choisir
Laitue ou chicorée, la salade doit, bien sûr, être de première fraîcheur ! La base de la salade, la
plus blanche possible, en est un gage fiable.
Comment conserver
les salade que nous proposerons serons renouveler fréquemment afin que la consommation soit
varier et équilibré . Pour les conserver au réfrigérateur (2 ou 3 jours), mieux vaut les garder,
lavées et essorées dans un saladier recouvert d’un film alimentaire.
Comment nous l’utiliserons
La salade est notre support multiculturel et sans limite en terme de mélange. Elle fait référence a
la base/support du produit que nous voulons commercialiser.
Les aliments qui vont la composé seront frais et issus de distributeurs répondant a des critères
qualitatifs très précis et issus de l’étranger afin de répondre aux besoin du hors saison .

2) gammes de produits
- La composition de la salade ouvre une gamme infinie de produits mélangeant les cultures
La salade diététique fait référence a une nouvelle catégorie de consommation en France .
L idée de salade diététique a un lien directe avec le soucie d une alimentation seine et variée .
le domaine de la diététique en en pleine expansion en France du a ses vertus alimentaire et
médicale .
Le concept même développe une multitude de gammes :
- S régime(femmes tt age principe de base sur la diététique)
- S beauté ( segment senior « idée de salade au minéraux actif » )
- S exotique (fruits /légumes , dessert , enfants, AV multiculturel / compos libre)
- S gastronomique ( actifs H F « travailleur » , généralisation du produit
- S junior( salade exclusivement enfant bas ages jusqu a 10 ans a dissocier du repas adulte)
- Vive la variété !
En les mariant avec d'autres aliments, poissons, viandes, oeufs, légumineuses, les salades
prennent la place du plat principal. Facile à préparer, elles se plient à tous les mélanges et
expriment la personnalité des terroirs : salades niçoise, landaise, fermière, parisienne ou suédoise.
Adeptes de la sobriété et du dénuement zen, composez vos salades en monochromie : rouge-
tomates, vert-laitue, blanc-endive...3 salades sur le pouce .Ce system de formule de salade lié le
bien être et la gourmandise . En effet le produit frais associé comme il faut peut mettre en avant
des vertus .

1)La salade minceur
Ingrédients :
150 g de laitue
150 g de roquette
150 g de poulet grillé coupé en morceaux
Préparation :
Pour l'assaisonnement préparez un jus de légumes, en passant tomates, carottes et céleri au blender,
ajoutez une pointe de moutarde et une cuillère de vinaigre.
Les plus : Une salade deux fois moins grasse et deux fois plus riche en vitamines grâce à sa vinaigrette
et aux légumes.
Cette formule fait référence a une gamme de produit ouverte au grand publique et également a un
programme prédéfinie et varier avec l aide de nutritionniste répertorier sur le site
Des feuilles contre les kilos !!!!!
Bien que peu caloriques, les salades jouent un rôle central sur le rassasiement.
Une récente étude américaine* vient d'en apporter la preuve.
En ajoutant une salade au repas, les scientifiques américains ont eu l'incroyable surprise de
constater que la valeur calorique de celui-ci diminuait.
L'explication est simple : la salade rassasie grâce à sa teneur en fibre tout en apportant un
minimum de calories.
Conséquence, une fois l'entrée avalée et la faim calmée, on fait moins honneur au reste du repas.
En effet, dans l'étude, plus la portion de salade est importante, plus les apports caloriques du
repas diminuent : avec 3 bols de salades en entrée, les apports caloriques chutaient de 12 % alors
qu'en consommant un bol et demi de salade, l'addition calorique du repas ne diminuait plus que
de 7 %. Pour adapter l'étude américaine à la maison : évitez de noyer la salade sous la vinaigrette,
la charcuterie ou le fromage !