Lire - L`Auberge du Pont d`Acigné

À l'Auberge du Pont d'Acigné, un réveillon
étoilé
Rennes - 31 Décembre 2014
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 Dans quelques heures, le chef 2 étoiles Sylvain Guillemot servira son menu de réveillon
d'exception pour une trentaine de convives |
Chef 2 étoiles, Sylvain Guillemot propose un repas
gastronomique, chaque 31 décembre depuis l'ouverture de
son restaurant, il y a 19 ans. Juste une trentaine de
convives ce soir, pour un menu à 250 €.
Au menu ce soir à l'Auberge du Pont d'Acigné, à Noyal-sur-Vilaine, des produits d'exception :
langoustine, foie gras, homard breton, caviar français, Saint-Jacques, truffe ; associés à de
grands vins triés sur le volet, le tout pour 250 €. De quoi ravir les invités de la table du chef
doublement étoilé, Sylvain Guillemot.
Pour chaque réveillon depuis dix-neuf ans, le chef s'active afin d'insuffler un brin de magie
dans ce repas. « On se remet toujours en question. Ça fait plus d'une semaine qu'on
travaille pour proposer le meilleur menu possible. Nous l'avons changé trois fois pour
que l'alchimie opère dans chacun des plats, et que cela s'accorde parfaitement avec les
vins », explique Sylvain Guillemot. Perfectionniste jusqu'au bout, le chef fait quatre fois le
tour du marché, et teste une dizaine de variétés différentes de légumes afin de trouver la
combinaison idéale.

Et ce que préfère travailler le chef, ce sont les produits du terroir. « On dispose d'une
richesse incroyable en matière de produits en France. Et mon but est de les valoriser.
Mon métier de cuisinier, c'est d'être un passeur d'émotions, entre le producteur qui met
tout son coeur à l'ouvrage, et mes clients, qui viennent pour retrouver ces produits »,
raconte-t-il.
15 personnes en cuisine et en salle
Pour l'occasion, la trentaine de convives seront traités comme des princes. Quinze personnes
seront en cuisine et en salle pour répondre à toutes leurs attentes. Ils pourront alors assister au
ballet des cuisiniers, serveurs et sommeliers. « C'est presque comme une pièce de théâtre.
Chacun tient son rôle, afin de satisfaire le public », décrit le chef Guillemot. Le tout dans
une ambiance cosy, intimiste. « Il faut que chaque table ait le sentiment qu'on s'occupe
d'elle, qu'elle soit privilégiée. On fait du sur-mesure. »
Pour le chef, le maître-mot de cette soirée de réveillon, c'est le partage. « C'est dans ce genre
d'occasion que notre métier prend tout son sens, car on prend le temps, on explique, on
véhicule un peu de notre savoir. On est là pour permettre de partager des moments de
plaisir », expose généreusement Sylvain Guillemot. Et il n'est pas rare que, dans cette
atmosphère, les convives de deux tables se mettent à discuter et bien sûr à se souhaiter les
voeux de la nouvelle année, une coupe de champagne à la main.
Bref, pendant environ cinq heures, le chef Guillemot promet de faire passer à ses clients « un
moment magique ».