Définition des denrées

LYCEE PAUL-LOUIS COURIER TOURS FOURNITURE DE FRUITS ET LÉGUMES FRAIS MAPA 04/16
DÉFINITION DES DENRÉES
(Pour information – non contractuel, il s’agit de définir le degré de qualité requis)
Conditionnement – Catégories – Calibre – Aspect
- Avocat :
Pas de normalisation, calibre : nombre de fruits au kg de 14 à 24 pièces, carton de 4.5 à 5 kg,
commande à l’unité. A maturité J+3
- Carotte :
Catégorie extra (20 à 40 mm) ou catégorie I (20 à 40 mm), filet de 10 kg ou plateau de 10 kg,
coloration uniformément rouge.
- Courgette :
Catégorie extra ou 1, calibre 14/21, poids de 100 g à 225 gr.
- Melon, :
Catégorie 1 et 2, Type charentais, Cantalou. Calibre 800/950 ou 1100/1300.
- Poivron :
Catégorie 1, calibre 1 et 2, coloration vert, rouge ou jaune.
- Salade :
Catégorie 1, Batavia, Laitue, Feuille de chêne. Coupe franche, nette, vert translucide sans
rosissement ou oxydation excessive.
- Tomates : Diamètre en mm : 57/67 ( 9 à 10 fruits au kg)
Commande au kg ou à l’unité, catégorie extra et I, colis de 6 à 8 kg, forme ronde ou côtelée,
coloration : rouge. Période de mars à juin : tomates grappes
- Abricot:
Catégorie extra et 1, calibre 45/50 ou AA, 50/55 ou AAA.
- Banane :
Catégorie I (4 à 5 fruits au kg), jaune, commande au kg.
- Cerise :
Catégorie extra et 1, commande au kg.
- Citron :
Calibre 6 (7 à 8 fruits au kg) carton de 5 kg, coloration jaune clair.
- Clémentine :
Calibre 2 (80 gr environ) calibre 4 (40 à 50 gr environ) Catégorie I, absence de pépin, peau
brillante, commande au kg.

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- Fraise :
Catégorie extra et 1, origine France pendant la saison, Variétés: gariguettes, mara des bois,
darselect, cireine, ciflorette, cigaline. Fruits brillants, rouge uniforme. commande au kg.
- Kiwi :
Catégorie extra et 1, Variétés: Hayward, Zespri gold, cal 75/80, plateau de 36 ou 39..
- Orange :
Calibre n°6, catégorie I, conditionnement de 15 kg, coloration uniformément orange,
commande au kg.
- Pamplemousse :
4 pièces au kg, pamplemousse rose uniquement, 40 fruits au colis, aspect ferme, peau
brillante, commande au colis.
- Pêche, Nectrine, Brugnon :
Jaune ou blonde, à maturité, Catégorie extra et I, calibre AA 73/80 (5 à 6 fruits au kg). Mûre
obligatoirement, plateaux 40x30 et 50x30.
- Poire :
Catégorie extra et I, calibre 65/70 (6 à 7 fruits au kg). Mûre obligatoirement, plateaux de 5 kg
lités, commande au kg.
- Pomme :
Catégorie extra et I, calibre 70/75 plateaux lités, Boscoop calibre 70/75 plateaux lités, Idared
calibre 70/75 plateaux lités, etc. Variétés adaptées à la saison.
- Prune :
Catégorie extra et I
- Raisin :
Catégorie extra et I. Variété: Chasselas, Muscat de hambourg, Italia, Danlas, Lavallée.