La santé dans notre assiette

La santé dans notre assiette
En janvier, période des vœux, nous avons souhaité une bonne santé à tous nos proches mais ce 22 février
à la salle des fêtes de Chappes le moment était venu de devenir acteurs de notre santé en suivant les
recommandations du professeur Yves Jean Bignon. En effet, répondant à l'invitation de La Ligue contre
le cancer et de l'association des Jardiniers de France, le professeur Bignon, directeur scientifique du
centre Jean Perrin était présent devant un auditoire de plus de 200 personnes pour une conférence sur le
thème "Les légumes et la Santé". Ce fut au départ un petit choc pour lui de se retrouver devant une
assemblée composée majoritairement de séniors alors qu'il a surtout l'habitude de s'adresser à des
étudiants beaucoup plus jeunes! Mais les séniors sont plus préoccupés de santé que les jeunes .Après le
mot d'accueil de Claude Boilon , maire de Chappes, puis le mot d'introduction de la conférence par
Christian Rougeron , correspondant local de l'association des Jardiniers de France, le docteur Reynaud
président d'honneur de la Ligue présenta le conférencier qui débuta son exposé par quelques chiffres
permettant de dresser "un état des lieux" de la situation:
 150 000 décès dus au cancer en 2000 et 278 000 nouveaux cas détectés cette même année.
 50 % des français vont développer un cancer au cours de leur vie
 les cancers ayant fortement progressé entre 1980 et 2000 sont les cancers suivants : sein,
prostate, foie, mésothéliome, mélanome, cerveau, thyroïde
 coût annuel des traitements : 10 milliards d'euros
 objectif du plan cancer 2003 : abaisser la mortalité due au cancer de 20 % en 5 ans
Le professeur Bignon indiqua ensuite qu'à coté du tabac et de l'alcool qui sont des facteurs de risques
majeurs de cancer, 30à 50 % des cas leur étant attribués, l'alimentation apparaît de plus en plus comme un
risque important avec l'évolution des habitudes alimentaires .Les changements intervenus au cours du 20è
siècle dans les pays occidentaux et en France notamment, ont entraîné une forte diminution de
consommation des produits frais , fruits, légumes et poisson,un déclin de la consommation des céréales –
pain- des légumes secs, des tubercules . Par ailleurs, avec l'élévation du niveau de vie, la consommation
de viande et de matières grasses animales et végétales a fortement progressée. La tendance est souvent de
remplacer des produits frais comme les légumes par des produits transformés et des snacks, sans oublier
les boissons sucrées. Une telle évolution est favorable au cancer et aux maladies cardio-vasculaires et non
à la santé .Selon les experts internationaux, une meilleure alimentation permettrait d'éviter 1 cancer sur 3,
la réduction pourrait même atteindre 50% pour les cancers du sein et du colon. Pour cela, il est nécessaire
de réduire fortement la consommation de viande et matières grasses et d'augmenter celle de produits frais.
L'idéal serait de consommer en moyenne plus de 400g de fruits et légumes par jour, la consommation
moyenne actuelle étant inférieure à 200g .Ces experts ont émis 10 recommandations dans le cadre de la
prévention des cancers par la nutrition. Les lecteurs pourront les trouver sur le blog des JDF.
M.Bignon devait ensuite présenter une carte indiquant la fréquence des cancers selon les pays, carte sur

laquelle on pouvait noter que les cas de cancer sont 5 à 10 fois plus élevés dans les pays occidentaux par
rapport au Japon ou à la Chine. Les études réalisées par des équipes de cancérologues montrent
clairement que l'alimentation est le principal facteur explicatif de ces écarts. Cependant, le professeur
Bignon dû convenir qu'il est difficile d'établir la preuve scientifique de l'efficacité des fruits et des
légumes pour lutter contre le cancer. Cela nécessiterait des moyens financiers équivalents à ceux investis
par les grandes sociétés pharmaceutiques pour la mise au point de nouveaux médicaments, il s'agit de
sommes considérables dont les producteurs de fruits et légumes ne disposent pas. A défaut de preuves, il
y a néanmoins un faisceau de convergences qui permet de conseiller de consommer des fruits et légumes
en abondance, à plus forte raison s'ils proviennent de cultures saines du jardin. Ces fruits et légumes
contiennent des anti-oxydants qui sont indispensables au bon fonctionnement de nos cellules ; ils
réduisent le risque de développement des cellules précancéreuses dont nous sommes tous porteurs. C'est
les cas des fruits rouges, des carottes, betteraves et de la tomate très riche en lycopène dont l'action sur le
cancer de la prostate ne semble plus faire de doute. Le cancer du sein fut au centre de la conférence, une
étude pilote sur les soins après traitement du cancer sera réalisé en 2008 dans 3 stations thermales
d'Auvergne :Vichy, Le Mont Dore, Châtel Guyon.
Parmi les nombreuses questions posées après la conférence, l'une relative aux OGM retint plus
particulièrement l'attention de l'auditoire : les OGM sont-ils néfastes à la santé, faut-il en avoir peur ?
En réponse, le professeur Bignon se déclara , à titre personnel, surpris du battage médiatique fait autour
des OGM et du psychodrame qui en résulte .Depuis des millénaires, a-t-il dit, l'homme a sélectionné les
plantes et les animaux pour en faire ce que nous connaissons aujourd'hui. Ainsi, le blé est un "monstre"
génétique qui n'existait pas à l'état naturel, il provient de la combinaison du génome de 2 espèces
aujourd'hui disparues. Avec les biotechnologies nous disposons maintenant de moyens qui permettent de
mieux diriger la sélection et d'en contrôler les résultats; certes il faut êtres vigilants, des contrôles sont
nécessaires, mais personnellement je ne suis pas inquiet.
Il revenait ensuite à Monique Lebreton, animatrice de l'antenne Limagne d'Ennezat de la Ligue contre le
cancer, de conclure la soirée en remerciant toutes les personnes ayant contribué au succès de la
conférence et en particulier M.le professeur Bignon. Une présentation de fruits et Légumes et une
documentation de la Ligue de des JDF étaient aussi à disposition des participants qui purent repartir avec
des échantillons à déguster.
Contact : JDF : 04 73 63 80 15 mail: [email protected]