Terrine de poisson aux herbes.

Le tableau gourmand
Ruelle B
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Nous organisons dans les moindres détails, chez vous ou dans une salle que nous
louons pour vous, vos cocktails, fiançailles, mariages, anniversaires,
communions, séminaires et fêtes qui vous laisseront un souvenir enchanteur.
Nous vous proposons des menus personnalisés, chauds ou froids, sucrés ou
salés, classiques ou originaux, à thème ou exotiques...
Toujours adaptés aux saisons et au marché, nos produits sont d'une fraîcheur et
d'une qualité incomparables.
Nos tarifs soigneusement étudiés offrent un excellent rapport qualité-prix.
Contactez nous, nous vous conseillerons gratuitement autour d'un verre.
Tous nos prix s'entendent hors T.V.A.*
6% Nourriture seulement
21% Organisation complète (location de salle, repas, boissons, transport et matériel).

Entrées froides :
HURE DE LEGUMES ET FOIE GRAS.
TERRINE DE CAILLE AU FOIE GRAS ET SALADE D’HERBES FRAICHES.
PETIT GATEAU DE JEUNE LOUP AU BASILIC VERT, FOIE GRAS ET JAMBON CRU
FOIE GRAS DE CANARDS AU VIN DE MUSCAT ET CONFIT DE FIGUES.
FOIE GRAS D’OIE AU TORCHON ET SA PETITE GELEE AU GEWURTRAMINER.
MILLEFEUILLE DE LEGUMES SAUCE GASPACHO
CARPACCIO DE ST JACQUES, VINAIGRETTE AUX TRUFFES.
POELEE DE ST JACQUES ET MESCLUN NIÇOIS
VINAIGRETTE BALSAMIQUE.
ABONDANCE DE CANETTE FUMEE ET PIGNONS DE PIN.
TARTARE DE SAUMON MARINE A L’ANETH, ACCOMPAGNE D’UNE SAUCE
MOUTARDE DOUCE.
TARTARE DE BONNITE AU PESTO ROUGE ET SA PETITE SALADE DE ROQUETTE.
PETIT SAUMON CRU MARINE A L’ANETH, SAUCE MOUTARDE DOUCE ET TOAST
BRIOCHE.
ST PIERRE MARINE À LA CORIANDRE, PETITE SAUCE VIERGE ET FLEUR DE SEL
BALLOTTINE DE SAUMON FUME ET POIVRE VERT, CREME ACIDULEE.
PETIT PRESSE DE BONITE ET RICOTTA AU PESTO ROUGE, BOURRACHE A L’HUILE DE
TRUFFES BLANCHES ET FLEUR DE SEL DE GUERANDE.
PETITE SALADE DE CAILLE FUMEE ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE, ŒUF AU PLAT ET
AMANDES TORREFIEES.
CHARTREUSE DE SAUMON AUX ASPERGES ET SALADE D’HERBES.
BLINIS A LA FARINE DE NOISETTE ET SAUMON FUME, CREME ACIDULEE ET CAVIAR
DE SAUMON.

Entrées chaudes :
FILET DE ROUGET GRILLE TAPENADE ET COULEURS DU MIDI.
MELI-MELO D’ASPERGES CREME DE CREVETTES GRISES.
PETITE LASAGNE DE SAUMONS ET LEGUMES ET SON BEURRE BLANC AU SCAMPIS.
FRICASSEES DE SCAMPIS AUX HERBES ET FEVES DES MARAIS.
FILET DE TURBOTIN ARGENTEUIL.
PETITE BROCHETTE DE SCAMPIS AU PARFUM DE ROMARIN ET GARNITURE NIÇOISE.
TAGLIATELLES DE CELERIS ET HOMARD AU BEURRE DE CHAMPAGNE.
CROUSTILLONS DE LANGOUSTINES GASPACHO ET POIREAUX FRITS.
BAR AU BEURRE D’HUITRES ET FEVES DES MARAIS.
PAVE DE BAR CUIT A L’UNILATERAL ET SA PUREE DE FENOUIL ET BEURRE A LA
BADIANE.
LOTTE AU CARAMEL D’AGRUMES ET PARFUM DE ROMARIN.
BRICK DE RIS DE VEAU AUX HERBES FRAICHES.
BONBONS DE FILETS DE SOLES TAPENADE D’OLIVES NOIRES ET TOMATE BASILIC.
MILLEFEUILLE DE SAUMON AUX FILAMENTS DE LEGUMES ET SCAMPI.
SANDRE CUIT A L’UNILATERAL ET PASSE PIERRE A LA CREME D’AIL.
ESCAVECHE DE PETITS FILETS DE ROUGET A L’HUILE D’ESPORAE, CONE DE
PARMESAN ET HERBES DE SAISON.
FILET DE ST PIERRE A LA VAPEUR D’ALGUE ET PASSE PIERRE A LA CREME D’AIL
PLANCHA DE COQUILLES ST JACQUES AU JAMBON DE SERANO ET RISOTTO AU
CHAMPAGNE ET SPAGUETTI COURGETTES.

PETIT FONDANT DE LANGOUSTINE, SALADE FRAICHEUR DE LEGUMES GRILLE AU
PARFUM DE SESAME.
PETITE BROCHETTE DE THON LAQUEE AU SOJA, LEGUMES AU WOK.
TULIPE DE TOMATE AUX SCAMPIS ET BALSAMICO.
DUO DE SAUMON ET CAPPUCCINO DE CHOU-FLEUR.
ENCORNET FARCI, JUS CREME PARFUME A LA BADIANE.
ENCORNET FARCI, QUENELLE DE BRANDADE.
NOIX DE COQUILLES SAINT- JACQUES, JEUNES POUSSES, TRUFFE DU PERIGORD ET
JAMBON PATANEGRA.
NOIX DE SAINT-JACQUES. CROQUANT DE LEGUMES AUX PETALES
DE MACHE.
RAVIOLIS OUVERTS SERVIS EN CASSOLETTE AU POULPE DE ROCHE, SUPIONS
ET OLIVES NOIRES. JUS BISCAÏEN.
TOMATE FARCIE AUX PETITS GRIS ET A L'AIL DOUX.
FRICASSEE DE PETITS LEGUMES ET CREME DE BASILIC.
TIEDINE DE FRUITS DE MER ET GATEAU DE CAROTTES, BEURRE D’HERBES ET
TAPIOCA DE LEGUMES.

Potages :
POTAGE GLACE A L’AVOCAT ET CREVETTES GRISES.
SOUPE D’ETE A L’INDIENNE.
GASPACHO ET SA GARNITURE DE CONCOMBRE ET CORIANDRE HACHEE.
CREME DE CHOUX-FLEURS.
CREME DE CHAMPIGNONS.
CREME DE LAITUE.
CREME GLACEE A L'AVOCAT
CREME DE TOMATES AU MAREDSOUS.
VELOUTE D'ASPERGES.
VELOUTE DE CHICON AU ROQUEFORT.
PETITE SOUPE DE COURGETTES AU BASILIC.
SOUPE A L’AVOCAT.
SOUPE DE POISSONS
VICHYSSOISE.
VELOUTE ANDALOUS AUX ECREVISSES, GNOCCHIS DE BLE DUR AU VIEUX
PARMESAN